스웨덴 요리
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목차
1. 개요
스웨덴 요리는 스웨덴의 역사와 문화를 반영하며, 물고기의 중요성, 긴 겨울로 인한 채소 부족, 그리고 게르만 요리의 영향을 받았다. 주요 특징으로는 유제품, 다양한 종류의 빵, 열매, 고기, 해산물을 중심으로 한 식단이 있으며, 감자는 흔히 삶아서 반찬으로 제공된다. 스웨덴의 전통 요리인 'husmanskost'는 지역 식재료를 사용하여 소박한 맛을 내며, 미트볼, 청어 절임, 린곤베리 잼 등이 대표적이다. 또한, 스웨덴은 커피와 우유 소비가 높으며, 다양한 음료와 빵, 페이스트리 문화가 발달했다.
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| 스웨덴 요리 | |
|---|---|
| 스웨덴 요리 | |
 | |
| 주요 재료 | 유제품, 육류, 해산물, 빵 |
| 특징 | |
| 식사 문화 | 피카 (커피 브레이크) 스뫼르고르스 (뷔페) |
| 음료 | 스납스 (브랜디) 아콰비트 |
| 빵 | 크네케브뢰드 (호밀 크래커) |
| 발효 식품 | 수르스트뢰밍 (발트 해 청어) |
| 역사 및 문화 | |
| 영향 | 프랑스 요리 새로운 요리 |
| 축제 요리 | 율보르드 (크리스마스 뷔페) 파스쿠르보르드 (부활절 뷔페) 크레프트스키바 (가재 파티) |
| 요리 | |
| 고기 요리 | 미트볼 크로프카카 (감자 덤플링) 얀손의 유혹 (감자 캐서롤) 피테팔트 (감자 만두) 플레스크판나 (돼지고기 팬케이크) |
| 생선 요리 | 그라브락스 (절인 연어) 루테피스크 (말린 대구) 수르스트뢰밍 (발트 해 청어) |
| 기타 요리 | 에르트수프 (완두콩 수프) 판카코르 (팬케이크) 프린세스 토르타 (케이크) 셈라 (빵) |
| 같이 보기 | |
| 관련 항목 | 스웨덴 문화 핀란드 요리 덴마크 요리 노르웨이 요리 |
2. 역사
스웨덴은 겨울이 길어 전통 요리에 신선한 채소가 부족했다. 과거에는 겨울 동안 보존 가능한 채소가 주 식재료였으며, 18세기에는 루타바가 같은 순무류가 감자로 대체되거나 함께 사용되었다. 예전에는 다양한 허브와 식물이 사용되었지만, 강한 향신료가 없어 음식 맛이 단조로웠다. 이러한 전통은 현재 스웨덴 요리에도 남아있어 향신료 사용이 절제된 편이다.[1]
한자동맹 시대에 스톡홀름, 비스뷔, 칼마르 등에 정착한 이민자들을 통해 새로운 게르만족 요리가 유입되었다.[1] 또한, 스웨덴 상인과 귀족들은 외국 음식 문화를 받아들였는데, 터키 요리의 돌마에서 유래한 콜돌마(kåldolmar)가 그 예이다. 콜돌마는 폴타바 전투 이후 오스만 제국 벤데르에 망명했던 칼 12세가 스웨덴에 소개한 음식이다. 1716년 스톡홀름을 방문한 오스만 제국 채권자들을 통해 전해졌으며, 1755년 카이사 바르그의 요리책 『젊은 부인을 위한 가사 안내서』에 초기 조리법이 소개되었다.
