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캐나다 요리

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목차

1. 개요

캐나다 요리는 캐나다의 광대한 영토와 다양한 문화적 배경을 반영하며, 특정 스타일로 정의하기는 어렵다. 원주민 음식, 유럽 이민자들의 영향, 동아시아, 남아시아, 동남아시아 이민자들의 요리가 융합되어 다양한 특징을 보인다. 지역별로 해산물, 육류, 곡물, 과일, 채소 등 다양한 식재료를 활용하며, 푸틴, 메이플 시럽, 캐나다 베이컨 등 대표적인 음식이 있다. 또한, 캐나다는 라이 위스키와 아이스 와인 등 다양한 음료 생산지로도 유명하며, 매년 지역별로 음식 축제가 열린다.

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캐나다 요리
지도
개요
명칭캐나다 요리
언어영어
프랑스어
특징
주요 특징다양한 문화의 영향을 받음
지역별 특색이 강함
영향영국 요리
프랑스 요리
아메리카 원주민 요리
기타 다양한 민족의 요리
주요 식재료
곡물밀
옥수수
보리
육류소고기
돼지고기
닭고기
해산물연어
대구
가재
과일사과
블루베리
크랜베리
기타메이플 시럽
콩
감자
주요 요리
대표 요리푸틴
기타 요리몬트리올 스타일 훈제 고기
피밀 베이컨
버터 타르트
나나이모 바
음료
주류맥주
와인
위스키
비주류메이플 시럽 음료
지역별 요리
동부해산물 요리
서부육류 요리
중부곡물 요리
북부아메리카 원주민 전통 요리
이미지
캐나다 요리 모음
'시계 방향으로 위쪽에서부터: 몬트리올 스타일 훈제 고기; 메이플 시럽; 푸틴; 나나이모 바; 버터 타르트; 그리고 피밀 베이컨'

2. 정의

캘거리의 팬케이크 아침식사


캐나다 요리는 특정 요리가 사용된 재료나 기원으로 인해 "캐나다식"으로 분류될 수 있지만, 캐나다 요리의 전반적인 스타일을 정의하기는 어렵다. 전 총리인 조 클락은 캐나다 요리가 다양한 문화권의 요리들의 모음이라고 생각하며, "캐나다는 요리의 요리들을 가지고 있다. 스튜 냄비가 아니라 스모어가스보드다"라고 말했다.[3] 캐나다 음식 문화 작가이자 저자인 제니퍼 코크럴-킹은 "캐나다 요리에 대한 단일 정의는 없다. 그것은 풍경에서 나오는 재료와 지역의 역사와 문화에 뿌리를 둔 전통 요리로 시작된다"라고 말했다.[4]

캐나다는 국토가 광대하고 주민들의 다양성으로 인해 단일적인 캐나다 요리 전통을 식별하는 데 어려움이 있지만, 허시 제이콥스는 헤게모니적인 정의가 없다고 해서 캐나다 요리가 존재하지 않는다는 것을 배제하는 것은 아니라고 인정한다.[5] 레노어 뉴먼은 캐나다 크리올 요리가 분명히 존재한다고 주장하며, 캐나다 요리를 정의하는 다섯 가지 주요 특징은 계절성, 다문화주의, 야생 음식, 지역 요리, 그리고 레시피보다 재료를 우선시하는 것이라고 제시한다.[6] 이러한 적응, 준비 및 특정 지역 재료에 대한 강조는 특히 주목할 만하며, 캐나다 음식의 공통된 주제는 이민자와 그 후손에 의해 소개된 외국 레시피를 지역 제품에 맞게 수정하여 사용하는 것이다.[5] 예를 들어 투르티에르는 프랑스산 캐나다식 미트 파이로, 소고기, 돼지고기 또는 생선으로 요리할 수 있다.[7]

원주민 음식은 독특한 캐나다 음식으로 간주될 수 있으며, 메티스 문화의 영향은 독특한 캐나다 요리의 기원에 특히 중요한 역할을 한 것으로 간주될 수 있다. 바넉, 무스, 사슴, 들소, 페미컨, 메이플 태피, 메티스 스튜와 같은 보리 스튜는 모두 전통적인 원주민 음식이거나 원주민 요리에 뿌리를 둔 캐나다산 음식이며, 전국적으로 널리 먹는다.

외국산 음식 중 많은 수가 흔히 먹고 캐나다 요리의 통합된 구성 요소로 간주된다. 피에로기(중앙 유럽 및 동유럽산 만두)는 초기 우크라이나계 캐나다인과 폴란드계 캐나다인 이민자의 수가 많기 때문에 이러한 예이다. 로스트 비프와 요크셔 푸딩의 널리 퍼진 보급은 영국계 캐나다인의 큰 영향의 예이다. 캐나다 요리의 상당 부분이 유럽인, 그리고 나중에는 아시아계 캐나다인 정착민이 가져온 요리의 적응과 발전에 의해 영향을 받았기 때문에, 체다 치즈, 위스키, 빵, 와인, 베이컨, 팬케이크와 같이 자체적으로 국가적으로 정의된 특징을 가진 기존의 음식과 음료에 대한 주목할 만한 캐나다식 변형이 다양하게 존재한다.

일반적으로 전통적인 캐나다 요리로 간주되는 것의 대부분은 풍부함, 빵과 녹말, 짐승 고기, 그리고 종종 스튜와 수프의 강력한 요소들을 포함한다.[7] 캐나다의 특정 요리 전통, 예를 들어 캐나다의 항해와 국경 문화에서 발전한 튀김 반죽은 독특한 국가 음식의 창조와 특정 유형의 요리에 대한 더 넓은 국가적 연관성의 번영을 가져왔다. 예를 들어 반죽 튀김의 경우, 캐나다에서 유래한 특정 음식으로는 비버테일스, 사과 프릿터, 투톤이 있고, 도넛, 크로넛[8], 바넉, 베이글, 팬케이크와 같은 음식은 물리적으로 캐나다에서 유래하지 않았지만, 그럼에도 불구하고 국가적으로 인정받는 요리의 더 넓은 전통 내에서 발전했다.

3. 역사

근대를 지나 캐나다에서의 요리법은 아주 다양한 기원에 뿌리를 드고 있다. 이민 문화가 많고 다문화가 존재하기 때문에 그렇기도 하다. 그렇듯이 캐나다의 요리책에는 전 세계의 요리법을 담고 있다고 해도 과언이 아닐 정도로 다양한 음식이 있다.

캐나다 요리는 현대적 방법과 독특한 캐나다의 식 재료를 아우르는 요리 방식으로서 야생 블루베리나 삼림순록, 들소, 연어, 쌀, 단풍나무 시럽, 얼음 와인 등이 그런 경우에 해당한다.

1908년 사진. 메이플 시럽을 만드는 오지브웨 여성이 나무 수액을 채취하는 모습


캐나다 요리는 원주민, 정착민, 이민자들의 역사적이고 지속적인 영향을 받아 형성되었다.[5] 원주민의 영향은 17세기와 18세기의 세 가지 주요 이민 집단(영국, 스코틀랜드, 프랑스)의 영향과 함께 캐나다 현대 요리계에서 두드러지게 나타난다. 이러한 다양성은 후대의 이민 물결에 의해 더욱 확장되었다.[9]

초기부터 지속적인 이민의 물결로 다양한 식품과 함께 이민자들이 미친 영향을 받아 캐나다의 다양한 지역과 시대를 거치면서 캐나다의 음식이 형성되어 왔다.[233]

영국 제도 출신의 이민자와 상인들은 대서양 연안 주와 남온타리오(어퍼 캐나다)의 초기 캐나다 영어권 요리에 영향을 주었고,[233] 프랑스 이민자들은 남퀘벡(로어 캐나다), 북온타리오, 뉴브런즈윅주의 요리에 영향을 주었다.[233] 온타리오주 남서 지역의 많은 곳에서는 네덜란드와 스칸디나비아 요리의 영향이 강하고, 캐나다 서부 주의 요리는 독일, 우크라이나, 폴란드 요리의 영향을 강하게 받고 있다. 러시아 이민자 후손인 채식주의자, 두호보르파도 또한 주목할 만하다.[233]

온타리오주의 워털루 지역에는 메노나이트와 게르만 요리의 전통이 있다.

