아침 (식사)

1. 개요

아침 식사는 하루 중 첫 번째 식사로, 역사적으로 다양한 형태로 존재해 왔다. 고대 이집트, 그리스, 로마에서는 각기 다른 식단을 아침 식사로 즐겼으며, 중세 유럽에서는 아침 식사가 흔치 않았다. 15세기 이후 영어에서 "breakfast"라는 단어가 사용되기 시작했고, 16세기에는 커피와 차가 아침 식사에 포함되었다.

현재는 한국, 중국, 일본, 프랑스, 영국, 미국 등 세계 각국에서 다양한 아침 식사 문화를 가지고 있다. 아침 식사는 비만 위험을 낮추는 데 도움을 줄 수 있으며, 기억력 등 인지 능력 향상에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있다. 하지만, 아침 식사가 체중 관리에 미치는 영향에 대한 연구는 더 필요하다.

2. 역사

고대 영어에서 아침 식사는 morgenmete^ang(morning meal^영어)라고 불렸다. 영어의 "디너(Dinner)"는 고대 프랑스어 "디스너(Disner)"에서 차용된 것으로, 원래는 "단식하다"라는 의미였다. 13세기 중반에 그 의미가 바뀌기 전까지는 "그 날 (의 아침)에 먹는 첫 번째 식사"를 의미했다. 15세기에 "breakfast"가 아침 식사를 묘사하기 위해 영어 문헌에 사용되기 시작했는데, 이는 "밤 동안의 단식 시간을 깨다"라는 의미였다.

2.1. 고대

고대 이집트의 농민들은 밭에서 일하거나 파라오의 명령을 수행하기 위해 떠나기 전, 수프, 맥주, 빵, 양파로 구성된 식사를 했을 가능성이 높다. 고대 이집트의 전통적인 아침 식사로는 풴(fūl, 잠두로 만든 음식으로, 오늘날의 풀 메다메스(ful medames)의 조상일 가능성이 있음), 발라디 빵(emmer 밀로 만듦), 팔라펠과 잠두에 양파, 마늘, 파슬리, 고수를 섞은 음식이 있었다.

고대 그리스 문학에는 해가 뜬 직후에 먹는 식사인 ariston^{고대 그리스어}에 대한 언급이 많다. 호메로스 이후 고대 그리스의 고전 시대에는 아침에 일어나자마자 akratisma^{고대 그리스어}라는 식사를 일반적으로 먹었다. Akratisma^{고대 그리스어} (ἀκρατισμός^{고대 그리스어})는 보리 빵을 포도주 (ἄκρατος^{고대 그리스어})에 찍어 먹는 것으로 구성되었으며, 때로는 무화과, 올리브를 곁들였다. 그들은 또한 tēganitēs^{고대 그리스어} (τηγανίτης^{고대 그리스어}), tagēnitēs^{고대 그리스어}, 또는 tagēnias^{고대 그리스어} (ταγηνίας^{고대 그리스어})라고 불리는 팬케이크를 만들었다.

고대 로마인들은 아침 식사를 ientaculum^라틴어이라고 불렀다. 아침 식사는 일반적으로 빵, 치즈, 올리브, 샐러드, 견과류, 건포도, 전날 밤 남은 차가운 고기 등으로 구성되었다. 로마 군인들은 로스팅된 스펠트 밀 또는 보리를 빻아 물이 담긴 가마솥에 넣어 조리한 이탈리아의 폴렌타와 유사한 죽인 pulmentus^라틴어를 아침 식사로 먹었다.

2.2. 중세 유럽

중세 시대에는 아침 식사가 필수적이거나 중요한 식사로 여겨지지 않았고, 초기에는 거의 존재하지 않았다. 하루에 두 끼만 먹었는데, 한 끼는 정오에, 다른 한 끼는 저녁에 먹었다. 정확한 시간은 시대와 지역에 따라 달랐지만, 이 방식은 중세 시대 내내 유지되었다.

