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성게류

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목차

1. 개요

성게류는 극피동물문에 속하며, 약 940여 종을 포함하는 해양 생물이다. 몸은 가시를 가진 단단한 껍데기로 덮여 있으며, 5중 대칭을 보인다. 분류는 의성게아강과 진성게아강으로 나뉘며, 다양한 형태와 서식지를 가진다. 성게는 해조류나 데트리투스를 먹고, 일부 종은 독가시를 가지고 있어 포식자로부터 자신을 보호한다. 식용으로 사용되는 생식선은 '우니'로 불리며, 전 세계적으로 진미로 여겨진다. 또한, 발생생물학 연구의 모델 생물로 사용되며, 화석 기록을 통해 진화 과정을 추적할 수 있다.

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성게류 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
''[[Tripneustes ventricosus]]'' 및 ''[[Echinometra viridis]]''
Tripneustes ventricosus 및 Echinometra viridis
학명Echinoidea
명명자Leske, 1778
영명Sea urchin (바다 성게)
한국어 명칭우니 (해담, 해율)
성게
분류
계동물계
문극피동물문
아문유극동물아문
강우니강 (성게강)
아강의성게아강 (Perischoechinoidea)
진성게아강 (Euechinoidea)
목Cidaroida (꽃송이 성게목)
Cassiduloida
Spatangoida (심장 성게목)
Diadematoida (diadem 성게목)
Echinothurioida
Pedinoida
Arbacioida
Echinoida
Phymosomatoida
Salenioida
Temnopleuroida
Clypeasteroida (접시 성게목)
Holectypoida
특징
크기3 ~ 10 cm
서식 심도5000m

2. 분류

성게는 극피동물문에 속하며, 불가사리, 해삼, 갯강아지, 거미불가사리, 바다나리 등이 여기에 포함된다. 다른 극피동물처럼 성게는 5중 대칭(5배 대칭이라고 함)을 가지며, 수백 개의 작고 투명한 점착성 "관족"으로 이동한다. 이 대칭은 살아있는 동물에서는 명확하지 않지만, 건조된 껍질에서는 쉽게 확인할 수 있다.[9]

"성게"라는 용어는 대칭적이고 구형인 "정상 성게류"를 지칭하며, 현생군은 크게 의성게아강(관극성게아강)과 진성게아강 두 아강으로 나뉜다. 갯강아지, 바다 비스킷, 심장 성게 등은 "불규칙 성게류"(불규칙성게아강)로 진성게아강 하위 분류군에 속한다.

해삼(해삼강)과 함께 이들은 팔이나 돌출된 광선이 없는 구형 모양을 특징으로 하는 극피동물아문을 구성한다. 해삼과 불규칙 성게류는 이차적으로 다양한 형태로 진화했다. 많은 해삼은 입 주변에 분지된 촉수를 가지고 있지만, 이것들은 변형된 관족에서 기원했으며, 바다나리, 불가사리, 거미불가사리의 팔과는 상동적이지 않다.[9]

2. 1. 의성게아강 (Perischoechinoidea)

의성게아강(Perischoechinoidea)은 관극성게목 (Cidaroida)을 포함하는 관극성게아강(Cidaroidea)이라고도 불린다.[134] 과거에는 화석종만으로 알려진 가시성게과를 포함하는 홈띠목 등과 함께 의성게아강으로 분류되기도 했지만,[104] 후에 가시성게류는 고생대에 현생군의 공통 조상보다 이전에 분화된 스템 그룹으로 구분되었다.[102]

2. 2. 진성게아강 (Euechinoidea)

진성게아강(Euechinoidea)은 크게 두 개의 하위 분류군으로 나뉘며, 약 940여 종을 포함한다.[134]

  • Acroechinoidea
  • ** Aspidodiadematoida
  • ** 왕관성게목 (Diadematoida)
  • ** Micropygoida
  • ** Pedinoida
  • Carinacea
  • ** Calycina

Salenioida

  • ** 성게상목 (Echinacea)

능치성게목 (Arbacioida)
공치성게목 (Camarodonta) - 최근에 이전의 성게목을 포함하여 분류함.
Stomopneustoida

  • Irregularia
  • ** Atelostomata

Holasteroida
염통성게목 (Spatangoida)

  • ** Neognathostomata

Cassiduloida
연잎성게목 (Clypeasteroida)
만두등성게목 (Echinolampadoida)
미분류 목
* Apatopygidae

  • ** 미분류 상목

Echinoneoida

  • 미분류 하강
  • ** Echinothurioida


Phyllacanthus imperialis, 환두성게 (환두성게아강)

3. 형태

성게는 보통 크기가 3cm에서 10cm 사이이며, 가장 큰 종은 최대 36cm까지 자랄 수 있다.[3] 몸은 움직이는 가시가 돋아 있는 단단한 구형이며, 이 때문에 'Echinoidea'(그리스어 ἐχῖνος|ekhinos|가시grc)라는 강(綱) 이름이 붙었다.[4] 'urchin'은 고슴도치를 뜻하는 옛 단어인데, 성게가 고슴도치와 비슷하여 예전에는 '바다 고슴도치'라고 불렸다.[5][6]

성게 해부학, ''Arbacia''속을 기준으로 함


다른 극피동물처럼 성게의 초기 유충은 좌우대칭이지만,[8] 자라면서 5방사 대칭을 이룬다. "정형" 성게는 중심축에서 방사형으로 5개의 동일한 크기의 부분을 가진 대략 구형의 몸체를 가지고 있다. 입은 아래쪽에, 항문은 위쪽에 있으며, 아래 표면은 "구강", 위 표면은 "반구강"이라고 한다.[9]

하지만 모래 달러를 포함한 몇몇 성게는 타원형이며, 앞뒤가 뚜렷하여 어느 정도 좌우대칭을 보인다. 이러한 "부정형" 성게는 윗면이 약간 돔형이지만 아랫면은 평평하고 측면에 관족이 없다. 이러한 형태는 동물이 모래나 기타 부드러운 물질을 파고 들어갈 수 있도록 진화했다.[3]

극피동물은 5방사 대칭 형태를 하고 있으며, 가시 때문에 알아보기는 어렵지만, 성게 또한 5방사 대칭이다. 성게는 탄산 칼슘으로 이루어진 구형 골격을 가지며, 골격 위의 사마귀에서 가시가 뻗어 나온다. 가시가 있는 쪽에 항문이 있으며, 입은 그 반대쪽에 위치한다. 골격은 항문 부근을 제외하고, 5개의 보대와 그 사이의 간보대로 이루어져 있다. 보대에는 관족이 뻗어 나오는 2개의 구멍을 낸 보대판이 연결되어 있으며, 그 아래에는 방사수관이 흐른다. 간보대 아래에는 생식소가 있다.

성게의 항문 부근. 중앙의 항문 주위에는 생식공이 뚫린 생식판이 늘어서 있다. 오른쪽 아래의 큰 골편이 다공판. 생식판 사이를 메우고 있는 종판에서 무수한 보대판 열이 각각 뻗어 보대를 이룬다. 보대의 좌우 구멍에서 관족이 뻗어 나오며, 그 사이는 간보대라고 불린다.


항문 부근의 골격은 정점판계라고 불린다. 정점판계는 성게 중에서 가장 오래된 부분이다. 정자나 난자가 방출되는 생식공을 가진 5개의 생식판이 항문 주위에 늘어서 있으며, 생식소는 여기에 연결된다. 생식판 중 특히 크고 많은 소공을 가진 것이 다공판이며, 수관계와 외부를 연결하고 있다. 생식판 사이에는 종판이라고 불리는 뼈가 있으며, 보대는 여기에서 뻗어 나온다. 종판에도 관족이 있으며 종관족이라고 불리며, 이것은 하나씩 생겨난다.

3. 1. 껍데기 (골격)

내부 장기는 융합된 판으로 구성된 단단한 껍질 또는 골편에 둘러싸여 있으며, 얇은 진피와 표피로 덮여 있다. 이 골편은 성게 거의 전부를 둘러싸고 있지만, 외골격이 아닌 내골격이다. 그 이유는 근육과 피부의 얇은 층으로 덮여 있기 때문이다. 성게는 진정한 외골격을 가진 무척추동물이 껍질을 벗는 것처럼 탈피할 필요가 없으며, 골편을 형성하는 판은 동물이 자라면서 함께 성장한다.