1800년대 후반 캐나다로 이주한 유대계(아슈케나짐) 이민자들 또한 캐나다 음식에 중요한 역할을 했다. 몬트리올식 베이글, 몬트리올식 훈제육은 모두 몬트리올의 유대계 주민 사회가 발상지인 요리이다.

캐나다에서 『중국 요리』로 여겨지는 요리의 대부분은 캐나다와 북아메리카 발상이며, 각 지역의 중국인들이 전통 요리를 현지에 맞게 변형한 것일 가능성이 높다.[233] 캐나다식 중국 요리는 캐나다 전역에 지역별로 다양한 변화를 거쳐 퍼져 나갔다. 중국 요리 뷔페는 미국과 캐나다 전역에서 볼 수 있지만, 1870년경 밴쿠버 개스타운이 초기 발상지이다. 샨티타운 근교의 숲과 공장에서 일하는 많은 스칸디나비아인에게 중국계 이민자 요리사가 식기장의 스팀 테이블(증기 보온대)을 준비하고, "쌓아 올리는"(아마 "음료"용으로) 식탁에 빈 공간을 만드는 습관에서 시작되었다.[234][235] 진저 비프는 캐나다 서부 발상이라고 주장되는 인기 있는 중국 요리이다.

뉴펀들랜드 래브라도주와 대서양 연안 주의 요리는 절인 생선, 소고기, 돼지고기를 선호하는 영국과 아일랜드 요리의 조리법에서 주로 파생되었다. 온타리오주, 매니토바주, 브리티시컬럼비아주 또한 영국 요리의 견고한 전통을 유지하고 있다.

3. 1. 원주민 요리

캐나다의 전통 원주민 요리는 야생 고기, 채취 음식, 재배 농산물이 혼합된 것을 기반으로 한다.[4] 원주민들은 500종이 넘는 식물을 식용으로 채취했으며, 다양한 동물을 사냥하고, 음식을 삶고, 훈제/보존하고, 굽는 데 다양한 도구를 사용했다.[4] 각 지역마다 고유한 제1국민과 이누이트 사람들이 있으며, 그들의 요리는 지역 자원과 독특한 조리 기술을 활용한다.

메이플 시럽은 캐나다 동부와 미국 북동부의 원주민들이 처음으로 채취하고 사용했으며, 캐나다는 여전히 세계 최대 생산국이다.[10] 메이플 시럽 생산의 기원은 분명하지 않지만, 가장 오래된 시럽은 채취한 메이플 수액을 반복적으로 얼리고 얼음을 제거하여 남은 수액의 설탕을 농축하여 만들었다.[11]

페미컨과 같은 건조육 제품은 평원 원주민들이 흔히 소비한다. 특히 페미컨은 북미식 쇠고기 저키의 전신이었으며, 가공 방법이 쇠고기에 맞게 적용되었다.[12]

대부분의 캐나다 서해안과 태평양 북서부에서는 태평양 연어가 제1국민들에게 중요한 식량 자원이다. 연어는 산란철에 신선하게 먹거나, 건조 훈제하여 일년 내내 보관할 수 있는 저키와 같은 음식을 만든다.

썰고 준비된 ''무크탁''


북극에서는 이누이트 사람들이 전통적으로 육지 및 해양 포유류, 어류, 채취 식물을 섭취하며 생존했다. 고기는 신선하게 먹었지만, 종종 준비하고, 저장하고, ''이구낙'' 또는 ''키비악''으로 발효시켰다. ''무크탁''과 같은 간식은 그냥 먹지만, 가끔 간장에 찍어 먹기도 한다. 생선은 삶거나 튀겨 먹고, 오늘날의 정착촌 이전에는 종종 말린 형태로 먹었다. 소위 "에스키모 감자"(이누이트어: ''oak-kuk'': ''Claytonia tuberosa'')[13] 및 기타 "마우스푸드"는 북극에서 소비되는 식물 중 일부이다.

제1국민과 이누이트에게 인기 있는 "배넉"과 같은 음식은 유럽 모피 상인과의 역사적인 교류를 반영한다.[14] 원주민 캐나다인들이 배넉, 분유, 볼로냐를 흔히 소비하는 것은 사냥과 낚시 금지와 인디언 보호구역에 제공되는 제도적 식량 배급에 대한 캐나다 식민주의의 유산을 반영한다.[15]

3. 2. 유럽계 이민자들의 영향

근대 이후 캐나다 요리는 다양한 기원을 가지고 있으며, 이는 다문화 사회의 영향이 크다.[233] 캐나다 요리책에는 전 세계의 요리법이 담겨 있으며, 야생 블루베리, 삼림 순록, 들소, 연어, 쌀, 단풍나무 시럽, 얼음 와인 등 캐나다 고유의 식재료와 현대적인 조리 방식이 결합되어 있다.

영국 제도 출신 정착민과 상인들은 대서양 연안 주와 남부 온타리오(상부 캐나다)의 초기 영국식 캐나다 요리에 영향을 미쳤다.[5] 뉴펀들랜드 래브라도와 대서양 연안 주에서 발견되는 요리는 주로 영국과 아일랜드 요리에서 유래하며, 소금에 절인 생선, 소고기, 돼지고기를 선호한다.[233] 온타리오, 매니토바, 브리티시컬럼비아 또한 강력한 영국 요리 전통을 유지하고 있다.[233]

해산물은 대서양 캐나다의 초기 유럽 정착민과 탐험가들에게 중요한 영향을 미쳤으며, 오늘날까지도 대서양 연안 요리와 문화에 반영되고 있다.[17] 15세기 후반, 존 캐벗의 항해는 미래의 뉴펀들랜드 해안에 도착했으며, 잉글랜드에 그랜드 뱅크스와 풍부한 대구에 대한 지식을 가져다주었다.[17] 잉글랜드, 프랑스, 포르투갈, 스페인의 어부들은 뉴펀들랜드로 몰려들어 유럽의 시장 수요를 충족시켰다.[18] 미래의 대서양 연안 주가 될 지역의 영국, 스코틀랜드, 아일랜드, 프랑스 정착민들은 종종 바다와 강가에 마을을 건설했으며, 캐나다 동부 해안의 어업은 꾸준히 확장되어 지역의 주요 산업이 되었다.[18] 초기 정착민들의 기록에는 송어, 장어, 고등어, 굴, 바닷가재, 연어, 대구, 청어 등 잡히고 판매되며 지역 식사에 포함된 물고기 목록이 있다.[18]

18세기에 영국 북아메리카로 유입된 유나이티드 엠파이어 로열리스트와 그 후 상부 캐나다의 설립은 미래의 온타리오 주에서 토착 재료를 사용한 영국 요리의 광범위한 확장을 보았다.[19] 이들은 잉글랜드의 동포와 유사한 관습을 확립했지만, 고기, 빵, 차와 같은 식단 주식에 특히 중점을 두었다.[19] 현지 산채와 사냥감은 상부 캐나다의 초기 영어권 캐나다인의 요리에 일반적으로 포함되었는데, 예를 들어 야생 베리, 메이플 시럽, 사슴고기, 산비둘기, 물새, 옥수수, 호박, 칠면조 등이 있다.[19]

빅토리아 시대에는 상부 캐나다, 하부 캐나다, 대서양 식민지로의 영국 이민이 더욱 증가했고, 그에 따른 도시와 시골 개발은 음식점, 지역 요리책, 더욱 활기찬 재료 시장의 확산을 촉진했다.[20] 19세기 중반까지 상부 캐나다의 주요 도로를 따라 몇 마일마다 여관이 있었고, 할리팩스와 디그비 사이의 길에는 29개가 있다고 한다.[20] 토론토, 킹스턴, 코버그와 같은 상부 캐나다의 대도시, 하부 캐나다의 몬트리올과 퀘벡 시티, 노바스코샤의 할리팩스는 번영하는 상류층 빅토리아 시대 후원자들에게 더 나은 서비스를 제공할 수 있는 호텔의 개장을 보았다.[21] 이러한 호텔은 일반적으로 비프스테이크, 돼지고기 튀김, 메밀 케이크, 로스트 비프와 돼지고기, 야생 게임과 가금류, 채소, 푸딩, 차를 제공했다.[22]

