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폴란드 요리

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목차

1. 개요

폴란드 요리는 폴란드 가정 요리에서 시작되었으며, 다양한 민족의 영향을 받아 풍부하고 다채로운 식문화를 이루고 있다. 중세 시대에는 고기와 곡물을 중심으로 버섯, 과일, 향신료를 사용한 요리가 발달했으며, 르네상스 시대에는 이탈리아와 프랑스 요리의 영향을 받아 채소 사용이 늘었다. 폴란드-리투아니아 연방 시대에는 리투아니아, 터키, 헝가리 등 다양한 지역의 요리가 유입되었고, 분할 통치 시대에는 러시아와 독일의 요리 문화도 영향을 미쳤다. 제2차 세계 대전 이후 공산주의 시대에는 외식 문화가 제한되었으나, 1989년 공산주의 붕괴 이후 서양 문화의 유입과 함께 외식 산업이 발달했다. 폴란드 요리는 수프, 다양한 육류 요리, 빵, 채소, 과일, 유제품, 생선 요리, 만두, 팬케이크, 파스타, 샐러드 등 다채로운 음식으로 구성되어 있으며, 지역별로 특색 있는 요리가 존재한다. 대표적인 음식으로는 소시지, 햄, 비고스, 피에로기 등이 있으며, 명절에는 특별한 요리를 즐긴다.

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폴란드 요리
개요
전통적인 폴란드 농민 음식 (비고스 스튜, 피에로기 만두, 고웡브키 양배추 롤, 스크바르키 크래클링)
전통적인 폴란드 농민 음식 (비고스 스튜, 피에로기 만두, 고웡브키 양배추 롤, 스크바르키 크래클링)
주요리
다양한 종류의 폴란드 키에우바사. 위에서부터: 비아와, 카바노스, 비에jska와 머스타드
다양한 종류의 폴란드 키에우바사. 위에서부터: 비아와, 카바노스, 비에jska와 머스타드
주요 음식비길리아
비고스
피에로기
키에우바사
코틀레트 스하보비
고웡브키
즈라지
주파 오구르코바 (오이 스프)
주파 그르지보바 (버섯 스프)
주파 포미도로바 (토마토 스프)
로수
주렉
플라키
바르슈치
로수
수루프카
미제리아
카샤
마코비에츠
나폴레옹카
세르니크
특징
영향이탈리아 요리
프랑스 요리
오스만 요리
유대인 요리
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독일 요리
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슬로바키아 요리
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기타
오스치페크, 폴란드 훈제 치즈이자 타트라 산맥의 고랄족의 전통 음식
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베이글은 폴란드에서 유래했으며 폴란드 유대인의 이주 중에 널리 퍼졌습니다.
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2. 역사

폴란드 요리는 무엇보다도 가정 요리에서 출발했다. 폴란드 고유의 요리는 적지만, 그 주변의 토지와 인접해 있는 영향이 크다. 중세부터 근세의 폴란드 왕국은 폴란드인 외에 동유럽계 유대인 · 체코인 · 헝가리인 · 독일인 · 리투아니아인 · 라트비아인 · 벨라루스인 · 우크라이나인 · 스코틀랜드인 · 아르메니아인 · 타타르인 (리프카 타타르인) 등으로 구성된 다민족 국가였기 때문에, 주변의 모든 민족의 식습관을 받아들여 독자적인 식문화를 구축하고 있어, 전통 요리의 다양성은 매우 풍부하다[45] . 19세기에 현재의 폴란드 요리의 원형이 생겼다고 한다[45] .

역사적으로 많은 민족의 영향을 받아 유사한 요리는 주로 동유럽, 그 외에 독일, 오스트리아, 유대 요리가 있다[46] .

과거에는 폴란드에서는 하루에 4번의 식사를 했지만, 최근에는 3번의 가정이 많다. 기본적으로 점심을 정찬으로 하고 아침 식사와 저녁 식사는 가볍게 먹는 것이 전통이지만[47], 도시 지역에서는 남녀 모두 밖에서 일하는 경우가 많아 점심을 가볍게 하고 저녁 식사를 정찬으로 하는 경우도 많다.

대부분의 폴란드인은 자신의 어머니가 만드는 요리가 세계에서 가장 맛있다고 생각하지만, 최근에는 점차 외식하는 습관도 퍼져 레스토랑에서 식사를 하는 경우도 많아지고 있다[48] . 레스토랑에서 나오는 폴란드 요리에는 시골풍이나 프랑스 요리풍으로 만든 것이 있다. 식량 배급제였던 공산주의 시대에는 비공산주의 국가와 같은 외식 문화는 전혀 존재하지 않았고, 기껏해야 노동자가 가는 대중 식당이나 펍 정도였으며, 야간에는 조명이 바로 강제적으로 꺼져서 외식 산업이 파고들 틈이 없었다.

EU 가입 후, 서양 문화의 유입과 서유럽 투자를 통해 외식 산업[49]이 서서히 발달하여, 야간에 갑자기 조명이 꺼지는 일은 없어졌다. 그러나 지금도 가정 요리가 중심인 식문화로, EU 제 외국과 비교하면 레스토랑 수는 적고, 외식으로 사치를 부리는 문화권은 아니다.

2. 1. 중세

중세 후반기의 폴란드 요리는 상당히 기름지고 매운 편이었다고 전해진다.[9] 두 가지 주 재료는 고기(사냥감과 소고기)와 곡물이었다.[9] 당시 폴란드의 영토가 삼림으로 빽빽이 둘려싸여 있었던 탓에 버섯과 숲에서 나는 과일, 견과류, 야생 꿀의 사용이 많았다.[7][8] 폴란드 귀족의 진미 중에는 꿀에 조린 곰 발을 고추냉이 맛 샐러드와 함께 제공하고, 훈제 곰 혀, 곰 베이컨이 있었다. 아시아와의 무역 관계가 빈번했기 때문에 타 유럽 국가들에 비해 상대적으로 향신료 가격이 쌌고 매운 소스가 보편적이게 된 것으로 보인다.[9]

플라키/Flakipl는 요가일라 국왕이 즐겨 먹던 내장 수프이다.


중세 시대 폴란드 요리는 농산물과 곡물 (좁쌀, 호밀, 밀), 야생 및 농장 동물의 고기, 과일, 숲 버섯, 베리류와 사냥감, 꿀, 허브, 지역 향신료로 만든 요리를 기본으로 했다. 특히 비엘리치카 소금 광산에서 나는 소금을 풍부하게 사용하고 곡물을 지속적으로 사용한 것으로 유명했다. 요리의 높은 칼로리와 기본적인 음료로 맥주 또는 미드주를 마시는 것이 중세 폴란드 요리의 특징이었다.

피에르니키/Piernikipl (폴란드 생강빵)은 토룬의 14세기 레시피이다.


처음에는 좁쌀로 구성되었지만, 후기 중세 시대에는 다른 종류의 곡물이 널리 사용되었다. 대부분의 시골 사람들은 빵을 먹지 않고 다양한 종류의 납작빵 형태로 곡물을 소비했다. 이 중 일부는 21세기에도 전통적인 레시피로 여겨진다. 곡물 외에도 중세 폴란드인들의 일일 식단의 상당 부분은 콩과 식물, 주로 잠두와 완두로 구성되었다.

가장 보편적인 당시의 음료는 맥주였으며 보리수로 발효를 적당히 해서 먹었다고 한다. 하지만 16세기 이후로 상류 계층이 헝가리 산 와인을 수입하기 시작하였다. 증류주가 유럽 전역에서 흔해지면서 보드카가 서민 중심으로 퍼졌다. 매일 마시는 음료에는 우유, 유청, 버터밀크, 그리고 다양한 허브 인퓨전이 포함되었다. 가장 인기 있는 알코올 음료는 맥주와 미드주였지만, 16세기에는 상류층이 헝가리와 실레지아산 와인을 수입하기 시작했다. 미드주가 너무 널리 퍼져서 13세기에 레셰크 1세 왕자가 교황에게 폴란드 기사들이 십자군에 참여할 수 없는 이유를 성지에 미드주가 없기 때문이라고 설명했다.[10] 또한, 보드카가 인기를 얻게 되었으며, 처음에는 하류층에서 시작되었을 가능성이 있다. 보드카가 폴란드에서 유래되었다는 증거가 문서로 남아 있다. "보드카"라는 단어는 폴란드 산도미에르츠 팔라티네이트의 법원 문서인 에서 1405년에 처음 기록되었다.[11] 당시, 보드카/wódkapl라는 단어는 의약품과 미용 세정제와 같은 화학 화합물을 지칭했으며, 대중적인 음료는 (고대 폴란드어 에서 유래)라고 불렸다.

2. 2. 르네상스 시대

지그문트 1세(Sigismund I of Poland)가 이탈리아의 보나 스포르차(Queen Bona Sforza)를 두 번째 왕비로 맞아들이면서 폴란드에 이탈리아와 프랑스의 요리가 많이 유입되었다.[12] 폴란드 내에 이미 고유 음식 문화가 있었지만, 이때부터 상추, 부추, 샐러리],

2. 3. 폴란드-리투아니아 연방 시대

폴란드 제국은 인근 국가와의 통합으로 세계에서 가장 큰 국가 중 하나로 성장하면서 리투아니아, 터키, 헝가리 등 다양한 지역의 요리를 수용하게 되었다.[12] 이후 오스만 제국과의 잦은 전쟁으로 커피가 유입되기도 하였다.[12]

Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw ("요리 모음")은 1682년에 출판된 폴란드에서 현존하는 가장 오래된 요리책이다.


분할 이전, 폴란드는 고유하고 독특한 요리 전통을 가진 많은 지역을 포괄했다.[12] 브와디스와프 4세와 얀 2세 카지미에시 두 폴란드 왕은 프랑스 공작 부인 마리 루이즈 곤자가와 결혼했는데, 그녀는 프랑스 요리사 등 많은 프랑스인들을 데려왔다.[13] 왕실에서는 프랑스 요리법에 따라 만들어진 사냥감, 가금류, 생선, 연체 동물, 프랑스 및 이탈리아 와인, 미드주, 현지 맥주 등이 제공되었으며, 이는 폴란드 전역에 영향을 미쳤다.[12] 18세기 중반에는 프랑스 샴페인이 폴란드 식탁에 등장했다.[12]

폴란드-리투아니아 연방 시대에는 리투아니아 요리, 유대인 요리, 독일 요리, 헝가리 요리, 아르메니아 요리 등이 폴란드 요리에 큰 영향을 미쳤다.[12] 특히 아르메니아 요리는 서아시아의 대표적인 요리로, 폴란드와 오스만 제국과의 관계 덕분에 커피와 보자가 인기를 얻었다.[12]

스웨덴 대홍수 이후 곡물 위기가 발생하면서 감자가 전통적인 곡물을 대체하기 시작했다. 현존하는 가장 오래된 폴란드 요리책인 스타니스와프 체르니에츠키의 ''Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw''("요리 모음")은 1682년 크라쿠프에서 출판되었다.[14][15] 분할 시대에 폴란드의 요리는 러시아 요리와 독일 요리를 포함한 주변 제국의 요리에 크게 영향을 받았다.[16] 19세기에는 얀 시틀러, 안나 치운지에비츠카, 빈센타 자바츠카, 루치나 치비에르차키에비초바 등 많은 폴란드 요리책 작가들이 등장했다.[16][17]

2. 4. 분할 통치 시대

폴란드가 분할 점령되면서 주변 제국의 요리 문화가 대거 유입되었고, 특히 러시아 요리와 독일 요리가 많이 들어왔다. 하지만 가장 큰 영향을 준 것은 오스트리아-헝가리 제국의 요리였다. 러시아가 분할 점령한 지역에서는 커피 대신 차가 그 자리를 대신하게 되었다. 독일 점령 지역에서는 소시지를 만드는 풍습이 전래되기도 하였다. 오스트리아-헝가리 제국의 다양한 요리 문화는 이후 중앙 유럽만의 독특한 요리 양식을 낳는 한 요인이 된다.

2. 5. 제2차 세계 대전 이후

제2차 세계 대전이 끝나자 폴란드는 바르샤바 조약기구에 가입하여 공산 정권 하에 놓이게 되었다.[18] 국유화된 식당은 극소수만 살아남았고, 공산주의자들은 노동자들을 위한 구내식당과 바르 믈레치니를 구상했다.[19][20]살아남은 식당 대다수는 국영이었으며, 작업장 구내식당은 수프, 미트볼, 돼지고기 찹, 피에로기 같은 저렴한 식사를 제공했다. 폴란드식 코틀레트 스하보비/kotlet schabowypl는 빵가루를 입힌 커틀릿으로 오스트리아식 비너 슈니첼과 유사하다.[19][20]

시간이 지나면서 배급 경제는 고기, 커피, 차 등 기본 재료 부족을 야기했다.[21] 요리는 획일화되었고, 외국 요리와 단절되었다.[21] 이러한 상황은 전통 폴란드 요리가 구할 수 있는 재료로 준비된 음식으로 대체되는 결과를 낳았다. 대중 식당에서 인기 있던 코틀레트 미엘로니/kotlet mielonypl는 일종의 햄버거였다. 전통 조리법은 대부분 label=none/Wigiliapl 축제(크리스마스 이브) 동안 준수되었다.[22] 인기 있는 생선 요리 형태는 파프리카쉬(파프리카시 슈체친스키/paprykarz szczecińskipl)였다.[23] 1970년대에는 label=none/Zapiekankapl가 인기 있는 길거리 음식으로 등장했다.



