이집트 요리
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1. 개요
이집트 요리는 고대 이집트 시대부터 시작되어 현재까지 다양한 곡물, 채소, 과일, 생선, 고기, 향신료 등을 활용한 다채로운 음식 문화를 형성해왔다. 빵은 이집트 식단의 중요한 부분을 차지하며, 풀 메다메스, 코샤리, 물루키야 등은 이집트의 대표적인 음식으로 꼽힌다. 이집트의 지리적 특성상 향신료 무역의 영향을 받아 풍부한 향신료를 사용하며, 채식 위주의 식단이 발달했다. 라마단 기간에는 특별한 디저트가 제공되고, 콥트교도들은 단식 기간에 채식 위주의 식단을 따른다.
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이집트 요리 | |
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개요 | |
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국가 | 이집트 |
주요리 | |
주재료 | 콩 채소 과일 빵 쌀 고기 생선 |
유사 음식 | 아프리카 요리 |
식사 | |
주요리 | 풀 메다메스 코샤리 함맘 마흐시 몰로키야 파테르 메샬레트 에이쉬 발라디 |
음료 | 차 커피 아시르 아스압 카르카데 |
빵 | |
종류 | 에이쉬 발라디 |
2. 역사
고대 이집트에서는 빵과 맥주뿐만 아니라, 가난한 사람들이 주로 먹던 과일, 채소, 생선 등도 중요한 음식이었다. 이집트 구 왕국과 이집트 신 왕국 시대의 많은 조각들에는 이러한 음식과 요리 과정을 묘사하고 있다.
2. 1. 고대 이집트의 식재료와 요리
밀, 보리, 쌀은 중세 이집트 식단의 일부였지만, 조에 대해서는 자료가 상반된 정보를 제공한다. 압드 알-라티프 알-바그다디에 따르면, 조는 상 이집트의 작은 지역을 제외하고는 알려지지 않았다. 이는 무함마드 이븐 이야스의 기록과 일치하는데, 그는 조 소비가 카이로에서는 드문 일이라고 썼다. 반면 시합 알-우마리는 당시 이집트에서 가장 인기 있는 곡물 중 하나였다고 말한다.[2]수수는 조와 마찬가지로 상 이집트에서 재배되었지만, 카이로 주민들에게는 선호되는 작물이 아니었다. 카이로에서는 수수가 기근이나 기타 희소 시기에 다른 밀 대체물, 즉 조, 겨, 또는 잠두를 사용하여 비상 빵 배급을 만들 때 선호되었다.[2]
아라비안 나이트의 이집트[3] 이야기인 ''주다르와 그의 형제들 이야기''에서 주인공인 주다르라는 가난한 어부는 마그레비 출신의 강령술사의 마법 가방을 얻는다. 이 가방은 소유자에게 rozz mefalfel|로즈 메팔펠arz(쌀 요리)과 같은 음식을 제공하는데, 이는 계피와 유향으로 양념하고 때로는 샤프란과 준비된 육수, 꼬리 지방으로 색을 낸 것이다.[2]
고대 이집트 요리는 빵과 맥주뿐만 아니라 가난한 사람들이 먹던 과일, 채소, 그리고 생선을 포함했다. 요리를 묘사하는 많은 조각들은 이집트 구 왕국과 이집트 신 왕국 시대로 거슬러 올라간다.
2. 2. 중세 이집트의 곡물
밀, 보리, 쌀은 중세 이집트 식단의 일부였지만, 조에 대해서는 자료가 상반된 정보를 제공한다. 압드 알-라티프 알-바그다디에 따르면, 조는 상 이집트의 작은 지역을 제외하고는 알려지지 않았다. 이는 무함마드 이븐 이야스의 기록과 일치하는데, 그는 조 소비가 카이로에서는 드문 일이라고 썼다. 반면 시합 알-우마리는 당시 이집트에서 가장 인기 있는 곡물 중 하나였다고 말한다.수수는 조와 마찬가지로 상 이집트에서 재배되었지만, 카이로 주민들에게는 선호되는 작물이 아니었다. 카이로에서는 수수가 기근이나 기타 희소 시기에 다른 밀 대체물, 즉 조, 겨, 또는 잠두를 사용하여 비상 빵 배급을 만들 때 선호되었다.[2]
2. 3. 아라비안 나이트 속 이집트 요리
아라비안 나이트의 이집트[3] 이야기인 ''주다르와 그의 형제들 이야기''에서 주인공인 주다르라는 가난한 어부는 마그레비 출신의 강령술사의 마법 가방을 얻는다. 이 가방은 소유자에게 계피와 유향으로 양념하고 때로는 샤프란과 준비된 육수, 꼬리 지방으로 색을 낸 rozz mefalfel|로즈 메팔펠ar(arz|아르즈ar)이라는 쌀 요리와 같은 음식을 제공한다.[2]3. 특징
이집트 요리는 채식 위주의 식단에 매우 적합하며, 콩과 채소 요리에 크게 의존한다. 알렉산드리아와 이집트 해안 지역에서는 생선과 해산물을 많이 사용하지만, 대부분의 이집트 요리는 땅에서 자라는 음식을 기반으로 한다.