루퍼트 랜드 지역에서는 17세기, 18세기, 19세기 초에 허드슨 만 회사와 노스웨스트 회사 무역소를 중심으로 한 여러 지역 사회의 발전으로 유럽(대부분 스코틀랜드와 프랑스) 상인, 서기, 가이드, 카누꾼과 현지 원주민 인구가 섞이게 되었다.[25] 그 결과로 생겨난 메티스 문화는 이전까지는 별개의 그룹이었던 이들의 요리 전통을 결합한 캐나다 서부의 요리 발전을 보았다. 셀커크 백작과 그의 스코틀랜드 수행원의 도착과 함께 많은 스코틀랜드 요리 전통이 이 지역으로 가져왔다.[25]

19세기 후반에 캐나다 태평양 철도가 완공됨에 따라 영국 출신 정착민뿐 아니라, 다양한 배경의 사람들이 상당히 유입되었다.[25] 이런 방식으로 캐나다 프레리, 즉 미래의 앨버타, 서스캐처원, 매니토바 주는 캐나다에서 다문화 공동체 건설의 최전선이었으며, 다양한 민족, 국가, 종교적 배경의 영향을 흡수한 지역 요리가 만들어졌다.

아이슬란드 이민은 매니토바의 요리에 특별한 영향을 미치는데, 아이슬란드 자체 외에 세계 어느 곳보다 더 많은 아이슬란드 인구가 있다.[26]



오타와의 야생 칠면조


퀸트 만 옆 피크닉에서 차를 마시는 캐나다인들, 프린스 에드워드 카운티 (1909년 8월)

3. 3. 동유럽계 이민자들의 영향

근대를 지나면서 캐나다 요리는 이민 문화와 다문화의 영향으로 다양한 기원에 뿌리를 두고 발전했다.[233] 특히 제1차 세계 대전 이전 동유럽과 북유럽에서 이민 온 프레리 주의 우크라이나, 독일, 폴란드 요리는 캐나다 요리에 큰 영향을 미쳤다.[5] 피로그, 킬바사, 바바 등이 그 예이다. 19세기 후반과 20세기 초 러시아에서 서부 캐나다로 이주한 두호보르의 영향으로 브리티시컬럼비아 내륙과 프레리 지역에서는 채식주의 요리가 강조되었다.[5]

뉴 웨스트민스터산 우크라이나식 호밀빵


온타리오주 워털루와 매니토바주 남부 지역에는 메노나이트와 독일 요리의 전통이 강하게 남아있다. 1800년대 후반 캐나다로 이주한 유대인 이민자들은 몬트리올 스타일 베이글과 몬트리올 스타일 훈제 육류와 같이 캐나다 요리에 중요한 영향을 주었다.[233] 매니토바주 위니펙의 유대인 공동체에서는 뉴욕시 레시피에서 유래한 위니펙 스타일 치즈케이크를 비롯하여 슈무 토르테, 훈제 골드아이, "협동조합 스타일" 호밀빵과 크림치즈와 같은 독특한 요리들이 탄생했다.

3. 4. 동아시아계 이민자들의 영향

근대를 지나 캐나다의 요리법은 다양한 이민 문화와 다문화로 인해 전 세계의 요리법을 담고 있다. 특히 1850년대를 중심으로 시작된 캐나다 중국인 이민은 청나라 요리의 현지화를 가져왔다. 캐나다에서 "중국 요리"로 간주되는 것의 상당 부분은 캐나다 또는 북미의 발명품으로, 현지 취향과 재료에 맞춰 전통 요리를 조정했다.[5] 캘거리의 생강 소고기,[27] 몬트리올의 땅콩 버터 만두,[28] 뉴펀들랜드 볶음면,[29] 선더 베이의 ''본본(bon bons)''[30] 등 지역별 특색 있는 요리가 발달했다.

초기 밴쿠버의 가스타운에서 중국 레스토랑 주인들이 스칸디나비아계 목수들에게 제공하던 "중국식 뷔페"는 북미 지역에서 흔히 볼 수 있는 형태의 기원이 되었다.[234][235] 일본계 캐나다인들은 브리티시컬럼비아주와 온타리오주 요리에 큰 영향을 미쳤다. B.C. 롤과 캘리포니아 롤 같은 독특한 종류의 스시는 메트로 밴쿠버 지역에서 유래했으며, 스시 피자는 토론토에서 발명되었다. 밴쿠버의 자파독 길거리 음식은 캐나다 서해안 퓨전 요리의 인기 있는 예이다.

사이 우(Sai Woo) 레스토랑과 유산 건물 (밴쿠버 차이나타운)

3. 5. 남아시아 및 동남아시아계 이민자들의 영향

근대를 지나 캐나다 요리는 이민 문화와 다문화의 영향으로 다양한 기원을 가지고 있다. 캐나다 요리책에는 전 세계의 요리법이 담겨 있다고 해도 과언이 아닐 정도이다.[31]

인도인과 남아시아인의 요리는 1960년대 이후 이민 시대에 캐나다에 널리 알려지게 되었지만, 브리티시컬럼비아에는 19세기 후반부터 남아시아인들이 정착해 있었다.[31] 인도 음식은 특히 캐나다에서 인기가 많으며, 대부분 북인도 요리에서 유래한다. 빵, 카레, 고기 요리에 요구르트와 크림을 사용하는 것이 특징이며, 신맛과 매운맛을 조합하는 남인도 요리에서도 영감을 얻는다.[31] 앵글로-인도 요리인 케드지리(Kedgeree)는 영국령 인도 시대에 유입되었으며, 인도계 캐나다인 식당에서 흔히 볼 수 있다.

앵글로-인도 요리인 케드지리(Kedgeree)


1980년대와 1990년대에 토론토에서 인기를 얻은 동인도 로티 랩은 독특한 인도계 캐나다인 음식이다. 북인도/파키스탄 빵과 카레를 속으로 사용하는 이 요리는 1960년대와 1970년대 카리브해 이민의 물결 이후 도시의 음식 문화에 진입한 서인도 로티에서 영감을 얻었다.[33] 버터 치킨 로티[34]라고도 알려진 이 요리는 온타리오주 남부 전역의 많은 인도 레스토랑과 패스트푸드점에서 제공된다.[35]

남아시아계 커뮤니티에 고유한 다른 캐나다 음식으로는 "인도식 피자"가 있는데, 1980년대에 그레이터밴쿠버에서 유래한 이후 점차 인기를 얻고 있다.[83][36][37][38] 인도식 피자는 그레이터밴쿠버 밖으로 확장되어, 서부와 중부 캐나다의 남아시아인 인구가 많은 다른 도시 중심지, 즉 캘거리,[39] 에드먼턴,[40] 레지나,[41] 위니펙,[42] 오타와,[43] 그리고 그레이터토론토[44][45] 등으로 확장되었고, 나중에는 다른 지역으로도 확장되었다.[46] 이러한 유형의 피자는 일반적으로 혼합 향신료와 실란트로, 생강, 시금치, 꽃양배추, 탄두리 치킨, 버터 치킨 또는 파니르와 같은 토핑이 포함된 소스를 사용한다.[42]

동남아시아의 캐나다 요리에 대한 기여에는 토론토의 중간 두께 크러스트 마르게리타 피자 스타일이 포함된다. 퓨전 요리의 한 예로, 이 피자는 마늘과 바질 오일 토핑으로 덮여 있으며, 이탈리아 피자와 허브 오일 토핑을 음식에 사용하는 베트남 전통을 결합한다.[47]

4. 지역별 특산 요리

지역별 재료 및 대표 요리
재료대표 요리태평양산악 지방프레리온타리오퀘벡대서양북부
대서양 대구피시 앤드 브루이스|X
쇠고기앨버타 구이 비프스테이크[49]|XX
카리부카리부 스튜[50]X
백애플백애플 파이[51]|X
디그비 가리비구운 가리비[52]X
돌김돌김 크리스프[53]X
고사리삶은 고사리[54]XXX
피조개[55]사시미 피조개[56]X
하프물범플리퍼 파이XX
양고기솔트 스프링 아일랜드 구이 양고기 조각[57]X
바닷가재삶은 바닷가재[52]|XX
메이플 시럽팬케이크XXX
킹크랩삶은 게 다리[57]X
태평양 연어훈제 연어[58]X
돼지고기농가 소시지[59]|X
감자푸틴XXX
서스캐툰 베리서스캐툰 베리 잼XXX
소프베리스쿠셈X
여름 향신료속재료X
골디아이훈제 골디아이X