폴란드의 가장 지속적인 요리 전통은 피에로기이다.

2. 6. 현대

1989년 폴란드 공산주의 붕괴로 인해 새로운 레스토랑이 잇따라 문을 열었고, 기본 식료품을 다시 쉽게 구할 수 있게 되었다. 이는 가정 요리와 레스토랑에서 풍성한 전통 폴란드 요리의 점진적인 부활로 이어졌다. 동시에 레스토랑과 슈퍼마켓은 세계 다른 요리의 전형적인 재료의 사용을 장려했다. 폴란드에서 흔해진 가장 주목할 만한 음식으로는 박과, 주키니, 그리고 많은 종류의 생선이 있었다. 공산주의 시대에는 신선한 생선은 주로 해안가 도시에서만 구할 수 있었다.

최근 몇 년 동안에는 슬로 푸드 운동이 시작되었고, 전통 요리와 현대 요리를 모두 다루는 여러 TV 프로그램이 인기를 얻었다. 2011년에는 에드워드 기에레크 시대에 성장한 어린 시절의 기억과 전통적인 폴란드 요리법을 결합한 향수를 불러일으키는 요리책(영어로 쓰여짐)이 런던에서 출판되었다.

폴란드의 미국식 패스트푸드, 종종 맥도날드, KFC, 그리고 피자헛은 폴란드인들이 자국의 요리, 심지어 패스트푸드를 선호하면서 쇠퇴하고 있다. 한편, 케밥은 인기를 얻고 있다. 그럼에도 불구하고, 폴란드 대부분 지역에서는 치즈, 버섯, 양파, 케첩, 때로는 고기를 곁들인 피자 스타일의 바게트인 자피에칸카/zapiekankapl와 같은 전통적이고 매우 인기 있는 폴란드 길거리 음식을 여전히 맛볼 수 있다. 또한 케밥, 햄버거, 핫도그, 그리고 폴란드 키에우바사/kiełbasapl(소시지)를 제공하는 소규모의 퀵 서비스 레스토랑도 많다. 남부 산악 지역에서는 크랜베리 잼을 곁들인 오슈치펙/oscypekpl이 인기 있는 길거리 음식이다.

2023년 TasteAtlas가 실시한 "세계 100대 요리" 설문조사에서 폴란드 요리는 13위를 차지했다.

3. 식재료

폴란드에는 육류 요리를 중심으로 오랫동안 끓이는 요리가 많다.[45] 중세 시대에 폴란드 왕국에서는 아르메니아인 상인에 의한 동방 육상 교역으로 당시 다른 유럽 국가에 비해 후추(피에프슈 pieprz)를 매우 저렴하게 구할 수 있었다. 따라서 육류 요리에는 후추가 사용된다. 폴란드 요리에서 허브는 기본 4종류(딜, 마조람, 쿠민 시드, 양귀비 씨앗)가 주로 사용된다. 한랭 지방 특유의 지방이 많고 맛은 담백하지만 염분이 높은 요리가 된다.

감자는 주식의 위치를 차지한다. 또한 호밀 재배는 한랭한 기후에 적합하기 때문에 호밀가루와 밀가루를 섞어 사용한, 향과 약간의 산미가 있는 빵(흐레프 chleb)이 있으며, 자주 먹는다. 정제된 밀가루로 만든 백색 빵(부우카 bułka)도 다양하지만, 흐레프만큼 자주 먹지는 않는다. 메밀 열매(카샤・그리차나)나 쌀을 삶은 것, 감자 만두/경단(피지 pyzy)도 먹는다.

폴란드인은 삶은 달걀을 식사에 많이 사용하며, 수프(주파 zupa)나 샐러드(사와트카 sałatka)의 재료 등으로, 또한 다른 메뉴에도 곁들임으로 자주 등장한다. 삶은 달걀은 부활절 정찬에 절대 빠질 수 없다. 또한 폴란드 사람들은 전통적으로 유제품을 매우 좋아하며, 독특한 제조법으로 다양한 치즈를 만들지만, 고대에는 7500년 전의 "세계에서 가장 오래된 치즈" 제조 흔적이 현재의 폴란드에서 발견되었다.[50][51]

3. 1. 주식

빵(흐레프/chlebpl)과 빵 롤(부우카/bułkapl), , , )은 수세기 동안 폴란드 요리 및 전통의 필수적인 부분이었다.[32] 오늘날에도 빵은 폴란드 요리에서 가장 중요한 음식 중 하나이다.[32] 폴란드 빵의 주요 재료는 호밀 또는 밀이다.[32] 전통적인 빵은 바삭한 껍질과 부드러운 속, 잊을 수 없는 향을 가지고 있다.[32] 이러한 빵은 독특한 풍미를 더하는 사워도우로 만들어진다.[32] 딱딱해지지 않고 일주일 정도 보관할 수 있으며, 자를 때 부스러지지 않는다.[32]

사노크


폴란드에서는 빵과 소금("흐레벰 이 솔롱/chlebem i soląpl")으로 환영하는 것은 종종 폴란드 귀족 (슐라흐타/szlachtapl)의 전통적인 환대 ("스타로폴스카 고시친노시치/staropolska gościnnośćpl")와 관련이 있는데, 그들은 환대를 자랑스러워했다.[32] 17세기 폴란드 시인 베스파얀 코호프스키는 1674년에 "오, 빵이여, 손님에게 소금과 함께 호의를 베풀 때!"라고 썼다.[32] 또 다른 시인인 바츠와프 포토츠키도 이 관습을 언급했다.[32] 그러나 이 관습은 귀족에만 국한된 것이 아니라, 모든 계층의 폴란드 사람들이 이 전통을 지켰으며, 이는 오래된 폴란드 속담에 반영되어 있다.[32] 오늘날에는 이 전통이 주로 결혼식 날에 지켜지며, 신혼 부부가 교회 결혼식에서 돌아올 때 부모가 빵과 소금으로 그들을 맞이한다.[32]

3. 2. 채소 및 과일

채소는 시금치 퓨레 외에는 녹황색 잎채소를 많이 섭취하지 않고, 대신 양배추(카푸스타 kapusta) 와 오이(오고렉 ogórek)를 대량으로 먹는 습관이 있다.[59] 자우어크라우트와 유사한 양배추 절임 (카푸스타 크바쇼나 kapusta kwaszona, 또는 카푸스타 키쇼나 kapusta kiszona)과 오이 절임 (오고렉 크바쇼니 ogórek kwaszony, 또는 오고렉 키쇼니 ogórek kiszony)은 거의 매일 먹는다.[59] 폴란드계 미국인 여성은 다른 민족 그룹에 비해 유방암 발병률이 특히 낮으며, 양배추를 대량으로 먹는 습관과 관련이 있다.[59]

봄은 폴란드인에게 아스파라거스(슈파라크 szparag)의 계절로, 하얀 아스파라거스 (슈파라그 비아위 szparag biały)를 선호하며 껍질을 벗겨 삶은 것에 버터나 마요네즈를 베이스로 한 소스를 뿌리거나, 독특한 크림 수프 (크렘 제 슈파라구프 krem ze szparagów)의 재료로 먹는다.[59] 최근에는 이탈리아 요리나 중국 요리 등 외국 요리의 영향으로 녹색 아스파라거스 (슈파라그 젤로니 szparag zielony)도 선호하게 되었다.[59] 또한 폴란드 국내에서는 이미 서유럽 국가에서 볼 수 없게 된 야생 아스파라거스가 아직도 대량으로 자생하고 있다고 한다.[59]

슬라브 민족의 특징으로, 다양한 버섯을 즐겨 먹는 습관이 있으며, 특히 포르치니(보로비크 borowik)와 양송이(피에차르카 pieczarka)를 평소에 자주 먹는다.[59] 가을에는 숲으로 버섯 사냥을 나가 대량의 버섯을 채취하는 습관이 있다.[59] 폴란드인은 버섯 크림 수프를 특히 좋아한다.[59] 또한 가정에서는 대량의 버섯을 피클이나 훈제하여 겨울의 저장식으로 한다.[59]

과일에는 베리(야고다 jagoda) 종류가 몇 가지 있다.[59]

  • 딸기(트루스카프카 truskawka)
  • 블랙베리(예지나 jeżyna)
  • 라즈베리(말리나 malina)
  • 블루베리(보루프카 borówka)
  • 빌베리(보루프카 차르나 borówka czarna)
  • 월귤(보루프카 브루슈니차 borówka brusznica)
  • 구스베리(아그레스트 agrest)
  • 붉은 건포도(포제추카 체르보나 porzeczka czerwona)
  • 검은 건포도(포제추카 차르나 porzeczka czarna) - 카시스는 수확량과 수출량에서 폴란드가 세계 1위이다. 세계 전체의 약 절반을 차지한다.[59]
  • 크랜베리(주라비나 żurawina)
  • 블랙베리(예지나 jeżyna)


제철이 되면 가게에는 많은 베리류가 진열되고, 여름에는 숲에 야생 베리를 따러 가는 습관이 있다.[59]

그 외에도 다음 과일을 먹는 습관이 있다.[59]

  • 체리(체레시냐 czereśnia／비시냐 wiśnia)
  • 살구(모렐라 morela)
  • 자두(시리프카 śliwka)
  • 복숭아(넥타리나 nektarina)
  • 사과(야프코 jabłko)
  • 배(그루슈카 gruszka)


마가목(예젠비나 jarzębina)이나 로즈힙(루자 디카 róża dzika) 등 생으로 먹을 수 없는 과일도 잼 등으로 만든다.[59] 또한, 지방에 따라 "장미의 꽃잎"을 잼으로 만들기도 한다.[59] 폴란드 도넛 "퐁치키" 안에 넣는 필링은 일반적으로 새빨간 젤리이며, 운이 좋으면 딸기잼이다.[59]

폴란드에서는 과일은 육류 요리나 수프에도 자주 사용된다.[59] 베리류 잼은 구운 양젖 스모크 치즈(오스치페크)에 찍어 먹는다(축제 등의 노점에서는 대개 이 양젖 스모크 치즈의 그릴을 팔고 있으며, 폴란드 명물이 되고 있다).[59] 또한 피에로기와 감자 경단(피지)의 재료로도 사용한다.[59]

폴란드 국내에서는 그다지 재배되지 않지만, 포도(비노로실 winorośl)는 폴란드인들이 좋아하는 것으로, 많은 종류가 수입되어 매장에 진열되어 있다.[59] 최근에는 망고, 두리안, 망고스틴 등의 열대 과일 등이 EU 가입 후에 출점한 서유럽 슈퍼에 있다.[59]

3. 3. 육류 및 유제품

폴란드 요리에서 쇠고기(wołowina), 송아지고기(cielęcina), 돼지고기(wieprzowina), 닭고기(kurczak), 오리고기(kaczka)와 지방을 많이 먹으며, 양고기(baranina), 램(jagnięcina), 토끼(królik), 칠면조(indyk) 등의 고기도 판매된다.[54] 일반적으로 쇠고기보다 돼지고기를 선호하며, 돼지 뼈는 수프 국물, 돼지 족발은 갈라레타(galareta)라는 젤리 요리(아스픽)의 재료로, 피는 카샨카(kaszanka)라는 블러드 소시지의 재료로 사용된다.[55][56]

다양한 고기로 만든 햄(schinka)과 소시지(kiełbasa)는 종류가 다양하며, 지방에 따라 다르고, 폴란드 특유의 방식으로 먹기도 한다. 고기나 간 페이스트도 즐겨 먹는다. 고기에 곁들여 먹는 반찬으로는 삶은 감자나 자우어크라우트, 감자 가루로 만든 경단(피지 또는 크루스키)가 많다.

  • label=none}}{{snd/Baraninapl 구운 양고기, 찜 양고기 또는 구운 양고기이다.
  • label=none}}{{snd/Bigospl 주로 사우어크라우트, 양배추, 훈제 키엘바사 및 베이컨과 같은 고기로 만든 스튜이다. 버섯, 양파, 때로는 토마토 퓌레도 들어간다.
  • label=none}}{{snd/Bitki wołowe z pieczarkami / grzybamipl 버섯과 함께 조린 얇은 소고기 조각이다.
  • label=none}}{{snd/Bitki wieprzowe w sosie własnympl 양파와 함께 조린 육즙에 담긴 얇은 돼지고기 조각이다.
  • 찜 돼지 무릎 또는 뒷다리이다.
  • label=none}}{{snd/Gołąbkipl 다진 고기와 쌀 또는 곡물을 넣은 양배추 롤로, 버섯, 딜 또는 토마토 소스와 함께 제공된다.
  • (label=none}} 랩 없이){{snd/gołąbkipl 잘게 썬 양배추, 양파 및 쌀을 채운 큰 미트볼이다.
  • 양파, 토마토, 빨간 피망 및 파프리카를 사용한 고기 스튜이다.
  • label=none}}{{snd/Karkówkapl 구운, 구운 또는 양파와 함께 조린 돼지 목살이다.
  • label=none}}{{snd/Kiełbasapl 소시지는 훈제 또는 삶은 소시지이며 일반적으로 돼지고기로 만든다.
  • label=none}}{{snd/Kotlet mielonypl 계란, 빵가루, 다진 양파, 젖은 빵 및 향신료로 만든 다진 고기(돼지고기, 돼지-소고기 또는 칠면조) 패티이다.