홍해 항구는 향신료 무역을 통해 유럽으로 향신료가 들어오는 주요 관문이었으며, 다양한 향신료는 이집트 요리에 영향을 미쳤다. 커민은 가장 일반적인 향신료이며, 고수, 카다멈, 고추, 아니스, 월계수 잎, 딜, 파슬리, 생강, 계피, 민트, 정향 등도 흔히 사용된다.[4]
이집트 요리에 자주 등장하는 고기는 비둘기,[5] 닭고기, 오리고기이며, 주로 스튜와 수프의 육수를 만드는 데 사용된다. 양고기와 쇠고기는 구이에 가장 흔하게 사용되며, ''코프타'' (كفتة|코프타arz), ''카밥'' (كباب|카밥arz) 및 구운 커틀릿과 같은 구운 고기는 통칭하여 ''마슈와얏'' (مشويات|마슈와얏arz)이라고 부른다.
내장은 이집트에서 인기 있는 음식이다. 알렉산드리아의 특선 요리인 간 샌드위치는 인기 있는 패스트푸드로, 피망, 고추, 마늘, 커민 및 기타 향신료와 함께 튀긴 간 조각을 에이시 피노라는 바게트 빵에 넣어 제공한다. 소와 양의 뇌도 이집트에서 먹는다.[6][7]
푸아그라는 오늘날에도 이집트인들이 즐겨 먹는 별미이다. 푸아그라는 일반적인 오리나 거위 간과 달리 풍부하고, 버터 같고, 섬세한 맛을 지닌다. 통째로 판매되거나, 무스, 파르페, 파테로 만들어져 스테이크와 같은 다른 음식과 함께 제공될 수 있다. 푸아그라를 만드는 기술은 사육된 오리와 거위의 목구멍에 음식을 억지로 채워 넣는 거위 간 강제 사육을 포함하며, 고대 이집트인들이 음식을 위해 새를 기르기 시작한 기원전 25세기로 거슬러 올라간다.[8][9][10]
3. 1. 지역별 특징
이집트 요리는 채식 위주의 식단에 매우 적합하며, 콩과 채소 요리에 크게 의존한다. 알렉산드리아와 이집트 해안 지역의 음식은 생선과 기타 해산물을 많이 사용하는 경향이 있지만, 대부분의 이집트 요리는 땅에서 자라는 음식을 기반으로 한다.이집트의 홍해 항구는 향신료 무역을 통해 유럽으로 향신료가 들어오는 주요 관문이었다. 다양한 향신료에 쉽게 접근할 수 있게 되면서, 수년에 걸쳐 이집트 요리에 영향을 미쳤다. 커민은 가장 일반적으로 사용되는 향신료이다. 다른 흔한 향신료로는 고수, 카다멈, 고추, 아니스, 월계수 잎, 딜, 파슬리, 생강, 계피, 민트 및 정향이 있다.[4]
이집트 요리에 자주 등장하는 고기는 비둘기,[5] 닭고기, 오리고기이다. 이들은 종종 다양한 스튜와 수프의 육수를 만들기 위해 삶는다. 양고기와 쇠고기는 구이에 가장 흔하게 사용되는 고기이다. 코프타 (كفتة|코프타arz), 카밥 (كباب|카밥arz) 및 구운 커틀릿과 같은 구운 고기는 통칭하여 마슈와얏 (مشويات|마슈와얏arz)이라고 부른다.
내장은 이집트에서 인기 있는 음식이다. 알렉산드리아의 특선 요리인 간 샌드위치는 도시의 인기 있는 패스트푸드이다. 피망, 고추, 마늘, 커민 및 기타 향신료와 함께 튀긴 간 조각을 에이시 피노라는 바게트 빵에 넣어 제공한다. 소와 양의 뇌는 이집트에서 먹는다.[6][7]
잘 알려진 별미인 푸아그라는 오늘날에도 이집트인들이 즐겨 먹는다. 그 맛은 일반적인 오리나 거위 간과 달리 풍부하고, 버터 같고, 섬세하다고 묘사된다. 푸아그라는 통째로 판매되거나, 무스, 파르페, 또는 파테로 만들어지며, 스테이크와 같은 다른 음식과 함께 제공될 수도 있다. 이 기술은 사육된 오리와 거위의 목구멍에 음식을 억지로 채워 넣는 거위 간 강제 사육을 포함하며, 고대 이집트인들이 음식을 위해 새를 기르기 시작한 기원전 25세기로 거슬러 올라간다.[8][9][10]
3. 2. 치즈

치즈는 중동에서 기원한 것으로 여겨진다.[11] 사카라에서 발견된 두 개의 알라바스터 항아리에는 치즈가 들어 있었는데, 이 항아리는 이집트 제1왕조 시대의 것으로, 기원전 3000년경 무덤에 안치되었다.[12] 이 치즈는 산이나 산과 열의 조합으로 응고된 신선한 치즈였을 가능성이 높다. 호르-아하 왕의 더 이른 시대의 무덤에도 치즈가 들어 있었을 수 있는데, 두 항아리에 새겨진 상형 문자에 따르면 상이집트와 하이집트에서 온 것으로 보인다.[13] 이 항아리들은 오늘날 ''미쉬''를 만들 때 사용되는 것과 유사하다.[14]