모든 종류의 야생 고기는 여전히 많은 캐나다인들이 사냥하고 먹지만, 도시 지역에서는 흔하지 않다. 사슴고기는 흰꼬리사슴, 무스, 엘크(''wapiti'') 또는 카리부에서 얻으며 전국적으로 먹고 많은 원주민 문화에서 매우 중요하게 여겨진다.[61] 물개 고기는 특히 캐나다 북부, 매리타임 지방, 그리고 뉴펀들랜드 래브라도주에서 먹는다. 오리과 오리와 거위, 숲뇌조(일반적으로 산새라고 함) 및 뇌조속도 정기적으로 사냥한다. 곰속 곰 및 북아메리카 비버와 같은 다른 동물들은 전문 사냥꾼이나 원주민들이 먹을 수 있지만, 대부분의 인구가 일반적으로 섭취하지는 않는다.

해산물은 캐나다 요리의 매우 일반적인 구성 요소이지만, 특히 브리티시컬럼비아주와 대서양 연안 지방에서 그렇다. 서해안 연어 품종에는 홍연어, 코호 연어, 킹 연어(킹 연어로도 알려짐), 척 연어(개 연어로도 알려짐) 및 핑크 연어가 포함되며, 동해안에서 사용되는 연어는 대서양 연어로 광범위하게 정의할 수 있다. 월아이(파이커럴로도 알려짐) 및 백색어와 같은 담수어는 북미 오대호에서 상업적으로 어획되며 온타리오주 남부에서 인기가 있다. 야생에서 잡은 것과 양식한 무지개송어 모두 캐나다 전역에서 소비된다.

캐나다 어획량의 대부분이 야생에서 잡히지만, 2018년 기준으로 캐나다 어획량의 약 28%가 양식에서 나왔다.[62] 브리티시컬럼비아주는 캐나다 전체 양식 생산량의 49%를 차지하는 반면, 매리타임 지방은 46%를 차지한다. 캐나다는 세계에서 네 번째로 큰 양식 연어 생산국이며, 송어, 북극송어, 홍합, 굴, 그리고 조개와 같은 다른 종들도 잘 확립된 산업이다.[63]

캐나다 요리의 사료에는 다양한 베리류, 버섯류, 캐나다 쌀 및 허브가 포함될 수 있다. 야생 꾀꼬리버섯, 송이, 모렐, 랍스터 버섯, 말불버섯 및 기타 식용 버섯이 흔히 소비된다. 구스베리, 연어베리, 크랜베리, 딸기, 서스캐툰 베리, 구름딸기, 소프베리, 블랙베리, 블루베리, 빌베리, 건포도, 그리고 허클베리는 야생에서 채집하거나 재배한다.

앨버타주는 쇠고기 생산으로 유명하다. 2016년 앨버타주의 소 사육두수는 전국 총계의 41.6%를 차지했다.[64] 앨버타산 쇠고기는 이 지역의 영양가 있는 초원과 보리 덕분에 풍부한 마블링 맛을 지닌 것으로 여겨진다. 앨버타산 쇠고기를 활용하는 지역 요리의 예로는 비프 타르타르, 비스테카, 로스트 비프, 일요일 로스트, 숏립, 진저 프라이드 비프 및 구이 스테이크가 있다.[65] 캐나다는 세계 10대 쇠고기 소비국 중 하나이다.[66]

서스캐처원주는 종종 "캐나다의 빵바구니"라고 불린다. 캐나다 총 곡물 수확량의 거의 50%와 캐나다 총 경작지의 5분의 2를 차지한다.[67] 2016년에는 캐놀라와 봄밀이 두 가지 주요 작물이었고, 서스캐툰 베리는 "과일, 베리 및 견과류 지역"의 절반 이상을 차지했으며, 옥수수는 면적 기준으로 가장 큰 밭작물이었습니다.[67] 서스캐처원주는 또한 캐나다의 대부분의 향신료 수확량, 특히 겨자를 생산하지만, 캐러웨이와 고수도 생산한다.[68]

4. 1. 태평양 연안 지역

브리티시컬럼비아주는 태평양과 접해 있어 다양한 해산물 요리가 발달했다. B.C. 롤은 연어와 오이를 포함한 다양한 종류의 스시이며, 캘리포니아 롤은 아보카도와 게를 넣어 브리티시컬럼비아에서 발명되었다. 덩게네스 게 타코는 덩게네스 게, 디종 머스타드, 미소 페스트 등의 재료를 넣은 완탕 껍질에 얇게 썬 무를 얹어 만든다.[98][86] 다이너마이트 롤은 새우 튀김을 포함하는 다양한 종류의 스시이다. 훈제 연어 샌드위치는 야생 훈제 연어, 메이플 머스타드 콜슬로, 매운 스리라차 마요네즈를 치아바타 빵 사이에 넣은 것이다.[90] 태평양 훈제 연어는 훈제 치누크, 소키, 코호, 또는 핑크 연어를 시더, 오리나무, 또는 히코리 판에서 준비하며, 꿀, 메이플 또는 설탕으로 윤기를 내거나 저키를 만들기 위해 탈수시키기도 한다. 테리아키 연어는 버터, 꿀, 간장, 마늘, 생강을 섞어 팬에 튀긴 연어 조각이다.[90] 흰 철갑상어 캐비어는 중간 크기, 단단하고 어두운 캐비어로 버터와 견과류의 풍미가 있으며, 생선, 블리니, 또는 ''크렘 프레슈''와 같은 단백질, 빵 또는 유제품과 함께 제공한다.[93]

캐나다에서는 모든 종류의 사냥감이 사냥되어 식용으로 사용되지만, 도시 지역에서는 일반적이지 않다. 사슴고기는 캐나다 전역에서 먹으며, 많은 제1국민(First Nation) 문화에서 매우 중요하게 여겨진다.[242] 야생 송이 버섯(アンズタケ, Cantharellus cibarius), 미국 송이, 모렐 버섯(アミガサタケ, Morchella), 랍스터 버섯, 퍼프볼 등 다른 버섯들도 식용으로 사용한다. 무환자나무과(ムクロジ科, Sapindaceae)의 무환자나무 열매(소프베리)를 거품내어 만드는 "인디언 아이스크림"은 브리티시컬럼비아주 내륙의 내륙 살리시어(Seliš)족 언어로 ''xoosum''이라고 한다. 아이스크림 형태 또는 크랜베리 칵테일과 같은 음료로, 신장 강장제로 알려져 있다.

4. 2. 산악 지방

캐나다 전역에서 공통적으로 사용되는 식재료가 많은 반면, 각 지역에서는 역사와 민족에 따라 독특한 식재료를 사용하며, 이러한 지역 특유의 식재료로 독특한 향토 요리가 만들어진다.

산간부 지역에서는 서스캐처운베리 잼 등을 먹는다.

캐나다에서는 모든 종류의 사냥감이 사냥되어 식용으로 사용되지만, 도시 지역에서는 일반적이지 않다. 사슴고기는 캐나다 전역에서 먹으며, 많은 제1국민(First Nation) 문화에서 매우 중요하게 여겨진다.[242] 기각류 고기는 특히 캐나다 북부, 대서양 연안 주와 뉴펀들랜드 래브라도주에서 섭취한다. 산계나 뇌조와 같은 야생 조류도 꾸준히 사냥된다. 곰이나 비버와 같은 다른 동물들은 전문 사냥꾼이나 원주민들이 먹을 수 있지만, 대부분의 국민은 일반적으로 먹지 않는다.