  • label=none}}{{snd/Kotlet schabowypl 빵가루로 코팅한 얇게 두드린 돼지 등심 커틀릿으로, 슈니첼의 변형이다.
  • label=none}}{{snd/Kurczak Pieczonypl 구운 닭고기이다.
  • label=none}}{{snd/Pieczeń cielęcapl 구운 송아지 고기이다.
  • label=none}}{{snd/Pieczeń wieprzowa z winempl 와인 육즙에 구운 돼지고기이다.
  • label=none}}{{snd/Polędwiczki wołowepl 조림 소고기 안심 슬라이스이다.
  • label=none}}{{snd/Pulpety or Klopsiki w sosiepl 토마토, 버섯 또는 딜 소스에 폴란드식 미트볼이다.
  • label=none}}{{snd/Rolada z mięsa mielonego z pieczarkamipl 버섯을 곁들인 다진 고기 룰라드이다.
  • label=none}}{{snd/Schab Faszerowanypl 속을 채운 돼지 등심이다.
  • label=none}}{{snd/Wołowina Pieczonapl 구운 소고기이다.
  • label=none}}{{snd/Zrazy zawijanepl 베이컨, 버섯, 겨자, 오이 피클 및 양파로 속을 채운 얇은 소고기 필레이다.
  • 치즈를 넣은 버전을 포함한 속을 채운 얇은 돼지고기/닭고기 필레이다.
  • label=none}}{{snd/Żeberka wędzonepl 훈제 갈비이다.
  • label=none}}{{snd/Filet z dorszapl 반죽이 있거나 없는 대구 필레이다. 찜 또는 구울 수 있다.
  • label=none}}{{snd/Łosośpl 찐 또는 구운 연어 필레이다.
  • label=none}}{{snd/Pstrągpl 삶거나 구운 송어이다.
  • 절인 양파 또는 오이로 속을 채운 롤 형태로 말린 절인 청어 필레이다.


  • label=none}}{{snd/Ryba Smażonapl 튀긴 빵을 입힌 생선 필레이다.
  • label=none}}{{snd/Śledziepl 기름이나 식초에 양파와 함께 절인 청어이다.
  • label=none}}{{snd/Śledzie w śmietaniepl 양파와 함께 사워 크림에 절인 청어이다.
  • 돼지 다리 뼈 육수를 기반으로 한 폴란드식 짭짤한 젤리이다.


트바르크


폴란드인은 유제품, 특히 신선 치즈를 즐겨 먹는다. 1989년 체제 전환 이후 생산과 유통이 활발해져서 쉽게 구할 수 있게 되었다.[60]

몇 종류의 신선 치즈 중에서는, 생유를 가볍게 발효시켜 만드는 콰르크의 일종(트바르크 twaróg, 트바로제크 twarożek, 세르 비아위 ser biały, 또는 세레크 비아위 serek biały)이 일반적이다.

남부의 마워폴스카 지방 및 그 주변의 농가에서는 염소의 생유로 만든 훈제 치즈를 생산하며, 오스치페크(oscypek), 오슈치페크(oszczypek), 골카(golka), 레디콜카(redykolka), 분츠(Bundz) 등으로 불린다.

다른 유럽과 마찬가지로, 요구르트를 즐겨 먹는다. 요리에는, 스메타나(시미에타나 śmietana, 또는 시미에탄카 śmietanka)를 자주 사용한다. 케피어(케피르 kefir)를 마시는 습관이 있다. 버터(마스워 masło)를 얇게 썬 호밀빵 (플레프)에 바르고, 햄이나 치즈 등의 재료를 얹어 먹기도 한다.

3. 4. 생선

폴란드에서는 다른 유럽 국가들과 마찬가지로 대서양 청어(시레치 śledź)를 식초나 기름에 절여 먹는 것이 일반적이다. 이 외에도 대구(도르슈 Dorsz), 연어(워소시 Łosoś), 장어(벵고슈 Węgorz)도 즐겨 먹으며, 지방에 따라 튀기거나 훈제하여 판매한다.

발트해 인근 지역에서는 가자미(플론드로바테 flądrowate)나 넙치(초산코바테 ciosankowate)를 튀기거나 뫼니에르 방식으로 조리해 먹는다. 그단스크, 소포트와 같은 발트해 연안 도시나 어촌에서는 신선한 생선 튀김을 파는 노점을 흔히 볼 수 있다.

부활절 전날(비엘카노츠 Wielkanoc/ 위대한 밤)은 육식을 금하는 사순절 기간이므로 청어를 자주 먹는다. 크리스마스(보제 나로제니에 Boże Narodzenie/ 하느님의 탄생일)에는 시장에서 강에서 잡은 잉어(카르프 karp)를 판매하며, 튀김으로 만들어 주요리로 먹는다.

는 반죽을 입히거나 입히지 않은 대구 필레로, 찜이나 구이로 조리한다. 는 찐 또는 구운 연어 필레를, 는 삶거나 구운 송어를 의미한다. 는 절인 양파나 오이로 속을 채워 롤 형태로 말린 절인 청어 필레이다. 는 빵가루를 입혀 튀긴 생선 필레이다. 는 기름이나 식초에 양파와 함께 절인 청어이며, 는 양파와 함께 사워 크림에 절인 청어이다. 사워 절인 오이, 사과, 버섯을 추가하기도 한다.

인접한 동유럽과 마찬가지로, 공산주의 시대의 공해 오염으로 인해 현재도 강, 바다, 산, 대기 등의 환경 오염은 심각한 문제로 남아있다.[57][58]

4. 대표 요리

## 대표 요리


  • 소시지(키엘바사 kiełbasa)
  • 햄 (쉰카 szynka)
  • 키슈카 (kiszka)
  • 고기, 생선, 채소를 넣은 아스픽 (갈라레트카 galaretka)
  • 자우어크라우트 (카푸스타 크바쇼나 kapusta kwaszona 또는 카푸스타 키쇼나 kapusta kiszona)
  • 피에로기 (pierogi) 또는 우슈카: 기원은 중국의 교자이며, 러시아를 거쳐 전해졌다고 한다. 소는 고기, 채소 (감자나 자우어크라우트), 치즈, 과일 등이다. 디저트로 단맛의 피에로기가 있다. 주로 동유럽 지역에서 북아메리카로 이주한 사람들에 의해 현대의 미국이나 캐나다에 전해졌다고 한다.
  • 굴라시 (gulasz)
  • 소고기와 채소 꼬치구이 (샤슈위크 szaszłyk)
  • 향미 채소 수프에 삶은 소고기 (슈투카 미엔사, 오스트리아에서는 타펠슈피츠라고 불린다)
  • 타르타르 스테이크 (타타르 tatar 또는 베프슈티크 타타르스키 befsztyk tatarski / 몽골계 타타르인의 비프 스테이크)
  • 사냥 요리 등 다양한 고기 부위, 자우어크라우트, 탄 버섯 조림 (비고스 bigos)
  • 족발의 그릴 (골론카 golonka)
  • 피클 등을 소고기로 말아 구워 크림소스를 얹은 것 (즈라지 자비야네 zrazy zawijane)
  • 오리와 사과 로스트 (카치카 즈 야부우카미 kaczka z jabłkami)
  • 롤 캐비지 (골롱프카)
  • 소고기나 돼지고기 커틀릿 (코틀레트 스하보비 kotlet schabowy)
  • 감자나 마카로니를 사용한 캐서롤 요리
  • 감자 팬케이크 (플라체크 placek, 복수형은 플라츠키 placki)
  • 감자 경단 (피지 pyzy 또는 클루스키 kluski)
  • 메밀 (카샤 그리차나)을 물이나 야채 수프로 삶은 것
  • 삶은 백미
  • 공산주의 시대에 고안된 폴란드의 피자 빵 (자피에칸카)
  • 샐러드: 사와트카는 재료에 불을 가한 후 무친 샐러드를 말하며, 생 채소 샐러드는 스루프카 (surówka)라고 불러 구분한다.
  • 시레치 포 야포스쿠 (시레치 포 야포스쿠/śledź po japońskupl): 청어를 삶은 달걀을 넣은 마요네즈로 버무린, 마리네의 일종. "일본인은 청어알 (가즈노코)을 좋아한다"는 것이, "일본인은 청어와 달걀을 좋아한다"라고 잘못 폴란드에 전해졌기 때문에, 실제 일본에서는 그다지 친숙하지 않은 청어와 달걀을 조합한 요리가 "일본풍"이라고 불리게 되었다고 한다.


비고스


또한, 이 외에도 대폴란드 지방 (비엘코폴스카 지방), 마조비아 지방, 마주리 지방, 포모제 지방, 실롱스크 지방, 소폴란드 지방 (마워폴스카 지방), 포드할레 지방, 갈리차 지방, 동부 국경 지방 (크레시 후스호드니 지방), 포들라스 지방과 같은 국내 각 지방에 따라 독특한 향토 요리가 있다. 소시지 (키엘바사)도 지방에 따라 다르다.

## 수프

폴란드 요리에서 수프는 '첫 번째 식사'라고 불리며, 메인 요리인 '두 번째 식사'에 앞서 중요한 위치를 차지한다.[53] 닭고기, 쇠고기, 돼지갈비, 채소 등으로 만든 신선한 육수를 기본으로 하며, 건더기로는 고기, 생선, 채소, 버섯, 과일, 소시지, 감자 경단, 파스타, 삶은 달걀 등이 사용된다.[53] 먹기 직전에 사워크림이나 요거트를 넣어 맛을 더하기도 한다.

  • 는 토마토 퓌레와 뿌리 채소, 육수로 만든 얇은 토마토 수프로, 파스타나 쌀과 함께 제공되며 사우어 크림을 첨가하기도 한다.
  • 는 뿌리 채소를 넣은 감자 수프이다.
  • 는 오리 육수나 오리 피로 만든 수프로, 식초, 설탕, 과일 주스 등으로 단맛과 신맛을 낸다.
  • 는 시큼한 우유나 사우어 크림, 어린 비트 잎, 오이, 딜로 만든 차가운 수프이다.
  • 는 뜨겁게 제공되는 감자와 뿌리 채소를 넣은 비트 잎 수프이다.
  • 는 육수, 사탕무, 사탕무 사워도우로 만든 맑은 사탕무 수프로, 우슈카(uszka) 등과 함께 제공된다.
  • 는 강판에 간 사탕무, 감자, 뿌리 채소를 넣은 사탕무 수프이다.
  • 는 얇게 썬 흰 양배추, 흰 강낭콩 또는 붉은 강낭콩, 토마토를 첨가한 사탕무 수프이다.
  • 는 삶은 달걀과 함께 제공되는 쇠뜨기 잎과 쌀로 만든 쇠뜨기 수프이다.
  • 는 마조람과 향신료를 넣은 쇠고기 또는 돼지 트라이프 스튜이다.
  • 은 국수와 함께 제공되는 맑은 닭고기 수프이다.
  • 는 감자나 파스타를 넣은 버섯 수프이다.
  • 는 폴란드식 절인 오이로 만든 피클 수프이다.
  • 는 호밀 사워도우 통밀로 만든 발효 곡물 수프이다.
  • 은 밀가루 사워도우로 만든 발효 곡물 수프이다.
  • 는 시큼한 호밀로 만든 발효 곡물 수프이다.
  • 는 밀가루로 만든 발효 곡물 수프이다.
  • 는 완두콩, 감자, 당근, 파슬리 뿌리, 키엘바사 또는 튀긴 베이컨, 마조람을 넣은 완두콩 수프이다.
  • 은 감자, 뿌리 채소, 베이컨, 돼지갈비를 넣은 사우어크라우트 수프이다.[30]
  • 는 감자와 갈비를 넣은 사우어크라우트 수프이다.[30]
  • 는 돼지고기 또는 쇠고기, 훈제 베이컨, 흰 버섯, 시큼한 절인 오이, 붉은 피망, 토마토 퓌레, 향신료, 양파, 마늘로 만든다.
  • 는 요거트 또는 사우어 크림과 함께 생으로, 부분적으로 혼합하거나 조리 및 냉장한 채소로 만든 차가운 수프이다.
  • 는 흰 강낭콩, 뿌리 채소, 훈제 소시지, 튀긴 베이컨, 마조람으로 만든다.
  • 는 육수, 잘게 썬 흰 양배추, 뿌리 채소, 토마토 퓌레, 감자로 만든다.
  • 는 감자, 그린빈, 뿌리 채소, 콜리플라워, 완두콩 등으로 만든다.
  • 는 쌀, 감자, 뿌리 채소, 닭고기로 만든다.
  • 는 닭고기 육수, 뿌리 채소, 딜, 쪽파, 감자, 사우어 크림 등으로 만든다.
  • 는 흰 키엘바사, 훈제 베이컨 또는 돼지갈비, 사우어 크림, 고추냉이, 마늘, 감자, 육수를 위한 뿌리 채소로 만든다.
  • 는 다진 고기, 양배추, 토마토 퓌레, 토마토, 쌀, 향신료를 넣은 수프이다.
  • 는 육수, 감자, 콜리플라워 꽃, 뿌리 채소로 만든다.
  • 는 육수, 감자, 브로콜리 꽃, 뿌리 채소로 만든다.
  • 는 돼지고기, 쇠고기, 감자, 양파, 파프리카, 붉은 피망 등으로 만든다.
  • 는 녹두 또는 적두, 마늘, 토마토, 토마토 퓌레, 양파, 더블 크림 또는 사우어 크림으로 만든다.
  • 는 더운 여름에 다양한 과일과 파스타와 함께 차갑게 제공되는 과일 수프이다.