골편은 단단하며, 5개의 더 넓은 간보호 구역(Interambulacral Zones)으로 분리된 5개의 보행 구역(Ambulacral Zones)으로 나뉜다. 이 10개의 세로 기둥 각각은 두 세트의 판으로 구성된다(따라서 총 20개의 기둥). 보행판에는 관족이 뻗어나오는 작은 구멍 쌍이 있다.[10]

모든 판은 가시가 부착된 둥근 결절로 덮여 있다. 가시는 방어 및 이동에 사용되며 다양한 형태로 나타난다.[11] 골편의 내부는 복막으로 덮여 있다.[3] 성게는 니켈을 포함하는 촉매 과정을 사용하여 수성 이산화 탄소를 골편의 탄산 칼슘 부분으로 변환한다.[12]

메조더멀 방해석 구조를 드러내기 위해 조명된 지중해 성게


대부분의 종은 몸 표면에 두 개의 가시열, 즉 기본(긴) 가시와 보조(짧은) 가시를 가지고 있으며, 가장 짧은 가시는 극에 있고 가장 긴 가시는 적도에 있다. 가시는 보통 속이 비어 있고 원통형이다. 골편을 덮는 근육 덮개의 수축은 가시가 한 방향으로 기울어지게 하고, 콜라겐 섬유의 내부 덮개는 부드러움에서 단단함으로 가역적으로 변화하여 가시를 한 위치에 고정시킬 수 있다. 가시 사이에는 턱이 있는 움직일 수 있는 자루 모양의 구조인 여러 종류의 페디셀라리아가 있다.[9]

극피동물은 오방사대칭 형태를 하고 있으며, 가시 때문에 알아보기는 어렵지만, 성게 또한 오방사대칭이다. 성게는 탄산 칼슘으로 이루어진 구형 골격을 가지며, 골격 위의 사마귀에서 가시가 뻗어 나온다. 가시가 있는 쪽에 항문이 있으며, 입은 그 반대쪽에 위치하며 골격에 큰 구멍을 내고 있다. 골격은 항문 부근을 제외하고, 5개의 보대와 그 사이의 간보대로 이루어져 있다. 보대에는 관족이 뻗어 나오는 2개의 구멍을 낸 보대판이 연결되어 있으며, 그 아래에는 방사수관이 흐른다. 간보대 아래에는 생식소가 있다.

항문 부근의 골격은 정점판계라고 불린다. 정점판계는 성게 중에서 가장 오래된 부분이다. 정자나 난자가 방출되는 생식공을 가진 5개의 생식판이 항문 주위에 늘어서 있으며, 생식소는 여기에 연결된다. 생식판 중 특히 크고 많은 소공을 가진 것이 다공판이며, 수관계와 외부를 연결하고 있다. 생식판 사이에는 종판이라고 불리는 뼈가 있으며, 보대는 여기에서 뻗어 나온다. 종판에도 관족이 있으며 종관족이라고 불리며, 이것은 하나씩 생겨난다.

성게 골격 구조
구조설명기능
골편 (Test)융합된 판으로 구성된 단단한 껍질. 얇은 진피와 표피로 덮여 있음.내부 장기 보호, 가시와 관족 부착
보행 구역 (Ambulacral Zones)5개의 좁은 구역. 각 구역은 두 세트의 판(보행판)으로 구성.관족이 뻗어 나오는 구멍 존재
간보호 구역 (Interambulacral Zones)5개의 넓은 구역. 보행 구역 사이에 위치.골격의 주요 부분 형성
가시 (Spines)골편의 결절에 부착된 움직이는 가시.방어, 이동
페디셀라리아 (Pedicellariae)가시 사이에 있는 턱이 있는 자루 모양의 구조.청소, 방어
정점판계 (Apical System)항문 부근의 골격. 생식공을 가진 5개의 생식판과 다공판, 종판으로 구성.생식, 수관계와 외부 연결



검은 성게의 골편으로, 결절과 보행판(오른쪽)을 보여준다.


''Echinodiscus tenuissimus''의 골편, 즉 불규칙 성게 ("모래 달러")

3. 2. 가시

성게는 사마귀에서 뻗어 나오는 가시를 가지고 있으며, 이는 방어 및 이동 기능을 한다.[11] 가시는 주로 반구 쪽에 위치하여 방어에 사용되며, 구강 쪽의 가시는 이동에 사용된다. 시각 기관의 역할도 한다.[96]

가시는 관족이 늘어선 보행대 사이(간보행대)에 주로 배치된다. 일반적인 단순한 가시 외에도, 선단이 핀셋 모양 등이 된 협극이 있으며, 체표 청소나 적에 대한 방어 등에 사용된다.

가시는 그 뿌리에서 크게 움직일 수 있다. 껍데기에 가시가 붙는 부분은 둥글게 솟아 있으며, 가시의 기부 또한 반원형으로 튀어나와 있다. 이 둘은 근육으로 연결되어 있으며, 이 근육에 의해 가시는 휘두르는 듯한 운동이 가능하다. 근육 안쪽에 캐치 아파라투스라고 불리는 결합 조직이 있으며, 이것을 굳게 함으로써 가시를 고정할 수 있다. 종에 따라서는 가시의 중앙과 껍데기를 잇는 결합 조직도 갖는다. 가시는 탄산 칼슘의 뼈를 표피로 덮은 구조로 되어 있다.

3. 3. 관족

성게는 수관 계통을 통해 수압으로 관족 안팎으로 물을 뿜어 움직인다. 관족은 골편의 구멍 쌍을 통해 돌출된다.[10] 일반적인 성게는 선호하는 보행 방향이 없지만,[13] 이동은 주로 먹이 섭취와 관련이 있다. 붉은 성게 (*Mesocentrotus franciscanus*)는 먹이가 풍부하면 하루 약 7.5cm를, 먹이가 부족하면 하루 최대 50cm를 이동한다.[9]

관족의 보라성게


관족은 불가사리와 유사하게 성게의 이동을 돕는다. 이동 시에는 가시의 도움을 받아 몸을 밀거나 골편을 들어 올릴 수 있다.[9] 거꾸로 된 성게는 관족과 가시를 이용하여 몸을 똑바로 세울 수 있다.[9] 일부 종은 가시로 부드러운 퇴적물에 몸을 묻거나, *Paracentrotus lividus*는 턱으로 부드러운 바위에 구멍을 낸다.[14]

수관계는 모공판에서 석관을 거쳐 식도를 둘러싸는 환형관으로 이어진다. 방사관은 각 보행대 구역을 통해 나와 아보랄 극 근처 보행판을 통과하는 작은 촉수로 끝난다. 측관은 방사관에서 나와 암풀라에서 끝나고, 두 개의 관이 판의 구멍 쌍을 통해 관족에서 끝난다.[9]

성게는 혈액계를 가지지만, 그 기능은 거의 알려져 있지 않다.[9] 주요 순환액은 체강을 채우는 체강액이며, 여기에는 식세포 체강세포가 포함된다. 체강세포는 혈관 및 혈액계를 통해 이동하며 내부 수송 및 가스 교환에 관여하고, 혈액 응고에 필수적이며 노폐물을 수집하여 아가미와 관족을 통해 제거한다.[3]

대부분의 성게는 입 주위 주구막에 부착된 다섯 쌍의 외부 아가미를 가지며, 이는 주요 호흡 기관이다. 아가미 내부 액체는 등불 관련 근육에 의해 펌핑되지만, 지속적인 흐름은 아니며 산소 부족 시에만 발생한다. 관족은 호흡 기관 역할을 할 수 있으며, 아가미가 없는 하트성게와 모래 달러에서 가스 교환의 주요 부위이다. 각 관족 내부는 중격으로 나뉘어 유입 및 유출 액체 흐름 간 확산을 줄인다.[9]

보대에는 관족이 뻗어 나오는 2개의 구멍을 낸 보대판이 연결되어 있으며, 그 아래에는 방사수관이 흐른다.[95] 종판에도 관족이 있으며 종관족이라고 불린다.[95]

3. 4. 입과 항문

성게의 입은 정형 성게류에서는 몸 아래쪽(구강 표면) 중앙에, 부정형 성게류에서는 한쪽 끝에 있다. 부드러운 조직의 입술로 둘러싸여 있고, 작은 뼈 조각들이 박혀 있다. 이 부분을 주구라고 하며, 5쌍의 변형된 관족과 5쌍의 아가미를 포함한다.[3] 턱 장치는 5개의 강한 화살 모양 판(피라미드)으로 구성되어 있고, 각 판에는 입 중앙을 향하는 단단한 이빨 띠가 있다. 특수한 근육이 이 장치의 돌출과 이빨의 작용을 제어하여, 성게는 먹이를 잡고, 긁고, 당기고, 찢을 수 있다.[9] 입과 이빨 구조는 매우 효율적이어서 유사한 구조를 실제 적용에 사용하려는 시도도 있었다.[16]

성게의 치아


대부분의 성게는 5개의 탄산 칼슘 이빨 또는 판을 가지고 있으며, 그 안에는 혀 모양의 육질 구조가 있다. 이 씹는 기관 전체를 아리스토텔레스의 랜턴이라고 부르는데, 아리스토텔레스가 《동물지》에서 묘사한 데서 유래했다.