이집트에서 가장 널리 먹는 치즈로는 ''도미아티'' (جبنه دمياطىarz),[15][16] ''아리쉬 치즈''(جبنه اريشarz)는 ''라반 라이브''로 만들며,[16] ''루미 치즈''(جبنه رومىarz)는 경성, 짭짤하며 숙성된 치즈로, ''페코리노 로마노'' 및 ''만체고''와 같은 계열에 속한다.[17]
4. 빵
간단한 레시피로 만든 빵은 이집트 요리의 근간을 이룬다. 거의 모든 이집트 식사에서 빵이 소비되며, 노동자 계층이나 시골의 이집트 식사는 빵과 콩으로만 구성될 수도 있다.[18]
현지 빵은 튼튼하고 두꺼우며 글루텐이 풍부한 피타빵의 일종인 ''에이시 발라디''(이집트 아랍어: عيش|에이시arz)이다.[19] "에이시"라는 단어는 "살다, 살아있다"는 의미를 가진 셈어족 어근 ع-ي-ش|ʿ-Ī-Šar에서 유래되었다.[20] ʿayš|ʿayšar라는 단어 자체는 현대 표준 아랍어와 고전 아랍어에서 "삶, 생활 방식...; 생계, 생존"의 의미를 가지고 있으며, 민간 전승에 따르면 이러한 동의어가 빵이 이집트인의 삶에서 얼마나 중요한지를 나타낸다고 한다.[20]
이집트에서는 정부가 빵을 보조금으로 지원하는데, 이는 가말 압델 나세르 시대의 정책에서 시작되었다. 2008년, 심각한 식량 위기로 인해 평소에는 없던 정부 보조 빵집에 빵을 사려는 사람들이 길게 줄을 섰으며, 빵을 놓고 종종 싸움이 벌어져 2008년에 11명이 사망했다.[21] 이집트 반체제 인사들과 구 국민민주당 정권의 외부 관찰자들은 빵 보조금이 권위주의 체제에 대한 수용을 장려하기 위해 이집트 도시 노동자 계급을 매수하려는 시도라고 자주 비판했지만, 2011년 혁명 이후에도 보조금은 계속되었다.
요리 측면에서 빵은 일반적으로 식기로 사용되며, 동시에 이집트인의 식단에 탄수화물과 단백질을 제공한다. 이집트인들은 빵으로 음식, 소스, 딥을 떠먹고 케밥, 팔라펠을 싸서 손에 기름이 묻는 것을 방지한다. 대부분의 피타빵은 고온(232°C)에서 구워져 납작한 빵 반죽이 극적으로 부풀어 오른다. 오븐에서 꺼내면 구운 반죽 층이 팽창된 피타 내부에서 분리된 채로 남아 빵을 주머니 모양으로 열 수 있어 다양한 요리에 사용할 공간을 만든다. 일반적인 빵은 다음과 같다.
- ''바타우'' (بتاو|바타우arz)
- ''에이시 발라디'' (عيش بلدى|에이시 발라디arz)
- ''에이시 피노'' (عيش فينو|에이시 피노arz)
- ''에이시 메라라'' (عيش مرحرح|에이시 메라라arz)
- ''에이시 샴시'' (عيش شمسى|에이시 샴시arz)
- ''피티르 메샬레테'' (فطير مشلتت|피티르 메샬레테arz)
아에시(عيش)는 피타와 비슷한 종류의 플랫 브레드의 일종이다. 정제된 밀가루로 만든 아에시 샤미(عيش شمي|아에시 샤미arz)와, 통밀가루로 만든 아에시 발라디(عيش بلدي|아에시 발라디arz)가 있다. 아에시 메라흐라흐(عيش مرحرح|아에시 메라흐라흐arz)는 호로파 가루를 섞은 옥수수 가루의 플랫 브레드이다.
5. 전채 요리
이집트에서는 일반적으로 salatat|살라탓arz (سلطاتarz)이라고 불리는 메제가 빵과 함께 여러 코스로 구성된 식사의 시작 부분에 주요 요리에 앞서 샐러드와 치즈와 함께 제공된다.[22]
- ''바바 가누그'' (بابا غنوجarz) — 가지, 레몬즙, 소금, 후추, 파슬리, 커민, 오일로 만든 딥.
- ''두까'' (دقهarz) — 다진 견과류, 씨앗 및 향신료의 건조 혼합물.
- ''살라타 발라디'' (سلطة بلدىarz) — 토마토, 오이, 양파, 고추로 만든 샐러드로 파슬리, 커민, 고수, 식초, 오일을 얹어 만듦.
- ''테히나'' (طحينهarz) — 참깨 타히니, 레몬즙 및 마늘로 만든 참깨 페이스트 딥 또는 스프레드.