야생 송이 버섯(アンズタケ, Cantharellus cibarius), 미국 송이, 모렐 버섯(アミガサタケ, Morchella), 랍스터 버섯, 퍼프볼 등 다른 버섯들도 식용으로 사용한다. 캐나다는 질 좋은 치즈, 다양한 훌륭한 맥주를 생산하며, 훌륭한 아이스와인과 아이스사이다로도 유명하다. 야생 또는 재배한 구스베리(セイヨウスグリ, Ribes uva-crispa), , 크랜베리, 딸기를 먹는다. 무환자나무과(ムクロジ科, Sapindaceae)의 무환자나무 열매(소프베리)를 거품내어 만드는 "인디언 아이스크림"은 브리티시컬럼비아주 내륙의 내륙 살리시어(Seliš)족 언어로 ''xoosum''이라고 한다. 아이스크림 형태 또는 크랜베리 칵테일과 같은 음료로, 신장 강장제로 알려져 있다. 알래스카에서는 동물이나 생선의 지방으로 만드는 에스키모 아이스크림을 아쿠탁(Akutaq)이라고 부른다.

4. 3. 프레리

캐나다 전역에서 공통적으로 사용되는 식재료가 많지만, 각 지역에서는 역사와 민족에 따라 독특한 식재료를 사용하며, 이러한 지역 특유의 식재료로 독특한 향토 요리가 만들어진다.

식재료대표 요리평야부
순록순록 스튜○
서스캐처운베리(Saskatoon berry)서스캐처운베리 잼○
골드아이(ヒオドン目, Coregonus spp.)훈제 골드아이○



캐나다에서는 모든 종류의 사냥감이 사냥되어 식용으로 사용되지만, 도시 지역에서는 일반적이지 않다. 사슴고기는 캐나다 전역에서 먹으며, 많은 제1국민(First Nation) 문화에서 매우 중요하게 여겨진다.[242]

4. 4. 온타리오

온타리오 주에서는 순록, 고비, 메이플 시럽 등의 식재료를 사용한 요리가 발달하였다. 특히 메이플 시럽은 다양한 요리에 활용된다. 캐나다는 다양한 종류의 사냥감을 식용으로 사용하지만, 도시 지역에서는 일반적이지 않다. 사슴고기는 캐나다 전역에서 섭취하며, 특히 많은 원주민(First Nation) 문화에서 중요하게 여겨진다.[242] 야생 버섯, 치즈, 맥주, 아이스와인, 아이스사이다 등도 유명하다. 야생 또는 재배한 구스베리, 크랜베리, 딸기 등도 즐겨 먹는다.

4. 5. 퀘벡

퀘벡주는 순록, 고비(クサソテツ), 구름딸기(호로무이이치고), 메이플 시럽, 대구(タイセイヨウダラ) 등 다양한 식재료를 활용한 요리가 발달하였다. 특히 메이플 시럽은 퀘벡주를 대표하는 특산물로, 다양한 요리에 활용된다. 사슴고기는 캐나다 전역에서 널리 소비되며, 제1국민(First Nation) 문화에서 중요한 식재료로 여겨진다.[242] 야생 버섯도 퀘벡 요리에서 중요한 역할을 하며, 송이 버섯(アンズタケ), 미국 송이, 모렐 버섯(アミガサタケ) 등이 소비된다. 퀘벡은 또한 질 좋은 치즈와 맥주 생산지로도 유명하며, 아이스와인과 아이스사이다 역시 퀘벡을 대표하는 특산품이다. 야생 또는 재배한 구스베리(セイヨウスグリ), 서몬베리/Rubus spectabilis영어, 크랜베리, 딸기도 널리 소비된다.

4. 6. 대서양 연안 지역

캐나다 대서양 연안 지역에서는 다양한 해산물 요리가 발달했다. 특히, 뉴펀들랜드 래브라도 주에서는 대구를 주재료로 한 요리가 많다. 코드 오 그라탕은 크리미한 소스에 구운 대구에 치즈를 얹은 뉴펀들랜드 요리이다. 대구 혀와 스크런션은 구운 대구 혀와 튀긴 돼지기름을 함께 먹는 요리이다. 피시 앤드 브루이스는 염장 대구와 하드택, 돼지 기름 튀김을 곁들인 음식이다. 또한, 생선 케이크는 튀긴 대구 조각과 으깬 감자, 여름 향신료로 만든 둥근 모양의 요리이다.

하프물범 지느러미로 만든 플리퍼 파이도 이 지역의 대표적인 음식이다. 랍스터 롤은 마요네즈와 섞은 랍스터 고기를 토스트한 핫도그 번에 넣어 제공하는 요리로, 대서양 연안 지역뿐만 아니라 퀘벡 주, 온타리오 주에서도 즐겨 먹는다.

이 외에도 달스를 건조하여 먹거나, 고비 나물을 먹기도 한다. 구름딸기를 이용한 베이크드 애플 파이도 즐겨 먹는 음식 중 하나이다.

4. 7. 북부

캐나다 북부에서는 순록 스튜와 같은 순록고기 요리, 하프물범을 재료로 한 플리퍼 파이 등을 섭취한다. 특히 기각류 고기는 캐나다 북부, 대서양 연안 주와 뉴펀들랜드 래브라도주에서 주로 섭취한다. 산계나 뇌조와 같은 야생 조류도 사냥하여 먹는다. 비버와 같은 동물들은 전문 사냥꾼이나 원주민들이 먹기도 한다. 알레스카에서는 동물이나 생선의 지방으로 만든 에스키모 아이스크림 아쿠탁(Akutaq)을 먹는다.

5. 대표 음식

캐나다는 다양한 이민자들의 영향으로 각국의 정통 요리를 즐길 수 있는 "요리의 천국"이다. 특히 대도시에서는 프랑스 요리, 이탈리아 요리, 멕시코 요리, 그리스 요리뿐만 아니라 중국, 일본, 베트남, 한국 요리 등 다양한 동양 요리도 맛볼 수 있다. 여러 국적의 요리가 결합된 콤비네이션 형식의 복합적인 요리도 캐나다 음식의 특징 중 하나이다.

굳이 캐나다 요리라고 한다면, 해안가 도시에서 즐길 수 있는 연어나 가재 등의 해물 요리와 앨버타 주의 소를 재료로 한 스테이크가 세계적으로 유명하다. 카페테리아에서는 콤보 스타일 메뉴를 통해 푸짐하고 저렴하게 음식을 즐길 수 있다.

캐나다인들은 이탈리아 요리나 멕시코 요리를 즐겨 먹으며, 간식으로는 시저스 샐러드를 선호한다. 술은 맥주나 와인을 주로 마시며, 바나 펍에서는 다양한 종류의 맥주를 맛볼 수 있다.

대표적인 캐나다 음식은 다음과 같다:


