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카슈루트

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목차

1. 개요

카슈루트는 유대교의 식생활 규정으로, 율법(토라)에 따라 허용되는 음식과 금지되는 음식을 구분하며, 음식 조리 및 식사 방식에 대한 규칙을 포함한다. 고대 이스라엘에서 시작되어 탈무드를 거쳐 4-5세기에 확립되었으며, 유대교 신앙과 정체성을 유지하는 데 중요한 역할을 한다. 카슈루트의 기본 원칙은 특정 동물의 섭취 허용 여부, 도축 방식(셰히타), 육류와 유제품의 혼합 금지 등이며, 유월절과 같은 특정 시기에는 더욱 엄격한 규정이 적용된다. 현대 사회에서 카슈루트는 식품 산업과 마케팅에 영향을 미치며, 카셰르 인증은 품질과 안전성을 보증하는 기준으로 인식된다. 그러나 셰히타의 동물 복지 문제, 유전자 변형 식품의 코셔 여부 등과 관련하여 논란과 비판이 존재한다.

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카슈루트
카슈루트
kashrut의 다양한 문자
다양한 코셔 기호들
다양한 코셔 기호들
개요
유형음식
유대교
유대교 법률
원어히브리어 כַּשְׁרוּת (카슈루트)
정의적합성
의미유대교 법률에 따른 음식 적합성
관련 개념코셔
트레이프 (유대교)
세부 사항
금지 음식돼지고기
갑각류
곤충
파충류
양서류
육류와 유제품의 혼합
인증
과정코셔 인증 기관의 감독 및 인증
기호다양한 코셔 인증 기관의 기호 사용

2. 역사적 기원 및 철학적 배경

카슈루트의 기본 법칙은 대부분 토라의 레위기와 신명기에서 유래한다. 그 세부 사항과 실제 적용은 미슈나와 탈무드에 성문화된 구전 토라에 명시되어 있으며, 후기 랍비 문헌에 상세히 기술되어 있다. 토라는 대부분의 카슈루트 법률에 대한 근거를 명시하지 않지만, 일부에서는 복종의 시험일 뿐이라고 하며, 다른 이들은 철학적, 실용적, 위생적 이유를 제시했다.

지난 세기에 걸쳐 많은 카슈루트 인증 기관들이 상품에 헤흐셔(hechsher)라고 불리는 독점적 상징물을 사용하는 것을 허가하거나, 헤흐셔라고도 불리는 증명서를 식품 업소에 표시하는 것을 허가하면서 제품, 제조업자, 음식점 등을 카셰르로 인증하기 시작했다. 이 라벨링은 유대교, 제칠일 재림교회와 같이 정결한 음식법을 준수하는 종교를 가진 사람들과 할랄을 따르는 이슬람교도, 힌두교도, 유제품에 알레르기가 있는 사람들에게 유용하다.

유대 철학은 613 계명(미츠보트)을 미슈파팀, 이도트, 추킴의 세 그룹으로 나눈다. 일부 유대 학자들은 카슈루트를 인간이 신의 의도를 항상 이해할 수 없기에 특별한 설명이 없는 법으로 분류해야 한다고 말한다.[172] 그러나 마이모니데스는 토라의 율법에 대한 이유를 찾는 것이 허용된다고 믿었다.

일부 신학자들은 카슈루트의 법칙이 상징적인 성격을 띤다고 말한다. 정결한 동물은 덕을, 부정한 동물은 악덕을 나타낸다. 기원전 1세기 아리스테아스의 편지는 이 법이 "경건한 생각을 일깨우고 성격을 형성하기 위해 주어진 것"이라고 주장한다. 이 견해는 19세기 랍비 삼손 라파엘 허쉬의 작품에서 다시 나타난다.

토라는 "아이(염소, 양, 송아지)를 어미 젖에 삶는 것"을 금지한다. 성경은 이유를 제공하지 않지만, 그 실천이 잔인하고 무신경한 것으로 인식되었다는 주장이 제기되었다.[173]

하시디즘은 일상 생활에 신성한 존재가 물리적 세계로 끌어들이는 데 도움이 되는 채널이 있다고 믿는다. 하시디즘은 음식 법칙이 거룩함의 불꽃이라고 불리는 채널들이 다양한 동물들과 상호작용하는 방식과 관련이 있다고 주장한다. 이 불꽃은 유대인이 성스러운 이유(식용 포함)로 어떤 물체를 조작할 때마다 방출되지만, 모든 동물 제품이 이 불꽃을 방출할 수 있는 것은 아니다. 하시디스의 주장은 동물들에게 이 불꽃의 방출을 드러내는 표지가 있으며, 그 표적은 깨끗하고 부정하다는 성경적 분류로 표현된다는 것이다.

고든 J. 웬햄에 따르면, 카슈루트의 목적은 유대인들이 다른 민족들과 구별되고 분리된 존재를 유지하도록 돕는 것이었다. 그는 이 법의 효과는 유대인이 아닌 사람들과의 사회화와 결혼을 막아 유대인의 정체성이 희석되는 것을 막는 것이라고 말한다. 웬햄은 식품법의 영향이 공적인 일이었기 때문에, 이는 유대인으로서 그들의 뚜렷한 지위를 일깨워주는 것으로 유대인 애착을 강화시켰을 것이라고 주장했다.

2. 1. 역사적 기원

마이모니데스는 그의 저서 ''당혹된 자들을 위한 안내''에서 카슈루트(כַּשְׁרוּתhe)의 이유가 토라의 칙령 때문이지만, 유대교 율법이 부수적으로 건강에 이롭다는 관점에 대한 과학적 뒷받침을 제공하려 하였다.

1953년, 정통 유대인이자 성경의 과학적 예지력 이론의 지지자인 데이비드 마흐트는 다양한 종류의 동물과 물고기에 대한 독성 실험을 수행했다.[17] 마흐트는 100%의 경우에서, 의례적으로 '부정한' 고기에서 추출한 것이 의례적으로 '정결한' 고기에서 추출한 것보다 루핀 묘목의 성장을 더 억제했다고 보고했다.[18]

하지만 이러한 설명은 논란의 여지가 있다. 학자 레스터 L. 그라베는 레위기에 대한 ''옥스퍼드 성경 주석''에서 "이제 거의 보편적으로 거부되는 설명은 이 부분의 율법[19]이 위생을 기반으로 한다는 것이다. 비록 의례적 정결에 관한 일부 율법이 현대의 물리적 청결에 대한 생각과 대략 일치하지만, 그중 많은 것은 위생과 거의 관련이 없다"라고 하였다.[20]

이스라엘에는 옛날부터 "깨끗한 동물"과 "깨끗하지 않은 동물"의 관념이 있었고, 노아는 "깨끗한 동물"을 신에게 바쳤다. "깨끗한 동물"이라는 개념은 "신에게 바치기에 합당한 동물"이라는 개념과 관련하여 사용되었다. 고등 비평적으로 말하면, 창세기가 쓰여졌을 시점에서는 이미 상정하는 독자에게 있어서 "깨끗한 동물", "깨끗하지 않은 동물"의 의미는 설명이 필요 없었다. 그 의미에 있어서 신에 의해 명령받았다는 것은 오히려 나중에 붙인 설명이다.[156]

바빌론 유수로 인해 성전이 붕괴되고 조국을 상실한 원인이 신에 대한 자신들의 배신 행위에 있다는 확신이 강해지면서, 율법(토라)에 따른 의식, 음식 규정, 일상생활의 윤리가 널리 행해졌다는 생각이 있다. 그러나 카슈루트는 출애굽 이래의 일이 묘사된 토라에 기초하고 있다.

4~5세기에 편찬된 『탈무드』에서 식생활에 관한 신의 계율(할라카)도 확립되었다.

2. 2. 철학적, 윤리적 해석

유대 철학은 613개의 계명(미츠보트)을 세 그룹으로 나눈다. 합리적인 설명이 있어 대부분의 질서 있는 사회에서 제정될 법한 법(미쉬파팀|mishpatimhe), 설명 후에 이해되지만 토라의 명령 없이는 입법되지 않을 법(에이도트|eiduthe), 그리고 합리적인 설명이 없는 법(추킴|chukimhe)이다.

일부 유대 학자들은 카슈루트|kashruthe를 인간의 마음이 항상 신의 의도를 이해할 수 없기 때문에 특별한 설명이 없는 법으로 분류해야 한다고 말한다. 이러한 사고방식에서 식단 규정은 하나님의 권위를 보여주는 것으로 주어졌으며, 인간은 이유를 묻지 않고 순종해야 한다.[7] 마이모니데스는 토라의 모든 법규가 법령이라는 데 동의하지만, 가능하다면 토라의 계명에 대한 이유를 찾아야 한다고 본다.[8]

일부 신학자들은 카슈루트|kashruthe의 법이 상징적인 성격을 띤다고 말해왔다. 코셔 동물은 덕을 나타내고, 비코셔 동물은 악을 나타낸다. 기원전 1세기의 아리스테아스의 편지는 이 법들이 "경건한 생각을 일깨우고 인격을 형성하기 위해 주어졌다"고 주장한다.[9] 이러한 견해는 19세기의 랍비 삼손 라파엘 허쉬의 저술에 다시 나타난다.[10]

토라는 "어린 염소(염소, 양, 송아지)를 어미의 젖으로 요리하는 것"을 금지한다. 토라는 그 이유를 제시하지 않지만, 그 관행이 잔인하고 무감각한 것으로 인식되었을 수 있다고 제안되었다.[11][12]

하시디즘은 일상생활이 신성과 연결되는 채널로 스며들어 있으며, 이 채널의 활성화가 신적 현존이 물질 세계로 유입되는 것을 돕는다고 믿는다.[13] 하시디즘은 음식 규정이 '거룩함의 불꽃'이라고 불리는 그러한 채널이 다양한 동물과 상호 작용하는 방식과 관련이 있다고 주장한다. 이러한 '거룩함의 불꽃'은 유대인이 '거룩한 이유'로 어떤 물건을 조작할 때마다(먹는 것을 포함하여) 방출된다;[14] 그러나 모든 동물성 제품이 '거룩함의 불꽃'을 방출할 수 있는 것은 아니다.[15] 하시디즘의 주장은 동물에게 이러한 불꽃의 방출을 드러내는 징후가 스며들어 있으며, 그 징후는 의식적으로 '깨끗한' 동물과 의식적으로 '부정한' 동물에 대한 성경적 분류로 표현된다.[16]

카슈루트|kashruthe의 이유는 토라의 칙령이기 때문이지만, 유대교 율법이 부수적으로 건강에 이롭다는 관점에 대한 과학적 뒷받침을 제공하려는 시도가 있었다. 가장 초기의 시도 중 하나는 마이모니데스가 그의 저서 ''당혹된 자들을 위한 안내''에서 한 것이다.