하지만, 최근에는 이것이 오역으로 밝혀졌다. 아리스토텔레스의 랜턴은 실제로는 성게의 전체 모양이 아리스토텔레스 시대의 고대 램프처럼 보인다는 것을 가리킨다.[17][18]

심장 성게는 랜턴이 없는 대신, 입 주변의 섬모를 이용하여 음식 입자가 포함된 점액 가닥을 입 주변의 홈으로 당긴다.[3]

성게의 아리스토텔레스 랜턴, 측면 단면에서 본 모습


랜턴이 있는 경우, 랜턴은 입 구멍과 인두를 둘러싸고 있다. 랜턴 꼭대기에서 인두는 식도로 열리고, 식도는 다시 랜턴 바깥쪽으로 내려가 작은 창자와 단일 맹장에 연결된다. 소장은 시험체 내부를 완전히 한 바퀴 돌고, 다시 반대 방향으로 한 바퀴 돌아 대장에 연결된다. 대장에서 직장이 항문으로 올라간다.[3] 성게의 소장과 대장은 척추동물의 소장, 대장과는 상동성이 없다.[3] 소화는 창자에서 일어나며, 맹장은 추가적인 소화 효소를 생성한다. 사이펀이라는 추가 관이 창자 옆을 따라 양쪽 끝에서 창자로 열리는데, 음식에서 물을 재흡수하는 데 관여할 수 있다.[3]



성게는 극피동물이라 오방사대칭 형태를 하고 있지만, 가시 때문에 알아보기 어렵다. 성게는 탄산 칼슘으로 된 구형 골격을 가지며, 골격 위의 사마귀에서 가시가 뻗어 나온다. 가시가 있는 쪽에 항문이 있고, 입은 그 반대쪽에 위치하며 골격에 큰 구멍을 낸다.

항문은 몸체의 윗면, 구각 극에 있는 주구라는 막에 둘러싸여 있다. 주구에는 여러 개의 단단한 판이 있는데, 그 중 5개(생식판)는 생식공을 포함하고, 하나는 수공판을 포함하도록 수정되어 수관계를 균형있게 유지한다.[9]

항문 부근의 골격은 정점판계라고 불린다. 정점판계는 성게 중에서 가장 오래된 부분이다. 정자나 난자가 방출되는 생식공을 가진 5개의 생식판이 항문 주위에 늘어서 있으며, 생식소는 여기에 연결된다. 생식판 중 특히 크고 많은 소공을 가진 것이 다공판이며, 수관계와 외부를 연결하고 있다. 생식판 사이에는 종판이라고 불리는 뼈가 있으며, 보대는 여기에서 뻗어 나온다. 종판에도 관족이 있으며 종관족이라고 불리며, 이것은 하나씩 생겨난다.

3. 5. 아리스토텔레스 등불 (Aristotle's lantern)

대부분의 성게 입은 5개의 탄산 칼슘 이빨 또는 판으로 이루어져 있으며, 내부에 육질의 혀 모양 구조가 있다. 전체 씹는 기관은 아리스토텔레스의 저서 ''동물지''에서 묘사된 내용을 따서 아리스토텔레스의 랜턴으로 알려져 있다. D'Arcy Thompson의 번역은 다음과 같다.

그러나 이것은 최근 오역으로 증명되었다. 아리스토텔레스의 랜턴은 실제로 아리스토텔레스 시대의 고대 램프처럼 보이는 성게의 전체 모양을 지칭하는 것이다.[17][18]

입에는 5개의 이빨이 있으며, 오방사대칭의 "아리스토텔레스의 등불"[95]이라고 불리는 뼈와 근육에 의해 움직인다.

4. 생태

성게는 암수가 분리된 자웅이체 동물이며, 짝짓기를 할 때 수많은 알과 정자를 바닷물 속에 뿌려 수정한다.[3] 수정란은 플루테우스 유생 단계를 거치며, 팔 개수에 따라 2완기, 4완기, 8완기 등으로 구분되며 성체로 성장한다.

성게는 해조류를 주로 먹지만, 해삼, 홍합 등 다양한 무척추동물도 섭취하는 잡식성이다.[29] 특히, 절식 상태의 보라성게는 채소, 잡초, 어육, 곡물, 빵 등 거의 모든 것을 먹는다는 연구 결과도 있다.[100] 성체 성게는 날카로운 가시로 자신을 보호하며, 일부 종은 독을 가지고 있어[32], 바닷가재, 게, 쥐치, 캘리포니아 쉬프헤드, 해달, 늑대 곰치와 같은 포식자로부터 자신을 보호한다. 작은 성게 물고기는 성게 가시 사이에 숨어 살며 성게의 먹이를 먹기도 한다.[33]

성게는 다양한 해양 생물의 먹이가 되며, 특히 해달은 성게 개체수를 조절하여 다시마 숲 생태계를 유지하는 데 중요한 역할을 한다.[35] 하지만, 성게가 과도하게 번식하면 해조류 군락을 파괴하여 '성게 황무지'를 만들기도 한다.[34]

성게의 수명은 종과 환경에 따라 다르지만, 붉은 성게는 200년까지도 살 수 있으며, 100년 이상 사는 경우도 있다. 더욱이 100세가 넘어도 10세 성게와 생식 능력이 같다는 연구 결과도 있다.[101][27][28]

4. 1. 서식지

성게는 조간대에서부터 아래로, 극히 넓은 범위의 깊이에서 대부분의 해저 서식지에 정착한다.[40] ''Cidaris abyssicola''와 같은 일부 종은 수 킬로미터 깊이에서도 살 수 있다. 많은 속이 심해저에서만 발견되는데, 여기에는 많은 긴가시 성게류, Echinothuriidae과의 대부분의 속, "선인장 성게" ''Dermechinus''가 포함된다. 가장 깊은 곳에 사는 과 중 하나는 Pourtalesiidae이다.[41] 이들은 이상한 병 모양의 불규칙적인 성게로 초심해저에서만 살며, 순다 해구에서 수면 아래 6850m 깊이에서 채집되었다.[42] 그럼에도 불구하고, 이는 8000m 아래에서도 풍부하게 서식하는 거미불가사리, 불가사리, 바다나리 및 10687m에서 기록된 해삼에 비해 성게가 극피동물 중 가장 얕은 곳에 사는 부류임을 의미한다.[42]

개체 밀도는 서식지에 따라 다르며, 켈프 숲에 비해 황폐한 지역에서 더 높은 밀도를 보인다.[43][44] 이러한 황폐한 지역에서도 가장 높은 밀도는 얕은 물에서 발견된다. 파도가 있는 경우 일반적으로 더 깊은 물에서 개체군이 발견된다.[44] 겨울에는 폭풍으로 인해 균열과 더 큰 수중 구조물 주변에서 보호를 찾기 때문에 밀도가 감소한다.[44] 노출된 해안선에 사는 납작성게(''Colobocentrotus atratus'')는 파도에 특히 강하다. 이들은 물 밖에서 여러 시간 동안 생존할 수 있는 몇 안 되는 성게 중 하나이다.[45]

성게는 따뜻한 바다에서 극지방 바다까지 모든 기후에서 발견될 수 있다.[40] 극지방 성게 ''Sterechinus neumayeri''의 유충은 대부분의 다른 유기체보다 25배 더 효율적으로 대사 과정에서 에너지를 사용한다는 것이 밝혀졌다.[46] 거의 모든 해양 생태계에 존재하지만, 대부분의 종은 광합성 식량원에 가까운 표면과 수십 미터 깊이 사이의 온대 및 열대 해안에서 발견된다.[40]

모두 해산 생물로, 움직임이 느린 저서 동물이다. 가시를 움직이고, 관족을 사용하여 천천히 이동하지만, 평소에는 바위에 붙어 있는 경우가 많다. 바위의 움푹 파인 곳에 들어가 있는 것도 많다. 모래 바닥에 적응한 종류로는, 카시판류처럼 모래에 얕게 잠복하여 사는 것과, 분부쿠차하마처럼 모래에 구멍을 파서 사는 예도 있다. 가시성게는 열대 지방에서는 모래 바닥의 해저에서 무리를 지어 생활한다.