2. 1. 초기 역사
스웨덴의 인구와 무역 패턴은 역사적으로 물고기의 중요성에 의해 좌우되어 왔다. 보존을 위해 생선은 소금에 절여 훈제했다. 소금은 1000년경 시작된 스칸디나비아 중세 시대의 시작과 함께 주요 무역 품목이 되었다. 양배추를 자우어크라우트로, 다양한 종류의 보존된 베리류, 사과, 기타 과일은 겨울철 비타민 C의 공급원으로 사용되었다(오늘날 자우어크라우트는 스웨덴 요리에서 거의 사용되지 않는다). 여전히 즐겨 먹는 린곤베리 잼은 스테이크나 스튜와 같이 다소 무거운 음식에 신선함을 더하는 가장 전통적이고 전형적인 스웨덴식 방법이다. 블랙커런트 젤리는 사슴고기, 엘크 또는 무스와 같은 야생 육류와 함께 제공되는 경우가 많다.이 시기 전후, 한자동맹과 관련된 사람들이 스톡홀름, 비스뷔, 칼마르에 정착하면서 새로운 게르만족 요리가 이민자들에 의해 유입되었다. 스웨덴 상인과 귀족 또한 자연스럽게 외국에서 몇몇 음식 문화를 받아들였는데, 양배추 롤 (''kåldolmar'')이 그 예시이다. ''kåldolmar''의 초기 버전은 1765년 카이사 바르그의 ''Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber'' 제4판에 처음 게재되었다.
2. 2. 중세-근대
스웨덴의 인구와 무역 패턴은 역사적으로 물고기의 중요성에 의해 좌우되어 왔다. 보존을 위해 생선은 소금에 절여 훈제했다. 소금은 1000년경 시작된 스칸디나비아 중세 시대의 시작과 함께 주요 무역 품목이 되었다.[1] 양배추를 자우어크라우트로, 다양한 종류의 보존된 베리류, 사과, 기타 과일은 겨울철 비타민 C의 공급원으로 사용되었다(오늘날 자우어크라우트는 스웨덴 요리에서 거의 사용되지 않는다).[1] 여전히 즐겨 먹는 린곤베리 잼은 스테이크나 스튜와 같이 다소 무거운 음식에 신선함을 더하는 가장 전통적이고 전형적인 스웨덴식 방법이다.[1] 블랙커런트 젤리는 사슴고기, 엘크 또는 무스와 같은 야생 육류와 함께 제공되는 경우가 많다.이 시기 전후, 한자동맹과 관련된 사람들이 스톡홀름, 비스뷔, 칼마르에 정착하면서 새로운 게르만족 요리가 이민자들에 의해 유입되었다.[1] 스웨덴 상인과 귀족 또한 자연스럽게 외국에서 몇몇 음식 문화를 받아들였는데, 양배추 롤 (''kåldolmar'')이 그 예시이다.[1] ''kåldolmar''의 초기 버전은 1765년 카이사 바르그의 ''Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber'' 제4판에 처음 게재되었다.
2. 3. 현대
어류의 중요성은 오래 전 역사에서 스웨덴인들의 무역 형태를 지배했다. 부패 방지를 위해 생선은 소금에 절여 보존 처리했다. 소금은 서기 1000년경에 시작된 스칸디나비아중세 시대 초기에 중요한 무역 품목이 되었다. 수르콜(Surkål, 사우어크라우트)로 보존한 양배추와 베리류, 사과 등의 다양한 보존 식품은 한때 겨울철 비타민C 공급원으로 여겨졌다(현재 스웨덴 요리에서 수르콜은 거의 사용되지 않는다). 지금도 즐겨 먹는 링곤베리 잼은 스테이크나 스튜 등 무거운 요리를 산뜻하게 먹는, 스웨덴의 가장 전통적이고 전형적인 방법이다.