1953년, 정통 유대인이자 성경의 과학적 예지력 이론의 지지자인 데이비드 마흐트는 다양한 종류의 동물과 물고기에 대한 독성 실험을 수행했다.[17] 그의 실험은 다양한 동물의 고기에서 추출물을 루핀 묘목에 공급하는 방식으로 진행되었다. 마흐트는 100%의 경우에서, 의례적으로 '부정한' 고기에서 추출한 것이 의례적으로 '정결한' 고기에서 추출한 것보다 묘목의 성장을 더 억제했다고 보고했다.[18]

동시에, 이러한 설명은 논란의 여지가 있다. 학자 레스터 L. 그라베는 레위기에 대한 ''옥스퍼드 성경 주석''에서 "이제 거의 보편적으로 거부되는 설명은 이 부분의 율법[19]이 위생을 기반으로 한다는 것이다. 비록 의례적 정결에 관한 일부 율법이 현대의 물리적 청결에 대한 생각과 대략 일치하지만, 그 중 많은 것은 위생과 거의 관련이 없다. 예를 들어, '부정한' 동물들이 지중해 기후에서 먹기에 본질적으로 나쁘거나 피해야 한다는 증거는 없으며, 이는 때때로 주장된다."[20]

3. 카슈루트의 기본 원칙

카슈루트의 기본 원칙은 다음과 같다.


  • 특정 기준을 충족하는 포유류, 새, 물고기만 정결한 동물이다. 돼지고기, 조개류와 같이 기준을 충족하지 못하는 동물의 살은 섭취가 금지된다.
  • 카셰르 포유류와 새는 셰히타라는 특별한 도살 과정을 거쳐야 한다. 혈액은 절대 섭취할 수 없으며, 소금에 절이고 물에 담그는 과정을 통해 고기에서 제거해야 한다.
  • 육류 및 육류 가공품은 우유 및 우유 가공품과 절대 혼합될 수 없다. 육류 및 유제품 기반 식품의 저장 및 준비를 위한 별도의 장비를 사용해야 한다.


카셰르로 간주되는 모든 음식은 다음과 같이 분류된다.

  • "고기" 제품(fleishig|플라이시yi) : 쇠고기, 들소, 양고기, 닭, 거위, 오리, 칠면조 같은 정결한 고기나 동물성 젤라틴과 같은 육류 파생상품이 포함된 제품. 육류 또는 육류 유래 제품에 사용되는 장비에 가공된 비동물 제품도 육류로 간주된다.
  • "유제품"(milchig|밀힠yi) : 우유, 버터, 치즈와 같은 파생상품을 포함한다. 우유 또는 우유에서 유래한 제품에 사용되는 장비에서 처리된 비유제품도 유제품으로 간주된다.
  • 파레브(Pareve) 제품 : 고기, 우유, 각각의 파생상품이 포함되지 않은 식품. 생선, 계란, 곡물, 과일, 농산물 등이 해당된다. 파레브 제품은 고기 또는 유제품에 사용되는 장비와 혼합되거나 가공되지 않으면 파레브 상태를 유지한다.


땅에서 자라는 모든 농산물(과일, 곡물, 채소, 버섯 등)은 항상 허용되지만, 특히 이스라엘 땅에서 자라는 특정 농산물의 경우 안식년 십일조와 관련된 법률이 적용되어 소비 가능 여부에 영향을 미친다.

카슈루트의 기본 법칙은 대부분 토라의 레위기와 신명기에서 유래한다. 세부 사항과 실제 적용은 구전 토라(미슈나와 탈무드에 성문화됨) 및 후기 랍비 문헌에 상세히 기술되어 있다. 토라는 대부분의 카슈루트 법률에 대한 명확한 근거를 제시하지 않지만, 일부에서는 이를 복종의 시험으로 보거나 철학적, 실용적, 위생적 이유를 제시하기도 한다.

지난 세기 동안 많은 카슈루트 인증기관들이 제품, 제조업체, 음식점 등을 카셰르로 인증하면서 상품에 헤흐셔(hechsher)라는 독점적 상징물 사용을 허가하거나 식품업소에 헤흐셔라는 증명서를 표시하도록 허가했다. 이 라벨링은 유대교, 제7일 재림교회 등 정결한 음식법을 준수하는 종교인, 할랄 음식을 찾는 이슬람교도, 힌두교도, 유제품 알레르기가 있는 사람들에게 유용하다.

카슈루트의 법칙은 금지의 기원(성경적 또는 랍비적)과 금지가 음식 자체와 관련이 있는지, 아니면 음식의 혼합과 관련이 있는지에 따라 분류할 수 있다.
성경적으로 금지된 식품

  • 카셰르가 아닌 동물
  • 카리온(네벨라)
  • 부상자(테레파)
  • 피(담)
  • 특정 지방
  • 뒤틀린 신경
  • 살아있는 동물의 사지
  • 영양분이 없는 음식(''tevel'')
  • 처음 3년 동안의 과일(orlah)
  • 새로운 곡물(chadash)
  • 성욕의 포도주(Yayin nessekh)

성경적으로 금지된 혼합물

  • 고기와 우유의 혼합물
  • 함께 자라는 여러 종류의 식물들(kilayim)

랍비에 의해 금지된 식품

  • 비유대인 우유(''chalav akum'')
  • 비유대인 치즈(gevinat akum)
  • 비유대인 와인(''stam yeinam'')
  • 비주류(bishul akum)
  • 비유대인 빵(''pat akum'')
  • 건강 위험(''sakanah'')

3. 1. 허용된 동물과 금지된 동물

굽이 갈라진 발굽을 가진 동물들: 염소(왼쪽 위), 돼지(왼쪽 아래), 소(오른쪽 아래). 말 발굽(오른쪽 위)은 갈라지지 않았다.


카슈루트에서는 특정 종의 고기만 허용된다. 되새김질을 하고 굽이 갈라진 발굽을 모두 가진 포유류는 코셔일 수 있다. 낙타, 바위너구리, 토끼는 굽이 갈라진 발굽이 없고, 돼지는 되새김질을 하지 않기 때문에 이들은 한 가지 특성만 가지고 있어 명시적으로 제외된다.[22]

랍비의 판결에 따라 기린과 그 우유는 코셔로 간주될 자격이 있는 것으로 결정되었다. 기린은 굽이 갈라진 발굽을 가지고 있고 되새김질을 하는, 코셔로 간주되는 동물의 특징을 모두 갖추고 있다. 연구 결과에 따르면 기린 우유는 응고되어 코셔 기준을 충족한다. 그러나 기린은 현재 도살되지 않는데, 그 과정이 매우 비싸고, 제지하기 어려우며, 식용으로 사용하면 멸종 위기에 처할 수 있기 때문이다.[37]

코셔하지 않은 새는 토라에 명시되어 있지만, 정확한 동물학적 언급에 대해서는 논란이 있으며 일부 언급은 새의 과를 지칭한다(24종이 언급됨). 미쉬나는 현자들이 제공한 네 가지 징후를 언급한다. 첫째, 포식성 새는 코셔가 아니다. 또한, 코셔한 새는 뒤쪽에 여분의 발가락(다른 발가락과 다르게 다리를 지지하지 않음), 모이주머니, 그리고 벗겨지는 내강이 있는 모래주머니의 세 가지 신체적 특징을 가지고 있다. 그러나 개별 유대인들은 이러한 규정을 단독으로 적용하는 것이 금지되어 있다. 네 가지 기준을 모두 충족하는 것이 입증되더라도 새를 먹을 수 있도록 하기 위해서는 확립된 전통이 필요하다. 이에 대한 유일한 예외는 칠면조인데, 한때 특정 당국이 이 징후가 충분하다고 여겨 유대인들은 전통 없이 이 새를 먹기 시작했다. 이는 칠면조가 모든 징후를 히브리어로 가지고 있기 때문이다.[43]

물고기는 코셔가 되려면 지느러미와 비늘이 있어야 한다.[44] 갑각류 및 기타 비어류는 코셔가 아니다.[45] (코셔 어종 참조). 곤충은 코셔 메뚜기의 특정 종을 제외하고는 코셔가 아니다.[46] 다른 동물을 먹는 동물은, 먹이를 죽이든 썩은 고기를 먹든, 일반적으로 코셔가 아니며, 다른 동물에게 부분적으로 먹힌 동물도 마찬가지다.[48]

종류금지된 종류
포유류육식 동물, 되새김질을 하지 않는 동물(예: 돼지), 굽이 갈라진 발굽이 없는 동물(예: 낙타, 토끼, 말 및 바위너구리), 박쥐
조류맹금류, 청소 동물
파충류 및 양서류모두
수생 동물모든 비어류. 물고기 중에서는 지느러미와 비늘을 모두 갖지 않은 모든 종류
곤충오늘날에는 식별할 수 없는 특정 종류의 메뚜기 또는 풀벌레를 제외한 모두



레위기 11장에 따르면,[157]