- ''토르시'' (طرشىarz) — 절인 야채 모듬.
전채 요리(메제)에는 이 외에 요거트나 올리브, 에이시를 곁들인다.
: 병아리콩과 타히니(참깨 페이스트), 마늘, 레몬즙, 올리브 오일로 만들어진 페이스트 형태의 요리.
- 타히니 (طحينة)
: 타히니, 마늘, 레몬즙, 올리브 오일로 만들어진 페이스트 형태의 요리.
- 바바 가누시 (بابا غنوج)
: 구운 가지와 타히니, 마늘, 레몬즙, 올리브 오일로 만들어진 페이스트 형태의 요리.
6. 주요리
이집트 요리는 풀 메다메스(으깬 파바콩), 코샤리(렌즈콩, 쌀, 파스타 등의 혼합물), 물루키야(마늘과 고수 소스를 곁들인 황마 잎 요리) 등이 특징이다. 동부 지중해 지역 음식과 유사하게 쌀을 채운 야채, 샤와르마, 케밥, 코프타 등도 즐겨 먹는다.
풀 메다메스는 가장 인기 있는 요리 중 하나이며, 팔라펠(이집트에서는 주로 '타메야'라고 부름)의 재료로도 사용된다.[26][27] 이집트인들은 마늘과 양파를 많이 사용하며, 으깬 마늘은 매운 토마토 샐러드나 가지 요리에, 튀긴 마늘은 물루키야에, 튀긴 양파는 코샤리에 곁들여진다.[28]
일반적인 식사는 샐러드와 수프로 시작하여 육류나 생선 요리에 빵과 쌀을 곁들여 먹고, 디저트와 홍차로 마무리한다.[45]
6. 1. 주요 요리 목록 (영어 및 일본어 위키 통합)
이집트 요리는 콩과 채소를 중심으로 한 채식 위주의 식단이 특징이며, 알렉산드리아 등 해안 지역에서는 생선과 해산물을 많이 사용한다. 홍해 항구를 통한 향신료 무역의 영향으로 다양한 향신료를 사용하는데, 커민, 고수, 카다멈, 고추, 민트 등이 대표적이다.[4] 주요 육류는 비둘기,[5] 닭고기, 오리고기이며, 양고기와 쇠고기는 구이 요리에 많이 사용된다. 내장 요리도 인기가 많으며, 특히 간 샌드위치는 알렉산드리아의 대표적인 패스트푸드이다.[6][7] 푸아그라는 고대 이집트 시대부터 즐겨 먹던 별미이다.[8][9][10]대표적인 요리로는 으깬 파바콩으로 만든 풀 메다메스,[23][24][25] 렌즈콩, 쌀, 파스타 등을 섞어 만든 코샤리,[26][27] 황마 잎으로 만든 녹색 수프인 물루키야 등이 있다. 이집트 요리는 동부 지중해 지역 음식과 유사하며, 특히 쌀을 채운 야채, 샤와르마, 케밥, 코프타 등이 대표적이다. 마늘과 양파는 이집트 요리에 많이 사용되는 재료이며, 튀긴 양파는 코샤리에 곁들여 먹기도 한다.[28]
다음은 주요 요리 목록이다.
요리(영어) | 요리(이집트 아랍어) | 설명 |
---|---|---|
바미아 | باميه|바미아arz | 양고기, 오크라, 토마토를 주재료로 한 스튜.[32] |
베사라 | بصاره|베사라arz | 껍질을 벗긴 파바콩과 잎채소로 만든 딥. 차갑게 제공되며 튀긴 양파를 얹는다.[32] |
에가 | عجه|에가arz | 파슬리와 밀가루로 만든 오믈렛의 일종. 프리타타와 유사하며 오븐에 굽는다.[32] |
파타 | فته|파타arz | 쌀, 양고기, 빵을 토마토 또는 식초 기반 소스와 함께 먹는 전통 요리. 이드 알 아드하에 주로 먹는다.[32] |
페시크 | فسيخ|페시크arz | 소금에 절이거나 발효된 숭어. 샤므 엔네심 축제에 먹는다.[32] |
페티르 | فطير|페티르arz | 사만나를 넉넉하게 사용한 얇은 반죽으로 만든 파이. 짭짤하거나 달콤한 속을 채운다.[32] |
풀 메다메스 | فول مدمس|풀 메다메스arz | 삶은 파바콩에 올리브 오일, 커민 등을 곁들인 요리. 빵과 함께 먹으며 이집트의 주식이자 국민 음식으로 여겨진다.[32] |
골라쉬 | جلاش|골라쉬arz | 다진 고기 또는 치즈로 채운 필로 반죽 페이스트리. |
하맘 마흐시 | حمام محشى|하맘 마흐시arz | 쌀이나 녹색 밀, 허브로 속을 채운 비둘기. 삶은 후 굽거나 튀긴다.[36] |
하와우시 | حواوشى|하와우시arz | 양념된 다진 고기로 속을 채운 턴오버 페이스트리.[32] |
케밥 | كباب|케밥arz | 숯불에 구운 다진 양고기 또는 쇠고기. |
