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일본 카레

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목차

1. 개요

일본 카레는 영국과의 교류를 통해 일본에 도입되었으며, 현재 일본에서 가장 인기 있는 음식 중 하나이다. 메이지 유신 시대에 영국 해군의 식단을 통해 일본 해군에 카레가 도입되었고, 각기병 예방에 효과가 있다는 인식으로 널리 퍼졌다. 카레는 밥과 함께 먹는 카레라이스 형태로 발전했으며, 해군에서 유래된 요코스카식 카레라이스 조리법이 유명하다.

일본 카레는 다양한 종류로 발전했으며, 지역 특산 카레도 존재한다. 카레는 채소를 넣어 영양 균형을 맞추지만, 재료와 반찬을 통해 부족한 영양소를 보충해야 한다. 1982년 1월 22일은 '카레의 날'로 지정되어, 전국 초등학교 급식에서 카레가 제공되었다.

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  • 일본의 카레 - 카레라이스
    카레라이스는 밥 위에 카레 소스를 얹어 먹는 일본의 대중적인 요리로, 메이지 시대에 영국 해군을 통해 전해진 커리가 일본인의 입맛에 맞게 변형되었으며, 감자, 당근, 양파 등의 채소와 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 등의 육류를 주재료로 사용하고, 인스턴트 카레 루의 보급과 다양한 파생 메뉴, 지역 특산물을 활용한 고토치 카레 개발로 발전해왔다.
  • 일본의 카레 - 카레라멘
    카레라멘은 일본 각 지역에서 자연 발생적으로 생겨난 라멘의 한 종류이며, 인스턴트 라면으로도 널리 퍼져 대중화되었다.
일본 카레 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
일본풍의 카레라이스
일본풍의 카레라이스
음식 종류카레
국가일본
요리 종류일본 요리
특징양식
상세 정보
주재료야채 (양파, 당근, 감자), 고기 (쇠고기, 돼지고기, 닭고기)
변형카레라이스, 카레 우동, 카레빵
칼로리 (100g, 비프 카레 기준)119
단백질 (100g, 비프 카레 기준)2.4
지방 (100g, 비프 카레 기준)9.0
탄수화물 (100g, 비프 카레 기준)8.1
명칭
일본어カレー (카레)
로마자 표기karē
영어Karē

2. 역사

메이지 유신 시기, 일본은 영국과의 교류를 통해 카레를 받아들였다. 당시 영국 해군은 비프 스튜에 카레 가루를 넣어 군내를 없애는 요리법을 사용했는데, 일본 제국 해군은 이를 각기병 예방을 위해 도입했다.[83] 일본 해군은 이 요리법을 밥 위에 건더기와 함께 얹어 먹는 카레라이스 형태로 발전시켰다.

1890년대 즈음, 해군에서는 요일 감각을 잃기 쉬운 해상 생활의 특성상 토요일 저녁마다 카레라이스를 제공하는 습관이 생겼다. 이러한 영향으로 오늘날 해상자위대에서도 금요일 저녁에 카레라이스를 제공한다.[83] 해군에서 시작된 이 카레라이스 조리법은 '''요코스카식'''으로 불리게 되었는데, 이는 요코스카에서 처음 카레라이스가 등장했기 때문이다.

이후 전역한 수병들이 요코스카와 고향에서 카레집을 차리면서 카레는 전국적으로 퍼져나가 일본에서 가장 인기 있는 음식 중 하나로 자리 잡았다. 1982년에는 전국학교영양사협의회에서 학교 급식 개시 35주년을 기념하여 1월 22일을 '카레의 날'로 지정하고, 전국 초등학교에서 급식을 카레로 제공하기도 했다.

일본 해군의 '해군 카레'(海軍カレー|카이군 카레일본어)는 1908년 출판된 해군 요리책의 레시피를 바탕으로 재현되었으며, 쇠고기 또는 닭고기, 감자, 양파, 당근, 밥, 카레 루, 츠케모노로 만든 차트니로 구성된다. 해상자위대는 이 전통을 이어받아 매주 금요일 샐러드와 함께 카레를 제공하며, 각 함선마다 자체적인 레시피를 가지고 있다.[39][40][41][42]

1908년에 출판된 일본 해군 요리책의 레시피를 바탕으로 정통적으로 재현된 "해군 카레"