최근에는 다양한 맛의 인스턴트 수프도 출시되고 있다.

'''' (토마토 수프)는 쌀이나 파스타와 함께 폴란드 저녁 식사의 인기 있는 요리이다.


''보트빈카''(Botwinka) 어린 사탕무 잎 수프는 삶은 달걀과 함께 늦봄에 인기가 있다.


, 와 달걀을 넣은 신맛이 나는 호밀 수프


말린 사과, 배, 자두는 폴란드의 전통적인 제품으로, 예를 들어 크리스마스 콤포트를 준비하는 데 사용된다.


## 주요리

폴란드 요리의 주요리는 매우 다양하며, 고기, 생선, 채소 등을 활용한 여러 가지 음식들이 있다.

  • 키엘바사(키엘바사/Kiełbasapl): 소시지는 훈제 또는 삶은 형태로 제공되며, 일반적으로 돼지고기로 만든다. 폴란드 요리의 주식이며 수십 가지 종류가 있다.
  • 쉰카(쉰카/szynkapl): 햄
  • 비고스(비고스/Bigospl): 주로 사우어크라우트, 양배추, 훈제 키엘바사 및 베이컨과 같은 고기로 만든 스튜이다. 버섯, 양파, 때로는 토마토 퓌레도 들어간다. 다른 고기의 게임과 조각을 추가하여 "사냥꾼 스튜"로 알려져 있다.
  • 골론카(골론카/Golonkapl): 찜 돼지 무릎 또는 뒷다리.
  • 코틀레트 스하보비(코틀레트 스하보비/Kotlet schabowypl): 빵가루를 입힌 얇게 두드린 돼지 등심 커틀릿으로, 슈니첼의 변형이다.
  • 즈라지 자비야네(즈라지 자비야네/Zrazy zawijanepl): 베이컨, 버섯, 겨자, 오이 피클 및 양파로 속을 채운 얇은 소고기 필레이다.
  • 카치카 즈 야부우카미(카치카 즈 야부우카미/kaczka z jabłkamipl): 오리와 사과 로스트
  • 플라체크(플라체크/placekpl, 복수형은 플라츠키/plackipl): 감자 팬케이크
  • 피에로기(피에로기/pierogipl): 고기, 채소, 프레시 치즈를 넣은 피에로기는 중국의 교자에서 유래되었으며, 러시아를 거쳐 전해졌다. 소는 고기, 채소 (감자나 자우어크라우트), 치즈, 과일 등 다양하며, 디저트로 단맛의 피에로기도 있다. 주로 동유럽 지역에서 북아메리카로 이주한 사람들에 의해 현대의 미국이나 캐나다에 전해졌다.
  • 굴라시(굴라시/Gulaszpl): 양파, 토마토, 빨간 피망 및 파프리카를 사용한 헝가리 에서 유래한 고기 스튜이다.
  • 샤슬릭(샤슈위크/szaszłykpl): 소고기와 채소 꼬치구이
  • 타르타르 스테이크(타타르/tatarpl 또는 베프슈티크 타타르스키/befsztyk tatarskipl): 몽골계 타타르인의 비프 스테이크
  • 갈라레트카(갈라레트카/galaretkapl): 고기, 생선, 채소를 넣은 아스픽
  • 키슈카(키슈카/kiszkapl)
  • 코틀레트 미엘로니(코틀레티 미엘로네/Kotlety mielonepl): 계란, 빵가루, 다진 양파, 젖은 빵 및 향신료로 만든 다진 고기(돼지고기, 돼지-소고기 또는 칠면조) 패티로, 종종 빵가루로 굴린다. 때로는 치즈, 버섯 또는 둘 다로 채워진다.
  • 롤모프시(롤모프시/Rolmopsypl): 롤 형태로 말린 절인 청어 필레로 크리스마스에 제공된다. 폴란드, 독일 및 유대 요리에 전통적이다.
  • 시레치 포 야포스쿠 (시레치 포 야포스쿠/śledź po japońskupl): 청어를 삶은 달걀을 넣은 마요네즈로 버무린, 마리네의 일종이다. "일본인은 청어알 (가즈노코)을 좋아한다"는 것이, "일본인은 청어와 달걀을 좋아한다"라고 잘못 폴란드에 전해졌기 때문에, 실제 일본에서는 그다지 친숙하지 않은 청어와 달걀을 조합한 요리가 "일본풍"이라고 불리게 되었다고 한다.


이 외에도 대폴란드 지방 (비엘코폴스카 지방), 마조비아 지방, 마주리 지방, 포모제 지방, 실롱스크 지방, 소폴란드 지방 (마워폴스카 지방), 포드할레 지방, 갈리차 지방, 동부 국경 지방 (크레시 후스호드니 지방), 포들라스 지방과 같은 국내 각 지방에 따라 독특한 향토 요리가 있다. 소시지 (키엘바사)도 지방에 따라 다르다.

## 기타

폴란드 요리는 다양한 종류의 만두, 팬케이크, 파스타, 샐러드, 그리고 패스트푸드를 포함한다.

  • 만두:
  • 피에로기: 다양한 소를 넣은 반달 모양의 만두로, 짭짤한 맛(양배추, 버섯, 감자, 퀘르크, 볶은 양파, 다진 고기, 메밀 등)과 달콤한 맛(달콤한 퀘르크, 블루베리, 딸기, 체리, 자두, 라즈베리, 사과, 초콜릿 등)이 있다.[31]
  • 우슈카: 전통적으로 버섯과 양파만으로 속을 채운 작은 만두이다. 맑은 보르시, 맑은 버섯 수프, 또는 국물과 함께 제공된다.
  • 코우드니: 생 쇠고기와 양고기, 쇠고기 육즙, 볶은 양파, 향신료를 넣은 만두이다.
  • 피지: 생으로 강판에 간 감자, 달걀, 밀가루로 만든 감자 만두로, 때로는 다진 고기를 넣고 요리하기도 한다.
  • 크네들레: 삶은 감자와 전분으로 만든 감자 만두로, 일반적으로 과일(자두, 딸기)로 속을 채운다.
  • 코피트카: 삶은 감자, 달걀, 밀가루로 만든 발굽 모양의 감자 만두이다. 빵 부스러기, 설탕, 녹인 버터 또는 볶은 베이컨과 함께 제공된다.
  • 피에로기 / 크루스키 레니베: 밀가루 또는 감자, 달걀, 퀘르크로 만든 발굽 모양의 만두이다.
  • 크루스키 시롱스키: 작은 도넛 모양의 만두로 삶은 감자와 감자 전분으로 만든다. 그레이비 또는 고기 스튜와 함께 제공된다.
  • 체르네 / 샤레 크루스키: 생으로 강판에 간 감자와 감자 전분으로 만든 검은색 또는 회색 만두이다.
  • 팜푸흐 / 크루스키 나 파레 / 피지 드로즈조베: 과일 요구르트나 잼과 함께 제공되는 찐 효모 밀가루 만두이다. 그레이비와 함께 짭짤하게 제공되거나 초콜릿을 속으로 채울 수도 있다.
  • 크루스키 크와지오네: 끓는 물에 넣은 밀가루와 달걀로 만든 두꺼운 반죽으로 만든 만두이다.
  • 레인 크루스키: 밀가루, 우유, 달걀로 만든 얇은 반죽으로 만든 만두로, 일반적으로 수프에 직접 붓는다.
  • 자체르키/자체르키pl: 강판에 갈거나 잘게 썬 반죽을 작은 공으로 만들어 요리한다.

  • 팬케이크:
  • 플라키 지엠니아체 / 카르토플라네: 강판에 간 감자, 양파, 달걀, 밀가루, 마조람을 넣은 감자 팬케이크이다.
  • 크레이프: 크레이프보다 두껍고 통통한 버전으로 달콤하거나 짭짤한 속을 채워 제공된다.
  • 크로켓: 나레시니키/나레시니키pl로 만들며, 양배추와 버섯 또는 햄과 치즈로 속을 채운 다음 부리토처럼 접어 빵가루를 묻혀 튀긴다. 맑은 보르시와 함께 제공된다.
  • 라추히: 종종 사과를 속으로 채우고 슈가파우더나 잼과 함께 제공되는 효모 팬케이크이다.

  • 파스타:
  • 와잔키: 작은 사각형 모양의 파스타로, 양배추, 양파, 볶은 키엘바사 또는 볶은 베이컨과 함께 제공된다.
  • 마카론 즈 야이키엠: 볶은 양파, 스크램블 에그, 버터와 함께 튀긴 (요리된) 파스타이다. 이탈리아의 스파게티 카르보나라의 변형이다.

  • 기타:
  • 자피에칸카: 반으로 자른 베카 롤에 토마토 소스, 버섯, 치즈를 얹어 만든 오픈 샌드위치이다. 구운 폴란드 패스트푸드이다.
  • 크니샤: 붉은 양배추와 흰 양배추, 토마토, 오이, 피클, 양파, 볶은 양파, 옥수수, 때로는 마늘 마요네즈 소스를 곁들인 볶은 닭고기를 채운 효모 빵 롤을 이용한 폴란드 패스트푸드이다. 브로츠와프에서 유래했다.
  • 스마조네 지엠니아키 / 브라트카르토플레/스마조네 지엠니아키 / 브라트카르토플레pl: (이전에 조리된) 감자를 썰어 튀긴 것으로, 튀긴 달걀, 스크램블 에그, 볶은 키엘바사 등과 섞어 먹는다. 독일에서 유래되었으며, 폴란드에서는 신 버터밀크 또는 케피어 한 잔과 함께 먹는다.
  • Kasza/Kaszapl: 삶은 곡물로, 메밀, 보리, 수수, 밀 등이 있다.

  • 샐러드:
  • Mizeria/Mizeriapl: 슬라이스 오이, 사워크림, 향신료로 만든 전통적인 폴란드 샐러드이다.
  • Surówka z jabłka i marchewki/Surówka z jabłka i marchewkipl: 껍질을 벗겨 갈아 놓은 당근, 사과, 오일, 레몬즙으로 만든 당근 샐러드이다.
  • Surówka z ogórków i pomidorów/Surówka z ogórków i pomidorówpl: 오이, 토마토, 양파, 오일 또는 사워크림으로 만든 샐러드이다.
  • Ziemniaki gotowane/Ziemniaki gotowanepl: 딜을 뿌린 간단한 삶은 감자이다.
  • Tłuczone ziemniaki/Tłuczone ziemniakipl: 으깬 감자이다.
  • Surówka z białej kapusty/Surówka z białej kapustypl: 잘게 썬 양배추, 당근, 향신료로 만든 샐러드로, 종종 갈아 놓은 사과를 넣기도 한다.
  • Surówka z kiszonej kapusty/Surówka z kiszonej kapustypl: 사우어크라우트, 당근, 파슬리, 사과, 레몬즙으로 만든 샐러드이다.
  • Sałatka warzywna/Sałatka warzywnapl 또는 Jarzynowa/Jarzynowapl: 파슬리 뿌리, 당근, 감자, 샐러리 뿌리, 소금물에 절인 오이, 삶은 달걀을 마요네즈와 머스타드에 버무린 야채 샐러드이다. 전통적인 폴란드 사이드 메뉴이다.
  • Kapusta zasmażana/Kapusta zasmażanapl: 양파와 향신료, 종종 튀긴 베이컨과 함께 볶은 사우어크라우트 또는 흰 양배추이다.
  • Kapusta na gęsto/Kapusta na gęstopl: 양파, 딜, 더블 크림을 넣고 조린 흰 양배추이다.
  • Surówka/Surówkapl: 식초, 오일, 사워크림, 또는 요구르트를 살짝 뿌린 생 야채로 만든 모든 샐러드이다.
  • Sałatka/Sałatkapl: 일반적으로 마요네즈를 곁들인 삶은 채소로 만든 모든 샐러드이다.
  • Sałatka burakowa / buraczki tarte/Sałatka burakowa / buraczki tartepl: 삶아 갈아 놓은 사탕무 샐러드이다.
  • Ćwikła/Ćwikłapl: 삶아 갈아 놓은 사탕무에 고추냉이 페이스트와 레몬즙을 넣은 음식이다.
  • Fasolka szparagowa z czosnkiem/Fasolka szparagowa z czosnkiempl: 마늘과 버터 또는 오일을 넣은 강낭콩이다. 이탈리아에서 유래되었다.
  • Kalafior / fasolka szparagowa / brukselka z bułką tartą/Kalafior / fasolka szparagowa / brukselka z bułką tartąpl: 삶은 콜리플라워, 강낭콩 또는 브뤼셀 콩나물에 버터에 튀긴 빵가루로 만든 폴로네이즈 소스를 곁들인 요리이다.
  • Brokuł / kalafior z sosem czosnkowym/Brokuł / kalafior z sosem czosnkowympl: 삶은 브로콜리 또는 콜리플라워에 마늘 소스를 곁들인 요리이다.
  • Ogórek kiszony/Ogórek kiszonypl: 딜과 딜 꽃, 마늘, 소금, 향신료로 구성된 소금물에 발효된 폴란드 피클 오이이다.
  • Ogórek konserwowy/Ogórek konserwowypl: 식초에 절인 피클 오이로 맛이 다소 달콤하고 시큼하다.
  • Grzyby marynowane/Grzyby marynowanepl: 절인 버섯이다.
  • Sałatka szwedzka/Sałatka szwedzkapl: 오이, 양파, 당근, 식초, 향신료로 만든 보존 샐러드이다.
  • Sałatka ziemniaczana/Sałatka ziemniaczanapl: 삶은 감자, 양파, 피클 오이, 딜, 마요네즈로 만든 감자 샐러드이다. 독일에서 유래되었다.
  • Sałatka śledziowa/Sałatka śledziowapl: 피클 오이, 양파, 사워크림을 넣은 절인 청어 샐러드이다.