카무니아 | كمونيه|카무니아arz | 쇠고기와 커민 스튜. 내장으로 만들기도 한다. |
카와레 | كوارع|카와레arz | 소 발. 파타와 함께 먹거나 국물로 끓여 먹는다. 최음제로 여겨지기도 한다.[32] |
케르샤 | كرشه|케르샤arz | 소 내장 스튜. |
케슈크 | کشک|케슈크arz | 밀가루로 만든 요거트 기반의 짭짤한 푸딩. 튀긴 양파, 닭고기 국물 등으로 양념한다. |
코프타 | كفته|코프타arz | 다진 고기를 손가락 모양으로 빚어 숯불에 구운 요리.[32] |
코샤리 | كشرى|코샤리arz | 쌀, 마카로니, 렌즈콩을 섞어 매운 토마토 소스와 마늘 식초를 얹은 요리. 병아리콩과 튀긴 양파를 곁들이기도 한다. 인기 있는 길거리 음식이다.[32] |
마카로나 빌-베샤멜 | مكرونه بشاميل|마카로나 빌-베샤멜arz | 펜네를 베샤멜 소스와 볶은 다진 쇠고기, 양파, 토마토 페이스트와 함께 층층이 쌓아 오븐에 구운 요리. 그리스의 파스티치오와 유사하다.[32] |
마흐시 | محشى|마흐시arz | 쌀과 양념으로 속을 채운 피망, 가지, 주키니, 토마토, 포도 또는 양배추 잎. 닭고기 국물이나 쇠고기 국물을 얹는다.[32] |
메사카 | مسقعه|메사카arz | 얇게 썬 가지, 양파, 피망, 칠리 고추를 빨간 소스와 함께 오븐에 구운 요리.[32] |
물로키야 | ملوخيه|물로키야arz | 황마 잎을 잘게 썰어 마늘, 고수 등과 함께 닭고기 국물에 끓인 녹색 수프.[32] 토끼, 새우, 생선 등을 넣기도 한다. 이집트의 국민 음식으로 여겨지기도 한다.[30] |
맘바르 | ممبار|맘바르arz | 쌀 혼합물로 속을 채운 양의 창자를 기름에 튀긴 요리. |
로즈 메암마르 | رز معمر|로즈 메암마르arz | 우유, 버터, 크림, 닭고기 육수를 넣고 익힌 쌀 요리. 축제나 대가족 식사에 자주 사용된다. |
사바네크 | سبانخ|사바네크arz | 시금치 스튜. 쌀과 함께 제공되며, 소량의 쇠고기를 넣기도 한다. |
사야디야 | صياديه|사야디야arz | 토마토 페이스트에 요리한 양파와 쌀. 구운 생선과 함께 제공된다.[32] |
샥슈카 | شكشوكه|샥슈카arz | 토마토 소스와 야채를 곁들인 계란 요리.[32] |
샤와르마 | شاورما|샤와르마arz | 잘게 썬 쇠고기, 양고기 또는 닭고기를 타히니 소스와 함께 피타 빵에 말아 먹는 샌드위치. |
쇼르베 아다스 | شوربة عدس|쇼르베 아다스arz | 렌즈콩으로 만든 수프. 겨울에 주로 먹는다.[31] |
타메야 | طعميه|타메야arz | 파바콩으로 만든 튀김. 테히나와 채소를 곁들인 피타 빵 샌드위치로 먹기도 한다. |
토르리 | تورلى|토르리arz | 구운 호박, 감자, 당근, 양파, 토마토 소스를 담은 트레이.[32] |
콜카스 | قلقاس|콜카스arz | 토란 뿌리 요리. 근대 또는 토마토와 함께 준비한다. |
일반적인 식사는 샐러드와 수프로 시작하여 육류나 생선 요리에 빵과 쌀을 곁들여 먹고, 디저트와 홍차로 마무리한다.[45]
6. 2. 생선 요리
이집트는 지중해와 홍해의 해수어, 나일강과 호수의 담수어를 모두 사용하여 다양한 어패류 요리를 즐긴다. 해수어로는 농어, 고등어, 숭어, 시-퍼치, 서대, 붉은 숭어, 금눈돔, 도미, 붕장어, 정어리, 가오리, 멸치 등이 있으며, 담수어로는 틸라피아, 나일 퍼치, 메기 등이 있다. 소금에 절인 대구나 대서양 청어 훈제 같은 수입품 외에 고등어와 전갱이도 소비된다.새우, 게, 굴, 홍합, 문어, 오징어도 이집트 요리에 사용된다.
- 코즈바레이야 (고스바레이야) (كزبرية): 흰살 생선을 튀겨 고수 씨앗 맛의 토마토 소스를 뿌려 오븐에 구운 요리이다.
- 페시흐 (فسيخ): 숭어를 소금에 절여 발효시킨 음식이다. 소금을 씻어내고 세 조각으로 썰어 식물성 기름, 레몬즙, 잘게 썬 피망과 파를 뿌려 먹는다. 봄맞이 명절 샴 엘-네심에 꼭 먹는 음식이다.