스웨덴은 겨울이 길기 때문에 많은 전통 요리 레시피에 신선한 채소가 부족하다. 과거에는 겨울 동안 보존할 수 있어 사람들의 생존을 가능하게 하는 채소가 스웨덴 요리의 기초가 되었다. 콜롯(kålrot, 루타바가, 영국 영어에서는 'swede'라고 불리는 뿌리채소)과 같은 다양한 순무류는 18세기에 차츰 감자로 대체 또는 보완되었다. 옛날부터 많은 지역 허브와 식물이 사용되었지만, 자극적인 조미료는 없었기 때문에 일상 음식은 현재와 비교하여 오히려 단조로운 맛이었다. 이 전통은 현재의 스웨덴 요리에도 남아 있으며, 향신료는 상당히 절제되어 있다.
이 시대 전후에 몇 가지 새로운 게르만 요리 또한 한자동맹과 관련하여 스톡홀름, 비스뷔, 칼마르에 정착한 이민자들에 의해 전해졌다. 스웨덴의 무역상과 귀족은 자연스럽게 외국 식문화를 받아들였다. 한 예가 터키 요리의 돌마에서 유래한 콜돌마(kåldolmar, 롤 캐비지)이다. 콜돌마는 칼 12세에 의해 스웨덴에 전해졌다. 칼 12세는 폴타바 전투와 망명지인 벤데르 체류 중에 이 요리를 접했고, 후에 1716년 스톡홀름을 방문한 오스만 제국 채권자에 의해 전해졌다. 초기 콜돌마 조리법은 1755년 Cajsa Warg|카이사 바르그sv에 의해 유명한 요리책 『젊은 부인을 위한 가사 안내서』(Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber)에 처음 출판되었는데, 당시 레시피는 후대의 레시피보다 터키 돌마에 가까운 요리였다.
3. 주요 특징
스웨덴 요리는 유제품, 빵, 베리류, 핵과, 쇠고기, 닭고기, 양고기, 돼지고기, 달걀, 해산물을 중심으로 한다. 감자는 종종 삶은 형태로 곁들여진다. 스웨덴 요리는 다양한 종류의 빵이 있으며, 플랫브레드와 크리스프브레드도 포함된다. 많은 고기 요리, 특히 미트볼은 린곤베리 잼과 함께 제공된다. 로즈힙 수프(nyponsoppa) 및 블루베리 수프(blåbärssoppa)와 같이 점도가 높은 과일 수프는 뜨겁거나 차갑게 제공된다. 버터와 마가린이 주요 지방 공급원이며, 올리브 오일도 점점 더 인기를 얻고 있다. 스웨덴의 페이스트리 전통은 다양한 토르테, 효모 번, 쿠키, 비스킷 및 케이크를 특징으로 하며, 그중 많은 부분이 매우 달콤한 스타일이며 종종 커피와 함께 먹는다.(*fika*)
스웨덴은 보드카 벨트의 일부이며 역사적으로 ''brännvin'' 및 스냅스와 같은 증류주는 전통적으로 매일 음식과 함께 곁들여졌다. 스웨덴의 와인 소비는 지난 50년 동안 증가했으며, 이는 부분적으로 맥주 및 더 강한 알코올 음료의 감소에 기인한다.