아침 식사는 어린이, 노인, 환자, 그리고 노동자에게만 허용되었다. 아침 식사를 하는 것은 가난하거나, 아침 노동을 할 힘이 필요한 낮은 신분의 농부나 노동자이거나, 점심 식사까지 견딜 수 없을 정도로 약하다는 것을 의미했다.

13세기에는 아침 식사가 때때로 호밀빵 한 조각과 약간의 치즈로 구성되었다. 아침 식사에는 고기가 포함되지 않았고, 0.4L 정도의 낮은 알코올 함량의 맥주가 포함되었을 가능성이 있다. 식사 사이에는 빵과 에일이 소비되었을 수 있다.

15세기에는 서유럽에서 아침 식사에 고기가 포함되는 경우가 있었다. 귀족들이 아침 식사를 즐기면서, 이는 더 일반적인 관행이 되었고, 16세기 초에는 아침 식사에 대한 기록된 지출이 관례가 되었다. 16세기에는 커피와 차와 같은 카페인 음료가 유럽 식단에 도입되어 아침 식사에 추가되었다.

3. 나라별 아침 식사

아침 식사 목록도 함께 참조하십시오.

* 한국: 밥, 반찬, 국을 함께 먹는 것이 일반적이다. 최근에는 간편하게 먹을 수 있는 아침 대용식을 찾는 사람들도 늘고 있다.
* 중국: 지역에 따라 다양한 아침 식사를 즐긴다. 더우푸나오, 샤오룽바오, 성지옌바오, 사오빙, 허바오단, 차예단, 루단, 국수 등을 먹는다. 베이징이나 난징 같은 대도시에서는 니우러우펀쓰탕과 같은 국수가 인기 있다. 광둥 지방에서는 짜오차(早茶)라 하여 차, 죽(저우<粥>), 딤섬으로 아침 식사를 한다. 홍콩에서는 "홍콩식 조찬"이라고 불리는 달걀 요리, 햄, 소시지, 토스트와 마카로니, 쌀국수, 혹은 인스턴트 라면이 들어간 수프를 조합한 것을 차찬텡에서 제공한다.
* 일본: 일반적으로 빵, 도넛, 샌드위치, 시리얼, 커피전문점에서 판매하는 프랜차이즈 커피 등을 즐겨 먹는다. 료칸에서는 일본식 아침 식사를 제공하며, 음식점에서는 이른 아침부터 영업을 시작하여 모닝 서비스나 맥모닝과 같은 아침 식사 메뉴를 제공하기도 한다.
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* 타이완: 유탸오라는 도넛과 더우장이라는 콩국을 즐겨 먹는다.
* 프랑스: 빵(바게트 또는 크루아상), 시리얼을 먹거나 카페오레, 커피 등을 마신다. 빵에는 잼이나 버터를 발라 먹기도 한다. 프랑스 요리는 중국 요리와 함께 전 세계적으로 음식 메뉴가 다양하기로 유명하며, 꼭 빵이 아니더라도 다른 요리를 즐겨 먹는 경우도 많다.
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* 영국: 빵, 달걀, 베이컨, 소시지에 구운 토마토와 양상추, 푸딩 등을 곁들여 먹는다. 음료로는 잉글리시 브렉퍼스트 티를 마신다. "잉글리시 브렉퍼스트"라고 부르며, 유럽 대륙에서 볼 수 있는 간소한 식사를 "컨티넨탈 브렉퍼스트"라고 부른다. 산업 혁명기에 현재의 영국식 아침 식사 스타일이 생겨났다. 스코틀랜드에서는 "스코티시 브렉퍼스트", 아일랜드에서는 "아이리시 브렉퍼스트"라고 불리는 비슷한 아침 식사를 한다.
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3.1. 한국

한국에서는 밥, 반찬, 국을 함께 먹는 것이 일반적이다. 최근에는 간편하게 먹을 수 있는 아침 대용식을 찾는 사람들도 늘고 있다.