  • 네 발 달린 짐승 중 굽이 완전히 갈라지고, 반추하는 것은 먹어도 좋다. 이 두 가지 조건을 충족하지 못하는 초식 동물 (낙타, 바위너구리, 토끼, 돼지)는 카셰르가 아닌 부정한 생물이다. 낙타는 생물학적으로 굽이 갈라지고 반추하지만, 겉으로 보기에는 굽이 털로 덮여 갈라져 보이지 않기 때문에 카셰르에서 제외되었다.
  • 바다나 강, 호수에 사는 생물 중 지느러미와 비늘이 있는 것은 먹어도 좋다. 새우나 게 등의 갑각류, 조개류, 문어, 오징어 등은 먹을 수 없다. 또한, 비늘이 잘 보이지 않는 장어도 먹을 수 없다.
  • 조류 중 먹어서는 안 되는 것은 맹금류 (독수리, 말똥가리, 솔개, 매, 수리 등)와 까마귀, 타조, 부엉이, 갈매기, 백조 등이다.
  • 곤충 중 먹어도 되는 것은 메뚜기·귀뚜라미 등 극히 일부이며, 대부분의 곤충은 먹을 수 없다. 일반적인 해석에서는 메뚜기류는 기본적으로 먹어도 좋다. 그러나 메뚜기류 중 특정 4종만 먹어도 된다는 해석도 있다.(자세한 내용은 레위기의 4종류의 곤충 참고)
  • 현실적으로는 곤충식 제한보다, 요리나 음료에 곤충이 혼입되지 않았는지 (예: 채소 요리)가 카시르를 유지하는 데 큰 문제가 된다.
  • 벌은 카셰르가 아니지만, 순수한 꿀은 카셰르로 해석된다.
  • 카셰르로 여겨지는 동물은, 카셰르가 아닌 곤충을 먹이로 삼더라도 카셰르이다.

3. 2. 셰히타(שְׁחִיטָה) - 유대식 도축법

15세기 셰히타 묘사


포유류와 가금류는 훈련된 개인(쇼헤트)이 특별한 도살 방법인 셰히타(שְׁחִיטָהhe)를 통해 도살해야 한다.[56] 셰히타는 날카롭고 톱니가 없는 칼로 목정맥, 경동맥, 식도, 기도를 한 번에 연속적으로 절단하는 것이다.[179] 이 기준 중 하나라도 충족되지 않으면 동물의 고기는 코셔가 아니다.

도살된 동물의 몸은 도살 후, 1년 이내에 자연사할 수 있는 의학적 상태나 결함이 없었는지 확인해야 하며, 이러한 경우 고기는 부적합하다.[57] 이러한 조건(트레포트he)에는 동물을 코셔하지 않게 만드는 70가지 부상, 질병 및 기형이 포함된다.[179]

특정 지방(체레브he)과 다리의 좌골 신경과 같은 동물의 특정 부위 섭취는 금지되어 있으며, 니쿠르 과정은 고기가 판매되기 전에 전문가에 의해 수행된다.[179]

가능한 한 많은 혈액을 제거해야 하며,[58] 이는 코셔화(kasheringhe) 과정을 통해 이루어진다. 일반적으로 고기를 담그고 소금에 절이는 과정을 통해 이루어지지만, 간은 혈액이 풍부하기 때문에 숯불에 구워진다.[59]

생선(그리고 그 전통을 따르는 사람들을 위한 코셔 메뚜기)은 먹기 전에 죽여야 하지만, 유대교 율법에는 특별한 방법이 명시되어 있지 않다.[60][61] 의례적 도살의 법적 측면은 유대교 율법뿐만 아니라 민법의 적용을 받는다.[179]

일부에서는 이것이 동물이 불필요한 고통 없이 즉시 죽도록 보장한다고 믿지만, 많은 동물 권리 운동가들은 이 과정을 잔인하다고 보고 있으며, 동물이 즉시 의식을 잃지 않을 수 있다고 주장하며 금지를 요구하고 있다.[62][63]

동물이 의례적으로 도살될 때(shechtedhe), 날고기는 전통적으로 조리 전에 자르고, 소금에 절이고, 헹군다. 날고기를 소금에 절이면 고기 내면에 고여 있는 피가 빠져나온다. 소금 절이는 것은 굵은 입자 소금(일반적으로 코셔 소금으로 불림)을 사용하여 행하며, 그 후 고기를 배수할 수 있도록 채반이나 여과기 위에 올려놓고, 한 성경 마일을 걷는 데 걸리는 시간 동안(약 18~24분) 그대로 둔다.[64] 그 후, 소금 잔여물을 물로 헹구고 고기를 요리한다.

구운 고기는 불이 피를 자연스럽게 정화시키므로 미리 소금에 절일 필요가 없다.

''슐찬 아루흐''에 대한 17세기 주석인 Turei Zahavhe(Taz)는 소금에 절일 때 고기 조각이 "매우 두꺼울" 수 있다고 판결했다.[65] 그러나 예멘 유대인의 관습은 소금에 절일 때 고기가 "로탈"의 절반(약 216g)보다 커서는 안 된다고 요구한 사아디아 가온을 따른다.[66] 이것은 소금의 효과가 침투하도록 한다.

일부 정통 유대교 공동체에서는 날고기를 요리하기 전에 끓는 물에 담그는 추가적인 엄격한 규정을 요구하는데, 이 관행은 ḥaliṭahhe(할리타, "데치기")로 알려져 있다.[67] 이는 고기 안에 고여 있는 피가 고기를 먹을 때 스며 나오는 것을 막기 위해 수축한다고 여겨졌다. 날고기는 겉면이 하얗게 될 때까지 끓는 물 냄비에 담가둔다.

3. 3. 육류와 유제품의 분리

육류 및 육류 가공품은 우유 및 우유 가공품과 절대 혼합되지 않으며, 이를 위해 별도의 장비를 사용해야 한다. 이는 "어린 염소를 어미의 젖으로 요리하지 말라"는 성경 구절을 폭넓게 해석한 데서 비롯된 것이다.[31][32][33]

카셰르(kosher)로 간주되는 음식은 다음과 같이 분류된다.

  • "고기" 제품(fleishig|플라이시yi) : 쇠고기, 들소, 양고기, 닭, 거위, 오리, 칠면조 같은 정결한 고기나 동물 젤라틴과 같은 육류 파생상품이 포함된 제품. 육류 또는 육류 유래 제품에 사용되는 장비에 가공된 비동물 제품도 육류로 간주된다.
  • "유제품"(milchig|밀힠yi) : 우유 또는 버터, 치즈와 같은 파생상품을 포함한다. 우유 또는 우유에서 유래한 제품에 사용되는 장비에서 처리된 비유제품도 유제품으로 간주된다.
  • 파레브(Pareve) 제품: 고기, 우유, 각각의 파생상품이 포함되지 않은 식품. 생선, 계란, 곡물, 과일, 농산물 등이 해당된다. 파레브 제품은 고기 또는 유제품에 사용되는 장비와 혼합되거나 가공되지 않으면 파레브 상태를 유지한다.


음식을 주의깊게 먹는 유대인들은 고기나 우유를 위한 별도의 요리 세트와 때때로 다른 주방을 가지고 있으며, 고기를 먹은 후 1시간에서 6시간을 기다렸다가 우유를 먹는다.[50] milchig|밀힠yi와 fleishig|플라이시yi 식기는 유제품과 육류를 구분하는 데 일반적으로 사용되는 이디시어이다.[51] 비카셰르 음식에 사용되는 도구는 비카셰르가 되며, 카셰르 음식을 비카셰르로 만들 수 있다. 하지만, 일부 식기류는 재료에 따라 끓는 물에 담그거나 블로토치를 사용하여 다시 카셰르 음식을 준비하는 데 적합하게 만들 수 있다.

셸로모 도브 고이테인에 따르면, 카이로 게니자에는 유대인 가정에서 육류와 유제품을 구분하는 관행이 언급되지 않았다. 그는 중세 초기 유대인 가족들이 숟가락과 조리 도구를 한 세트만 사용했다고 믿었다.[53] 데이비드 C. 크라에머는 별도의 식기를 사용하는 관행이 14세기 말과 15세기에 와서야 발전했다고 주장했다.[54]

4. 추가 규정 및 관습

카슈루트에서 금지하는 것은 육류와 유제품을 함께 사용하지 않는 것부터 십일조를 내지 않은 이스라엘 농산물을 사용하지 않는 것까지 다양하다. 이러한 규정을 지키기 위해 유대인 가정에서는 많은 주방용품을 카셰르 음식과 비카셰르 음식을 구분하여 사용한다.[181]

과일, 곡물, 채소, 버섯과 같이 땅에서 자라는 모든 농산물은 항상 허용되지만, 특히 이스라엘 땅에서 자라는 특정 농산물은 안식년 십일조와 생산물과 같이 섭취 가능 여부에 영향을 미치는 법률이 적용된다.[181] 빵은 일반적으로 고기나 유제품으로 반죽하거나 만들지 않은 파르베여야 한다.[181]

카슈루트는 이전의 비코셔 또는 고기/유제품 사용으로부터 장비를 세척하는 절차를 가지고 있지만, 채식주의자, 알레르기가 있는 사람, 또는 다른 종교 법규를 준수하는 사람들에게는 불충분할 수 있다. 예를 들어, 유제품 제조 장비는 랍비들이 그것과 함께 제조된 제품에 대해 파르베 지위를 부여할 정도로 충분히 세척될 수 있지만, 유제품에 대한 강한 알레르기 민감성을 가진 사람은 여전히 유제품 잔류물에 반응할 수 있다. 그래서 합법적으로 파르베인 일부 제품들이 "우유" 경고를 표시하는 것이다.[83]