  • 콩과 토스트: 빵을 잘게 자르거나 토스트해서 콩과 함께 볶아 먹는다.
  • 캐나다 베이컨 (피밀 베이컨): 옥수수 가루를 입힌, 훈제하지 않은 습식 염장 돼지고기 등심으로 만든 덜 기름진 돼지고기 등심.[72]
  • 대구 요리
  • 플리퍼 파이(Flipper pie): 하프 씰 지느러미로 만든 파이.[72]
  • 푸틴: 감자튀김에 소스와 치즈 등을 올린 음식으로, 퀘벡과 온타리오 지방에서 만들어 먹는 프랑스 캐나다식 패스트푸드의 일종이다.[72] 프렌치 프라이와 치즈, 육즙을 함께 넣어 만든다.
  • 야생 살구버섯, 바닷가재, 말불버섯 등
  • 몬트리올식 베이글: 달콤하고 단단하며 나무로 구운 베이글.[72]
  • 치즈
  • 블루베리, 새스커툰, 구즈베리, 새먼베리
  • 단풍 잎 모양의 쿠키
  • 단풍나무 시럽
  • 피키 스터프(Figgy duff): 뉴펀들런드 지역의 푸딩
  • 플래퍼 파이(Flapper Pie): 서부 캐나다 지방의 파이[72]
  • 시시 타우크(Shish taouk): 몬트리올[72]
  • 반녹: 팬에 굽는 빵.
  • 오트케이크: 크래커나 비스킷과 비슷한 종류의 플랫브레드; 때로는 팬케이크 형태를 취하기도 함. 오트밀로 만들어지며, 그리들에서 조리하거나 구움.
  • 팬케이크 (캐나다): 통밀가루, 베이킹소다, 설탕, 달걀, 우유, 버터로 만든 녹말 반죽으로 만들어짐; 독일식 ''Pfannkuchen''에서 변형됨. 메이플 시럽과 과일이 일반적인 토핑임.
  • 플로이: 메밀가루, 밀가루, 베이킹파우더, 물 혼합물로 만든 플랫브레드. 종종 메이플 시럽, 크레통, 또는 콩과 함께 제공됨.
  • 투통: 뉴펀들랜드의 튀긴 빵 요리.
  • 캘거리 스타일 생강 쇠고기: 설탕에 절인 후 튀긴 쇠고기에 달콤한 생강 소스를 곁들인 요리.
  • 할리팩스 도네어: 다양한 토핑과 함께 제공되는 갈은 소고기 도네어 케밥.
  • 핫 치킨 샌드위치: 그레이비와 완두콩을 듬뿍 뿌린 치킨(또는 칠면조) 샌드위치.
  • 자파독: 밴쿠버 길거리 음식; 옥코노미야키, 야키소바, 테리야키, 돈카츠 등 다양한 일본식 토핑을 곁들인 핫도그 스타일의 소시지와 빵.
  • 지그스 디너: 뉴잉글랜드 보일드 디너와 유사한 일요일 식사.
  • 몬트리올 스타일 스모크드 미트: 몬트리올의 유대인계 캐나다인 델리 판매업체가 개발한 델리 스타일의 숙성 소고기.
  • ''오레이유 드 크리스'': 튀긴 돼지껍데기와 기름.
  • 파스티: 영국령 캐나다에서 흔히 만들어지는 비공식적인 자리에서 제공되는 콘월식 패스트리 요리. 보통 소고기, 감자, 사냥감, 옥수수, 완두콩 또는 당근을 넣습니다.
  • ''파테 시누아'': 중국계 철도 노동자들이 개발한 셰퍼드 파이의 변형; 갈은 소고기, 옥수수, 매시드 포테이토를 겹겹이 쌓은 소박한 음식.
  • 펨미컨: 갈은 건조 고기, 지방 및 베리.
  • 피에로기: 우크라이나 및 폴란드 이민자들에 의해 프레리에 소개되어 널리 알려진 만두. 캐나다식 변형에는 종종 체다 치즈가 들어갑니다.
  • ''푸틴 라페'': 속을 채운 강판 감자 만두.
  • 래피 파이: 강판 감자와 고기 캐서롤.
  • 로스트 비프와 요크셔 푸딩: 캐나다의 영국 유산을 반영하는 전통적인 일요일 만찬.
  • 로스트 칠면조: 북미식 로스트 칠면조로, 종종 속재료를 넣고 그레이비를 곁들여 먹습니다.
  • 소시지 롤: 캐나다 전역에서 흔히 볼 수 있는 영연방 음식.
  • ''투르티에르'': 돼지고기와 라드로 만든 미트 파이.
  • 캐나다 피자: 일반적으로 토마토 소스, 모차렐라 치즈, 베이컨, 버섯을 포함하며, 변형이 존재합니다.
  • 갈릭 핑거: 치즈, 마늘, 그리고 때때로 고기를 얹은 구운 피자 도우.
  • 하와이안 피자: 대표적인 재료는 파인애플이며, 일반적으로 베이컨이나 햄을 포함합니다. 이름과 달리 온타리오주가 원산지입니다.
  • 인도식 피자: 펀자브계 캐나다인 퓨전 피자로, 그레이터 밴쿠버에서 유래했으며, 혼합 향신료 소스와 고수, 생강, 시금치, 콜리플라워, 탄두리 치킨, 버터 치킨 또는 파니르와 같은 토핑을 포함합니다.
  • 피자-게티: 피자와 스파게티를 함께 제공하는 조합 요리.
  • 스시 피자: 밥전을 기본으로 하고, 얇게 썬 아보카도, 연어, 참치 또는 게살을 얹고, 마요네즈와 와사비 가루를 섞어 뿌린 퓨전 요리. 조각으로 제공됩니다.
  • B.C. 롤: 연어와 오이를 포함한 다양한 종류의 스시.
  • ''코드 오 그라탕'': 크리미한 소스에 구운 대구에 치즈를 얹은 뉴펀들랜드 요리.
  • 캘리포니아 롤 (우라마키): 아보카도와 게를 포함한 다양한 종류의 스시. 이름과는 달리 브리티시컬럼비아에서 발명됨.
  • 피시 앤드 브루이스: 염장 대구와 하드택, 돼지 기름 튀김.
  • 생선 케이크/ ''크로케트 드 푸아송'': 튀긴 대구 조각과 으깬 감자, 여름 향신료로 만든 둥근 모양의 요리
  • 랍스터 롤: 마요네즈와 섞은 랍스터 고기를 토스트한 핫도그 번에 넣어 제공하는 요리.
  • 무크탁: 다진 고래 가죽과 블러버, 일반적으로 북극고래로 만든다.
  • ''파테 오 쏘몽'': 으깬 감자, 익힌 연어, 다양한 향신료와 허브를 넣은 크러스트 고기 파이.
  • 태평양 훈제 연어: 훈제 치누크, 소키, 코호, 또는 핑크 연어, 일반적으로 시더, 오리나무, 또는 히코리 판에서 준비한다.
  • 프리코: 감자, 양파, 그리고 닭고기, 조개, 토끼, 쇠고기 또는 돼지고기와 같은 단백질을 넣고 끓여서 덤플링을 얹은 요리.
  • 호지포지: 스코틀랜드식 스튜의 노바스코샤 버전으로, 감자, 콩, 완두콩 및/또는 당근을 우유 국물에 끓여 만든 것임.
  • ''수프 오 귈가네'': 주재료가 풋콩인 수프.
  • 서해안 생선 조개탕: 밴쿠버 아일랜드 출신 크리미 수프로, 설탕에 절인 연어와 바위놀래기가 들어 있음.
  • 노란 완두 스프: 노란 완두콩, 염장 돼지고기, 그리고 신선한 허브로 만든 프랑스계 캐나다인들의 가정식.
  • 애플 프리터: 사과와 계피를 넣고 튀긴 페이스트리로, 조각낸 후 다시 하나로 합쳐 아이싱을 얹는다.
  • 비버테일: 코끼리 귀, 무스 뿔, 개 귀, 고래 꼬리 또는 단순히 튀긴 반죽으로도 알려져 있다.
  • 블루베리 그런트: 달콤하게 조린 블루베리에 비스킷이나 덤플링을 얹은 요리.
  • 버터 타르트: 1915년경 온타리오주 동부에서 발명된 것으로 알려져 있다. 필링의 주요 재료는 버터, 설탕, 달걀이지만, 건포도와 피칸을 추가하여 풍미를 더하는 경우가 많다.
  • 데이트 스퀘어: 대추야자가 들어간 디저트로, 오트밀 크럼블 토핑을 얹는다.
  • 더치: 건포도가 들어 있고 설탕 시럽으로 코팅된 정사각형의 이스트 반죽 도넛.
  • ''그랑페르'': 메이플 시럽에 삶은 반죽 덤플링.
  • 나나이모 바: 세 개의 층으로 구성되어 있다. 웨이퍼, 견과류(호두, 아몬드, 또는 피칸), 그리고 코코넛 크럼블 베이스; 중간에 커스터드 아이싱; 그리고 맨 위에 초콜릿 가나슈 층. 브리티시컬럼비아에서 가장 흔하며, 브리티시컬럼비아 나나이모 마을에서 이름을 따왔다.
  • 퍼시안: 큰 시나몬 번과 도넛의 중간 정도 크기이며, 딸기 아이싱을 얹은 것; 썬더 베이 특유의 음식.
  • ''쁘띠 드 쇠르'': "수녀의 방귀", 흑설탕과 버터 필링을 감싼 페이스트리 반죽.
  • ''푸딩 쇼메르'': "가난한 사람의 푸딩".
  • 슈무 토르테: 휘핑크림, 카라멜, 그리고 견과류가 층층이 쌓인 토르테로, 일반적으로 엔젤 푸드 또는 스펀지 케이크를 사용하여 만든다.
  • 메이플 시럽(Maple syrup): 특히 ''tire d'érable sur la neige'' 또는 "메이플 토피" 또는 "태피"로 알려져 있습니다. 종종 풍미를 내는 데 사용됩니다("메이플 리프 크림 쿠키", "''그랑페르''", 또는 "캐나다 메이플 도넛" 등).
  • 메이플 태피(Maple taffy): 뜨거운 메이플 수액을 눈 위에 부어 만든 설탕 과자.
  • 사스커툰베리 파이: 사스커툰 베리로 만든 파이.
  • ''타르트 오 쉬크르'' ("슈가 파이"): 프랑스식 디저트를 기반으로 한다.