3.2. 중국

중국에서는 지역에 따라 다양한 아침 식사를 즐긴다. 순두부에 양념을 넣은 더우푸나오, 샤오룽바오나 성지옌바오와 같은 만두를 먹기도 한다. 흰 죽인 바이저우에 중국식 짠지인 시옌차이(咸菜)를 곁들여 먹기도 한다.

사오빙(가마에 넣어 구운 빵)도 인기가 많으며, 허바오단(수란), 차예단(껍질째 졸인 달걀), 루단(장조림처럼 국물에 조린 달걀)과 같은 달걀 요리나 국수도 즐겨 먹는다.

베이징이나 난징 같은 대도시에서는 소고기 육수에 얇은 면을 말은 니우러우펀쓰탕(牛肉粉絲湯)과 같은 국수가 인기 있다. 갓의 일종인 쉬에리홍(雪里紅)을 소금에 절인 쉬에차이(雪菜)와 돼지고기를 볶아 국수에 올린 쉬에차이러우쓰미옌도 즐겨 먹는다.

광둥 지방에서는 짜오차(早茶)라 하여 차, 죽(저우<粥>), 딤섬으로 아침 식사를 한다. 죽은 옥수수죽인 위미저우, 팥죽인 홍더우, 녹두죽인 뤼더우저우가 일반적이고, 광둥 지방에서는 피단과 돼지 살코기로 만든 피단서우러우저우를 마신다.

지역에 따라 다르지만, 대체로 죽, 면, 만터우가 많다. 죽에는 유탸오(튀김빵의 일종)가 곁들여지기도 한다. 홍콩에서는 "홍콩식 조찬"이라고 불리는 달걀 요리, 햄, 소시지, 토스트와 마카로니, 쌀국수, 혹은 인스턴트 라면이 들어간 수프를 조합한 것이 차찬텡에서 제공된다.

3.3. 일본

일본에서는 일반적으로 빵, 도넛, 샌드위치, 시리얼, 커피전문점에서 판매하는 프랜차이즈 커피 등을 즐겨 먹는다.

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일본의 료칸에서는 일본식 아침 식사의 표준적인 구성을 중심으로, 객실에서 각 손님에게 배선하는 "객실 식사"가 정식 급식법이지만, 식당에서 뷔페 형식의 아침 식사를 제공하는 경우도 많아졌다. 호텔에서는 양식과 일본식 요리가 섞여 있는 경우가 많으며, 식사 없이 숙박만 제공하는 호텔에서도 간단한 빵이나 음료를 서비스로 제공하기도 한다.

일본 국내 음식점에서는 이른 아침부터 영업을 시작하여 아침 식사를 제공하는 점포도 있다. 대표적인 예로, 찻집에서 제공되는 모닝 서비스(일본식 영어로 "모닝 세트", "모닝"이라고도 불린다)가 있다. 패스트 푸드점이나 패밀리 레스토랑에서 시간 한정 메뉴를 제공하기도 하는데, 맥도날드의 맥모닝이나 규동 체인점에서 제공하는 아침 메뉴가 그 예이다.

3.4. 타이완

타이완에서는 유탸오라는 도넛과 더우장이라는 콩국을 즐겨 먹는다.

3.5. 프랑스

프랑스의 아침 식사는 빵, 달걀, 베이컨, 소시지에 구운 토마토, 양상추, 푸딩 등을 곁들여 먹는다. 프랑스 요리는 중국 요리와 함께 전 세계적으로 음식 메뉴가 다양하기로 유명하며, 꼭 빵이 아니더라도 다른 요리를 즐겨 먹는 경우도 많다.

주로 빵(바게트 또는 크루아상), 시리얼을 먹거나 카페오레, 커피 등을 마시며, 빵에는 잼이나 버터를 발라 먹기도 한다.