4. 2. 먹이

성게는 주로 해조류를 먹고 살기 때문에 초식 동물이지만, 해삼, 홍합, 다모류, 해면동물, 거미불가사리, 바다나리와 같은 다양한 무척추동물을 먹고 살 수 있어 잡식성이며, 다양한 영양 단계의 소비자이다.[29] 절식 상태에 놓인 직후의 보라성게는 채소, 잡초, 어육, 곡물 및 빵류 등도 포함하여, 주면 거의 무엇이든 먹는다.[100] 분홍성게는 낚시 미끼로 이용된다.

4. 3. 천적

성체 성게는 일반적으로 강하고 날카로운 가시로 인해 대부분의 포식자로부터 잘 보호받으며, 일부 종은 독이 있기도 하다.[32] 성게는 바닷가재, 게, 쥐치, 캘리포니아 쉬프헤드, 해달 및 늑대 곰치 (성게 전문) 등 다양한 동물의 먹이가 된다. 이들은 성게의 보호 기능을 극복할 수 있는 이빨, 집게, 발톱 등의 적응과 힘을 가지고 있다.

포식자에 의해 통제되지 않은 성게는 환경을 파괴하여 성게 황무지를 만들기도 하는데, 이는 거대 조류와 관련 동물군이 없는 곳을 말한다.[34] 성게는 다시마의 하단 줄기를 갉아먹어 다시마가 떠내려가 죽게 만들며, 다시마 숲이 제공하는 서식지와 영양분의 손실은 해양 생태계에 심오한 연쇄 효과를 초래한다. 해달은 브리티시 컬럼비아로 재진입하여 해안 생태계 건강을 극적으로 개선한 사례로 꼽힌다.[35]

꽃성게는 위험하고 잠재적으로 치명적인 독성 종이다.


일부 종에서 길고 날카로운 가시는 성게를 포식자로부터 보호한다. 긴가시성게과, 가시왕관성게과, 독가시성게과와 같은 일부 열대 성게는 독가시를 가지고 있다. 게, 새우 및 기타 유기체는 가시 사이에서 은신하며 종종 숙주의 색상을 채택하는 방식으로 보호받기도 한다. Dorippidae과의 일부 게는 성게, 불가사리, 날카로운 껍질 또는 기타 보호 물체를 집게발로 운반한다.[36]

꼭지해면(pedicellariae)[37]는 외부 기생충에 대한 좋은 방어 수단이지만, 이것을 먹는 생물도 있기 때문에 만병통치약은 아니다.[38] 혈관계는 내부 기생충으로부터 성게를 보호한다.[39]

4. 4. 생식

암컷 성게와 수컷 성게는 짝짓기를 할 때 수많은 난자와 정자를 바닷물 속에 뿌린다. 난자와 정자가 수정되면 수정란(알)이 형성된다. 수많은 알 중에서 어른 성게가 되는 알은 몇 마리밖에 되지 않는다. 수정란이 발생 과정을 거치면서 플루테우스 유생 형태를 띤다. 플루테우스는 팔 개수에 따라 2완기, 4완기, 8완기 등을 거쳐 성게로 발생한다.

수컷 꽃 성게(''Toxopneustes roseus'')가 정액을 방출하고 있다. 2011년 11월 1일, 코르테스해 라로 만


성게는 자웅이체이며, 외부적으로 구별되는 특징은 없지만 수컷과 암컷이 분리되어 있다. 생식선은 생식 기능 외에도 영양분을 저장하는 기관이기도 하며, 생식 세포와 영양 식세포라고 불리는 체세포의 두 가지 주요 세포 유형으로 구성되어 있다.[20] 일반적인 성게는 테스트의 간보부 아래에 위치한 5개의 생식선을 가지고 있으며, 불규칙한 형태는 대부분 4개를 가지고 있고 가장 뒤쪽의 생식선은 부재하며, 심장 성게는 3개 또는 2개를 가지고 있다. 각 생식선은 윗부분에서 시작하여 항문을 둘러싼 생식판 중 하나에 위치한 생식공에서 열리는 단일 덕트를 가지고 있다. 일부 굴을 파는 모래 달러는 퇴적물 표면 위로 생식세포를 방출할 수 있는 길쭉한 유두를 가지고 있다.[9] 생식선은 복막 아래의 근육으로 덮여 있으며, 이를 통해 동물은 배우자를 덕트를 통해 주변 해수로 짜낼 수 있으며, 여기서 수정이 일어난다.[3]

성게 배반포


성게류의 배아는 초기 발생 동안 10번의 세포 분열을 거쳐[21] 배강을 감싸는 단일 상피층을 형성한다. 그 후 배아는 낭배 형성을 시작하는데, 이는 세 개의 배엽을 생성하기 위해 함입을 통해 구조를 극적으로 재배열하는 여러 단계의 과정이며, 상피-간엽 전환을 포함한다. 제1 중배엽 세포가 배강으로 이동하여[22] 중배엽이 된다.[23] 성게류에서 상피 극성과 평면 세포 극성이 낭배 형성을 유도하기에 충분하다는 주장이 제기되었다.[24]

정상적인 성게의 발달


성게류 발달의 특이한 점은 유생의 양측 대칭이 성체의 광범위한 오중 대칭으로 대체된다는 것이다. 분열 동안 중배엽과 작은 미세절이 지정된다. 낭배 형성 말기에 이 두 유형의 세포가 체강 주머니를 형성한다. 유생 단계에서 성체 원기(rudiment)는 왼쪽 체강 주머니에서 자라며, 변태 후 원기는 성체가 되도록 자란다. 동물-채소 축은 난자가 수정되기 전에 확립된다. 구강-항문 축은 분열 초기에 지정되고 좌우 축은 낭배 후기 단계에서 나타난다.[25]

''Pluteus'' 유생은 좌우대칭을 보인다.


대부분의 경우, 암컷의 알은 바다에서 자유롭게 떠다니지만, 일부 종은 가시로 알을 붙잡아 더 높은 수준의 보호를 제공한다. 수정되지 않은 알은 수컷이 방출한 자유롭게 떠다니는 정자와 만나 12시간 만에 자유롭게 헤엄치는 포배 배아로 발달한다. 처음에 단순한 세포 덩어리인 포배는 곧 낭배 단계를 거쳐 원뿔 모양의 '''echinopluteus''' 유생으로 변형된다. 대부분의 종에서, 이 유생은 음식 입자를 포획하여 입으로 운반하는 섬모 띠가 늘어선 12개의 길쭉한 팔을 가지고 있다. 소수의 종에서는 포배가 영양 난황을 공급하고 먹이를 먹을 필요가 없기 때문에 팔이 없다.[3]

유생이 발달을 완료하는 데에는 몇 달이 걸리며, 성체 형태로의 변화는 유생의 왼쪽에 발달하는 유생 원기에서 껍질판이 형성되면서 시작되며, 그 축은 유생의 축에 수직이다. 곧, 유생은 바닥으로 가라앉아 한 시간 만에 변태하여 어린 성게로 변한다.[9] 일부 종에서는 성체가 약 5년 만에 최대 크기에 도달한다.[3] 보라성게(Strongylocentrotus purpuratus)는 2년 만에 성적으로 성숙하며 20년까지 살 수 있다.[26] 포배에서 부화하여 플랑크톤 생활을 하며 성장한다. 이윽고 삼각형 모양이 되며, 각 모서리에서 돌기를 내민 플루테우스 유생이 된다.