Balderson "Royal Canadian Cheddar". 캐나다 체다 치즈는 특히 부드럽고 크리미하며 풍미와 매운맛의 균형을 이루는 체다 치즈입니다.


오카 치즈는 원래 퀘벡주 오카와 매니토바주 홀란드의 트라피스트 수도원에서 생산되었습니다.

6. 음료

캐나다는 라이 위스키로 유명하며, 최고의 위스키 생산국 중 하나로 여겨진다.[143] 캐나다 위스키는 최소 3년간 오크통에서 숙성되어야 하며,[143] 전국에 약 30개의 증류소가 있어 5420만 리터를 생산한다.[144] 캐나다 위스키는 가볍고 부드러운 스타일이 특징이며, 대부분 블렌디드 위스키이지만,[144] 싱글 몰트와 100% 라이 위스키도 인기 있다.[145] 글레노라 인 & 증류소는 북미 유일의 싱글 몰트 증류소이다.[145]

캐나다의 와인 산업은 200년이 넘는 역사를 가지고 있으며, 브리티시컬럼비아, 온타리오, 퀘벡, 노바스코샤에 와인 산지가 있다.[146] 1866년 설립된 필리 아일랜드 와이너리는 캐나다 최초의 상업용 포도원이다. 현재 캐나다에는 800개가 넘는 허가받은 와이너리가 있으며, 온타리오 남부(특히 나이아가라 반도)와 브리티시컬럼비아의 오카나간 밸리가 가장 잘 알려진 와인 생산 지역이다.[147]

브리티시컬럼비아주 오카나간 폴스의 블루 마운틴 포도원

  • 캐나다 맥주
  • 캐나다 위스키
  • 유콘잭(Yukon Jack) - 사우스컴포트와 비슷한 캐나다 위스키를 베이스로 한 리큐르.
  • 캐나다 와인
  • 아이스 와인
  • 아이스 시더
  • 뉴펀들랜드 스크리치
  • 메이플 리큐르: 캐나디안 위스키와 메이플 시럽을 블렌딩한 음료로, 솔티레쥬(Sortilege)라는 이름으로 판매된다.
  • 카리부: 레드 와인, 메이플 시럽, 그리고 캐나디안 위스키를 블렌딩한 음료. 퀘벡의 겨울 축제에서 소비된다.
  • 시저 또는 블러디 시저: 보드카, 클라마토(Clamato) 주스(클램 토마토 주스), 우스터 소스, 타바스코 소스로 만들고, 가장자리에 소금(셀러리 솔트 또는 식염)을 묻힌 잔에 따르고, 셀러리 줄기, 또는 더 강렬한 맛을 위해 약간의 홀스래디시, 또는 소량의 소고기 육수를 첨가하여 풍미를 더한다. 시저는 1969년 앨버타주 캘거리의 바텐더 월터 셸이 레스토랑 Marco's 개점을 기념하여 고안했다.[243]

6. 1. 알코올 음료

캐나다는 라이 위스키로 유명하며, 최고의 위스키 생산국 중 하나로 여겨진다.[143] 캐나다 위스키는 최소 3년간 오크통에서 숙성되어야 하며,[143] 전국에 약 30개의 증류소가 있어 5420만 리터를 생산한다.[144] 캐나다 위스키는 가볍고 부드러운 스타일이 특징이며, 대부분 블렌디드 위스키이지만,[144] 싱글 몰트와 100% 라이 위스키도 인기 있다.[145] 글레노라 인 & 증류소는 북미 유일의 싱글 몰트 증류소이다.[145]

캐나다의 와인 산업은 200년이 넘는 역사를 가지고 있으며, 브리티시컬럼비아, 온타리오, 퀘벡, 노바스코샤에 와인 산지가 있다.[146] 1866년 설립된 필리 아일랜드 와이너리는 캐나다 최초의 상업용 포도원이다. 현재 캐나다에는 800개가 넘는 허가받은 와이너리가 있으며, 온타리오 남부(특히 나이아가라 반도)와 브리티시컬럼비아의 오카나간 밸리가 가장 잘 알려진 와인 생산 지역이다.[147]

  • 에세룸(Acerum)
  • 알코올 함량 94%
  • 캐나다 맥주
  • 브랜드 (양조장): 알렉산더 키스(Alexander Keith's), 스탠리 파크 양조장(Stanley Park Brewing), 코카니 맥주(Kokanee beer), 라밧(Labatt), 몰슨 캐네디언(Molson Canadian), 무스헤드 브루어리스(Moosehead Breweries), 슬리먼 브루어리스(Sleeman Breweries) 등
  • 크림 에일(Cream Ale)
  • 아이스 맥주(Ice beer)
  • 캐나다 위스키, 일반적으로 "라이"라고 함.
  • 알버타 프리미엄(Alberta Premium)
  • 블랙 벨벳
  • 캐나디언 클럽(Canadian Club)
  • 크라운 로열(Crown Royal)
  • 포티 크릭(Forty Creek)
  • 글렌 브레턴(Glen Breton)
  • 구더햄 앤드 워츠(Gooderham and Worts)
  • J.P. 와이저스 위스키(J.P. Wiser's Whisky)
  • 캐나다 와인
  • 브랜드 (와이너리): 버로잉 올 에스테이트(Burrowing Owl Estate), 헨리 오브 펠햄 와이너리(Henry of Pelham Winery), 이니스킬린(Inniskillin), 미션 힐 패밀리 에스테이트(Mission Hill Family Estate), 퀘일스 게이트 와이너리(Quails' Gate Winery) 등
  • 브리티시컬럼비아 와인(British Columbia wine)
  • 아이스 와인(Ice wine)
  • 그랜빌 섬(Granville Island) 사케(Sake)[148][149]
  • 아이스 시더(Ice cider)
  • 뉴펀들랜드 스크리치(Newfoundland Screech)
  • 유콘 잭—위스키와 꿀로 만든 캐나다 리큐르

캘거리에서 발명된 캐나다 고유의 칵테일, "시저"

  • 앵그리 캐네디언—캐나다 라이 위스키, 비터즈, 클럽소다 또는 물, 그리고 순수 메이플 시럽을 섞어 만든 올드 패션드의 변형[150]
  • 시저—보드카, 클라마토 주스(클램-토마토 주스), 우스터셔 소스, 타바스코 소스를 섞어 만들고, 셀러리 줄기, 와사비 또는 소고기 부용을 넣어 장식한다. 1969년 앨버타주 캘거리에서 바텐더 월터 첼이 발명했다.[151]
  • 캐나다 블루베리 사워—라이 위스키, 블루베리 리큐르, 메이플 시럽을 섞은 칵테일.[152]
  • 카리부—레드 와인, 메이플 시럽, 캐나다 위스키를 섞은 칵테일. 퀘벡의 겨울 축제에서 즐겨 마신다.
  • 도널드 서덜랜드—캐나다 라이 위스키와 드람뷔이를 얼음이 채워진 올드 패션드 잔에 넣고 섞어 만든 칵테일.[150]
  • 마호가니—예거마이스터, 베네딕틴, 드라이 베르무트, 계피 팅크처를 섞어 계피 팅크처 또는 계피 슈나프스를 바른 칵테일 잔에 담아 만든 칵테일.[150]
  • 메이플 리큐르—캐나다 위스키와 메이플 시럽을 섞어 만든다.
  • 무스 밀크—크림과 증류주(보통 라이 위스키와 다크 럼)를 섞은 음료로, 캐나다군의 축하 행사에서 제공된다.
  • 퀸 메리—맥주와 그레나딘을 섞고, 마라스키노 체리를 장식으로 잔에 넣은 칵테일.
  • 레이먼드 매시—위스키, 생강 시럽, 샴페인을 섞은 칵테일. 토론토 배우의 이름을 따서 지었다.
  • 라이 앤 진저—캐나다 위스키와 진저에일.
  • 토론토—캐나다 위스키, 페르넷 브랑카, 앙고스투라 비터즈, 설탕 또는 심플 시럽을 섞어 만든 칵테일.
  • 어 샤프트—보드카, 커피 리큐르, 아일리시 크림, 차가운 에스프레소를 섞은 칵테일. 빅토리아의 스트라스코나 호텔 휴고스 바에서 유래했다.