일부 랍비들은 의료용 대마초에만 이 규정을 적용하지만, 정상적인 상황에서 대마초(마리후아나)가 카셰르가 되지 않을 이유는 없다. 그러나 흡연은 일반적으로 불을 붙이는 것을 포함하므로 샤밧(안식일) 일몰 후에는 적절하지 않다. 제조 후 완제품에 벌레가 남아 있을 수 있다는 인증기관 측의 근거 없는 주장이 있지만, 적어도 식용 대마초 1개 브랜드는 인증된 코셔다. 이스라엘에서 재배되는 대마초는 쉬미타(안식년)를 준수해야 하지만, 다른 곳의 대마초에는 적용되지 않는다.[84]

식품은 아니지만, 일부 담배는 1년 동안 카셰르 인증을 받는다. 이 인증은 유월절에도 담배가 인증됨을 의미한다. 예를 들어, 담배는 유월절 동안 엄격히 금지된 하메츠(발효된 곡물)와 접촉할 수 있으며, 인증은 이러한 오염으로부터 안전하다는 보증이다. 이스라엘에서 이 인증서는 민간 카슈루트 랍비 단체인 베이트 요세프가 주지만, 랍비네트는 담배로 인한 건강상의 위험 때문에 랍비의 인증 부여를 반대해왔다.[85]

4. 1. 이스라엘 생산 농산물

이스라엘 땅에서 재배된 농산물에는 성경의 십일조를 수정하여 적용해야 하며, 여기에는 테루맛 하마아세르|테루맛 하마아세르he, 마아세르 리숀|마아세르 리숀he, 마아세르 셰니|마아세르 셰니he, 마아사르 아니|마아사르 아니he가 포함된다(십일조를 내지 않은 농산물은 테벨he이라고 불린다).[74] 나무가 처음 3년 동안 자라거나 다시 심은 과일은 오르라|오르라he로 먹거나 다른 용도로 사용하는 것이 금지된다.[75] 이스라엘 땅에서 일곱 번째 해에 재배된 농산물은 크두샤트 슈비이트he를 얻으며, 주의해서 관리하지 않으면 쉬미타|쉬미타he(안식년)를 위반하는 것으로 금지된다.

카슈루트he의 일부 규칙은 서로 다른 랍비의 의견에 따라 달라진다. 예를 들어, 많은 사람들은 니산달 16일 전에 요숀|하다쉬he(새 곡물)을 먹는 것을 금지하는 규칙이 이스라엘 땅 밖에서는 적용되지 않는다고 생각한다.[76]

4. 2. 기타 규정

카슈루트에서 금지하는 것은 육류와 유제품을 함께 사용하지 않는 것부터, 십일조를 내지 않은 이스라엘 농산물을 사용하지 않는 것까지 다양하다. 이러한 규정을 지키기 위해 유대인 가정에서는 많은 주방용품을 카셰르 음식과 비카셰르 음식을 구분하여 사용한다.

과일, 곡물, 채소, 버섯과 같이 땅에서 자라는 모든 농산물은 항상 허용된다. 하지만, 특히 안식년 십일조와 생산물과 같이 이스라엘 땅에서 자라는 특정 농산물은 섭취 가능 여부에 영향을 미치는 법률이 적용된다.[181]

일반적으로 빵은 파르베, 즉 고기나 유제품으로 반죽하거나 만들지 않아야 한다.[181]

카슈루트는 이전의 비코셔 또는 고기/유제품 사용으로부터 장비를 세척하는 절차를 가지고 있지만, 채식주의자, 알레르기가 있는 사람, 또는 다른 종교 법규를 준수하는 사람들에게는 불충분할 수 있다. 예를 들어, 유제품 제조 장비는 랍비들이 그것과 함께 제조된 제품에 대해 파르베 지위를 부여할 정도로 충분히 세척될 수 있지만, 유제품에 대한 강한 알레르기 민감성을 가진 사람은 여전히 유제품 잔류물에 반응할 수 있다. 그래서 합법적으로 파르베인 일부 제품들이 "우유" 경고를 표시하는 것이다.[83]

일부 랍비들은 의료용 대마초에만 이 규정을 적용하지만, 정상적인 상황에서 대마초(마리후아나)가 카셰르가 되지 않을 이유는 없다. 그러나 흡연은 일반적으로 불을 붙이는 것을 포함하므로 샤밧(안식일) 일몰 후에는 적절하지 않다. 제조 후 완제품에 벌레가 남아 있을 수 있다는 인증기관 측의 근거 없는 주장이 있지만, 적어도 식용 대마초 1개 브랜드는 인증된 코셔다. 이스라엘에서 재배되는 대마초는 슈미타(안식년)를 준수해야 하지만, 다른 곳의 대마초에는 적용되지 않는다.[84]

식품은 아니지만, 일부 담배는 1년 동안 카셰르 인증을 받는다. 이 인증은 유월절에도 담배가 인증됨을 의미한다. 예를 들어, 담배는 유월절 동안 엄격히 금지된 하메츠(발효된 곡물)와 접촉할 수 있으며, 인증은 이러한 오염으로부터 안전하다는 보증이다. 이스라엘에서 이 인증서는 민간 카슈루트 랍비 단체인 베이트 요세프가 주지만, 랍비네트는 담배로 인한 건강상의 위험 때문에 랍비의 인증 부여를 반대해왔다.[85]

5. 현대 사회와 카슈루트

지난 세기에 걸쳐 많은 ''카슈루트'' 인증기관들이 상품에 ''헤크셔''라고 불리는 독점적 상징물을 사용하는 것을 허가하거나 ''헤크셔''라고도 불리는 증명서를 식품업소에서 표시하는 것을 허가하면서 제품, 제조업자, 음식점 등을 카셰르로 인증하기 시작했다.[94] 이러한 인증은 유대교 뿐만 아니라 재림교회, 이슬람교도, 힌두교도 등 다른 종교나 식단 관리를 하는 사람들에게도 유용하다.[94]

동그라미 U는 제품이 정통 연합 (OU)에 의해 코셔 인증을 받았음을 의미한다. "파레브"는 우유나 육류에서 파생된 재료가 없음을 의미한다.


콜롬비아의 소금과 설탕 포장에 있는 코셔 라벨.


식품 라벨을 통해 코셔 여부를 확인할 수 있지만, 일부 국가에서는 제조업체가 특정 재료를 생략할 수 있도록 허용한다. 이러한 "숨겨진" 재료에는 윤활유, 향료 등이 포함될 수 있으며, ''천연'' 향료의 경우 코셔가 아닌 물질에서 파생될 가능성이 더 높다.[92] 또한, 해산물 오표시 문제로 인해 코셔 생선으로 판매되는 비코셔 생선이 있을 수 있다.[93]

식품 및 식품 첨가물 생산자는 유대교 종교 당국에 연락하여 제품을 ''코셔''로 인증받을 수 있다. 랍비 또는 랍비 단체가 제조 시설을 방문하여 생산 방법과 내용물을 검사하고, 모든 것이 ''코셔''한 경우 인증서가 발급된다.[94]

OK 코셔 인증 (동그라미 K) 심볼과 초콜릿 칩 봉투에 유제품 지정


제조업체는 ''헤크셔임''이라고 알려진 특정 그래픽 기호를 라벨에 추가하여 코셔 인증을 받은 제품을 식별한다.[95] ''카슈루트'' 표준의 차이로 인해 특정 유대교 당국의 ''헤크셔림''은 다른 유대교 당국에 의해 무효로 간주될 수 있다.[96] 미국에서는 정통 회중 연합의 "O-U" 마크가 가장 일반적으로 사용되며, 영국에서는 런던 베스 딘의 "KLBD" 로고와 맨체스터 베스 딘의 "MK" 로고가 사용된다.[97] 단일 ''K''는 ''코셔''의 기호로 사용되기도 하지만, 많은 국가에서 문자를 상표로 등록하는 것을 허용하지 않으므로, 이는 제품을 생산하는 회사가 코셔라고 주장한다는 것만 나타낸다.[98]

음식을 코셔로 식별하는 스탬프. 아우슈비츠 유대인 센터 컬렉션


많은 인증 기호에는 유대교 율법에 따라 제품의 범주를 나타내는 추가 문자 또는 단어가 함께 제공된다.[98]

  • D: 유제품
  • DE: 유제품 장비
  • M: 가금류를 포함한 육류
  • ''파레브'': 육류도 유제품도 아닌 식품
  • 생선
  • P: 유월절 관련 (''P''는 ''파레브''에 사용되지 않음)


제조 공정의 변화 등으로 인해 한때 코셔였던 제품이 더 이상 코셔가 아닐 수 있으므로 지속적인 감독이 필요하다. 예를 들어, 코셔 윤활유가 탈로를 포함하는 윤활유로 대체될 수 있다. 이러한 변화는 감독 랍비 또는 감독 단체와 조정되어 새로운 포장에 ''헤크셔''나 ''카슈루트''를 표시하지 않도록 한다. 그러나 ''헤크셔''가 있는 미리 인쇄된 라벨의 기존 재고가 코셔가 아닌 제품에 계속 사용될 수 있다. 유대인 공동체에서는 어떤 제품이 의문스러운지, 어떤 제품이 코셔가 되었지만 아직 ''헤크셔''를 표시하지 않았는지 등에 대한 정보가 공유된다.[99]

코셔 스타일로 라벨이 붙은 제품은 코셔 식품의 특성을 가진 코셔가 아닌 제품이거나,[100] 아슈케나지 관행과 일치하는 방식으로 향을 내거나 준비된 제품이다.[101]

식품 생산자들은 시장 확장을 위해 코셔 식품을 제공하기도 한다. 1911년 프록터 앤드 갬블은 크리스코를 코셔로 광고한 최초의 회사였다.[103] 이후 렌더스 베이글, 맥스웰 하우스, 마니셰비츠, 엠파이어와 같은 회사들이 코셔 시장을 성장시켰다. 1960년대 히브루 내셔널 핫도그는 "우리는 더 높은 권위에 답변한다"는 캠페인을 통해 유대인과 비유대인 모두에게 어필했다. 코셔페스트 창립자 메나헴 루빈스키는 미국에서 코셔 소비자 수가 1400만 명, 코셔 제품 판매액이 4000억달러에 이를 것으로 추정한다.[104]