플루테우스 유생


이후 난할을 거쳐 2세포기 → 4세포기 → 8세포기 → 16세포기 → 상실배 → 포배 → 프리즘 유생 → 플루테우스 유생으로 발생이 진행된다. 플루테우스 유생까지 약 64시간이 걸린다. 플루테우스 유생의 돌기는 증가하여 3주 정도면 8개의 팔을 가진 8완 플루테우스 유생이 된다. 이 돌기가 그대로 성체의 가시가 되는 것은 아니며, 위장의 왼쪽 일부에서 원장 유래의 수강과 표피가 함입되어온 양막 함입이 감싸 성게 원기가 만들어지고, 원기는 유생 안에서 기생하는 것처럼 성장하여 뚫고 나와 어린 성게가 된다.[97][98]

4. 5. 수명

최근의 조사 연구 결과에 따르면, 성게의 수명은 종과 환경에 따라 다르지만, 200세에 달하는 경우도 있으며, 100세를 넘어도 10세의 성게와 생식 능력이 변함없다는 것이 밝혀졌다.[101] 붉은 성게는 원래 7~10년 정도 사는 것으로 여겨졌지만, 최근 연구에 따르면 100년 이상 살 수 있는 것으로 나타났다. 캐나다산 붉은 성게는 약 200년 된 것이 발견되었다.[27][28]

5. 진화

성게류의 진화는 중기 오르도비스기(약 4억 6500만 년 전)부터 시작되었다.[47][48][49] 고생대 말, 성게류는 거의 멸종 직전까지 갔으나, 페름기 대멸종에서 살아남은 두 계통, 즉 ''Miocidaris''(현대 연필 성게의 조상)와 euechinoids의 조상 덕분에 트라이아스기에 다시 번성하였다. 특히 Cidaroids는 후기 트라이아스기 이후 거의 변하지 않고 현재까지 유일하게 생존한 고생대 성게류 그룹이다.[52]

쥐라기와 백악기를 거치면서 euechinoids는 다양한 형태로 분화되었으며, 초기 쥐라기에는 최초의 불규칙 성게류(Atelostomata)가 나타났다.[53] 신생대에는 모래 달러(Clypeasteroida)가 등장하여 얕은 물의 모래 환경에 적응하였다.[52]

Cidaridae의 두꺼운 가시(방사골)는 부드러운 해저를 걷는 데 사용되었다.

5. 1. 화석 기록

가장 초기의 성게류 화석은 중기 오르도비스기 시대(약 4억 6500만 년 전)로 거슬러 올라간다.[47][48][49] 석회암 판으로 만들어진 단단한 껍질 덕분에 풍부한 화석 기록을 가지고 있으며, 그 이후 모든 시대의 암석에서 발견된다.[50] 가시는 잘 보존된 일부 표본에서 나타나지만, 보통 껍질만 남아 있다. 고립된 가시도 화석으로 흔하게 발견된다. 일부 쥐라기 및 백악기 Cidaroida는 매우 튼튼하고 곤봉 모양의 가시를 가지고 있었다.[51]

고생대 시대의 대부분의 화석 성게류는 불완전하며, 주로 데본기와 석탄기 암석에서 부서진 개체의 고립된 가시와 흩어진 작은 판 조각으로 구성된다. 오르도비스기와 실루리아기 시대의 에스토니아 얕은 수심의 석회암은 성게류 화석으로 유명하다.[52] 얇은 껍질 때문에 많은 현대 성게류가 서식하는 파도가 들이치는 해안가에서는 살아남지 못하고, 비교적 조용한 물에 서식했을 것으로 추정된다.[52] 고생대 말기에 성게류는 거의 멸종되었으며, 페름기 시대에는 단 6종만 알려져 있다. 이 시대의 대규모 멸종에서 살아남아 트라이아스기까지 살아남은 것은 ''Miocidaris''(현대 Cidaroida(연필 성게)의 기원)와 euechinoids의 기원이 된 조상, 단 두 계통뿐이었다. 후기 트라이아스기에 이르러 성게류의 수는 다시 증가했다. Cidaroids는 후기 트라이아스기 이후 거의 변하지 않았으며, 생존한 유일한 고생대 성게류 그룹이다.[52]

euechinoids는 쥐라기와 백악기 시대에 새로운 계통으로 분화되었고, 초기 쥐라기 동안 최초의 불규칙 성게류(Atelostomata)가 나타났다.[53] 백악기 시대의 백악질에 있는 ''Micraster''와 같은 일부 성게류는 지표 화석 역할을 한다. 그들은 풍부하고 빠르게 진화하기 때문에 지질학자들이 주변 암석의 연대를 측정할 수 있게 해준다.[54]

신생대 시대(약 6600만 년 전에서 260만 년 전)에 모래 달러(Clypeasteroida)가 등장했다. 그들의 독특하고 납작한 껍질과 작은 가시는 얕은 물의 느슨한 모래 위 또는 아래에서 생활하도록 적응되었으며, 남부 유럽의 석회암과 사암에서 화석으로 풍부하게 발견된다.[52]

5. 2. 계통 발생

성게는 극피동물문에 속하며, 불가사리, 해삼, 갯강아지, 거미불가사리, 바다나리도 여기에 포함된다. 다른 극피동물처럼 성게는 5중 대칭(5배 대칭)을 가지며, 수백 개의 작고 투명하며 점착성이 있는 "관족"으로 이동한다.[9]

"성게"라는 용어는 대칭적이고 구형인 "정상 성게류"를 지칭하며, 신성게아강과 환두성게아강을 포함한다. 불규칙성게아강은 신성게아강 내의 하위 강으로, 갯강아지, 심장 성게 등이 여기에 속한다.[2]

해삼과 함께 이들은 팔이나 돌출된 광선이 없는 구형 모양을 특징으로 하는 극피동물아문을 구성한다. 해삼과 불규칙 성게류는 이차적으로 다양한 형태로 진화했다. 많은 해삼은 입 주변에 분지된 촉수를 가지고 있지만, 이것들은 변형된 관족에서 기원했으며, 바다나리, 불가사리, 거미불가사리의 팔과는 상동적이지 않다.[9]

가장 초기의 성게류 화석은 중기 오르도비스기(약 4억 6500만 년 전)로 거슬러 올라간다.[47][48][49] 고생대 화석 성게류는 대부분 불완전하며, 주로 데본기와 석탄기 암석에서 부서진 개체의 고립된 가시와 흩어진 작은 판 조각으로 구성된다. 오르도비스기와 실루리아기 에스토니아 얕은 수심의 석회암은 성게류로 유명하다.[52] 고생대 성게류는 비교적 조용한 물에 서식했을 것으로 추정된다.[52] 고생대 말, 성게류는 거의 멸종되었으며 페름기에는 단 6종만 알려져 있다. 이 대규모 멸종에서 살아남아 트라이아스기까지 생존한 것은 단 두 계통뿐이었다. 현대 Cidaroida(연필 성게)의 기원이 된 ''Miocidaris''와 euechinoids의 기원이 된 조상이다. 후기 트라이아스기에 이르러 성게류의 수는 다시 증가했다. Cidaroids는 후기 트라이아스기 이후 거의 변하지 않았으며, 유일하게 생존한 고생대 성게류 그룹이다.[52]

euechinoids는 쥐라기와 백악기에 새로운 계통으로 분화되었고, 초기 쥐라기 동안 최초의 불규칙 성게류(Atelostomata)가 나타났다.[53]

백악기 백악질에 있는 ''Micraster''와 같은 일부 성게류는 지표 화석 역할을 한다. 이들은 풍부하고 빠르게 진화하기 때문에 지질학자들이 주변 암석의 연대를 측정할 수 있게 해준다.[54]

고생대와 신생대(약 6600만 년 전에서 260만 년 전)에 모래 달러(Clypeasteroida)가 등장했다. 이들의 독특하고 납작한 껍질과 작은 가시는 얕은 물의 느슨한 모래 위 또는 아래에서 생활하도록 적응되었으며, 남부 유럽의 석회암과 사암에서 화석으로 풍부하게 발견된다.[52]

극피동물 각 그룹의 관계는 명확하게 밝혀지지 않은 점이 많다. 그중에서 성게강은 해삼강에 가까운 것으로 알려져 있다. 팔이 완전히 없는 점, 보족이 입에서 항문까지 뻗어 있는 점 등이 공통점으로 꼽힌다.