- 사마크 마슈위: 생선 구이 요리이다. 알루미늄 포일에 토마토와 피망을 올려 오븐에 굽거나, 쌀겨를 묻혀 오븐 팬에 굽는다.
- 필리: 생선 필레 튀김이다.

7. 디저트
이집트 디저트는 다른 동지중해 디저트와 유사하다. 바스부사(بسبوسه|바스부사arz)는 세몰리나로 만든, 시럽에 적신 디저트이다. 보통 호두를 얹고, 전통적으로 각 조각이 다이아몬드 모양이 되도록 세로로 잘라서 제공된다. 바클라와(بقلاوه|바클라와arz)는 여러 겹의 필로 페이스트리, 다양한 견과류를 넣고 달콤한 시럽을 적셔 만든다. 고라이바(غريبه|고라이바arz)는 설탕, 밀가루, 넉넉한 양의 버터로 만든 달콤한 비스킷으로, 쇼트브레드와 비슷하다. 구운 아몬드나 검은 카다멈 꼬투리를 얹을 수 있다.
카크(كحك|카크arz)는 이집트에서 이드 알피트르 때 가장 흔하게 제공되는 달콤한 비스킷이다. 슈가파우더로 덮여 있으며, 대추, 호두, 또는 터키쉬 딜라이트와 질감이 비슷한 아지메야(عجميه|아지메야arz)로 속을 채우거나, 아무것도 넣지 않고 제공될 수도 있다. 쿠나파(كنافه|쿠나파arz)는 달콤한 시럽에 적신 크림(아슈타) 또는 탈염 아카위 치즈 층을 샌드위치처럼 감싼 찢어진 페이스트리이다. 루크메트 엘 카디(لقمة القاضى|루크메트 엘 카디arz)는 작고 둥근 도넛으로 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 시럽이 묻어 있다. 종종 계피 가루와 슈가파우더를 뿌려 제공된다. 이름은 문자 그대로 "판사의 한 입"으로 번역된다. 아타예프(اطايف|아타예프arz)는 라마단 기간에만 제공되는 디저트로, 크림과 견과류 또는 건포도로 채워진 일종의 달콤한 미니 팬케이크(계란 없이 만듦)이다. 로즈 베 라반(رز بلبن|로즈 베 라반arz)은 쌀 푸딩으로, 짧은 곡물 백미, 전지 분유, 설탕, 바닐라로 만든다. 계피, 견과류, 아이스크림을 뿌려 제공할 수 있다. 움 알리(또는 옴 알리)(ام على|움 알리arz)는 핫 푸딩으로 제공되는 빵의 일종으로, 퍼프 페이스트리 또는 쌀, 우유, 코코넛, 건포도로 만든다.[33][34]
다른 디저트로는 다음이 있다.
- 쿠스쿠스(كسكسى|쿠스쿠시arz)—이집트 스타일로 버터나 에쉬타와 설탕, 견과류, 말린 과일과 함께 제공된다.
- 할라와(حلاوه|할라와arz)
- 라디다
- 말반(ملبن|말반arz)
- 메할라베야(مهلبيه|메할라베야arz)
- 멜라베스(ملبس|멜라베스arz)
- 메파타—참깨와 당밀로 만든 걸쭉한 페이스트.

이름 | 설명 |
---|---|
로즈 비 랍반 (أرز باللبن|로즈 비 랍반ar) | 라이스 푸딩. |
메할라비야 (محلبية|메할라비야ar) | 우유와 옥수수 전분으로 만든 푸딩. 터키의 무할레비와 거의 같은 디저트. |
바스부사 (بسبوسة|바스부사ar) | 세몰리나 케이크에 시럽을 적신 것. |
코나파 (كُنَافَةٌ) | |
바클라와 (بقلاوة|바클라와ar) | |
아타이프 (قطايف|아타이프ar) | 크림이나 견과류를 채운 팬케이크. 다진 고기나 치즈를 채운 짭짤한 아타이프는 간식이 된다. |
쿠스쿠시 (كسكسى|쿠스쿠시ar) | 달콤한 쿠스쿠스에 견과류를 뿌린 디저트. |
잘라비야 (زلابية|잘라비야ar) 또는 로크미투르 카디 (لقمة القاضي|로크미투르 카디ar) | 이스트가 들어간 반죽을 기름에 튀겨 시럽을 묻힌 구형 디저트. |
그라니타 (غرانيتا|그라니타ar) | 그라니테. |
크렘 카라멜 (كريم كراميل|크렘 카라멜ar) | 커스터드 푸딩. |
트라이플 | 술을 넣지 않은 트라이플. |
움 알리 (옴 알리라고도 함) (أم علي|움 알리ar) | 코코넛 밀크에 건포도와 빵을 넣고 오븐에 구운 것. |
8. 음료
이집트에서 가장 흔하게 마시는 음료는 홍차(샤이, شاىar)이며, 민트를 넣어 끓인 것은 아샤이 빈나나아(الشاي بالنعناعar)라고 부른다. 이는 마그레브에서 인기 있는 앗차이와 비슷하지만, 녹차 대신 홍차를 사용한다. 홍차 외에 아흐와(قهوةar)도 마신다.