  • 디저트:
  • Beza/Bezapl: 과자 형태로 만들어진 달콤한 머랭의 일종이다.
  • Makowiec: 달콤한 양귀비 씨 스위스 롤이다.
  • Pączek: 장미 꽃

4. 1. 수프

폴란드 요리에서 수프는 '첫 번째 식사'라고 불리며, 메인 디시인 '두 번째 식사'에 앞서 중요한 위치를 차지한다.[53] 닭고기, 쇠고기, 돼지갈비, 채소 등으로 만든 신선한 육수를 기본으로 하며, 건더기로는 고기, 생선, 채소, 버섯, 과일, 소시지, 감자 경단, 파스타, 삶은 달걀 등이 사용된다.[53] 먹기 직전에 사워크림이나 요거트를 넣어 맛을 더하기도 한다.

  • 는 토마토 퓌레와 뿌리 채소, 육수로 만든 얇은 토마토 수프로, 파스타나 쌀과 함께 제공되며 사우어 크림을 첨가하기도 한다.
  • 는 뿌리 채소를 넣은 감자 수프이다.
  • 는 오리 육수나 오리 피로 만든 수프로, 식초, 설탕, 과일 주스 등으로 단맛과 신맛을 낸다.
  • 는 시큼한 우유나 사우어 크림, 어린 비트 잎, 오이, 딜로 만든 차가운 수프이다.
  • 는 뜨겁게 제공되는 감자와 뿌리 채소를 넣은 비트 잎 수프이다.
  • 는 육수, 사탕무, 사탕무 사워도우로 만든 맑은 사탕무 수프로, 우슈카(uszka) 등과 함께 제공된다.
  • 는 강판에 간 사탕무, 감자, 뿌리 채소를 넣은 사탕무 수프이다.
  • 는 얇게 썬 흰 양배추, 흰 강낭콩 또는 붉은 강낭콩, 토마토를 첨가한 사탕무 수프이다.
  • 는 삶은 달걀과 함께 제공되는 쇠뜨기 잎과 쌀로 만든 쇠뜨기 수프이다.
  • 는 마조람과 향신료를 넣은 쇠고기 또는 돼지 트라이프 스튜이다.
  • 은 국수와 함께 제공되는 맑은 닭고기 수프이다.
  • 는 감자나 파스타를 넣은 버섯 수프이다.
  • 는 폴란드식 절인 오이로 만든 피클 수프이다.
  • 는 호밀 사워도우 통밀로 만든 발효 곡물 수프이다.
  • 은 밀가루 사워도우로 만든 발효 곡물 수프이다.
  • 는 시큼한 호밀로 만든 발효 곡물 수프이다.
  • 는 밀가루로 만든 발효 곡물 수프이다.
  • 는 완두콩, 감자, 당근, 파슬리 뿌리, 키엘바사 또는 튀긴 베이컨, 마조람을 넣은 완두콩 수프이다.
  • 은 감자, 뿌리 채소, 베이컨, 돼지갈비를 넣은 사우어크라우트 수프이다.[30]
  • 는 감자와 갈비를 넣은 사우어크라우트 수프이다.[30]
  • 는 돼지고기 또는 쇠고기, 훈제 베이컨, 흰 버섯, 시큼한 절인 오이, 붉은 피망, 토마토 퓌레, 향신료, 양파, 마늘로 만든다.
  • 는 요거트 또는 사우어 크림과 함께 생으로, 부분적으로 혼합하거나 조리 및 냉장한 채소로 만든 차가운 수프이다.
  • 는 흰 강낭콩, 뿌리 채소, 훈제 소시지, 튀긴 베이컨, 마조람으로 만든다.
  • 는 육수, 잘게 썬 흰 양배추, 뿌리 채소, 토마토 퓌레, 감자로 만든다.
  • 는 감자, 그린빈, 뿌리 채소, 콜리플라워, 완두콩 등으로 만든다.
  • 는 쌀, 감자, 뿌리 채소, 닭고기로 만든다.
  • 는 닭고기 육수, 뿌리 채소, 딜, 쪽파, 감자, 사우어 크림 등으로 만든다.
  • 는 흰 키엘바사, 훈제 베이컨 또는 돼지갈비, 사우어 크림, 고추냉이, 마늘, 감자, 육수를 위한 뿌리 채소로 만든다.
  • 는 다진 고기, 양배추, 토마토 퓌레, 토마토, 쌀, 향신료를 넣은 수프이다.
  • 는 육수, 감자, 콜리플라워 꽃, 뿌리 채소로 만든다.
  • 는 육수, 감자, 브로콜리 꽃, 뿌리 채소로 만든다.
  • 는 돼지고기, 쇠고기, 감자, 양파, 파프리카, 붉은 피망 등으로 만든다.
  • 는 녹두 또는 적두, 마늘, 토마토, 토마토 퓌레, 양파, 더블 크림 또는 사우어 크림으로 만든다.
  • 는 더운 여름에 다양한 과일과 파스타와 함께 차갑게 제공되는 과일 수프이다.


최근에는 다양한 맛의 인스턴트 수프도 출시되고 있다.

4. 2. 주요리

폴란드 요리의 주요리는 매우 다양하며, 고기, 생선, 채소 등을 활용한 여러 가지 음식들이 있다.

  • 키엘바사(키엘바사/Kiełbasapl): 소시지는 훈제 또는 삶은 형태로 제공되며, 일반적으로 돼지고기로 만든다. 폴란드 요리의 주식이며 수십 가지 종류가 있다.
  • 쉰카(쉰카/szynkapl): 햄
  • 비고스(비고스/Bigospl): 주로 사우어크라우트, 양배추, 훈제 키엘바사 및 베이컨과 같은 고기로 만든 스튜이다. 버섯, 양파, 때로는 토마토 퓌레도 들어간다. 다른 고기의 게임과 조각을 추가하여 "사냥꾼 스튜"로 알려져 있다.
  • 골론카(골론카/Golonkapl): 찜 돼지 무릎 또는 뒷다리.
  • 코틀레트 스하보비(코틀레트 스하보비/Kotlet schabowypl): 빵가루를 입힌 얇게 두드린 돼지 등심 커틀릿으로, 슈니첼의 변형이다.
  • 즈라지 자비야네(즈라지 자비야네/Zrazy zawijanepl): 베이컨, 버섯, 겨자, 오이 피클 및 양파로 속을 채운 얇은 소고기 필레이다.
  • 카치카 즈 야부우카미(카치카 즈 야부우카미/kaczka z jabłkamipl): 오리와 사과 로스트
  • 플라체크(플라체크/placekpl, 복수형은 플라츠키/plackipl): 감자 팬케이크
  • 피에로기(피에로기/pierogipl): 고기, 채소, 프레시 치즈를 넣은 피에로기는 중국의 교자에서 유래되었으며, 러시아를 거쳐 전해졌다. 소는 고기, 채소 (감자나 자우어크라우트), 치즈, 과일 등 다양하며, 디저트로 단맛의 피에로기도 있다. 주로 동유럽 지역에서 북아메리카로 이주한 사람들에 의해 현대의 미국이나 캐나다에 전해졌다.
  • 굴라시(굴라시/Gulaszpl): 양파, 토마토, 빨간 피망 및 파프리카를 사용한 헝가리 에서 유래한 고기 스튜이다.
  • 샤슬릭(샤슈위크/szaszłykpl): 소고기와 채소 꼬치구이
  • 타르타르 스테이크(타타르/tatarpl 또는 베프슈티크 타타르스키/befsztyk tatarskipl): 몽골계 타타르인의 비프 스테이크
  • 갈라레트카(갈라레트카/galaretkapl): 고기, 생선, 채소를 넣은 아스픽
  • 키슈카(키슈카/kiszkapl)
  • 코틀레트 미엘로니(코틀레티 미엘로네/Kotlety mielonepl): 계란, 빵가루, 다진 양파, 젖은 빵 및 향신료로 만든 다진 고기(돼지고기, 돼지-소고기 또는 칠면조) 패티로, 종종 빵가루로 굴린다. 때로는 치즈, 버섯 또는 둘 다로 채워진다.
  • 롤모프시(롤모프시/Rolmopsypl): 롤 형태로 말린 절인 청어 필레로 크리스마스에 제공된다. 폴란드, 독일 및 유대 요리에 전통적이다.
  • 시레치 포 야포스쿠 (시레치 포 야포스쿠/śledź po japońskupl): 청어를 삶은 달걀을 넣은 마요네즈로 버무린, 마리네의 일종이다. "일본인은 청어알 (가즈노코)을 좋아한다"는 것이, "일본인은 청어와 달걀을 좋아한다"라고 잘못 폴란드에 전해졌기 때문에, 실제 일본에서는 그다지 친숙하지 않은 청어와 달걀을 조합한 요리가 "일본풍"이라고 불리게 되었다고 한다.


이 외에도 대폴란드 지방 (비엘코폴스카 지방), 마조비아 지방, 마주리 지방, 포모제 지방, 실롱스크 지방, 소폴란드 지방 (마워폴스카 지방), 포드할레 지방, 갈리차 지방, 동부 국경 지방 (크레시 후스호드니 지방), 포들라스 지방과 같은 국내 각 지방에 따라 독특한 향토 요리가 있다. 소시지 (키엘바사)도 지방에 따라 다르다.

4. 3. 기타

폴란드 요리는 다양한 종류의 만두, 팬케이크, 파스타, 샐러드, 그리고 패스트푸드를 포함한다.

  • 만두:
  • 피에로기: 다양한 소를 넣은 반달 모양의 만두로, 짭짤한 맛(양배추, 버섯, 감자, 퀘르크, 볶은 양파, 다진 고기, 메밀 등)과 달콤한 맛(달콤한 퀘르크, 블루베리, 딸기, 체리, 자두, 라즈베리, 사과, 초콜릿 등)이 있다.[31]
  • 우슈카: 전통적으로 버섯과 양파만으로 속을 채운 작은 만두이다. 맑은 보르시, 맑은 버섯 수프, 또는 국물과 함께 제공된다.
  • 코우드니: 생 쇠고기와 양고기, 쇠고기 육즙, 볶은 양파, 향신료를 넣은 만두이다.
  • 피지: 생으로 강판에 간 감자, 달걀, 밀가루로 만든 감자 만두로, 때로는 다진 고기를 넣고 요리하기도 한다.
  • 크네들레: 삶은 감자와 전분으로 만든 감자 만두로, 일반적으로 과일(자두, 딸기)로 속을 채운다.
  • 코피트카: 삶은 감자, 달걀, 밀가루로 만든 발굽 모양의 감자 만두이다. 빵 부스러기, 설탕, 녹인 버터 또는 볶은 베이컨과 함께 제공된다.
  • 피에로기 / 크루스키 레니베: 밀가루 또는 감자, 달걀, 퀘르크로 만든 발굽 모양의 만두이다.
  • 크루스키 시롱스키: 작은 도넛 모양의 만두로 삶은 감자와 감자 전분으로 만든다. 그레이비 또는 고기 스튜와 함께 제공된다.
  • 체르네 / 샤레 크루스키: 생으로 강판에 간 감자와 감자 전분으로 만든 검은색 또는 회색 만두이다.
  • 팜푸흐 / 크루스키 나 파레 / 피지 드로즈조베: 과일 요구르트나 잼과 함께 제공되는 찐 효모 밀가루 만두이다. 그레이비와 함께 짭짤하게 제공되거나 초콜릿을 속으로 채울 수도 있다.
  • 크루스키 크와지오네: 끓는 물에 넣은 밀가루와 달걀로 만든 두꺼운 반죽으로 만든 만두이다.
  • 레인 크루스키: 밀가루, 우유, 달걀로 만든 얇은 반죽으로 만든 만두로, 일반적으로 수프에 직접 붓는다.
  • 자체르키/자체르키pl: 강판에 갈거나 잘게 썬 반죽을 작은 공으로 만들어 요리한다.