2014년 이스라엘 방위군은 여성 코셔 감독관이 군 기지 내 주방에서 일하는 것을 허용하기로 결정했으며, 이스라엘에서 최초의 여성 코셔 검사관들이 자격을 얻었다.[105][106]

많은 관할 구역에서 광고 표준법은 생산자가 제품이 유대교 율법에 부합함을 증명할 수 없는 한 "코셔"라는 문구 사용을 금지한다. 그러나 유대교 율법에 부합하는 법적 자격은 관할 구역마다 다르게 정의된다. "코셔"라는 용어 사용을 제한하는 법률이 종교 간섭으로 판결된 경우도 있다.[107]

미국에서 대량 생산 품목의 코셔 인증 비용은 매우 적으며,[108][109] 인증으로 얻는 이점으로 인해 상쇄되는 경우가 많다. 1975년 ''뉴욕 타임스''는 제너럴 푸드사 냉동 식품의 코셔 인증 비용을 품목당 100만분의 6.5센트(0.000000065달러)로 추산했다.[111] 번스 앤 맥도넬의 2005년 보고서에 따르면, 대부분의 미국 국립 인증 기관은 비영리 단체이며, 감독 및 현장 작업에 대해서만 비용을 청구한다.[110] 인증을 받으면 코셔를 지키는 유대인, 할랄을 지키는 무슬림, 제칠일 안식일 예수 재림교인, 채식주의, 유당 불내증이 있는 사람들 등에게 추가 시장을 열어 매출 증가로 이어진다.[111][112][113][114] 정통 연합은 "경쟁하는 비코셔 브랜드 옆에 코셔 제품을 배치하면 20% 더 잘 팔릴 것"이라고 주장한다.[115]

일부 유럽 유대인 공동체에서는 육류에 대한 코셔 감독에 공동체 유대교 교육 기금으로 사용되는 "세금"이 포함되어 코셔 육류가 더 비싸다.[116]

'''바다츠'''는 히브리어로 ''베트 딘 체데크''를 줄여 쓴 것이며, 코셔 식품 생산을 감독하는 기관의 명칭으로 사용된다.[138]

이스라엘에서는 כשר, 구미에서는 "K", "U", "V"와 같은 표시가 코셔 식품의 표시다. 레스토랑 등에 놓여 있는 경우가 많다.

일본에서는 OK Kosher Certification이 처음 활동했다. 현재도 많은 전통 일본 식품 및 식품 원재료를 약 200개사 이상 인증하고 있다.[164][165] OU Kosher에서도 일본 식품 제조 회사를 인증하고 있다.[166]

코셔 재팬 주식회사는 일본에 있는 한 명의 랍비가 엄격한 심사 및 불시 검사를 바탕으로 코셔 식품 인증을 제공하고 있다. 그 대상은 일본 술, 소주, 일본차, 된장, 간장, 으깬 참깨, 쌀과자, 팔라펠 등 다양하다. 이 회사는 2021년, 도쿄도 내에 카슈루트에 대응하는 호텔을 개설했다.[155]

세계 인증 단체의 일본 대리점도 활동하고 있다. 일본에서 음식을 수출하는 경우, 미국 슈퍼마켓에 진열되는 식품의 절반 이상이 코셔 인증을 받고 있으며, 원재료 및 생산 공정 관리가 잘 되어 있다고 간주되는 경우가 많기 때문에, 일본 술 양조원 등에 의한 인증 취득이 늘고 있다.[167]

5. 1. 카슈루트 인증

지난 세기에 걸쳐 많은 ''카슈루트'' 인증기관들이 상품에 ''헤크셔''라고 불리는 독점적 상징물을 사용하는 것을 허가하거나 ''헤크셔''라고도 불리는 증명서를 식품업소에서 표시하는 것을 허가하면서 제품, 제조업자, 음식점 등을 카셰르로 인증하기 시작했다.[94] 엄격한 법을 준수하는 이 라벨링은 유대교와 제7일 재림교회와 같은 정결한 음식법을 준수하기를 기대하는 종교 내 사람들을 포함하여 많은 식단에서 유용하다. 그래서 이슬람교도들에게도 역시 할랄은 정숙한 음식 준수와 유사하기 때문에, 힌두교도와 유제품에 알레르기를 가진 사람들은 정결한 음식 지정을 사용한다. 음식에는 고기나 유제품이 들어 있지 않다고 생각한다.[94]

식품의 라벨을 읽으면 명백히 코셔가 아닌 재료를 식별할 수 있지만, 일부 국가에서는 제조업체가 특정 재료의 식별을 생략하도록 허용한다. 이러한 "숨겨진" 재료에는 다른 식품 첨가물 외에도 윤활유 및 향료가 포함될 수 있으며, 경우에 따라, 예를 들어 ''천연'' 향료를 사용하는 경우 이러한 재료가 코셔가 아닌 물질에서 파생될 가능성이 더 높다.[92] 또한, 생선과 같은 특정 제품은 해산물 오표시 비율이 높아 코셔 생선 종으로 라벨이 붙은 포장으로 코셔가 아닌 생선이 판매될 수 있다.[93]

식품 및 식품 첨가물 생산자는 유대교 종교 당국에 연락하여 제품을 ''코셔''로 인증받을 수 있다. 여기에는 개별 랍비 또는 랍비 단체의 위원회가 제조 시설을 방문하여 생산 방법과 내용물을 검사하고, 모든 것이 충분히 ''코셔''한 경우 인증서가 발급되는 것이 포함된다.[94]

제조업체는 때때로 그러한 인증을 받은 제품을 라벨에 특정 그래픽 기호를 추가하여 식별한다. 이러한 기호는 유대교에서 ''헤크셔임''이라고 알려져 있다.[95] 다른 단체에서 유지하는 ''카슈루트'' 표준의 차이로 인해 특정 유대교 당국의 ''헤크셔림''은 때때로 다른 유대교 당국에 의해 무효로 간주될 수 있다.[96] 다양한 랍비와 단체의 인증 마크는 너무 많아서 목록을 작성할 수 없지만, 미국에서 가장 일반적으로 사용되는 것 중 하나는 "O-U"로 표시된 원 안의 ''U''를 사용하는 정통 회중 연합의 마크로, ''정통 연합''의 이니셜을 상징한다. 영국에서는 런던 베스 딘의 "KLBD" 로고와 맨체스터 베스 딘의 "MK" 로고가 일반적으로 사용되는 기호이다.[97] 단일 ''K''는 때때로 ''코셔''의 기호로 사용되지만, 많은 국가에서 문자를 상표로 등록하는 것을 허용하지 않으므로(다른 기호가 오용으로부터 보호되는 방법), 이는 제품을 생산하는 회사가 코셔라고 주장한다는 것만 나타낸다.[98]

많은 인증 기호에는 유대교 율법에 따라 제품의 범주를 나타내는 추가 문자 또는 단어가 함께 제공된다.[98] 이 범주는 특히 유대교 율법이 ''유제품''으로 간주하는 식품의 경우 법적 분류와 충돌할 수 있지만, 법적 분류는 충돌하지 않는다.

  • D—유제품
  • DE—유제품 장비
  • M—가금류를 포함한 육류
  • ''파레브''—육류도 유제품도 아닌 식품
  • 생선
  • P—유월절 관련 (''P''는 ''파레브''에 사용되지 않음)


많은 경우, 제조 공정의 변화와 같은 다양한 이유로 인해 한때 코셔였던 제품이 그렇게 될 수 있기 때문에 지속적인 감독이 필요하다. 예를 들어, 코셔 윤활유는 많은 랍비 당국이 코셔가 아닌 것으로 간주하는 탈로를 포함하는 윤활유로 대체될 수 있다. 이러한 변화는 종종 감독 랍비 또는 감독 단체와 조정되어 새로운 포장이 어떠한 ''헤크셔''나 ''카슈루트''도 암시하지 않도록 한다. 그러나 경우에 따라 ''헤크셔''가 있는 미리 인쇄된 라벨의 기존 재고가 이제 코셔가 아닌 제품에 계속 사용될 수 있다. 유대인 공동체 사이에서 활동적인 소문은 이제 의문스러운 제품과 라벨이 아직 ''헤크셔''를 표시하지 않은 코셔가 된 제품에 대해 논의한다. 일부 신문과 정기간행물에서도 ''카슈루트'' 제품에 대해 논의한다.[99]

코셔 스타일로 라벨이 붙은 제품은 모든 쇠고기 핫도그와 같이 코셔 식품의 특성을 가진 코셔가 아닌 제품이거나,[100] 아슈케나지 관행과 일치하는 방식으로 향을 내거나 준비된 제품이다.[101] 이 지정은 일반적으로 델리 품목을 지칭한다.