3. 1. 일반적인 특징
스웨덴 요리는 발효 유제품, 딱딱한 빵과 종종 설탕이 들어간 부드러운 빵, 베리류, 핵과류, 쇠고기, 닭고기, 양고기, 돼지고기, 그리고 해산물을 중심으로 한다. 흔히 감자가 곁들여지며, 특히 삶은 경우가 많다. 스웨덴 요리에는 모양과 크기, 호밀, 귀리, 보리, 흰빵 반죽, 흑빵 반죽, 사워도우, 통밀과 같은 재료로 만들어진 다양한 종류의 빵이 있으며, 플랫 브레드와 크리스프 브레드도 포함된다. 많은 고기 요리, 특히 미트볼은 링곤베리 잼을 곁들여 제공된다. 로즈힙 수프(Nyponsoppa)나 블루베리 수프(Blåbärssoppa)와 같은 걸쭉한 과일 수프는 전형적인 스웨덴 요리이며, 차갑게 또는 따뜻하게 제공된다. 사용되는 유지류는 버터와 마가린이 주를 이루지만, 올리브 오일도 널리 사용되고 있다. 스웨덴 요리의 페이스트리에는 전통적으로 효모로 부풀린 단과자빵, 쿠키, 비스킷, 케이크의 다양한 종류가 있으며, 많은 종류가 설탕이 듬뿍 들어 있으며, 스웨덴에서 엄청난 인기가 있는 피카(Fika, 커피 브레이크 습관)와 함께 커피와 함께 먹는다. 전통적인 북유럽 요리는 심장병 위험을 줄인다는 연구가 있다.휴스만스코스트(Husmanskost)는 지역 재료로 만드는 고전적인 스웨덴 가정식을 나타낸다. "Husmanskost"라는 명칭은 "집주인"을 의미하는 "husman"에서 유래되었으며, 원래는 도시 외부에 있는 소박한 시골 음식 대부분에 사용되었다. 진짜 스웨덴 휴스만스코스트는 주로 돼지고기의 모든 부위, 생선, 곡물, 우유, 감자, 뿌리채소, 양배추, 양파, 사과, 베리 등 지역에서 나는 식재료를 사용하며, 쇠고기나 양고기는 많이 사용되지 않는다. 베리류를 제외하면 사과가 가장 많이 사용되는 전통적인 과일이며, 생으로 먹거나, 애플파이, 사과 소스, 또는 애플 케이크로 제공된다. 루(redningar)나 "오래 끓이기"(långkok)와 같은 시간이 오래 걸리는 조리법이 일반적으로 사용되며, 향신료는 절제되어 사용된다. 스웨덴 휴스만스코스트의 예로는 완두콩 수프(ärtsoppa), 삶아 으깬 당근, 감자, 루타바가와 돼지고기(rotmos med fläsk), 그래브락스(gravlax), 약한 불로 삶은 연어(inkokt lax), 프라이, 식초 절임 등 다양한 연어 요리, 다양한 청어 요리(대부분 식초 절임이지만, 프라이, 그라탕 등도 있다), 생선 경단(fiskbullar), 미트볼(köttbullar), 고기 등이 들어간 감자 만두(팔트), 감자 팬케이크(raggmunk), 다양한 죽(gröt), 감자, 여러 종류의 고기, 소시지, 베이컨과 양파의 깍둑썰기 볶음(pytt i panna), 고기와 양파의 스튜(kalops), 양파와 돼지고기를 채운 감자 만두(크로프카카)가 있다.
스웨덴 휴스만스코스트나 전통 식품과 유사한 요리는 다른 스칸디나비아 국가에서도 볼 수 있지만, 세부적인 부분에서 차이가 있을 수 있다. 스웨덴은 보드카 벨트에 속하며, 역사적으로 브렌빈이나 Snaps|스냅스sv 등의 증류주가 일상 식사의 일부였다. 스웨덴에서의 와인 소비량은 맥주나 더 독한 알코올 음료의 일부를 대체하면서 지난 50년 동안 증가하고 있다. 많은 지역에서 현지산 와인이 현지 휴스만스코스트와 함께 제공된다.
휴스만스코스트는 지난 10년 동안 토레 브레트만과 같은 저명한 스웨덴 셰프가 전통 스웨덴 요리의 현대적인 어레인지를 발표하는 르네상스를 경험했다. 누벨 휴스만(nouvel husman)이라고 불리는 이 현대 요리에서는 과거 육체 노동을 유지하는 데 필요했던 지방이 줄고, 새로운 식재료가 추가되었다. 조리법 또한 조리 시간을 단축하고, 영양 가치를 높이며, 요리의 풍미를 더하기 위해 검토되고 있다.
스웨덴 요리는 17세기부터 18세기에 걸쳐 프랑스 요리로부터의 영향, 현재의 피자나 카페라테에 이르기까지, 해외의 영향을 받아왔다. 많은 스웨덴 요리 레스토랑은 전통 휴스만스코스트와 현대적인 미식 기법을 결합하고 있다.