6. 인간과의 관계

성게는 식용, 어업, 부상, 민간 전승 등 다양한 측면에서 인간과 관계를 맺고 있다.
성게류 부상

발등에 생긴 성게 부상. 성게의 자연적인 자색-흑색 염료로 인해 피부가 착색되었다.


성게 가시는 부서지기 쉽고 연약하여, 찔리면 피부에 박혀 부상을 입힐 수 있다.[59] 특히 산호초 지역에서 수영하는 사람들에게 흔한 부상이다. 쏘임의 심각도는 종에 따라 다르며, 가시에 독이 있거나 감염을 유발할 수 있다. 육아종이 생기거나 성게 내부 염료로 인해 피부가 착색될 수도 있다. 호흡 문제는 성게 독에 대한 심각한 반응을 나타낸다.[60] 가시가 피부를 관통하면 고통스럽지만, 신속하게 제거하면 위험하지 않다. 그러나 피부에 남아 있으면 문제가 될 수 있다.[61]
모델 생물성게는 발생생물학 분야에서 전통적인 모델 생물로 사용된다. 1800년대부터 현미경으로 성게 배아 발생을 쉽게 관찰할 수 있어 연구에 활용되었다. 성게 난자는 투명하여 정자가 난자를 수정하는 것을 관찰하는 데 사용되었다.[62] 출생 전 발달 연구, 수명 연구[63], 선천 면역 진화 연구에도 사용된다. 세인트앤드루스 대학교 과학자들은 구제역 바이러스에서 발견되었던 '2A' 영역을 성게 유전자 서열에서 발견했다.[64] 에릭 H. 데이비슨과 로이 존 브리튼은 성게의 접근성, 번식력, 긴 수명을 이유로 모델 생물로서의 사용을 주장했다. 배아학 외에도 시스 조절 요소 연구에도 활용된다.[65] 해양학에서는 해양 산성화,[66] 온도 및 생태적 영향을 평가하는 방법으로 성게와 그 개체군의 건강을 모니터링한다.

''보라성게''의 게놈은 2006년에 완성되었으며, 성게와 척추동물 관련 면역 체계 유전자 사이의 상동성이 확립되었다. 성게는 척추동물에서 발견되는 222개 이상의 톨 유사 수용체 유전자와 200개 이상의 NOD 유사 수용체 계열 관련 유전자를 암호화한다.[68] 이는 선천 면역의 진화를 연구하는 데 귀중한 모델 생물로서의 유용성을 높인다. 또한 서열 분석 결과 일부 유전자는 척추동물에만 국한되는 것으로 생각되었지만, 면역 전사 인자인 PU.1 및 SPIB와 같이 척삭동물 분류 외에서는 이전에 전혀 보이지 않았던 혁신도 발견되었다.[67]
기타
링컨셔의 중세 색슨 유적지에서 발견된 화석 성게, 부적으로 사용된 것으로 추정


석필 성게(`Eucidaris tribuloides`)와 같은 일부 성게는 수족관에서 판매된다. 사상 조류를 제어하는 데 효과적이며, 무척추 동물 수조에 유용하다.[88]

덴마크와 잉글랜드 남부 민간 전승에서는 성게 화석을 번개라고 여겨 부적처럼 번개나 마법으로부터 보호한다고 믿었다.[89] 뱀의 화석화된 알로 여겨 심장 및 간 질환, 독, 전투에서의 부상으로부터 보호해 준다고 믿어 부적으로 지니기도 했다. 전설에 따르면, 한여름에 뱀이 만든 거품으로 마법을 통해 만들어졌다고 한다.[90]

6. 1. 식용

수컷과 암컷 성게의 생식선은 때때로 성게 "알" 또는 "산호"라고 완곡하게 표현되기도 하며,[69] 전 세계, 특히 일본에서 요리의 진미로 여겨진다.[86][70][71] 일본에서는 성게를 우니|うに일본어라고 부르며, 생식선(동물의 유일한 살점, 식용 부위)은 1kg당 최대 40000JPY에 판매될 수 있다.[72] 이는 사시미 또는 스시로, 간장과 와사비와 함께 제공된다. 일본은 미국, 대한민국, 기타 생산국에서 대량으로 수입한다. 일본은 연간 5만 톤을 소비하며, 이는 전 세계 생산량의 80% 이상을 차지한다.[73] 일본의 성게 수요는 과도한 어획에 대한 우려를 낳았다.[74]

필리핀의 사마-바자우족 사이에서 성게는 전통적인 ''오코-오코'' 요리에 쌀을 채워 넣어 먹는 경우가 많다.[75] 한때 싱가포르의 해안 말레이 공동체에서 성게를 채집했으며, 이들은 성게를 자니zsm라고 불렀다.[76] 뉴질랜드에서는 마오리어로 키나mi라고 불리는 ''Evechinus chloroticus''가 별미이며, 전통적으로 날것으로 먹는다. 뉴질랜드 어부들은 일본으로 수출하고 싶어 하지만, 품질이 너무 가변적이다.[77]

지중해 요리에서는 ''Paracentrotus lividus''를 날것으로 먹거나 레몬과 함께 먹는 경우가 많으며,[78] 이탈리아 메뉴에서는 리치it라고 불리며 파스타 소스에 사용되기도 한다. 또한 오믈렛, 스크램블 에그, 생선 수프,[79] 마요네즈, 타르틀렛용 베샤멜 소스,[80] 수플레용 부이프랑스어,[81] 또는 홀랜다이즈 소스로 생선 소스를 만들기도 한다.[82]

북미 태평양 연안에서는 Euell Gibbons이 ''Strongylocentrotus franciscanus''를 칭찬했으며, ''Strongylocentrotus purpuratus''도 먹는다.[86] 캘리포니아 원주민 역시 성게를 먹는 것으로 알려져 있다.[83] 캘리포니아 남부 해안은 양질의 우니일본어의 원산지로 알려져 있으며, 잠수부들이 최대 24m 깊이의 다시마 숲에서 성게를 채취한다.[84] 2013년 현재, 주에서는 이 관행을 300개의 성게 잠수부 면허로 제한하고 있다.[84] 식용 가능한 ''Strongylocentrotus droebachiensis''는 북대서양에서 발견되지만 널리 먹히지는 않는다. 그러나 성게(알류픽어로 우툭ems)는 코디악 섬 주변의 알래스카 원주민이 흔히 먹는다. 이는 주로 일본으로 수출된다.[85] 서인도 제도에서는 슬레이트 연필 성게를 먹는다.[86]

칠레 요리에서는 레몬, 양파, 올리브 오일을 곁들여 날것으로 성게를 제공한다.

생식선（정소, 난소）을 식용으로 한다.[107] 생식선을 꺼낸 것, 염장 등 가공품은 한자로 '''운단'''이라고 표기하기도 한다.[108] 주로 식용으로 사용되는 것은 일본산에 한정하면 말똥성게, 북해도말똥성게, 보라성게, 북방보라성게, 붉은성게, 흰수염성게 6종류이다.[109][110] 일본으로 수입되는 것으로는 한국산[107], 러시아산 북해도말똥성게, 북방보라성게 외에 칠레의 칠레성게, 캐나다나 미국 등의 북미말똥성게 및 미국보라성게 등이 있다.[111]

국제 연합 식량 농업 기구(FAO)에 따르면, 2018년 세계의 성게 어획량（껍질 포함）은 약 6만 7500톤으로, 그 중 칠레가 3만 446톤, 일본은 7629톤이다.[112] 그리고 칠레 성게의 약 95%는 일본이 수입하고 있다.[112]

고대부터 일본에서 성게는 보존을 위해 소금을 사용해 가공한 것이 일본 3대 진미 중 하나로 꼽혔다. 이것은 생식용 성게가 아닌, '염장 성게'라고 불리는 가공된 성게이다. 특히 유명했던 것은 '에치젠의 성게'로, '에치젠국 (현재의 후쿠이현 동부)에서 생산 가공된 염장 성게'를 말한다.[113]

현재 일본에서는 사시미나 초밥 재료, 해산물 덮밥 등 생식하는 경우가 많아 신선도가 중요시된다. 또한 성게의 내장은 입에 넣었을 때 잡맛이나 냄새를 느끼게 하므로,[114] 안에 들어 있을 해조류와 함께 제거된다.[114] 성게를 사용한 아이스크림인 성게 아이스도 존재한다.