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3.6. 영국

3.7. 미국

미국에서는 빵, 달걀, 베이컨, 소시지에 구운 토마토와 양상추, 푸딩 등을 곁들여 먹으며, 음료로는 커피를 마신다(아이들은 주로 주스를 마신다).

미국은 지역별 기후 차가 심하여, 캘리포니아나 플로리다 등 남부 지방은 강수량이 높고 기온이 따뜻해 쌀밥을 많이 먹고, 뉴욕이나 워싱턴 등 북부 지방은 강수량이 적고 기온이 서늘해 빵을 많이 먹는다. 이는 다양한 작물들이 자라지 못하는 기후 차이 때문이다.

미국에서는 이민자들의 전통과 미국의 새로운 선택지가 더해져 다양한 형태의 아침 식사가 공존한다. 영국계는 영국식, 독일계는 독일식, 중국계는 중국식 아침 식사를 하는 가정도 많다.

토스트, 시리얼, 계란 요리, 베이컨, 햄, 소시지, 핫케이크, 와플, 프렌치 토스트, 도넛, 머핀, 베이글, 과일, 해시 브라운, 콘드비프 해시 등을 기호에 맞게 선택한다.

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호텔에서 제공되는 아침 식사에는 빵, 베이컨, 햄, 소시지, 각종 계란 요리가 많이 제공된다.

3.8. 튀르키예

튀르키예에서는 빵, 치즈(흰 치즈, 카세리 치즈 등), 버터, 올리브, 달걀, 토마토, 오이, 잼, 꿀, 카이막 등으로 구성된 아침 식사를 한다.

수죽(튀르키예식 소시지), 파스트르마, 뵈렉, 시미트, 포아차와 수프도 함께 먹는다.

튀르키예의 아침 식사로 가장 흔한 음식은 메네멘이다. 메네멘은 토마토, 고추, 양파, 올리브유, 달걀 등으로 만든다.

초르바라고 불리는 수프도 튀르키예 아침 식사에 빠지지 않는다. 주로 닭고기 수프, 렌즈콩 수프, 타르하나(Tarhana) 수프 등을 가장 흔히 먹는다. 창자 수프, 소, 양 다리 수프, 양머리 수프 등도 튀르키예식 전통 아침 식사에서 많이 먹는 수프이다.

4. 아침 식사의 중요성

아침 식사를 하면 비만 위험이 낮아진다. 아침 식사를 거르면 심장병과 충치 발생 위험이 높아진다. 또한, 아침 식사를 거르고 식사하면 인슐린이 대량으로 분비되어 피로감과 나른함을 유발할 수 있다.

기억력은 아침 식사를 하지 않은 경우 부정적인 영향을 받는 것으로 나타났다. 8세에서 11세 사이의 어린이를 대상으로 한 실험에서 아침 식사를 하지 않는 어린이들은 상위 및 하위 세타파, 알파파, 델타파의 활동이 더 높은 것으로 관찰되었는데, 이는 대상자의 기억 기능과 아침 식사 섭취 간의 인과 관계를 나타낸다.

아침 식사와 영양, 체중, 학업 성취도를 연관시키는 47개의 연구를 검토한 결과, 아침 식사를 한 사람들은 더 나은 영양 상태를 보였고, 많은 연구에서 체중 감소와 아침식사가 연관이 있음을 발견했다. 하루 섭취 칼로리가 더 많음에도 불구하고, 일부 연구에서는 이러한 상관관계를 발견하지 못했다. 또한 아침 식사를 하는 그룹에서 더 나은 학업 성취도를 보였다.

체중 관리에 대한 아침 식사의 영향은 불분명하다. 전문가들은 대체로 아침 식사를 하는 것에 대해 긍정적이지만, 건강에 좋지 않은 음식을 먹는 것보다는 아침 식사를 거르는 것이 더 나을 수 있다고 한다.