3. 2. 후스만스코스트 (Husmanskost)
Husmanskostsv는 지역 식재료를 사용한 전통 스웨덴 요리로, 고전적인 일상 스웨덴 요리를 의미한다. husmanskostsv라는 단어는 '집주인'을 뜻하는 husmansv에서 유래되었으며, 원래는 도시 밖의 간단한 시골 음식에 사용되는 용어였다. 진정한 스웨덴 husmanskostsv는 돼지고기를 비롯한 모든 형태, 생선, 곡물, 우유, 감자, 뿌리채소, 양배추, 양파, 사과, 베리 등과 같은 주로 지역 식재료를 사용했다. 쇠고기와 양고기는 더 드물게 사용되었다. 베리류 외에도 사과는 가장 많이 사용되는 전통 과일로, 신선하게 먹거나 애플파이, 사과 소스, 또는 애플 케이크로 제공되었다. redningarsv(루)와 långkoksv(문자 그대로 '오래 끓이기')과 같은 시간이 오래 걸리는 조리법이 일반적으로 사용되었으며 향신료는 드물게 사용되었다.스웨덴 husmanskostsv의 예는 다음과 같다:
- 완두콩 수프 (ärtsoppasv)
- 돼지고기와 함께 삶아 으깬 당근, 감자 및 순무 (rotmos med fläsksv)
- 다양한 종류의 연어 (예: gravlaxsv, inkokt laxsv, 튀김, 절임)
- 다양한 종류의 청어 (가장 일반적으로 절임, 튀김, 오 그라탕 등)
- 생선 완자 (fiskbullarsv)
- 미트볼 (köttbullarsv)
- 고기 또는 기타 재료를 넣은 감자 만두 (palt)
- 감자 팬케이크 (raggmunksv)
- 다양한 종류의 죽 (grötsv)
- 감자 조각, 다양한 종류의 고기, 소시지, 베이컨 및 양파를 튀긴 혼합물 (pytt i pannasv)
- 양파를 넣은 고기 스튜 (kalopssv)
- 양파와 돼지고기를 채운 감자 만두 (kroppkakorsv)
많은 요리가 향수를 불러일으키는 소울 푸드로 여겨질 것이다.
스웨덴 husmanskostsv와 유사한 요리와 음식 전통은 다른 스칸디나비아 국가에서도 발견되며, 세부 사항은 다를 수 있다.
스웨덴은 보드카 벨트의 일부이며 역사적으로 brännvinsv 및 스냅스와 같은 증류주는 전통적으로 매일 음식과 함께 곁들여졌다. 스웨덴의 와인 소비는 지난 50년 동안 증가했으며, 이는 부분적으로 맥주 및 더 강한 알코올 음료의 감소에 기인한다.
Husmanskostsv는 토레 브레트만과 같은 유명한 스웨덴 요리사들이 고전적인 스웨덴 요리의 현대화된 변형을 선보이면서 지난 수십 년 동안 르네상스를 겪었다. 이 nouvel husmansv에서는 (옛날에 힘든 육체 노동을 유지하기 위해 필요했던) 지방의 양이 줄어들고 새로운 재료가 도입되었다. 또한 조리 과정을 가속화하거나 요리의 영양 가치 또는 풍미를 향상시키기 위해 조리법을 수정한다. 많은 스웨덴 레스토랑 경영자들은 전통적인 husmanskostsv와 현대적이고 미식적인 접근 방식을 혼합한다.
4. 요리 (Dishes)
스웨덴의 전통 요리는 수백 년 전의 요리나 1세기 전, 최근의 요리도 포함하여 스웨덴의 일상 식사의 중요한 부분을 차지하고 있지만, 현대 스웨덴 요리는 다수의 국제적인 요리를 수용하고 있다.