  • 팬케이크:
  • 플라키 지엠니아체 / 카르토플라네: 강판에 간 감자, 양파, 달걀, 밀가루, 마조람을 넣은 감자 팬케이크이다.
  • 크레이프: 크레이프보다 두껍고 통통한 버전으로 달콤하거나 짭짤한 속을 채워 제공된다.
  • 크로켓: 나레시니키/나레시니키pl로 만들며, 양배추와 버섯 또는 햄과 치즈로 속을 채운 다음 부리토처럼 접어 빵가루를 묻혀 튀긴다. 맑은 보르시와 함께 제공된다.
  • 라추히: 종종 사과를 속으로 채우고 슈가파우더나 잼과 함께 제공되는 효모 팬케이크이다.

  • 파스타:
  • 와잔키: 작은 사각형 모양의 파스타로, 양배추, 양파, 볶은 키엘바사 또는 볶은 베이컨과 함께 제공된다.
  • 마카론 즈 야이키엠: 볶은 양파, 스크램블 에그, 버터와 함께 튀긴 (요리된) 파스타이다. 이탈리아의 스파게티 카르보나라의 변형이다.

  • 기타:
  • 자피에칸카: 반으로 자른 베카 롤에 토마토 소스, 버섯, 치즈를 얹어 만든 오픈 샌드위치이다. 구운 폴란드 패스트푸드이다.
  • 크니샤: 붉은 양배추와 흰 양배추, 토마토, 오이, 피클, 양파, 볶은 양파, 옥수수, 때로는 마늘 마요네즈 소스를 곁들인 볶은 닭고기를 채운 효모 빵 롤을 이용한 폴란드 패스트푸드이다. 브로츠와프에서 유래했다.
  • 스마조네 지엠니아키 / 브라트카르토플레/스마조네 지엠니아키 / 브라트카르토플레pl: (이전에 조리된) 감자를 썰어 튀긴 것으로, 튀긴 달걀, 스크램블 에그, 볶은 키엘바사 등과 섞어 먹는다. 독일에서 유래되었으며, 폴란드에서는 신 버터밀크 또는 케피어 한 잔과 함께 먹는다.
  • Kasza/Kaszapl: 삶은 곡물로, 메밀, 보리, 수수, 밀 등이 있다.

  • 샐러드:
  • Mizeria/Mizeriapl: 슬라이스 오이, 사워크림, 향신료로 만든 전통적인 폴란드 샐러드이다.
  • Surówka z jabłka i marchewki/Surówka z jabłka i marchewkipl: 껍질을 벗겨 갈아 놓은 당근, 사과, 오일, 레몬즙으로 만든 당근 샐러드이다.
  • Surówka z ogórków i pomidorów/Surówka z ogórków i pomidorówpl: 오이, 토마토, 양파, 오일 또는 사워크림으로 만든 샐러드이다.
  • Ziemniaki gotowane/Ziemniaki gotowanepl: 딜을 뿌린 간단한 삶은 감자이다.
  • Tłuczone ziemniaki/Tłuczone ziemniakipl: 으깬 감자이다.
  • Surówka z białej kapusty/Surówka z białej kapustypl: 잘게 썬 양배추, 당근, 향신료로 만든 샐러드로, 종종 갈아 놓은 사과를 넣기도 한다.
  • Surówka z kiszonej kapusty/Surówka z kiszonej kapustypl: 사우어크라우트, 당근, 파슬리, 사과, 레몬즙으로 만든 샐러드이다.
  • Sałatka warzywna/Sałatka warzywnapl 또는 Jarzynowa/Jarzynowapl: 파슬리 뿌리, 당근, 감자, 샐러리 뿌리, 소금물에 절인 오이, 삶은 달걀을 마요네즈와 머스타드에 버무린 야채 샐러드이다. 전통적인 폴란드 사이드 메뉴이다.
  • Kapusta zasmażana/Kapusta zasmażanapl: 양파와 향신료, 종종 튀긴 베이컨과 함께 볶은 사우어크라우트 또는 흰 양배추이다.
  • Kapusta na gęsto/Kapusta na gęstopl: 양파, 딜, 더블 크림을 넣고 조린 흰 양배추이다.
  • Surówka/Surówkapl: 식초, 오일, 사워크림, 또는 요구르트를 살짝 뿌린 생 야채로 만든 모든 샐러드이다.
  • Sałatka/Sałatkapl: 일반적으로 마요네즈를 곁들인 삶은 채소로 만든 모든 샐러드이다.
  • Sałatka burakowa / buraczki tarte/Sałatka burakowa / buraczki tartepl: 삶아 갈아 놓은 사탕무 샐러드이다.
  • Ćwikła/Ćwikłapl: 삶아 갈아 놓은 사탕무에 고추냉이 페이스트와 레몬즙을 넣은 음식이다.
  • Fasolka szparagowa z czosnkiem/Fasolka szparagowa z czosnkiempl: 마늘과 버터 또는 오일을 넣은 강낭콩이다. 이탈리아에서 유래되었다.
  • Kalafior / fasolka szparagowa / brukselka z bułką tartą/Kalafior / fasolka szparagowa / brukselka z bułką tartąpl: 삶은 콜리플라워, 강낭콩 또는 브뤼셀 콩나물에 버터에 튀긴 빵가루로 만든 폴로네이즈 소스를 곁들인 요리이다.
  • Brokuł / kalafior z sosem czosnkowym/Brokuł / kalafior z sosem czosnkowympl: 삶은 브로콜리 또는 콜리플라워에 마늘 소스를 곁들인 요리이다.
  • Ogórek kiszony/Ogórek kiszonypl: 딜과 딜 꽃, 마늘, 소금, 향신료로 구성된 소금물에 발효된 폴란드 피클 오이이다.
  • Ogórek konserwowy/Ogórek konserwowypl: 식초에 절인 피클 오이로 맛이 다소 달콤하고 시큼하다.
  • Grzyby marynowane/Grzyby marynowanepl: 절인 버섯이다.
  • Sałatka szwedzka/Sałatka szwedzkapl: 오이, 양파, 당근, 식초, 향신료로 만든 보존 샐러드이다.
  • Sałatka ziemniaczana/Sałatka ziemniaczanapl: 삶은 감자, 양파, 피클 오이, 딜, 마요네즈로 만든 감자 샐러드이다. 독일에서 유래되었다.
  • Sałatka śledziowa/Sałatka śledziowapl: 피클 오이, 양파, 사워크림을 넣은 절인 청어 샐러드이다.

  • 디저트:
  • Beza/Bezapl: 과자 형태로 만들어진 달콤한 머랭의 일종이다.
  • Makowiec: 달콤한 양귀비 씨 스위스 롤이다.
  • Pączek: 장미 꽃잎 잼, 기타 과일 절임, 커스터드 크림, 초콜릿 또는 설탕을 곁들인 콰르크로 속을 채운 닫힌 도넛이다.
  • Pierniki/Piernikipl: 부드러운 진저브레드 비스킷이다.
  • Sernik/Sernikpl (치즈케이크): 폴란드에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나이다.
  • Mazurek: 특히 크리스마스 이브와 부활절에 구워지는 파이이다.
  • Chałka: 유대인 기원의 달콤한 흰 밀가루 빵이다.
  • Kogel mogel/Kogel mogelpl (에그노그): 달걀 노른자, 설탕, 그리고 꿀, 바닐라 또는 코코아와 같은 향료로 만들어진다.
  • Krówki/Krówkipl: 폴란드 퍼지로, 부드러운 밀크 토피 사탕이다.
  • Napoleonka/Napoleonkapl: 폴란드식 크림 파이이다.
  • Keks: 설탕에 절인 과일과 말린 과일이 들어간 케이크이다.
  • Babka: 파운드 케이크의 폴란드 버전이다.
  • Miodownik/Miodownik (cake)pl: 바닐라 페이스트리 크림과 가나슈로 채워진 꿀 케이크이다.
  • Orzechowiec/Orzechowiecpl: 바닐라 페이스트리 크림과 kajmak/돌체 데 레체pl로 채워진 견과류 케이크이다.
  • Ciasto marchewkowe: 견과류와 꿀을 첨가한 당근 케이크이다.
  • Ciasto bez pieczenia / na zimno/Ciasto bez pieczenia / na zimnopl: 비스킷, 레이디핑거, 크래커 또는 스펀지 케이크를 이용해 냉장 보관하는 다양한 종류의 굽지 않은 케이크이다.
  • Karpatka/Karpatkapl: 두 겹의 슈 페이스트리로 만들어진 크림 파이이다.
  • Wuzetka/Wuzetkapl: 잼과 휘핑 크림으로 채워진 초콜릿 스펀지 케이크로, 바르샤바와 관련이 있다.
  • Ptasie mleczko/Ptasie mleczkopl: 부드러운 머랭 (또는 우유 수플레)으로 채워진 초콜릿으로 덮인 사탕이다.
  • Kisiel/Kisielpl: 녹말, 설탕, 과일 또는 과일 주스로 만든 투명하고 젤리 같은 달콤한 과일 액체이다.
  • Budyń/Budyńpl: 일반적으로 달콤한 크림, 바닐라, 초콜릿, 체리 등 다양한 맛으로 제공되는 푸딩이다.
  • Faworki/Faworkipl: 가볍게 튀긴 페이스트리로, 슈가 파우더를 뿌린다.
  • Pańska Skórka/Pańska Skórkapl, Miodek/Miodekpl: Zaduszki/Zaduszkipl 동안 묘지에서 팔리고 Stare Miasto(구시가지)에서 판매되는 단단한 태피이다.
  • Kutia/Kutiapl: 밀, 양귀비 씨, 견과류, 건포도, 꿀로 만든 곡물 요리이다. 비아위스토크와 포들라스키에와 같은 동부 지역의 크리스마스에 제공된다.
  • Prince Polo/Prince Polopl: 폴란드 초콜릿 바이다.
  • Mieszanka Wedlowska/Mieszanka Wedlowskapl: 다양한 초콜릿 코팅 사탕이다.
  • Torcik Wedlowski/Torcik Wedlowskipl: 손으로 만든 장식으로 덮인 크고 둥근 초콜릿 코팅 웨이퍼이다.
  • Pawełek/Pawełekpl: 향이 나는 필링이 들어간 초콜릿 바이다.
  • Śliwka w czekoladzie/Śliwka w czekoladziepl: 초콜릿으로 덮인 자두이다.
  • Ryż z jabłkami/Ryż z jabłkamipl: 사과와 계피로 구워지거나 조리된 쌀 푸딩의 일종이다.