코셔 맥도날드 in 부에노스 아이레스, 아르헨티나
식품 생산자들은 종종 시장 또는 마케팅 잠재력을 확장하려 하며, 코셔 식품을 제공하는 것은 이러한 방법 중 하나가 되었다. 코셔 식품의 독특함은 1849년 이른 시기부터 광고되었다.[102] 1911년 프록터 앤드 갬블은 자사 제품인 크리스코를 코셔로 광고한 최초의 회사가 되었다.[103] 그 후 20년 동안, 렌더스 베이글, 맥스웰 하우스, 마니셰비츠, 엠파이어와 같은 회사들이 발전하여 코셔 시장에 더 많은 판매 공간을 제공했다. 1960년대에 히브루 내셔널 핫도그는 유대인과 비유대인 모두에게 어필하기 위해 "우리는 더 높은 권위에 답변한다"는 캠페인을 시작했다. 그 이후 "코셔"는 품질과 가치를 상징하는 단어가 되었다. 코셔 시장은 빠르게 확장되었고, 코셔 제품에 대한 더 많은 기회가 생겨났다. 코셔페스트 무역 박람회의 창립자인 메나헴 루빈스키는 미국에서 코셔 소비자 수가 1400만 명, 코셔 제품 판매액이 400억 달러에 이를 것으로 추정한다.[104]

2014년 이스라엘 방위군은 여성 코셔 감독관이 군 기지 내 주방에서 일하는 것을 허용하기로 결정했으며, 이스라엘에서 최초의 여성 코셔 검사관들이 자격을 얻었다.[105][106]

많은 관할 구역에서 광고 표준법은 생산자가 제품이 유대교 율법에 부합함을 증명할 수 없는 한 제품 라벨에 "코셔"라는 문구의 사용을 금지한다. 그러나 서로 다른 관할 구역은 유대교 율법에 부합하는 법적 자격을 다르게 정의하는 경우가 많다. 예를 들어, 어떤 곳에서는 랍비가 ''카슈루트''의 특성을 인증하도록 법으로 요구할 수 있고, 다른 곳에서는 ''코셔''의 규칙이 법으로 완전히 정의되어 있으며, 또 다른 곳에서는 제조업체가 제품이 유대교 율법을 준수한다고 믿기만 해도 충분하다. 몇몇 경우, "코셔"라는 용어의 사용을 제한하는 법률은 나중에 불법적인 종교 간섭으로 판결되었다.[107]

미국에서 대량 생산 품목의 인증 비용은 일반적으로 매우 적으며,[108][109] 인증으로 얻는 이점으로 인해 상쇄되는 경우가 많다. 1975년 ''뉴욕 타임스''는 제너럴 푸드사의 냉동 식품의 코셔 인증 비용을 품목당 100만분의 6.5센트(0.000000065달러)로 추산했다.[111] 번스 앤 맥도넬의 2005년 보고서에 따르면, 대부분의 미국 국립 인증 기관은 비영리 단체이며, 감독 및 현장 작업에 대해서만 비용을 청구하며, 현장 감독관은 "일반적으로 시간당 자동차 정비공보다 방문당 적은 수입을 올린다". 그러나 기존 제조 공정을 재설계하는 것은 비용이 많이 들 수 있다.[110] 인증을 받으면 코셔를 지키는 유대인, 할랄을 지키는 무슬림, 코셔 다이어트의 주요 법을 지키는 제칠일 안식일 예수 재림교인, 채식주의, 유당 불내증이 있는 사람들이 유제품을 피하고자 할 때(안전하게 ''파르베''로 인증된 제품이 이 기준을 충족함) 추가 시장을 열어 매출 증가로 이어진다.[111][112][113][114] 미국 최대의 ''카슈루트'' 단체 중 하나인 정통 연합은 "경쟁하는 비코셔 브랜드 옆에 코셔 제품을 배치하면 20% 더 잘 팔릴 것"이라고 주장한다.[115]

일부 유럽 유대인 공동체에서는 육류에 대한 코셔 감독에 공동체 유대교 교육 기금으로 사용되는 "세금"이 포함되어 코셔 육류가 감독 비용만으로 예상되는 것보다 더 비싸다.[116]

'''바다츠'''는 히브리어로 ''베트 딘 체데크''를 줄여 쓴 것이며, 코셔 식품 생산을 감독하는 기관의 명칭으로 사용된다. 일반적으로 ''메헤드린'' 등급의 제품만 인증하지만, 향상된 ''메헤드린'' 규칙을 적용하는 데 특화된 기관은 바다츠 외에도 있으며, 비바다츠 기관도 이를 수행한다.[138]

이스라엘에서는 כשר, 구미에서는 "K", "U", "V"와 같은 표시가 있는 것이 코셔 식품의 표시다. 레스토랑 등에 놓여 있는 경우가 많다.

일본에서는 처음 활동한 것은 OK Kosher Certification이다. 현재도 많은 전통 일본 식품 및 식품 원재료를 약 200개사 이상 인증하고 있다.[164][165] OU Kosher에서도 일본 식품 제조 회사를 인증하고 있다.[166]

코셔 재팬 주식회사는 일본에 있는 한 명의 랍비가 극히 엄격한 심사 및 불시 검사를 바탕으로 코셔 식품 인증을 제공하고 있다. 그 대상은 일본 술, 소주, 일본차, 된장, 간장, 으깬 참깨, 쌀과자, 팔라펠 등 다방면에 걸쳐 있다. 이 회사는 2021년, 도쿄도 내에 카슈루트에 대응하는 호텔을 개설했다.[155]

세계 인증 단체의 일본 대리점도 활동하고 있다. 일본에서 음식을 수출하는 경우, 유대교 신자에게의 판매만을 상정하지 않더라도, 미국의 슈퍼마켓에 진열되는 식품의 절반 이상이 코셔 인증을 받고 있으며, 원재료 및 생산 공정 관리가 잘 되어 있다고 간주되는 경우가 많기 때문에, 일본 술 양조원 등에 의한 인증 취득이 늘고 있다.[167]

5. 2. 다양한 실천 방식

카슈루트에서 금지하는 것은 육류와 유제품을 함께 사용하지 않는 것부터, 십일조를 내지 않은 이스라엘 제품을 사용하지 않는 것까지 포함한다. 이러한 율법을 지키기 위해 유대인 가정에서는 많은 주방용품을 카셰르 음식과 비카셰르 음식을 구분하여 사용한다.[181]

카슈루트의 기본 법칙은 대부분 토라의 레위기 및 신명기에서 유래한다. 그러나 그 세부 사항과 실제 적용은 구전 토라(미슈나와 탈무드에 성문화됨)에 명시되어 있고, 후기 랍비 문헌에 상세히 기술되어 있다. 토라는 대부분의 카슈루트 법률에 대한 근거를 명시하지 않지만, 일부에서는 복종의 시험일 뿐이며, 다른 이들은 철학적, 실용적, 위생적 이유를 제시했다.

지난 세기에 걸쳐 많은 카슈루트 인증 기관들이 상품에 '헤흐셔(hechshher)'라고 불리는 독점적 상징물을 사용하는 것을 허가하거나, '헤흐셔'라고도 불리는 증명서를 식품 업소에서 표시하는 것을 허가하면서 제품, 제조업자, 음식점 등을 카셰르로 인증하기 시작했다.

카슈루트의 법칙은 다음과 같은 몇 가지 기본 원칙에 의존한다.

  • 특정 기준을 충족하는 포유류, 새, 물고기만이 정결한 동물이다. 돼지고기와 조개류와 같이 이러한 기준을 충족하지 못하는 동물의 살을 섭취하는 것은 금지된다.
  • 카셰르 포유류와 새들은 셰히타라고 알려진 과정에 따라 도살되어야 한다. 혈액은 절대 소비되지 않을 수 있고, 고기를 사용하기 위해 소금에 절이고 물에 담그는 과정에 의해 고기에서 제거되어야 한다.
  • 육류 및 육류 가공품은 우유 및 우유 가공품과 절대 혼합되지 않을 수 없다. 육류 및 유제품 기반 식품의 저장 및 준비를 위한 별도의 장비를 사용해야 한다.


카셰르로 간주되는 모든 음식은 다음과 같이 분류된다.

  • "고기" 제품(b'sari 또는 fleishig라고도 함)은 쇠고기, 들소 또는 양고기, 닭, 거위, 오리 또는 칠면조 같은 정결한 고기나 동물 젤라틴과 같은 육류의 파생상품이 포함된 제품이며, 육류 또는 육류 유래 제품에 사용되는 장비에 가공된 비동물 제품도 육류(b'chezka)로 간주되어야 한다.
  • "유제품(Halavi 또는 milchig라고도 함)은 우유 또는 버터 또는 치즈와 같은 파생상품을 포함한다. 우유 또는 우유에서 유래한 제품에 사용되는 장비에서 처리된 비유제품도 우유로 간주되어야 한다(b'chezkat halav).
  • 파레브 제품에는 고기, 우유, 각각의 파생상품이 포함되지 않으며 생선, 계란, 곡물, 과일 및 농산물과 같은 식품이 포함된다. 파레브 제품은 고기 또는 유제품에 사용되는 장비와 혼합되거나 가공되지 않으면 파레브 상태로 남아 있다.


과일, 곡물, 야채, 버섯과 같이 땅에서 자라는 모든 농산물은 항상 허용되지만, 특히 안식년 십일조와 생산물과 같은 이스라엘 땅에서 자라는 특정 농산물의 상태에 관한 법률은 그들의 소비능력에 영향을 미친다.

어떤 과정들은 고기나 유제품에서 유래된 제품을 파레브 제품으로 변환한다. 예를 들어, 레닛(rennet)은 때때로 위 라이닝으로 만들어지지만, 카셰르 치즈를 만드는 데는 허용된다. (정결하게 도살된) 카셰르 동물원에서 유래한 젤라틴도 파레브 식품이다. 아가 아가(agar agar)와 카라기난(carrageenan) 같은 비동물원에서 나온 젤라틴과 같은 다른 제품들은 자연적으로 파레브 식품이다. 피쉬 젤라틴은 모든 카셰르 어류 제품과 마찬가지로 파레브 식품이다.

유대인 법은 일반적으로 빵은 파레브 식품(즉, 고기나 유제품으로 반죽하거나 고기나 유제품으로 만들어지지 않는다)을 보관할 것을 요구한다.[181]

카슈루트는 이전의 비코셔 또는 고기/유제품 사용을 장비로 청소할 수 있는 절차를 가지고 있지만, 채식주의자, 알레르기가 있는 사람 또는 다른 종교 법규를 준수하는 사람들에게는 불충분할 수 있다. 예를 들어, 유제품 제조 장비는 랍비들이 그것과 함께 제조된 제품에 대해 파레브 상태를 부여할 정도로 충분히 세척될 수 있지만, 유제품에 대한 강한 알레르기 민감성을 가진 사람은 여전히 유제품 잔류물에 반응할 수 있다. 그것이 합법적으로 포장된 일부 제품들이 "우유" 경고를 보내는 이유다.