국제적으로 가장 유명한 스웨덴 요리의 전통은 스뫼르가스보드와 크리스마스의 율보드이며, 그라브락스나 미트볼과 같은 잘 알려진 스웨덴 요리도 포함된다.
스웨덴에서는 전통적으로 목요일이 "수프의 날"이었다. 하녀들이 반나절 휴가를 얻었고 수프는 미리 준비하기 쉬웠기 때문이다. 가장 전통적인 스웨덴 수프 중 하나인 아르트소파(Ärtsoppa)는 중세부터 이어진 전통으로,[3] 여전히 매주 목요일 많은 식당과 가정에서 팬케이크와 함께 제공된다. 스웨덴군도 징집병에게 매주 목요일, 완두콩 수프와 팬케이크를 제공한다.
감자는 연중 주요 탄수화물 공급원으로 섭취되며, 많은 전통 요리의 주재료이다. 50년 전까지 파스타나 쌀은 일반적인 저녁 식사 재료가 아니었다. 감자에는 여러 종류가 있으며, 초여름에 열리는 "새 감자"가 가장 높이 평가되며, 전통적인 하지 축제에서 맛볼 수 있다. 하지 축제에서는 새 감자가 청어 절임, 차이브, 사워크림과 함께 제공되며, 전통적으로 디저트로 그 해 처음 수확한 딸기가 제공된다.
스웨덴에서 가장 고급스러운 버섯은 살구버섯이며, 진미로 여겨진다. 살구버섯은 일반적으로 스테이크의 곁들임 요리로, 또는 양파, 소스와 함께 볶아 오픈 샌드위치에 올려 제공된다. 살구버섯 다음으로 볼레토 버섯(''karljohansvamp'')이 맛있다고 여겨진다. ''karljohansvamp''(칼 요한의 버섯)이라는 이름은 이 버섯을 식용으로 전한 칼 14세 요한에서 유래되었다.
8월의 전통 축제, 크래프트피바( ''Kräftskiva'', 가재 파티)에서는 삶아서 소금과 약간의 설탕, 다량의 딜로 조미한 육수에 절인 가재를 대량으로 먹는다.
일부 어류 및 해산물은 스웨덴 요리의 중요한 부분을 차지한다. 노르웨이산 양식 연어가 인기를 얻고 있다. 절인 청어인 잉라그드 실(inlagd sill)은 가장 전통적인 스웨덴식 전채 요리이다. 새우와 바닷가재는 스카게라크 해협 연안의 특산품이다.
4. 1. 주요리 (Main courses)
스웨덴의 전통 요리인 "후스만스코스트(Husmanskost)"는 지역 식재료를 사용한 고전적인 스웨덴 가정식을 의미한다. "Husmanskost"라는 단어는 "집주인"을 뜻하는 "husman"에서 유래되었으며, 원래는 도시 밖의 간단한 시골 음식에 사용되었다.
진정한 스웨덴 후스만스코스트는 돼지고기, 생선, 곡물, 우유, 감자, 뿌리채소, 양배추, 양파, 사과, 베리 등과 같은 지역 식재료를 주로 사용했다. 쇠고기와 양고기는 드물게 사용되었다. 사과는 가장 많이 사용되는 전통 과일로, 신선하게 먹거나 애플파이, 사과 소스, 또는 사과 케이크로 제공되었다.
시간이 오래 걸리는 조리법이 일반적으로 사용되었으며 향신료는 드물게 사용되었다. 스웨덴 후스만스코스트의 예로는 완두콩 수프(''ärtsoppa''), 돼지고기와 함께 삶아 으깬 당근, 감자 및 순무(''rotmos med fläsk''), 다양한 종류의 연어, 청어, 생선 완자(''fiskbullar''), 미트볼(''köttbullar''), 고기 또는 기타 재료를 넣은 감자 만두(''palt''), 감자 팬케이크(''raggmunk''), 다양한 종류의 죽(''gröt''), 감자 조각, 다양한 종류의 고기, 소시지, 베이컨 및 양파를 튀긴 혼합물(''pytt i panna''), 양파를 넣은 고기 스튜(''kalops''), 양파와 돼지고기를 채운 감자 만두(''kroppkakor'') 등이 있다.