Makowiec/Makowiecpl (양귀비 씨 롤)


Sernik/Sernikpl (치즈케이크)

대표적인 요리:

  • 소시지(키엘바사 kiełbasa)
  • 햄 (쉰카 szynka)
  • 키슈카 (kiszka)
  • 고기, 생선, 채소를 넣은 아스픽 (갈라레트카 galaretka)
  • 자우어크라우트 (카푸스타 크바쇼나 kapusta kwaszona 또는 카푸스타 키쇼나 kapusta kiszona)
  • 피에로기 (pierogi) 또는 우슈카
  • 굴라시 (gulasz)
  • 소고기와 채소 꼬치구이 (샤슈위크 szaszłyk)
  • 향미 채소 수프에 삶은 소고기 (슈투카 미엔사)
  • 타르타르 스테이크 (타타르 tatar)
  • 사냥 요리 등 다양한 고기 부위, 자우어크라우트, 탄 버섯 조림 (비고스 bigos)
  • 족발의 그릴 (골론카 golonka)
  • 피클 등을 소고기로 말아 구워 크림소스를 얹은 것 (즈라지 자비야네 zrazy zawijane)
  • 오리와 사과 로스트 (카치카 즈 야부우카미 kaczka z jabłkami)
  • 롤 캐비지 (골롱프카)
  • 소고기나 돼지고기 커틀릿 (코틀레트 스하보비 kotlet schabowy)
  • 감자나 마카로니를 사용한 캐서롤 요리
  • 감자 팬케이크 (플라체크 placek)
  • 감자 경단 (피지 pyzy)
  • 메밀 (카샤 그리차나)을 물이나 야채 수프로 삶은 것
  • 삶은 백미
  • 공산주의 시대에 고안된 폴란드의 피자 빵 (자피에칸카)
  • 샐러드
  • 시레치 포 야포스쿠 (śledź po japońsku)

대표적인 디저트와 과자:

  • 아이스크림(로디 lody)
  • 크레페(나레슈니키 naleśniki)
  • 푸딩(부딘 budyń)
  • 잼을 넣은 피에로기 또는 우슈카
  • 잼을 넣은 감자 경단(피지)
  • 양귀비 씨를 넣은 롤 케이크(마코비에츠 makowiec) [61]
  • 양귀비 씨 파운드 케이크(피에구세크 piegusek)
  • 실레지아식 클럼 케이크(코라치 실롱스키 kolacz Śląski)
  • 구운 부드러운 치즈 케이크(세르니크 sernik)
  • 파우더 치즈 케이크(세르니크 푸드로바니 sernik pudrowany)
  • 터키의 바클라바와 유사한 스트루츨라 strucla
  • 효모 케이크(밥카 babka)
  • 샬롯카(szarlotka)
  • 야프웨치니크 (jabłecznik)
  • 초콜릿타르트(토르트 tort)
  • 밀푀유(나폴레옹 napoleon)
  • 폴란드-리투아니아식 바움쿠헨(센카치 sękacz)
  • "딱딱한 와플"(포트프워미크 podpłomyk)
  • "부드러운 와플"(고프르 gofr)
  • 토룬의 진저브레드(피에르니키 토룬스키에 pierniki toruńskie)
  • 초콜릿(체코라다 czekolada)
  • 반죽한 참깨와 물엿으로 만든 할바(하우와 chałwa)
  • 구운 프레첼(파루슈키 paluszki)
  • 볶은 참깨를 물엿으로 굳힌 과자(세잠키 sezamki)
  • 딸기잼도넛(퐁체크 pączek)
  • 파보르키(튀김 과자)
  • 달걀을 넣은 땋은 빵(하우카 chałka, 스트루츨라 strucla)
  • 양귀비 씨와 빵 푸딩(마쿠프키 makówki)
  • 과자 빵(drozdzowka)
  • 솜사탕
  • 토피


기름진 목요일에는 퐁치키와 파보르키를 배불리 먹는 습관이 있다.[62] 폴란드식 크림 케이크는 전 로마 교황 요한 바오로 2세가 매우 좋아하던 음식이다.[63] 크라쿠프에는 유대인 빵(오브바자넥)을 파는 노점이 있다. 바르샤바에는 독일인 제과 장인이 1851년에 창업한 E. 웨델이 있다.

5. 지역별 요리

폴란드는 지역별로 다양한 요리가 발달했으며, 조리법과 재료에 차이를 보인다. 갈리치아, 크레시, 포들라스키에, 마조비아 (바르샤바 포함), 마주리, 포메라니아, 실롱스크, 말라 폴란드, 타트라 산맥, 대 폴란드 등 각 지역의 특색있는 요리는 폴란드 요리 요리 목록에서 확인할 수 있다.


  • 대 폴란드 (Wielkopolska): 감자를 이용한 요리가 많으며, 특히 '피리 즈 지키엠'(사워크림, 양파, 차이브를 섞은 코티지 치즈와 감자)이 대표적이다. '카츠카 포 포즈난스쿠'(붉은 양배추와 찐 만두를 곁들인 오리고기), '체르니나'(오리 피 수프), 성 마틴의 날에 먹는 거위고기도 인기 있다. 흰 양귀비 씨앗으로 속을 채운 '로갈 시비에토마르친스키', 구운 치즈, 맥주 '그로지스키에'/그레처(참나무 훈제 밀 맥아로 만들고 알코올 함량이 낮음) 등도 특산품이다.

''피리 즈 지키엠''

  • 크라쿠프 (Kraków): 소시지인 ''키엘바사 크라코프스카''와 고기 샌드위치인 ''마치안카 크라코프스카''로 유명하다. 오스트리아-헝가리의 영향으로 ''피싱거'' 케이크와 돼지고기 커틀릿 ''코틀레트 스하보비''(현재는 폴란드 전역에서 인기 있음) 등도 즐겨 먹는다. 길거리 음식으로는 베이글 ''오바르자네키''와 구운 샌드위치 ''자피에칸키''가 있다.

  • 소폴란드 (Małopolska) 산악 지역 (포드할레): ''분즈'', 크림치즈인 ''브린자'' 또는 훈제 ''오스치페크''와 같은 양젖 치즈가 유명하다. 유유 음료인 ''젱티차'', 양배추 수프인 ''콰시니차'', ''플라체크 포 zbójnicku''(굴라시를 얹은 감자 팬케이크) 및 고랄 차(술을 넣은 차)도 인기 있다.

''오스치페크'' 치즈

  • 노비 송치와 리마노바 근처 지역: 품질 좋은 자두가 풍부하며, 말린 자두인 ''수스카 세클론스카''와 자두 브랜디인 슬리보비츠가 유명하다.

  • 루블린: 유대인 요리의 영향을 받은 ''체불라즈''(양파와 양귀비 씨를 토핑으로 한 납작한 빵)와 다양한 종류의 고기로 만든 수프인 ''포르슈마크''(Vorschmack)가 있다. 굵은 곡물을 주재료로 한 파이인 ''피에로그 빌고라이스키''(pieróg biłgorajski)도 대표적인 지역 음식이다.

  • 카슈비아 (Kaszuby)와 포메라니아: 바다와 가깝기 때문에 ''śledź po kaszubsku''(양파를 곁들인 토마토 마리네이드에 절인 청어)와 대구 또는 가자미 튀김과 같은 다양한 형태의 생선 요리가 발달했다. 카슈비안 딸기(''kaszëbskô malëna''), 토룬의 생강 빵, 그단스크의 술인 골드바서(금박 조각이 들어간 허브 리큐어)와 마헨델(주니퍼 보드카)도 유명하다.

[[File:PL gingerbread from Torun.jpg|토룬 생강빵

[[File:Der Lachs Danziger Goldwasser.jpg|골드바서

  • 슈체친: ''파슈체치키''(고기 또는 채식 속을 넣은 페이스트리)와 생선 스프레드 ''파프리카시 슈체친스키''가 대표적인 지역 특산품이다. 서포모제 발트해 연안의 휴양 도시에서는 독일의 피쉬브뢰첸과 비슷한 청어 샌드위치가 인기 있는 길거리 음식이다.

  • 바르샤바: 수도로서 다양한 국제 음식을 결합한 세계적인 요리를 선보이지만, 바르샤바식 양, ''피지 즈 미에셈''(고기를 넣은 감자 만두), 젤리 돼지 족발(보드카와 함께 먹는 안주)과 같은 전통 요리도 있다. 초콜릿 크림 케이크 ''우제트카''(아마도 바르샤바 W-Z 노선에서 이름을 따옴), ''프타시에 믈레치코''(초콜릿 덮인 마시멜로), ''판스카 스쿠르카''(모든 성인의 날에 묘지에서 전통적으로 판매되는 사탕)와 같은 디저트가 유명하다. 그루예츠산 사과와 쿠르피에 지역의 피보 코지초베(저알코올 주니퍼 음료)도 특산품이다.

  • 포들라스키에: 리투아니아, 벨라루스, 타타르의 영향을 받아 ''카르타체''(고기 만두), ''바브카 즈미아치아나''(감자 파이), ''피에레카체브니크''(고기 파이) 등이 유명하다. 차가운 비트 또는 오이 수프 ''흐워드니크'', ''코리친스키'' 치즈, 디저트 ''젱카츠''(시믈 케이크)와 (크림을 곁들인 여러 겹의 케이크)도 즐겨 먹는다. 비손 풀을 넣은 보드카 주브로우카와 수제 독한 보드카 ''두흐 푸시치''도 유명하다.

  • 실레지아: 폴란드, 독일, 체코, 오스트리아의 영향을 받은 요리가 특징이다. 롤라다(보통 실레지아식 만두와 적양배추를 곁들인 쇠고기 롤)가 대표적이며, 사워도우 수프인 ''주르 실라스키'', 미트볼 ''카르미나들'', 순대 ''크루프니오크''도 인기 있다. 디저트로는 ''코워치 실라스키''와 같은 케이크, 사탕 ''코팔니오키'', 웨이퍼 ''오블라티 실라스키''가 있다. 아래 실레지아의 전통 요리로는 ''실라스키 니에보''(말린 과일과 향신료를 넣은 돼지고기), 생강 케이크 ''레그니츠카 봄바'', 약초 리큐어 에흐트 스톤스도르퍼 (현재는 독일에서 생산되지만, 리키에르 카르코노스키라는 유사한 제품이 폴란드에서 생산된다)와 브로츠와프에서 유래한 현대식 패스트푸드인 ''크니스자''가 있다.

  • 바르미아-마주리: 독일과 동부(특히 구 동부 변경 지역)의 영향을 받아 포들라스키에 요리와 유사하다. 호수와 숲이 많아 생선, 버섯, 꿀이 풍부하다. ''카르타체''(고기소를 넣은 감자 만두), ''진잘키''(메밀 만두), ''클롭시 크루레비에츠키에''(케이퍼 소스를 곁들인 미트볼), ''젱카치''(스핏 케이크), 꿀 리큐어 ''니에지비에주프카'' 등이 전통 요리이다.


6. 음료

전통적인 폴란드 알코올 음료에는 미드, 맥주, 보드카(고대 폴란드어: label=none/okowitapl, label=none/gorzałapl)가 있으며, 와인은 그보다 덜하다.[33] 최근 수십 년 동안 맥주가 매우 흔해졌는데, 발트해 포터와 오크향의 그로지스키에와 같은 전통적인 폴란드 맥주 스타일뿐만 아니라 많은 소규모 수제 맥주 양조장에서 생산하는 다양한 다른 스타일도 인기 있다. 와인은 덜 마시는 편이지만, 최근 몇 년 동안 소폴란드, 카르파티아 저지, 실롱스크, 서포메라니아 지역의 소규모 포도원에서 현지 포도 와인 생산이 증가하면서 와인 소비도 늘었다.

폴란드 사이다


스피리투스에 임의의 과일을 담가 만드는 전통 과실주 "NALEWKA(나레와카)"


알코올 음료 중에서는 곡물이나 감자로 전통적으로 제조된 폴란드 보드카가 이전에 널리 퍼져 있던 미드를 대체했다.[33] 일부 자료에 따르면 보드카의 첫 생산은 8세기 초 폴란드에서 이루어졌으며, 11세기에 더 널리 퍼지게 되었다고 한다.[34] 음료와 "보드카"라는 단어에 대한 세계 최초의 문서 언급은 1405년 폴란드의 산도미에르츠 주 법원 문서인 공증인에서 나왔다.[11] 16세기 말 폴란드에서 훨씬 더 큰 규모의 보드카 생산이 시작되었다. 17세기와 18세기에는 폴란드 보드카가 네덜란드, 덴마크, 영국, 러시아, 독일, 오스트리아, 헝가리, 루마니아, 우크라이나, 불가리아, 흑해 유역에 알려졌다.[35]

보드카(폴란드어: ヴートゥカ wódka)는 주브루프카, 과일로 향을 낸 체리 보드카, 향목으로 향을 낸 발삼, 벨베데레와 쇼팽 등의 보드카, 오크 나무 통에서 장기간 숙성시킨 고주 스타르카 등 다수의 종류가 있다.

맑은 보드카 외에도 향이 첨가된 보드카(nalewka)와 리큐어 또한 인기가 있다. 가장 중요한 것으로는 포들라스키에에서 나는 들소 풀이 들어간 주브루프카, 허브 조와드코바 고르즈카, 숙성된 , 자두 브랜디 (특히 우아츠코에서 생산), 꿀 리큐어 , 골드바서 (금박 조각이 들어간 허브 리큐어)와 그단스크에서 유래한 주니퍼 보드카 가 있다.

최근에는 건강상의 이유 등으로 극단적으로 도수가 높은 알코올 음료는 기피되는 경향이 있다. 따라서 국내 보드카 소비량은 감소 추세에 있지만[54], 서유럽이나 북아메리카, 일본 등으로의 수출은 호조를 보여 생산량이 대폭 증가하고 있다. 보드카는 1998년까지 폴란드에서 가장 인기 있는 알코올 음료였으나, 맥주에 의해 추월당했다.[33]

요즘 폴란드인의 주요 알코올 음료는 맥주로, 소비량도 급격히 확대되고 있다. 대표적인 브랜드로는 지비에츠(Żywiec), 오코침(Okocim), 에베(EB), 티스키에(Tyskie), 덴보베(Dębowe) 등이 있다. 매우 오래된 형태의 맥주로, 호밀빵을 발효시킨 탁주와 같은 맥주(포드피베크 Podpiwek)도 있다. 한때는 체코나 독일처럼 폴란드에서도 맥주 양조가 전통적으로 이루어졌지만, 한때 맥주 산업은 쇠퇴했다[54]。최근 맥주 산업에 활력이 돌아와 많은 생맥주와 지역 맥주가 시판되고 있다.[66]

와인은 서부 루부시현의 지에로나구라와 중동부 마조비에츠현의 바르카 (Warka) 2곳에서 생산되며, 모두 백포도주이다. 국산 브랜디도 생산되고 있다. 또한 크바스나 실리보비차, 위스키도 만들어진다. 와인 베이스의 혼성주, 퐁치(poncz)와 크루숀(kruszon)도 즐겨 마신다.