성게 껍질은 전용 성게 쪼개는 도구를 사용하면 비교적 쉽게 열 수 있지만, 칼로 쪼개는 것 자체도 간단하게 할 수 있다. 시판되는 것은 껍질을 쪼개고 시간이 지나 생선 비린내가 나거나, 보존 및 형태 유지 방지를 위해 명반이나 알코올이 첨가되어 맛과 풍미가 떨어지는 경우가 많다. 반면에 껍질 성게는 쪼개보기 전까지 품질을 알 수 없기 때문에, 초밥집을 비롯한 음식점에서는 품질이 일정하게 유지되는 명반 처리된 상자 성게를 사용하는 경우가 대부분이다. 최근에는 맛 저하를 막기 위해 소금물에 포장된 성게도 유통되고 있다. 제철은 봄부터 가을이지만, 특히 초여름의 것이 가장 품질이 좋다고 여겨지며, 그 외 시기에는 냉동품이 유통된다.

일반적으로 생 성게로 판에 올려 판매되는 것은 정소와 난소가 섞인 것이다. 난소는 자르면 졸처럼 흘러내리는 특징이 있다. 정소는 하얗고 반투명한 정자가 얽혀 있는 경우가 있다. 정소가 맛이 더 진하고 맛있다고 여겨지며, 정소만을 모은 것은 고가이며 고급 초밥집 등에 납품된다.

성게의 맛은 먹이로 먹는 해조류 등에 따라 다르며, 홋카이도의 리시리섬 주변 해역처럼 고급 다시마 산지는 성게의 명산지이기도 하다.[115] 개체에 따른 맛과 품질 차이 및 이를 반영한 가격 차이도 크다. 쓰키지 시장 시대를 포함한 도요스 시장에서의 도매 거래는, 조금씩 가격을 올려가는 경매가 아닌, 한 방에 높은 가격을 제시한 업자가 낙찰받는 상거래 관습이므로, 감정 능력이 요구된다.[116]

생물학자에 따르면, 생식소(성게)의 덩어리 구조는 알이 아니라 생식소포라고 불리며, 정세포나 난세포와 영양 세포를 보유하고 있다. 매년 생식소포에서는 영양 세포가 먼저 성장하고 번식기에 생식 세포(정세포·난세포)가 만들어져 방출되고 축소되어 다시 영양 세포의 성장으로 돌아가는 사이클을 수 년 반복한다. 이 중 맛에 관해서는 영양 세포가 중요하며, 성장하고(알이 차고) 생식 세포가 아직 나타나지 않은 시기, 암수의 차이가 아직 없는 시기가 가장 맛있다. 이것이 식품으로 암수를 구분하지 않는 이유이다. 또한 이 시기는 꺼내도 형태를 유지하지만, 이 후에 생식 세포가 만들어짐에 따라 생식소가 녹아내리기 시작한다. 또한, 말똥성게, 보라성게 암컷의 난소는 쓴맛 성분인 함황 아미노산[117]이 나와 맛이 떨어진다. 반면에 수컷은 맛이 변하지 않지만, 외형으로는 선별할 수 없기 때문에 암컷에 맞춰 어획 시기가 정해진다.[118]

일본 전국 연안 및 중화인민공화국의 발해만 등에서 성게가 어획되며, 얕은 바다의 모래사장이나 암반에 서식하는 것이 살이 충실하고 맛있다고 여겨진다. 수심 수백 미터의 심해에서도 문어 등의 어획 시 함께 잡히는 경우도 종종 보이지만, 심해는 성게에게는 영양 풍부한 먹이가 적은 환경이므로, 식용으로 사용되는 부분도 적고, 상품 가치가 낮다. 홋카이도의 샤코탄, 리시리섬, 레분섬이 특히 유명한 성게 산지이다.

생 성게로 먹는 것 외에도, 껍질에 올려 숯불 등으로 구운 (혹은 가스 버너로 표면에 그을린) 구운 성게, 파스타 소스 등으로 성게가 이용된다. 아오모리현하치노헤시 주변의 향토 요리 딸기 조림은, 성게와 전복의 맑은 장국이다. 히로시마시 주변에는 버터로 볶은 시금치 또는 물냉이에 생 성게를 올려, 열로 녹아내리는 식감을 즐기는 '성게 호렌' (성게 물냉이)라는 요리가 텔레비전에 소개되었지만, 실제로 히로시마에서 제공하는 가게는 소수이다. 홋카이도와 도호쿠 지방에서는, 생 성게를 1-2합 정도의 병에 담은 것이 슈퍼마켓 등에서 판매되고 있으며, 우유병에 담긴 것도 많다.

대한민국 및 중국에서도 발해만 주변을 중심으로 성게를 식용으로 사용한다. 특히 해녀 어업이 활발한 한국의 제주도에서는 성게와 미역의 국인 '성게미역국(성게미역국한국어)'이 향토 음식이 되었으며, 중국 랴오닝성의 다롄시 및 광둥성의 산터우시, 산웨이시에서는 생식 외에 계란을 더한 찜 요리 등도 고급 요리로 제공된다. 대만에서도 볶음 요리로 만들어지는 경우가 있다. 뉴질랜드에서는 (New Zealand sea urchin)가 키나(kina)라고 불리며, 생식 및 파이 등의 형태로 식용으로 사용된다. 서양에서는 로마 제국 이래의 전통적인 식재료이며, 이를 계승한 프랑스의 미식가에게도 성게는 귀하게 여겨지며, 오믈렛 등에 넣어 식탁에 오른다.[119] 그리스 외 지중해 연안 국가의 일부 지역 및 남미 칠레에서도 성게를 식용으로 사용한다.

성게를 사용한 가공 식품 중에는 성게 아이스크림이 있다. 2005년에, 사사니시키나 상어 지느러미와 같은 별미 아이스크림의 제조 판매로 알려진 미야기현이시노마키시의 화과자점 후게츠도가 출시했다.[120] 그 외, 이와테현미야코시의 시게모리 어협이 2018년에 '시게모리 황금 구운 성게 프리미엄 아이스'를 동일본 대지진 7주년의 부흥 기획으로 한정 판매했다.[121]

6. 2. 어업과 자원 관리

일본에서는 예로부터 성게를 보존하기 위해 소금을 사용해 가공한 것이 일본 3대 진미 중 하나로 꼽혔다. 특히 '에치젠국(현재의 후쿠이현 동부)에서 생산 가공된 염장 성게'인 '에치젠의 성게'가 유명했다.[113] 현대에는 사시미, 초밥, 해산물 덮밥 등 생식하는 경우가 많아 신선도가 중요하며, 성게 내장은 해조류와 함께 제거된다.[114] 성게 아이스크림도 존재한다.

성게 껍질은 전용 도구나 칼로 쉽게 열 수 있다. 시판되는 성게는 껍질을 쪼갠 후 시간이 지나거나 명반, 알코올 등이 첨가되어 맛이 떨어지는 경우가 많다. 반면 껍질 성게는 품질을 알 수 없어, 음식점에서는 명반 처리된 상자 성게를 주로 사용한다. 소금물에 포장된 성게도 유통된다. 제철은 봄부터 가을이며, 특히 초여름 성게의 품질이 가장 좋다. 그 외 시기에는 냉동품이 유통된다.