식품 라벨을 읽으면 분명히 비카셰르 성분을 식별할 수 있지만, 일부 국가는 제조업체가 특정 성분의 식별을 생략하도록 허용한다. 그러한 "숨겨진" 성분은 다른 첨가제들 중에서도 윤활제와 향료를 포함할 수 있다. 예를 들어, 자연 향료의 사용과 같은 경우에 이러한 성분은 비카셰르 물질에서 파생될 가능성이 더 높다. 더욱이 물고기와 같은 특정 제품은 라벨을 잘못 붙이는 비율이 높아서, 카셰르 생선의 한 종류로 분류된 포장에 코셔 생선이 판매될 수 있다.[182]

식품과 식품첨가물의 생산자는 유대 종교당국에 연락하여 카셰르 인증을 받을 수 있다. 이는 개별 랍비나 랍비 조직에서 제조 시설을 방문하여 생산 방법과 내용물을 검사하고, 모든 것이 충분히 인증된 경우 이를 검사하는 것이다.

제조자는 때때로 라벨에 특정한 그래픽 기호를 추가하여 그러한 인증을 받은 제품을 식별한다. 이 상징들은 유대교에서 '헤흐셰림(hechsheirim)'으로 알려져 있다. 다른 기관들이 보유하고 있는 카슈루트 기준의 차이로 인해, 특정 유태인 당국의 헤흐셰림은 때때로 다른 유태인 당국에 의해 무효로 여겨질 수도 있다. 여러 랍비들과 조직들의 인증마크는 너무 많아서 일일이 열거할 수 없지만, 미국에서 가장 흔히 쓰이는 것 중 하나는 정교회 연합의 인증마크인데, 정교회 연합의 이니셜을 상징하는 원 안에서 U("O-U")를 사용한다. 영국에서 흔히 쓰이는 기호는 런던 베스딘의 'KLBD' 로고다. K 한 개씩을 카셰르의 상징으로 사용하는 경우도 있지만, 많은 국가가 문자의 상표(다른 기호가 오용되지 않도록 보호하는 방법)를 허용하지 않기 때문에, 제품을 생산하는 회사가 카셰르라고 주장하는 것을 나타낼 뿐이다.

많은 인증 기호는 유대인 법에 따라 제품의 범주를 나타내는 추가 문자나 단어를 수반한다. 분류는 특히 유대인 법이 유제품으로 간주하는 식품의 경우, 법적 분류와 상충될 수 있다.

  • D—Dairy(유제품)
  • DE—Dairy equipment(유제품 장비)
  • M—Meat, including poultry(고기, 가금류 포함)
  • ''Pareve''—Food that is neither meat nor dairy(고기나 유제품이 아닌 음식)
  • Fish(생선)
  • P—Passover-related (''P'' is not used for ''Pareve'')(유월절 관련, ''P''는 ''파레브''에 사용되지 않음)


제조 공정의 변화 등 다양한 이유로 인해 한때 정결했던 제품들이 중단될 수 있기 때문에 많은 경우에 지속적인 감독이 필요하다. 예를 들어, 카셰르 윤활유는 많은 랍비 당국이 비카셰르로 보는 탈로를 포함하는 기름으로 대체될 수 있다. 이러한 변경은 종종 새로운 포장이 헤흐셔나 카슈루트를 암시하지 않도록 감독 랍비 또는 감독기관과 조정된다. 그러나 어떤 경우에는 헤흐셔와 함께 사전 인쇄된 라벨의 기존 재고가 현재 비카셰르 제품에 계속 사용될 수 있다. 유대인 사회의 한 적극적 소파는 어떤 제품들이 현재 의문스러운지, 뿐만 아니라 정결한 제품이 되었으나 아직 헤흐셔를 싣지 못한 제품들도 논의한다. 일부 신문과 정기간행물도 카슈루트 상품에 대해 논하고 있다.

"코셔 스타일"은 유대교 공동체 내에서 다양한 관습을 반영하며, 카슈루트 준수 방식에 있어 변동을 허용한다. 어떤 사람들에게 "코셔 스타일"은 돼지고기나 조개류와 같은 비코셔 동물 섭취를 금하고, 식사 시 고기와 유제품을 섞지 않는 것을 의미한다. 이러한 사람들은 코셔에 해당하는 동물의 고기는 먹을 수 있지만, 반드시 카슈루트 기준에 따라 도살된 고기는 아닐 수 있다.

"코셔 스타일"이라는 개념은 엄격한 종교적 준수와 유대교 요리 전통과의 문화적 동일성 사이에서 균형을 맞추려는 개인과 공동체를 위해 존재한다. 뉴욕 대학교의 미국 유대교 역사 교수인 하시아 다이너는 "코셔 스타일"이 전통과 동화 사이의 균형을 나타내며, 카슈루트를 엄격하게 준수하지 않으면서도 음식을 통해 유대인 정체성을 느끼게 해준다고 말한다.[128]

이 유연한 관행은 1920년대에 미국 사회에 동화되면서 식사 규율을 완전히 지키지 않으면서도 유산을 연결하려는 유대인들 사이에서 등장했다. 이 용어는 닭고기 국수 수프나 파레브(고기도 유제품도 아닌) 식사와 같이 할라흐적 기준에는 미치지 못하더라도 코셔일 수 있는 음식을 포괄한다. 다이너는 이 용어가 "모순어법"이라며, 종교적 식사 규율 준수보다는 요리 스타일에 진정한 초점을 맞춘 코셔의 환상을 만들어낸다고 지적한다.[128]

시간이 지남에 따라 "코셔 스타일"의 의미는 유대교 공동체와 더 넓은 사회의 변화를 반영하며 진화하고 확장되었다. 현대 관행에서 "코셔 스타일"은 종종 사회 행사와 모임에서 발견되며, 특정 비코셔 품목은 제외하지만 카슈루트를 엄격하게 준수하지는 않는다. 정확한 정의는 유대교 식사 규율과 관련된 다양한 해석과 관행을 반영하여 지역 사회와 개인에 따라 다를 수 있다. 이 용어는 또한 "코셔 스타일"로 판매되는 제품과 관련이 있으며, 일부 지역에서는 라벨 표기를 명확히 하고 소비자의 오해를 방지하기 위한 법률을 제정하기도 한다. 예를 들어, 코셔 스타일 피클은 코셔 인증이나 감독 없이 생산될 수 있지만, 유대교 요리 전통과 관련이 있다.[128]

많은 유대인들은 돼지고기나 조개류를 피하거나, 유제품과 육류 요리를 함께 먹지 않는 방식으로 부분적으로 카슈루트를 준수한다. 일부는 집에서는 코셔를 지키지만, 비코셔 식당에서 식사한다. 2012년 북미 지역의 특수 식품 시장 분석에 따르면 코셔 식품 소비자의 15%만이 유대인이었다.[117] 코셔 고기는 할랄을 구할 수 없을 때 무슬림들이 정기적으로 섭취한다.[118] 무슬림, 힌두교 신자, 그리고 유제품 알레르기가 있는 사람들은 종종 '코셔-파르브' 표시가 우유와 모든 파생물을 포함한 동물성 성분이 들어 있지 않다는 보증으로 간주한다.[119] 그러나 '코셔-파르브' 식품은 꿀, 계란 또는 생선을 포함할 수 있으므로 비건은 이 인증에 의존할 수 없다.[120][121]

미국 유대인의 약 6분의 1, 즉 미국 인구의 0.3%가 코셔를 완전히 지키며, 그 외 많은 사람들은 모든 규칙을 엄격하게 따르지는 않지만, 특히 돼지고기를 포함한 금지된 일부 음식을 피한다. 제칠일 안식일 예수 재림 교회는 기독교 종파로, 코셔 식단 규정을 준수할 것을 요구하는 건강 메시지를 설교한다.[122][123]

2013년과 2020년에 실시된 설문 조사에 따르면 종교가 미국 유대인인 사람들의 22%가 집에서 코셔를 지킨다고 응답했다.[124][125] 특히 돼지고기 섭취는 유대인들 사이에서 다른 비코셔 식습관보다 더 큰 금기인 것으로 보이며, 41%가 적어도 돼지고기를 먹지 않는다고 답했다.[126] 미국 유대인들은 일반적으로 이스라엘 유대인에 비해 코셔 법에 덜 엄격하다. 이스라엘 유대인의 거의 3배가 집에서 코셔를 지키겠다고 보고했으며, 84%는 돼지고기를 먹지 않는다.[127]

5. 3. 사회문화적 영향



식품 생산자들은 종종 시장 또는 마케팅 잠재력을 확장하려 하며, 코셔 식품을 제공하는 것은 이러한 방법 중 하나였다. 코셔 식품의 독특함은 1849년 이른 시기부터 광고되었다.[102] 1911년 프록터 앤드 갬블(Procter & Gamble)은 자사 제품인 크리스코 (Crisco)를 코셔로 광고한 최초의 회사가 되었다.[103] 그 후 20년 동안, 렌더스 베이글(Lender's Bagels), 맥스웰 하우스(Maxwell House), 마니셰비츠(Manischewitz), 엠파이어(Empire)와 같은 회사들이 발전하여 코셔 시장에 더 많은 판매 공간을 제공했다. 1960년대에 히브루 내셔널(Hebrew National) 핫도그는 유대인과 비유대인 모두에게 어필하기 위해 "우리는 더 높은 권위에 답변한다"는 캠페인을 시작했다. 그 이후 "코셔"는 품질과 가치를 상징하는 단어가 되었다. 코셔 시장은 빠르게 확장되었고, 코셔 제품에 대한 더 많은 기회가 생겨났다. 코셔페스트(Kosherfest) 무역 박람회의 창립자인 메나헴 루빈스키는 미국에서 코셔 소비자 수가 1400만 명, 코셔 제품 판매액이 400억 달러에 이를 것으로 추정한다.[104]