차가운 음료로는 카르카데(로젤 차, كركديهar), 탐르 힌디(تمر هندىar, 타마린드 주스), 아시르 하루브(عصير خروبar, 캐롭 주스) 등이 있다. 길거리 주스 가판대에서는 아삽(사탕수수), 가와파(구아바), 망가(망고), 볼트안(오렌지), 바티하(수박) 등 다양한 제철 과일 주스를 판매한다.
쿠란은 음주를 금지하지만, 세속적인 무슬림과 타 종교 신자는 술을 즐긴다. 맥주, 와인, 대추야자로 만든 지비브라는 지역 술 등이 있다.
8. 1. 차
차( شاى|샤이|ʃæːjarz)는 이집트의 국민 음료이며, 커피가 그 뒤를 잇는다. 이집트 차는 균일하게 검은색이며 시고, 일반적으로 유리잔에 제공되며 때로는 우유를 넣기도 한다. 이집트에서 포장 및 판매되는 차는 거의 전적으로 케냐와 스리랑카에서 수입된다. 이집트 차는 ''코샤리''와 ''사'이디'' 두 가지 종류가 있다.하부 이집트에서 인기 있는 ''코샤리'' 차 (شاى كشرى|샤이 코샤리arz)는 끓인 물에 홍차를 우려내고 몇 분 동안 놓아두는 전통적인 방법으로 준비된다. 거의 항상 사탕수수로 단맛을 내고 신선한 민트 잎으로 향을 낸다. ''코샤리'' 차는 일반적으로 색상과 맛이 옅으며, 한 컵에 차가 반 티스푼 미만인 것이 높은 수준으로 간주된다.
''사'이디'' 차는 상부 이집트와 그 외 지역의 사'이디인들이 마시는 차로, 강한 불 위에서 최대 5분 동안 물과 함께 홍차를 끓여서 준비한다. ''사'이디'' 차는 매우 진하고 어둡("무겁다"는 이집트식 표현)며, 한 컵당 차 2티스푼이 일반적이다. 많은 양의 사탕수수로 단맛을 낸다. ''사'이디'' 차는 액체 형태에서도 종종 검은색이다.
차는 이집트의 일상생활과 민속 에티켓의 중요한 부분이다. 대부분의 가정에서 일반적으로 아침 식사와 함께 제공되며, 점심 식사 후 차를 마시는 것이 일반적이다. 다른 사람의 집을 방문하는 것은 의무적으로 차 한 잔을 대접받는 것을 의미한다. 사업상 방문의 경우에도 유사한 환대가 요구될 수 있다. 이집트에서 방문객에게 차를 대접하는 것을 흔히 "의무" (이집트 아랍어로 "wageb"로 발음)라고 부르는데, 이는 방문객에게 차를 제공하는 것이 의무로 간주되고 그 이상은 호의로 간주되기 때문이다.

진짜 차 외에도, 허브차도 종종 이집트 찻집에서 제공된다. 말린 히비스커스 꽃받침으로 만든 차인 ''카르카데'' (كركديه|카르카데arz)는 북아프리카의 다른 지역과 마찬가지로 특히 인기가 있다. 일반적으로 매우 달고 차갑게 제공되지만 뜨겁게 제공될 수도 있다.[36] 이 음료는 파라오들이 선호했던 음료라고 한다. 이집트와 수단에서는 결혼 축하 행사에 전통적으로 히비스커스 차로 건배한다. 카이로 시내의 전형적인 거리에서는 이 음료를 판매하는 많은 노점상과 야외 카페를 찾을 수 있다. 이집트에서 ''카르카데''는 다량으로 섭취할 경우 혈압을 낮추는 수단으로 사용된다. 박하, 계피, 말린 생강, 아니스를 우려낸 차나 사흘라브도 흔히 볼 수 있다. 이러한 허브차의 대부분은 약효가 있는 것으로 간주된다. 특히 흔한 것은 꿀로 단맛을 낸 박하 잎을 우려낸 뜨거운 레모네이드이며, 이는 가벼운 인후통을 완화하는 데 사용된다.
가장 흔하게 마시는 것은 홍차 (샤이,شاى|샤이ar)이며, 민트를 넣어 끓인 것은 아샤이 빈나나아 (الشاي بالنعناع|아샤이 빈나나아ar)라고 불린다. 이는 마그레브에서 인기 있는 앗차이와 비슷하지만, 녹차 대신 홍차를 사용한다.