일반적으로 생 성게는 정소와 난소가 섞여 판매된다. 난소는 잘랐을 때 흘러내리는 특징이 있고, 정소는 맛이 더 진하고 고가에 거래된다. 성게의 맛은 먹이에 따라 다르며, 고급 다시마 산지는 성게의 명산지이기도 하다.[115] 개체에 따른 맛과 품질, 가격 차이도 크다. 쓰키지 시장 시대를 포함한 도요스 시장에서의 도매 거래는 높은 가격을 제시한 업자가 낙찰받는 방식이라 감정 능력이 필요하다.[116]

생물학자에 따르면, 생식소(성게)의 덩어리 구조는 생식소포이며, 영양 세포가 성장하고 번식기에 생식 세포가 방출되는 사이클을 반복한다. 영양 세포가 중요하며, 암수의 차이가 없는 시기가 가장 맛있다. 말똥성게, 보라성게 암컷의 난소는 쓴맛 성분이 나와 맛이 떨어지지만, 수컷은 맛이 변하지 않아 암컷에 맞춰 어획 시기가 정해진다.[118]

일본 전국 연안 및 중화인민공화국 발해만 등에서 어획되며, 얕은 바다의 모래사장이나 암반에 서식하는 것이 살이 충실하고 맛있다. 심해 성게는 상품 가치가 낮다. 홋카이도의 샤코탄, 리시리섬, 레분섬이 주요 산지이다.

생 성게 외에도 구운 성게, 파스타 소스 등으로 이용된다. 아오모리현하치노헤시 주변의 딸기 조림은 성게와 전복의 맑은 장국이다. 히로시마시 주변에는 '성게 호렌'이라는 요리가 있지만, 제공하는 가게는 소수이다. 홋카이도와 도호쿠 지방에서는 생 성게를 병에 담아 판매하며, 우유병에 담긴 것도 많다.

대한민국에서는 해녀 어업이 활발한 제주도에서 성게와 미역으로 만든 '성게미역국(성게미역국한국어)'이 향토 음식이다. 중국 랴오닝성 다롄시 및 광둥성 산터우시, 산웨이시에서는 생식 외에 계란을 더한 찜 요리 등을 제공한다. 대만에서는 볶음 요리로 만들어진다. 뉴질랜드에서는 키나(kina)를 생식 및 파이 등으로 먹는다. 서양에서는 로마 제국 이래의 식재료이며, 프랑스에서는 오믈렛 등에 넣어 먹는다.[119] 그리스 외 지중해 연안 국가, 남미 칠레에서도 식용으로 사용된다.

성게를 사용한 가공 식품 중에는 성게 아이스크림이 있다. 미야기현이시노마키시의 후게츠도가 출시했고,[120] 이와테현미야코시의 시게모리 어협이 '시게모리 황금 구운 성게 프리미엄 아이스'를 한정 판매했다.[121]

일본에서는 어부가 작은 배를 타고 잠망경으로 해저를 보며 성게를 찾는다. 그물이나 갈고리로 포획하며, 숙련된 기술이 필요하다. 홋카이도에서는 이러한 어업이 동해 측에서는 5월~8월, 오호츠크해 방면에서는 라우스정이 2월~5월, 오무에서는 4월~6월, 에사시에서는 5월~7월, 에리모에서는 1월~3월에 이루어진다. 레분섬의 성게류 수확량은 홋카이도 전체의 약 20%를 차지하며, 시장 가격을 크게 좌우한다. 홋카이도에서는 산란 보호를 위해 금어 기간을 정하여 자원 관리를 실시한다. 수산시험장이나 수산지도소의 조사를 통해 성게의 나이, 어린 성게, 해조류 등의 실태가 파악되고, 어부의 어업 일지 등을 통해 어업 실태도 파악하여 자원 관리 기법이 완성되어가고 있다. 노사푸 곶 근해에서는 수달에게 잡아먹히는 피해 사례도 보고되고 있다[125]。

성게는 어획하기 쉬워 자원 감소율이 크다. 금어 기간 설정, 어획 크기 규제, 어장 및 어획량 규제·관리, 밀어 대책, 인공적인 종묘 생산과 방류, 이식, 어장 조성, 오염 방지, 해적 구제 등 종합적인 대책이 취해지고 있다. 성게 양식은 어미 성게에서 정자와 난자를 꺼내 수정시키는 어려운 작업이다. 수정된 난자는 약 20시간 후 부유 유생이 되어 48시간 후 사육조로 옮겨져 엄중하게 관리된다.

바다 사막화를 일으킬 정도로 성게가 증가하여 해초밭을 회복하기 위해 성게를 제거하는 경우도 있다. 너무 많아진 성게는 생식소가 발달하지 못해 식용으로 출하할 수 없다. 제거 회수된 성게에 야채 찌꺼기 등을 주어 비육하는 연구가 진행되고 있으며, 양배추나 브로콜리 잎 등을 사료로 무라사키성게를 비육할 수 있다는 것이 밝혀졌다. 양배추로 비육한 성게는 단맛이 강해지지만, 비용이 많이 들어 상업적 기반은 잡히지 않고 있다.[100][126] 멸치를 사료로 비육한 예도 있지만, 쓴맛을 띤다고 한다.[127]

2021년 9월 이후, 홋카이도의 태평양 연안에서는 적조로 인해 성게의 대량 폐사가 발생했다. 어린 성게를 키우는 어업자에게 큰 피해가 발생했으며, 피해 회복에는 4년의 시간과 비용이 소요될 전망이다.[128]

일본 외에도 중국에서 성게 양식에 힘쓰고 있으며, 2010년 양식 출하량은 6,169톤이었다.[129]

6. 3. 갯녹음 (성게 황폐화)

성게는 어획하기 쉬워 자원 감소율이 크며, 한 어기(1년 중 어획이 허가되는 기간)에 70~90%에 달하기도 한다. 이러한 이유로, 금어기(어획을 금지하는 기간) 설정 외에도 어획 크기 규제, 어장 및 어획량 규제·관리, 밀어(불법 어획) 대책 외에도 인공적인 종묘(어린 성게) 생산과 방류, 이식, 그리고 어장 조성, 오염 방지, 해적(해로운 생물) 구제와 같은 종합적인 대책이 시행되고 있다.

한편, 바다 사막화를 일으킬 정도로 성게가 지나치게 많이 번식하여 해초밭을 회복하기 위해 성게를 제거하는 경우도 있다. (일본의 성게 대량 발생도 참조) 너무 많이 번식한 성게는 먹이가 부족하여 생식소가 발달하지 못해 식용으로 출하할 수 없다. 이러한 제거된 성게에 야채 찌꺼기 등을 주어 출하 가능한 상태까지 살찌우는 연구가 진행되고 있으며, 양배추나 브로콜리 잎 등을 사료로 무라사키성게를 살찌울 수 있다는 것이 밝혀졌다. 양배추로 살찌운 성게는 단맛이 강해진다고 하지만, 비용이 많이 들어 상업적인 기반은 잡히지 않고 있다.[100][126] 멸치를 사료로 살찌운 예도 있지만, 이 경우에는 쓴맛을 띤다고 한다.[127]

6. 4. 기타



성게 부상은 부서지기 쉽고 연약한 성게 가시로 인해 발생하는 자상이다.[59] 특히 정착된 성게가 있는 산호 해안 표면을 따라 수영하는 사람들에게 흔한 부상의 원인이다. 성게 쏘임의 심각도는 종에 따라 다르다. 성게 가시는 독성이 있거나 감염을 일으킬 수 있다. 육아종과 성게 내부의 자연 염료로 인한 피부 착색도 발생할 수 있다. 호흡 문제는 성게 독소에 대한 심각한 반응을 나타낼 수 있다.[60] 성게 가시는 인간의 피부를 관통할 때 고통스러운 상처를 입히지만, 완전히 신속하게 제거하면 그 자체로는 위험하지 않다. 그러나 피부에 남아 있으면 더 많은 문제가 발생할 수 있다.[61]

석필 성게(''Eucidaris tribuloides'')와 같은 일부 성게 종은 수족관에서 흔히 판매된다. 일부 종은 사상 조류를 제어하는 데 효과적이며, 무척추 동물 수조에 좋은 첨가물이다.[88]

덴마크와 잉글랜드 남부 지역의 민간 전승에서는 성게 화석을 번개라고 상상하여, 부적처럼 번개나 마법으로부터 해를 막을 수 있다고 여겼다.[89] 또 다른 전승에서는 성게 화석이 뱀의 화석화된 알이며, 심장 및 간 질환, 독, 그리고 전투에서의 부상으로부터 보호해 줄 수 있다고 여겨 부적으로 지녔다. 전설에 따르면, 이것들은 한여름에 뱀이 만든 거품으로 마법을 통해 만들어졌다고 한다.[90]

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