폴란드인들은 알코올을 즐기는 사람이 많다. 반면 20% 정도는 금주가이기도 하다[64][65]。

6. 1. 알코올 음료

전통적인 폴란드 알코올 음료에는 미드, 맥주, 보드카(고대 폴란드어: label=none/okowitapl, label=none/gorzałapl)가 있으며, 와인은 그보다 덜하다.[33] 최근 수십 년 동안 맥주가 매우 흔해졌는데, 발트해 포터와 오크향의 그로지스키에와 같은 전통적인 폴란드 맥주 스타일뿐만 아니라 많은 소규모 수제 맥주 양조장에서 생산하는 다양한 다른 스타일도 인기 있다. 와인은 덜 마시는 편이지만, 최근 몇 년 동안 소폴란드, 카르파티아 저지, 실롱스크, 서포메라니아 지역의 소규모 포도원에서 현지 포도 와인 생산이 증가하면서 와인 소비도 늘었다.

알코올 음료 중에서는 곡물이나 감자로 전통적으로 제조된 폴란드 보드카가 이전에 널리 퍼져 있던 미드를 대체했다.[33] 일부 자료에 따르면 보드카의 첫 생산은 8세기 초 폴란드에서 이루어졌으며, 11세기에 더 널리 퍼지게 되었다고 한다.[34] 음료와 "보드카"라는 단어에 대한 세계 최초의 문서 언급은 1405년 폴란드의 산도미에르츠 주 법원 문서인 공증인에서 나왔다.[11] 16세기 말 폴란드에서 훨씬 더 큰 규모의 보드카 생산이 시작되었다. 17세기와 18세기에는 폴란드 보드카가 네덜란드, 덴마크, 영국, 러시아, 독일, 오스트리아, 헝가리, 루마니아, 우크라이나, 불가리아, 흑해 유역에 알려졌다.[35]

보드카(폴란드어: ヴートゥカ wódka)는 주브루프카, 과일로 향을 낸 체리 보드카, 향목으로 향을 낸 발삼, 벨베데레와 쇼팽 등의 보드카, 오크 나무 통에서 장기간 숙성시킨 고주 스타르카 등 다수의 종류가 있다.

맑은 보드카 외에도 향이 첨가된 보드카(nalewka)와 리큐어 또한 인기가 있다. 가장 중요한 것으로는 포들라스키에에서 나는 들소 풀이 들어간 주브루프카, 허브 조와드코바 고르즈카, 숙성된 , 자두 브랜디 (특히 우아츠코에서 생산), 꿀 리큐어 , 골드바서 (금박 조각이 들어간 허브 리큐어)와 그단스크에서 유래한 주니퍼 보드카 가 있다.

최근에는 건강상의 이유 등으로 극단적으로 도수가 높은 알코올 음료는 기피되는 경향이 있다. 따라서 국내 보드카 소비량은 감소 추세에 있지만[54], 서유럽이나 북아메리카, 일본 등으로의 수출은 호조를 보여 생산량이 대폭 증가하고 있다. 보드카는 1998년까지 폴란드에서 가장 인기 있는 알코올 음료였으나, 맥주에 의해 추월당했다.[33]

요즘 폴란드인의 주요 알코올 음료는 맥주로, 소비량도 급격히 확대되고 있다. 대표적인 브랜드로는 지비에츠(Żywiec), 오코침(Okocim), 에베(EB), 티스키에(Tyskie), 덴보베(Dębowe) 등이 있다. 매우 오래된 형태의 맥주로, 호밀빵을 발효시킨 탁주와 같은 맥주(포드피베크 Podpiwek)도 있다. 한때는 체코나 독일처럼 폴란드에서도 맥주 양조가 전통적으로 이루어졌지만, 한때 맥주 산업은 쇠퇴했다[54]。최근 맥주 산업에 활력이 돌아와 많은 생맥주와 지역 맥주가 시판되고 있다.[66]

와인은 서부 루부시현의 지에로나구라와 중동부 마조비에츠현의 바르카 (Warka) 2곳에서 생산되며, 모두 백포도주이다. 국산 브랜디도 생산되고 있다. 또한 크바스나 실리보비차, 위스키도 만들어진다. 와인 베이스의 혼성주, 퐁치(poncz)와 크루숀(kruszon)도 즐겨 마신다.

폴란드인들은 알코올을 즐기는 사람이 많다. 반면 20% 정도는 금주가이기도 하다[64][65]。

6. 2. 비알코올 음료

케바스()는 전통적으로 발효 음료였으며, 처음에는 농민들 사이에서 인기가 있었으나, 이후 귀족으로 퍼져 14-15세기까지 보편적인 폴란드 음료가 되었다.[36] 일반적으로 흑빵으로 알려진 호밀빵으로 만들며, 폴란드에서는 알코올 함량이 0%에서 2% 사이이므로 알코올 음료로 분류되지 않는다.[36] 전간기에 폴란드에서 산업적으로 생산되었음에도 불구하고,[39] 20세기에는 대량 생산된 청량 음료와 탄산수에 인기를 잃기 시작했다.[40] 21세기에 많은 새로운 폴란드 브랜드가 생겨나면서 케바스가 다시 인기를 얻기 시작했다.[42]

세기 전환기 이후, 차는 아마도 가장 인기 있는 음료이며, 보통 레몬 조각과 함께 제공되며 설탕이나 꿀로 단맛을 낸다. 차는 주로 네덜란드 상인들로 인해 서유럽에 나타난 직후 영국에서 폴란드로 전해졌다. 그러나 19세기에 러시아인들에게서 유래되었다. 당시 러시아에서 수입된 사모바르가 폴란드 가정에서 흔해졌다. 우유를 넣은 차는 ()라고 불린다.[43]

커피는 폴란드가 오스만 제국과 국경을 접하고 있던 18세기부터 널리 마셔졌다. 빈에서 유럽 대륙 최초의 카페를 개점하여 카페 문화를 퍼뜨린 인물은, 제2차 빈 포위 때 오스만 제국으로부터 빈을 구원한 폴란드 국왕 얀 3세 휘하의 장교 예지 프란치셰크 쿨치츠키이며, 빈에는 그의 이름을 딴 "콜치츠키 거리(Kolschitzky gasse)"와 동상이 있다.

자주 소비되는 다른 음료로는 버터밀크, 케피어, 사우어 밀크, 인스턴트 커피, 다양한 미네랄 워터, 주스, 그리고 수많은 브랜드의 청량 음료가 있다. 상당수의 폴란드인들은 탄산수를 즐겨 마시며, 식당에서는 손님들에게 항상 생수와 탄산수를 모두 제공한다.[44]

가정에서는 과일로 만든 소프트 드링크(콤포트)를 만드는 습관이 있으며, 차갑게 또는 따뜻하게 해서 마신다.

7. 명절 요리

(작은 만두)는 전통적인 요리 중 하나이다.


전통적인 크리스마스 이브 저녁 식사인 는 육류가 없으며 생선이 들어가고, 일반적으로 (보르쉬)에 우슈카 (작은 만두)를 곁들여 먹는데, 이는 전형적인 폴란드 크리스마스 이브 에피타이저이다.[27] 그 다음으로는 사과, 부추, 생 샐러드와 함께 튀긴 잉어 또는 대구와 같은 요리가 나온다. 전통적으로 잉어 (튀기거나 유대인 스타일로)는 폴란드 전역에서 크리스마스 이브 식사의 주요 구성 요소이다. 그 다음날에 먹는 다른 인기 요리로는 절인 마티아스 청어, 롤몹스, 피에로기 (사우어크라우트와 숲 버섯 포함), 생선 수프, 킬바사, 햄, 비고스 (양배추와 고기를 넣은 짭짤한 스튜), 야채 샐러드가 있다. [27] 지역 요리로는 , (실롱스크 지방), 그리고 동부 지역에서 버섯이나 고기를 넣은 만두인 가 있다.[27]

또는 , 속을 채운 도넛


, 즉 "뚱뚱한 목요일"은 사순절 직전 목요일에 폴란드에서 행해지는 요리 풍습으로, 팬케이크 데이와 유사하다. 전통적으로, 이것은 부활절까지 가톨릭 신자들이 지켜야 하는 40일간의 금식을 앞두고 과자와 케이크를 즐기는 행사이다.[28] '뚱뚱한 목요일'에 가장 인기 있는 간식은 폴란드 도넛인 와 프랑스의 베니에와 유사한 (때로는 라고도 함)이다. 전통적인 폴란드 도넛은 장미 꽃잎 잼, 자두 잼 또는 사과 졸임으로 속을 채우고 오렌지 껍질을 넣은 아이싱이나 슈가파우더를 뿌려 만든다.

부활절 아침 식사는 종종 고추냉이 소스와 비트 뿌리 샐러드, 빵, 비고스, 주레크, 키엘바사, 훈제 연어 또는 청어, 절인 야채 샐러드, 부활절 샐러드(잘게 썬 삶은 달걀, 완두콩, 치크바, 당근, 사과, 감자, 파슬리, 마요네즈) , 커피, 차, 케이크(초콜릿 케이크 등), 마코비에츠, 마주레크, 세르니크로 구성된다.

대표적인 디저트와 과자로는 아이스크림(로디 lody), 크레페(나레슈니키 naleśniki), 푸딩(부딘 budyń), 잼을 넣은 피에로기 또는 우슈카, 잼을 넣은 감자 경단(피지), 양귀비 씨를 넣은 롤 케이크(마코비에츠 makowiec) - 크리스마스 등 특별한 날에 자주 먹는다, 실레지아식 클럼 케이크(코라치 실롱스키 kolacz Śląski), 구운 부드러운 치즈 케이크(세르니크 sernik), 토룬의 진저브레드(피에르니키 토룬스키에 pierniki), 솜사탕 등이 있다.[61]

부활절 전에 육식을 금하는 기간(사순절) 직전 목요일에 해당하는 "기름진 목요일"이라는 축일에 퐁치키와 파보르키를 배불리 먹는 습관이 있다.[62]

8. 한국과의 관계

참조

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[2] 웹사이트 Kasha, extended definition http://www.websters-[...] 2013-05-31
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[4] 서적 Obyczaje staropolskie XVII-XVIII wieku
[4] 서적 Kuchnia polska
[4] 서적 Polish Holiday Cookery https://books.google[...]
[5] 웹사이트 À la Polonaise https://www.cooksinf[...]
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[20] 웹사이트 Kotlet schabowy https://www.worldfoo[...]
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[23] 웹사이트 Taste Szczecin https://visitszczeci[...]
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[25] 웹사이트 Dżem z płatków róży, czyli kuchnia polska po angielsku | rp.pl http://www.rp.pl/art[...] Rzeczpospolita 2012-10-04
[26] 웹사이트 100 Best Cuisines https://www.tasteatl[...]
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[28] 웹사이트 What is Poland's 'Fat Thursday'? Everything You Need to Know About Tłusty Czwartek https://theculturetr[...]
[29] 웹사이트 Żur, żurek i barszcz biały. Na czym polega różnica? | ArtKulinaria http://artkulinaria.[...]
[30] 웹사이트 Czym się różnią kwaśnica i kapuśniak? https://beszamel.se.[...]
[31] 웹사이트 How To Make Pierogi And Pierogi Recipes http://www.tastingpo[...]
[32] 웹사이트 "Chlebem i solą. Dawne uczty polskie" - Kalendarz wydarzeń kulturalnych w Culture.pl - Culture.pl http://www.culture.p[...] 2013-05-17
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[36] 웹사이트 Kwas chlebowy. Zapomniany skarb polskiej kuchni https://gazetaolszty[...] Gazeta Olsztyńska 2021-10-23
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[42] 웹사이트 Kwas chlebowy https://www.gov.pl/w[...] Ministry of Agriculture and Rural Development of Poland 2018-06-03
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[44] 웹사이트 Pijemy ją na potęgę, a ma "żrące" działanie na nasz organizm. Badania pokazują, że jej kupno oznacza wyrok dla zdrowia https://innpoland.pl[...]
[45] 서적 ポーランドを知るための60章
[46] 서적 The Ethnic Food Lover's Companion
[47] 서적 ポーランド料理
[48] 서적 中欧 ポーランド・チェコ スロヴァキア・ハンガリー 1996-02
[49] 문서 주로 레스토랑이나 패스트푸드
[50] 웹사이트 https://archive.is/2[...]
[51] 웹사이트 https://archive.is/2[...]
[52] 서적 中欧 ポーランド・チェコ スロヴァキア・ハンガリー
[53] 서적 ポーランドを知るための60章
[54] 서적 中欧 ポーランド・チェコ スロヴァキア・ハンガリー
[55] 서적 ポーランド料理
[56] 서적 ポーランドを知るための60章
[57] 웹사이트 http://www.countries[...]
[58] 웹사이트 http://reference.all[...]
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[60] 웹사이트 http://www.jetro.be/[...]
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[66] 서적 中欧 ポーランド・チェコ スロヴァキア・ハンガリー


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