8. 2. 커피
커피(اهوا|ahwaarz)는 이집트에서 전통적인 환대의 일부로 여겨진다. 일반적으로 작은 커피 주전자인 ''카나카''(컨커)에 터키 커피와 비슷한 방식으로 준비되며, فنجان|fenganarz이라고 불리는 작은 커피 잔에 제공된다. 커피는 보통 진하며 설탕을 넣어 다양한 정도로 단맛을 낸다. 각각 '아 리하', ahwa sokkar mazbout|아후아 소카르 마즈부트arz, ahwa sokkar ziyada|아후아 소카르 지야다arz이다. 설탕을 넣지 않은 커피는 ahwa sada|아후아 사다arz 또는 설탕이 없는 일반 커피로 알려져 있다.[35]
8. 3. 주스
이집트에서는 사탕수수 주스를 '''아시르 아삽'''(عصير اصبarz)이라고 부르며, 대부분의 도시에서 흔히 볼 수 있는 거의 모든 과일 주스 판매점에서 판매하는 매우 인기 있는 음료이다.[36]감초 차와 캐롭 주스 음료는 이슬람 라마단 기간 동안 전통적으로 즐겨 마신다. 물에 건조된 살구 시트를 재구성하여 만든 걸쭉한 음료인 '아마레딘'도 라마단 기간에 즐겨 마시는 음료이다.[37] 시트 자체는 종종 사탕으로 소비된다. '소비아'(سوبياarz)는 전통적으로 차갑게 제공되는 또 다른 음료로, 달콤한 코코넛 밀크 음료이며 일반적으로 상점에서 차갑게 판매된다.[38]
타마린드로 만든 시원하고 시큼한 음료는 여름철에 인기가 있는데, '탐르 힌디'(تمر هندىarz)라고 불린다. 이것은 문자적으로 "인도 대추"로 번역되는데, 이는 타마린드의 이집트 아랍어 이름이다.[39]
길거리에는 주스 가판대가 있어, 아삽(사탕수수), 가와파(구아바), 망가(망고), 볼트안(오렌지), 바티하(수박) 등 다양한 제철 과일의 생과일 주스를 마실 수 있다. 차가운 음료로는 카르카데 (로젤 차, كركديه), 탐르 힌디 (تمر هندى, 타마린드 주스), 아시르 하루브 (عصير خروب, 캐롭 주스) 등이 있다.
8. 4. 알코올 음료

이집트는 이슬람교가 다수를 차지하는 국가이며, 독실한 무슬림은 술을 피하는 경향이 있지만, 이집트에서는 술을 쉽게 구할 수 있다. 맥주는 이집트에서 가장 인기 있는 알코올 음료로, 소비되는 모든 알코올의 54%를 차지한다.[40]
보리와 빵을 기반으로 한 '부자'(بوظهarz)라는 맥주 유형[41]은 맥주가 이집트에 처음 등장한 이래, 아마도 선사 시대 이집트부터 마셔졌을 것이다.[42] 이것은 터키와 발칸 반도에서 발견되는 알코올 음료인 '보자'와는 다르다.
이집트는 작지만 초기 단계의 와인 산업을 가지고 있다. 이집트 와인은 최근 몇 년 동안 여러 국제 상을 수상하며 어느 정도 인정을 받았다.[43] 2013년 이집트는 4500ton의 와인을 생산하여 와인 생산국 목록에서 벨기에 와인, 영국 와인보다 앞선 세계 54위를 기록했다.[44] 대부분의 이집트 와인은 알렉산드리아와 중부 이집트의 포도원에서 생산된 포도로 만들어지며, 특히 지아나클리스 포도 및 포도원 회사(Gianaclis Company for Grapes and Vineyards)가 유명하다.
쿠란은 음주의 해악을 설파하며 음주를 금지하고 있지만, 세속적인 무슬림과 타 종교 신자는 거부감 없이 술을 즐긴다. 맥주, 와인, 대추야자로 만든 지비브라는 지역 술 등이 있다.
9. 종교와 식문화
라마단은 이집트 무슬림들에게 단식의 달이지만, 보통 이집트인들이 음식의 다양성과 풍성함에 많은 관심을 기울이는 시기이다. 왜냐하면 단식 해제가 가족 행사이며, 종종 해질녘에 온 가족이 식탁에 모이기 때문이다. 라마단 기간에 거의 독점적으로 제공되는 여러 디저트가 있는데, 예를 들어 쿠나파 (كنافه|쿠나파arz)와 카타예프 아타예프 (اطايف|아타예프arz)가 있다. 이 달에는 많은 이집트인들이 가난한 사람이나 지나가는 사람들을 위해, 보통 길가 텐트에서 "메에데트 라흐만"(مائدة رحمن|메에데트 라흐만arz)을 준비하는데, 이는 문자적으로 "자비로운 식탁"으로 번역되며, 이슬람에서 신의 99가지 이름 중 하나를 가리킨다. 이것들은 제공자의 부와 과시에 따라 상당히 단순하거나 꽤 호화로울 수 있다.[1]
이집트의 기독교도들은 콥트 달력에 따라 단식 기간을 지킨다. 가장 독실한 신자들은 실제로 일 년의 3분의 2 이상을 단식할 수도 있다. 보다 세속적인 콥트인들은 주로 부활절과 크리스마스에만 단식한다. 콥트 단식 식단은 본질적으로 채식주의다. 이 단식 기간 동안 콥트인들은 보통 기름에 튀긴 채소와 콩류를 먹고 고기, 닭고기, 달걀, 버터와 크림을 포함한 유제품을 피한다.[1]
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