2014년 이스라엘 방위군은 여성 코셔 감독관이 군 기지 내 주방에서 일하는 것을 허용하기로 결정했으며, 이스라엘에서 최초의 여성 코셔 검사관들이 자격을 얻었다.[105][106]

많은 유대인들은 돼지고기나 조개류를 피하거나, 유제품과 육류 요리를 함께 먹지 않는 방식으로 부분적으로 ''카슈루트''를 준수한다. 일부는 집에서는 코셔를 지키지만, 비코셔 식당에서 식사한다. 2012년 북미 지역의 특수 식품 시장 분석에 따르면 코셔 식품 소비자의 15%만이 유대인이었다.[117] 코셔 고기는 ''할랄''을 구할 수 없을 때 무슬림들이 정기적으로 섭취한다.[118] 무슬림, 힌두교 신자, 그리고 유제품 알레르기가 있는 사람들은 종종 ''코셔-파르브'' 표시가 우유와 모든 파생물을 포함한 동물성 성분이 들어 있지 않다는 보증으로 간주한다.[119] 그러나 ''코셔-파르브'' 식품은 꿀, 계란 또는 생선을 포함할 수 있으므로 비건은 이 인증에 의존할 수 없다.[120][121]

미국 유대인의 약 6분의 1, 즉 미국 인구의 0.3%가 코셔를 완전히 지키며, 그 외 많은 사람들은 모든 규칙을 엄격하게 따르지는 않지만, 특히 돼지고기를 포함한 금지된 일부 음식을 피한다. 제칠일 안식일 예수 재림 교회는 기독교 종파로, 코셔 식단 규정을 준수할 것을 요구하는 건강 메시지를 설교한다.[122][123]

2013년과 2020년에 실시된 설문 조사에 따르면 종교가 미국 유대인인 사람들의 22%가 집에서 코셔를 지킨다고 응답했다.[124][125] 특히 돼지고기 섭취는 유대인들 사이에서 다른 비코셔 식습관보다 더 큰 금기인 것으로 보이며, 41%가 적어도 돼지고기를 먹지 않는다고 답했다.[126] 미국 유대인들은 일반적으로 이스라엘 유대인에 비해 코셔 법에 덜 엄격하다. 이스라엘 유대인의 거의 3배가 집에서 코셔를 지키겠다고 보고했으며, 84%는 돼지고기를 먹지 않는다.[127]

"코셔 스타일"은 유대교 공동체 내에서 다양한 관습을 반영하며, 카슈루트 준수 방식에 있어 변동을 허용한다. 어떤 사람들에게 "코셔 스타일"은 돼지고기나 조개류와 같은 비코셔 동물 섭취를 금하고, 식사 시 고기와 유제품을 섞지 않는 것을 의미한다. 이러한 사람들은 코셔에 해당하는 동물의 고기는 먹을 수 있지만, 반드시 카슈루트 기준에 따라 도살된 고기는 아닐 수 있다.

"코셔 스타일"이라는 개념은 엄격한 종교적 준수와 유대교 요리 전통과의 문화적 동일성 사이에서 균형을 맞추려는 개인과 공동체를 위해 존재한다. 뉴욕 대학교의 미국 유대교 역사 교수인 하시아 다이너는 "코셔 스타일"이 전통과 동화 사이의 균형을 나타내며, 카슈루트를 엄격하게 준수하지 않으면서도 음식을 통해 유대인 정체성을 느끼게 해준다고 말한다.[128]

이 유연한 관행은 1920년대에 미국 사회에 동화되면서 식사 규율을 완전히 지키지 않으면서도 유산을 연결하려는 유대인들 사이에서 등장했다. 이 용어는 닭고기 국수 수프나 파레브(고기도 유제품도 아닌) 식사와 같이 할라흐적 기준에는 미치지 못하더라도 코셔일 수 있는 음식을 포괄한다. 다이너는 이 용어가 "모순어법"이라며, 종교적 식사 규율 준수보다는 요리 스타일에 진정한 초점을 맞춘 코셔의 환상을 만들어낸다고 지적한다.[128]

시간이 지남에 따라 "코셔 스타일"의 의미는 유대교 공동체와 더 넓은 사회의 변화를 반영하며 진화하고 확장되었다. 현대 관행에서 "코셔 스타일"은 종종 사회 행사와 모임에서 발견되며, 특정 비코셔 품목은 제외하지만 카슈루트를 엄격하게 준수하지는 않는다. 정확한 정의는 유대교 식사 규율과 관련된 다양한 해석과 관행을 반영하여 지역 사회와 개인에 따라 다를 수 있다. 이 용어는 또한 "코셔 스타일"로 판매되는 제품과 관련이 있으며, 일부 지역에서는 라벨 표기를 명확히 하고 소비자의 오해를 방지하기 위한 법률을 제정하기도 한다. 예를 들어, 코셔 스타일 피클은 코셔 인증이나 감독 없이 생산될 수 있지만, 유대교 요리 전통과 관련이 있다.[128]

이스라엘에서는 כשר, 구미에서는 "K", "U", "V"와 같은 표시가 있는 것이 코셔 식품의 표시다. 레스토랑 등에 놓여 있는 경우가 많다.

일본에서는 처음 활동한 것은 OK Kosher Certification이다. 현재도 많은 전통 일본 식품 및 식품 원재료를 약 200개사 이상 인증하고 있다.[164][165] OU Kosher에서도 일본 식품 제조 회사를 인증하고 있다.[166]

코셔 재팬 주식회사는 일본에 있는 한 명의 랍비가 극히 엄격한 심사 및 불시 검사를 바탕으로 코셔 식품 인증을 제공하고 있다. 그 대상은 일본 술, 소주, 일본차, 된장, 간장, 으깬 참깨, 쌀과자, 팔라펠 등 다방면에 걸쳐 있다. 이 회사는 2021년, 도쿄도 내에 카슈루트에 대응하는 호텔을 개설했다.[155]

세계 인증 단체의 일본 대리점도 활동하고 있다. 일본에서 음식을 수출하는 경우, 유대교 신자에게의 판매만을 상정하지 않더라도, 미국의 슈퍼마켓에 진열되는 식품의 절반 이상이 코셔 인증을 받고 있으며, 원재료 및 생산 공정 관리가 잘 되어 있다고 간주되는 경우가 많기 때문에, 일본 술 양조원 등에 의한 인증 취득이 늘고 있다.[167]

코셔 마크는 다음과 같다.[168] [169] [170][171]

이스라엘의 음식점이나 식료품을 판매하는 상점은 원칙적으로 코셔 식품을 이용하고 판매한다. 게다가, 일본에서 유명한 간장 등 일본 요리에 사용되는 식재료라도 히브리어로 표기되어 이스라엘로 수출되는 제품은 원칙적으로 코셔 인증을 받은 상품이 많다. 단, 이스라엘 국내에는 유대교도뿐만 아니라 이슬람교도와 기독교도의 아랍계 이스라엘인도 거주하고 있기 때문에, 코셔가 아닌 식품도 있다.

6. 논란과 비판

카슈루트의 법은 여러 논란과 비판을 받아왔다. 특히 셰히타에 대한 동물 복지 논란과 유전자 변형 식품(GMO)에 대한 논쟁이 대표적이다.

6. 1. 셰히타에 대한 동물 복지 논란

포유류와 가금류는 훈련된 개인인 shochet|쇼헤트he가 특별한 도살 방법인 shechita|셰히타he로 도살해야 한다.[56] 셰히타는 목정맥, 경동맥, 식도, 기도를 날카롭고 톱니가 없는 칼로 한 번에 절단하는 방식이다. 이 기준 중 하나라도 충족하지 못하면 해당 동물의 고기는 코셔가 아니다.

일부에서는 셰히타가 동물이 불필요한 고통 없이 즉시 죽도록 보장한다고 믿지만, 많은 동물 권리 운동가들은 이 과정이 잔인하며 동물이 즉시 의식을 잃지 않을 수 있다고 주장하며 금지를 요구하고 있다.[62][63]

6. 2. 유전자 변형 식품(GMO)과 카슈루트

유전공학 기술의 발전으로 이전에는 없던 새로운 형태의 식품들이 등장하기 시작했다. 학계와 유대교 학자들은 이러한 유전자 변형 식품(GMO)이 카슈루트에 부합하는지에 대해 다양한 의견을 제시하고 있다.

미국 식품의약국(FDA)이 인간의 식용으로 승인한 최초의 유전자 변형 동물은 AquAdvantage 연어이다. 이 연어는 일반적인 연어와 마찬가지로 코셔 식품으로 인정되지만, 비카셰르 유기체의 유전자를 포함하고 있다는 점에서 논란의 여지가 있다.

2015년, 랍비 협회의 유대교 율법 및 표준 위원회는 유전자 변형 유기체에 대한 문서를 발표했다. 이 문서에서는 새로운 유기체에 특정 기능을 부여하기 위해 외부 DNA를 도입하여 유전자 배열을 수정하는 것은 허용될 수 있다고 명시했다. 그러나 완전히 새로운 종을 의도적으로 만드는 것은 허용되지 않으며, 유전자 변형 식품이 건강에 미치는 영향은 개별적으로 고려해야 한다고 밝혔다.[86]

일부에서는 이러한 종 간의 혼합이 탈무드의 가르침에 어긋나므로 유대교 율법에 위배되며, 따라서 비카셰르라고 주장한다. 반면, 다른 사람들은 카슈루트의 60분의 1 법칙을 근거로, 외래 유전자가 동물의 60분의 1 미만을 차지하므로 변형된 연어는 코셔라고 주장한다.

참조

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