스웨덴은 보드카 벨트의 일부이며 역사적으로 ''brännvin'' 및 스냅스와 같은 증류 음료는 전통적으로 매일 음식과 함께 곁들여졌다.
''Husmanskost''는 Tore Wretman과 같은 유명한 스웨덴 요리사들이 고전적인 스웨덴 요리의 현대화된 변형을 선보이면서 지난 수십 년 동안 르네상스를 겪었다.
국제적으로 가장 유명한 스웨덴 요리 전통은 ''스뫼르가스보드''와 크리스마스 때의 ''율보드''이며, 여기에는 ''gravlax''와 미트볼과 같은 잘 알려진 스웨덴 요리가 포함된다.
스웨덴에서는 전통적으로 목요일이 "수프의 날"이었다. 하녀들이 반나절 휴가를 받았고 수프는 미리 준비하기 쉬웠기 때문이다. 가장 전통적인 스웨덴 수프 중 하나인 ''ärtsoppa''는 중세 시대부터 이어진 전통으로, 여전히 매주 목요일 많은 식당과 가정에서 제공된다. ''Ärtsoppa''는 노란색 완두콩 수프로, 디저트로 팬케이크와 함께 제공되는 경우가 많다. 스웨덴군도 매주 목요일 징병병들에게 완두콩 수프와 팬케이크를 제공한다.
감자는 연중 탄수화물의 주요 공급원으로 섭취되며, 많은 전통 요리의 필수 요소이다.
스웨덴에서 가장 높이 평가되는 식용 버섯은 송이버섯으로, 진미로 여겨진다. 송이버섯은 보통 스테이크와 함께 반찬으로 제공되거나, 양파와 소스를 곁들여 오픈 샌드위치에 얹어 튀겨 제공된다.
8월에는 ''kräftskiva'', 즉 가재 축제라는 전통 축제에서 스웨덴 사람들은 소금, 약간의 설탕, 많은 양의 딜 산형화서 (''krondill'', 문자 그대로 ''왕관 딜'')를 넣은 국물에 삶아 절인 많은 양의 가재를 먹는다.
스웨덴의 전통 요리는 다음과 같다.
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 아르트소파(Ärtsoppa) | 완두콩 수프. |
| 블로드푸딩(Blodpudding) | 달콤한 맛을 내는, 향신료를 넣은 블러드 푸딩. 링곤베리 잼, 감자와 당근 매시를 곁들여 먹는다. |
| 블로드콜브(Blodkorv) | 블러드 소시지. 돼지 피와 밀가루, 돼지고기, 건포도와 향신료를 재료로 한다. |
| 팔루콜브 (Falukorv) | 팔룬이 발상지인, 크고 굵은 소시지. |
| 피스크불라(fiskbullar) | 흰살 생선 살로 만든 어묵. |
| 그라브락스(gravlax) | 소금, 설탕, 허브로 절인 연어. |
| 잉코크트 락스(Inkokt lax) | 연어를 양파, 당근, 식초, 소금, 설탕, 기타 향신료와 함께 삶은 요리. 일반적으로 딜, 레몬을 첨가한 마요네즈를 곁들여 차갑게 먹는다. |
| 이스태르반드(Isterband) | 굵게 간 돼지고기, 보리와 감자로 만든 스몰란드 지방의 소시지. |
| 얀손의 유혹 (Janssons frestelse) | 감자, 양파, 멸치, 크림으로 만든 캐서롤. 스웨덴에서는 멸치 대신 스프래트를 사용하며, 어종은 다르지만 맛은 동일하다.[28] |
| 율스킨카(Julskinka) | 소금에 절인 햄을 삶아 겨자, 빵가루, 달걀을 묻힌 것. "크리스마스 햄"의 의미. 스웨덴에서는 "크리스마스의 칠면조"와 동등하다. |