6. 2. 무알코올 음료

블러디 시저라고도 불리는 시저는 보드카와 토마토 주스를 함께 섞어 만드는 칵테일이다. 1969년 앨버타 주 캘거리의 "마르코스(Marco's)"라는 레스토랑에서 처음 만들어졌다.

7. 축제

캐나다 전역에서는 매년 계절에 따라 다양한 음식 축제가 열리며, 종종 지역 요리 전통이나 산업을 기념하기 위해 개최된다.

'''브리티시컬럼비아주'''


  • BC 해산물 축제 (코목스 밸리; 6월)[181]
  • 다인 아웃 밴쿠버 페스티벌 (밴쿠버; 1월~2월)
  • 잇! 밴쿠버 (밴쿠버; 5월)
  • 하프 코르크드 마라톤 (오소요스; 10월)[181]
  • 선 피크스 겨울 오카나간 와인 축제 (선 피크스; 1월)[182]
  • 써리 퓨전 페스티벌 (써리; 7월)[183]


'''프레리'''

''폴클로라마'' 영국관, 킹 에드워드가, 위니펙

  • 옥수수와 사과 축제 (모던; 8월)[184]
  • 폴클로라마 (위니펙; 7월~8월)
  • 푸드트럭 전쟁 (서스캐처원주 사스카툰; 7월)[181]
  • 페스티벌 뒤 보와야주르 (위니펙; 2월)
  • 에드먼턴 맛보기 (에드먼턴; 7월)
  • 에드먼턴 헤리티지 페스티벌 (에드먼턴; 8월 첫 주말)
  • 더 빅 테이스트 (캘거리; 3월)[182]
  • 그레이트 서스캐처원 머스타드 페스티벌 (레지나; 8월)[185]


'''온타리오주'''

''엘미라 메이플 시럽 페스티벌'', 2014

  • 나이아가라온더레이크 맛보기 (나이아가라온더레이크; 1월, 3월, 4월)[185]
  • 캐나다 최대 립페스트 (버링턴; 8월~9월)
  • 엘미라 메이플 시럽 페스티벌 (엘미라; 4월)
  • 아이스와인 축제 (나이아가라온더레이크; 1월)[182]
  • 옥토버페스트 (키치너-워털루; 10월)
  • 온타리오 최고 버터타트 페스티벌 (미들랜드; 6월)[184]
  • 오타와 푸틴 페스트 (오타와; 10월~11월)[184]
  • 써머리셔스 (토론토; 7월)
  • 댄포스 맛보기 (토론토; 8월)
  • 윈터브루드 (오타와; 2월)[182]
  • 윈터리셔스 (토론토; 1월~2월)


'''퀘벡주'''

''몬트리올 앙 루미에르'', 2014

  • 몬트리올 앙 루미에르 (몬트리올; 2월)[182]
  • 페스티비에르 드 퀘벡 (퀘벡 시티; 8월)[181]
  • 카리브해 맛보기 (몬트리올; 7월)[184]


'''매리타임'''

  • 다인 어라운드 프레디 (프레더릭턴; 3월)[182]
  • 프린스에드워드아일랜드 가을 풍미 축제 (샬럿타운; 9월)[184]
  • 셰디악 랍스터 축제 (셰디악; 6월~7월)[184]
  • 더 개더링 (뉴펀들랜드 래브라도주 버링턴; 8월)[184]
  • 윈터다인 (샬럿타운; 1월~2월)[182]


'''북부'''

  • 유콘 요리 축제 (화이트호스; 8월)[181]

7. 1. 브리티시컬럼비아

브리티시컬럼비아 주에서는 매년 다양한 음식 축제가 열린다.[181] 코목스 밸리에서는 6월에 BC 해산물 축제가 열리고, 밴쿠버에서는 1월에서 2월 사이에 다인 아웃 밴쿠버 페스티벌이, 5월에는 잇! 밴쿠버가 개최된다.[181] 오소요스에서는 10월에 하프 코르크드 마라톤이,[181] 선 피크스에서는 1월에 선 피크스 겨울 오카나간 와인 축제가 열린다.[182] 써리에서는 7월에 써리 퓨전 페스티벌이 개최된다.[183]

7. 2. 프레리



프레리 지역에서는 다양한 음식 축제가 열린다. 8월에 모던에서는 옥수수와 사과 축제가 열리고,[184] 7월과 8월 사이에는 위니펙에서 폴클로라마가 개최된다.[184] 7월에는 서스캐처원주 사스카툰에서 푸드트럭 전쟁이 열리고,[181] 2월에는 위니펙에서 페스티벌 뒤 보와야주르가 개최된다. 에드먼턴에서는 7월에 에드먼턴 맛보기가, 8월 첫 주말에는 에드먼턴 헤리티지 페스티벌이 열린다. 3월에는 캘거리에서 더 빅 테이스트가,[182] 8월에는 레지나에서 그레이트 서스캐처원 머스타드 페스티벌이 열린다.[185]

7. 3. 온타리오

온타리오주에서는 매년 다양한 음식 축제가 열린다. 나이아가라온더레이크에서는 1월, 3월, 4월에 걸쳐 나이아가라온더레이크 맛보기 축제가 열린다.[185] 버링턴에서는 8월에서 9월 사이에 캐나다 최대 립페스트가 개최된다.[184] 엘미라에서는 매년 4월에 엘미라 메이플 시럽 페스티벌이 열린다.[184] 나이아가라온더레이크에서는 1월에 아이스와인 축제가 열린다.[182] 키치너-워털루에서는 10월에 옥토버페스트가 열린다.[184] 미들랜드에서는 6월에 온타리오 최고 버터타트 페스티벌이 개최된다.[184] 오타와에서는 10월에서 11월 사이에 오타와 푸틴 페스트가 열린다.[184] 토론토에서는 7월에 써머리셔스가, 8월에는 댄포스 맛보기 축제가 열린다. 오타와에서는 2월에 윈터브루드 축제가 열리고,[182] 토론토에서는 1월에서 2월 사이에 윈터리셔스가 개최된다.

7. 4. 퀘벡

캐나다 전역에서는 계절에 따라 다양한 음식 축제가 열리며, 이는 지역 요리 전통이나 산업을 기념하기 위해 개최된다.[182][181][184] 퀘벡주에서는 몬트리올에서 2월에 ''몬트리올 앙 루미에르''가,[182] 8월에는 퀘벡 시티에서 페스티비에르 드 퀘벡이,[181] 7월에는 몬트리올에서 카리브해 맛보기 축제가 열린다.[184]

7. 5. 대서양

캐나다 전역에서는 매년 계절에 따라 다양한 음식 축제가 열리며, 이는 지역 요리 전통이나 산업을 기념하기 위해 개최된다.[182][184][181][185][183]

'''매리타임''' 지역에서는 다음과 같은 음식 축제가 열린다.

  • 다인 어라운드 프레디 (프레더릭턴; 3월)[182]
  • 프린스에드워드아일랜드 가을 풍미 축제 (샬럿타운; 9월)[184]
  • 셰디악 랍스터 축제 (셰디악; 6월~7월)[184]
  • 더 개더링 (뉴펀들랜드 래브라도주 버링턴; 8월)[184]
  • 윈터다인 (샬럿타운; 1월~2월)[182]

7. 6. 북부

캐나다 전역에서는 매년 계절에 따라 다양한 음식 축제가 열리며, 종종 지역 요리 전통이나 산업을 기념하기 위해 개최된다.[181] 북부 지역에서는 화이트호스에서 8월에 유콘 요리 축제가 열린다.[181]

8. 한국의 관점

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