| 칼롭스(kalops) | 고기와 양파, 채소와 향신료 스튜. |
| 콜돌마르(kåldolmar) | 양배추 롤. |
| 쾨트소파 메드 클림프(Köttsoppa med klimp) | 쇠고기와 뿌리채소로 만든 수프로, 스웨덴 특유의 덤플링인 클림프(klimp)와 함께 제공된다. |
| 크로프카카 (Kroppkaka) | 삶은 감자로 만든, 돼지고기를 채운 덤플링. |
| 루트피스크 (Lutfisk) | 석회액으로 불린 말린 생선 (대구 등). |
| 팔트 (Palt) | 삶지 않은 감자로 만든, 돼지고기를 채운 덤플링. |
| 피테팔트 (Pitepalt) | 피테오 발상의 팔트. |
| 블로드팔트(Blodpalt) | 피로 만든 팔트. |
| 팔트브뢰드(Paltbröd) | 피로 구운 납작빵의 일종. 전통적으로 베샤멜 소스와 튀긴 돼지고기에 찍어 먹는다. |
| 레버팔트(Leverpalt) | 간이 들어간 덤플링. |
| 블로베르스팔트(Blåbärspalt) | 블루베리가 들어간 덤플링. |
| 판케코르(Pannkakor) 플레터(Plättar) | 팬케이크. 플레트(plätt)는 작은 팬케이크. |
| 잉라그드 실(Inlagd sill) | 청어 절임. |
| 폴사 (Pölsa) | 콘드 비프 해시나 해기스와 유사한 요리. |
| 라그문크(Raggmunk) | 감자 팬케이크. |
| 루트모스 메드 플래스크(rotmos med fläsk) | 당근, 감자, 순무 매시와 돼지고기. |
| 콜브스트로가노프(Korv Stroganoff) | 소시지 토마토 크림 소스 조림. |
| 비프 스트로가노프 (Biff Stroganoff) | 쇠고기 소스 조림. |
| 스테크트 플래스크 오크 브루나 보너(Stekt fläsk och bruna bönor) | 당밀로 조린 강낭콩을 곁들인 돼지고기. |
| 스테크트 플래스크 메드 뢰크소스 오크 포타티스(Stekt fläsk med löksås och potatis) | 돼지고기 양파 소스, 감자 곁들임. |
| 프린스코르브(Prinskorv) | 핫도그 소시지 스타일의 작은 소시지. |
| 플래스크콜브(Fläskkorv) | 돼지고기 소시지. |
| 피티판나 (Pyttipanna) | 잘게 썬 튀긴 고기, 양파, 삶은 감자를 함께 볶은 요리. |
| 스모르가스토르타 (Smörgåstårta) | 샌드위치 케이크. 큰 여러 층 샌드위치와 비슷한 요리. 다양한 속과 토핑으로 만든다. |
| 수르스트뢰밍 (Surströmming) | 청어 발효 식품. |
| 스테크트 스트뢰밍(Stekt strömming) | 세 조각으로 손질한 생 청어 살 사이에 딜, 소금, 흰 후추를 넣고 빵가루를 묻혀 버터에 노릇하게 구운 요리. 매쉬드 포테이토와 링곤베리 잼을 곁들여 먹는다. |
| 그리프포터(Grisfötter) | 사탕무와 함께 제공되는 족발. |
| 플라잉 야콥 (Flying Jacob) | 바나나, 땅콩, 베이컨이 들어간 닭고기 캐서롤. 1960년대에 고안되었다. |
| 하셀백 포테이토 (Hasselbackspotatis) | 감자에 많은 칼집을 내어 구운 요리. |