일각에서는 카레가 일본 제국 해군이 아닌 민간 부문에서 먼저 채택되어 군대로 퍼졌다는 주장도 제기된다.[38]

2. 1. 일본 카레의 전래

1860년 후쿠자와 유키치가 쓴 『증정화영통어』에 '카레'라는 단어가 처음 등장한다.[6] 그러나 후쿠자와 유키치가 직접 카레를 먹었다는 기록은 없다. 당시 일본인들에게 카레는 낯선 음식이었다. 1864년 에도 막부 사절단 일원이었던 이와마츠 타로는 항해 중 아랍인이 카레로 추정되는 음식을 먹는 것을 기록했다. 1871년 야마카와 겐지로는 미국 유학길 배 안에서 '라이스 카레'를 주문했지만, 카레 소스는 먹지 않고 밥만 먹었다고 한다. 이와쿠라 사절단의 구메 구니타케도 실론섬에서 '라이스 카레이'를 먹었다고 기록했지만, 당시 일본인들은 카레를 꺼렸다.

1872년 가나가키 로분이 쓴 『서양요리통』에 일본 최초의 카레 레시피가 등장한다.[5] 이 책에는 고기와 생선을 이용한 세 종류의 카레 요리가 소개되어 있는데, 밀가루와 카레 가루를 사용하는 영국식 카레의 특징을 보인다. 재료로는 고기, 해산물 외에 개구리가 언급되었는데, 이는 당시 영국인들이 중국인 요리사를 고용했거나 프랑스 요리의 영향을 받았기 때문으로 추정된다.

1872년 가나가키 로분의 일본 최초의 카레 레시피


1854년 미일 화친 조약과 1858년 미일 수호 통상 조약 체결로 쇄국 정책이 끝나면서, 카레는 당시 인도를 식민지 지배하고 있던[60] 영국을 통해 서양 요리의 하나로 일본에 들어왔다. 일반적으로 1859년 개항한 요코하마항을 통해 영국 배에 의해 전래되었다고 알려져 있다.[5] 맥주, 아이스크림, 식빵처럼 요코하마에서 전국으로 퍼진 서양 요리가 많은 것으로 보아, 카레도 요코하마에서 퍼졌을 것으로 추정된다. 1870년에는 영국에서 카레 가루가 수입되었다고도 한다.

1871년 육식이 허용되면서 서양 요리점이 늘어났고, 카레는 일본인에게 익숙한 국밥 형태였기 때문에 인기를 얻었다. 그러나 당시에는 오믈렛이나 커틀릿이 더 인기 있었고, 카레는 고급 요리여서 호텔이나 서양 요리점에서 상류층만 먹을 수 있었다.

2. 2. 일본 카레의 발전과 대중화

메이지 유신 시기, 영국 해군의 영향을 받아 일본에 카레가 전래되었다.[83] 당시 영국 해군은 비프 스튜에 카레 가루를 넣어 군내를 없애는 요리법을 사용했는데, 일본 해군은 이를 받아들여 밥 위에 건더기와 함께 카레를 얹어 먹는 카레라이스를 만들었다.[83]

일본 해군은 각기병 예방을 위해 카레를 도입했다.[83] 1890년대에는 해상에서 요일 감각을 잃지 않도록 매주 토요일 저녁에 카레라이스를 제공하는 습관이 생겼으며, 이는 오늘날 해상자위대에서 금요일 저녁에 카레라이스를 제공하는 전통으로 이어졌다.[83] 전역한 수병들이 군항 요코스카와 고향에서 카레 가게를 열면서 카레는 전국적으로 퍼져나가 일본에서 가장 인기 있는 음식 중 하나가 되었다.

1982년 전국학교영양사협의회는 학교 급식 개시 35주년을 기념하여 1월 22일을 '카레의 날'로 지정하고, 전국 초등학교에서 급식으로 카레를 제공했다.

1900년대 초, 일본 최초의 국산 카레 가루가 개발되면서 카레는 대중에게 더욱 친숙한 음식이 되었다.[11] 1903년 오사카의 약종상 이마무라 야헤이가 개발한 '하치 카레'는 "서양풍 덮밥, 집에서도 만들 수 있습니다!"라는 문구와 함께 큰 인기를 얻었다. 이후 여러 회사들이 잇따라 국산 카레 가루를 출시하며 경쟁했다.

다이쇼 시대에는 카레 우동, 카레빵 등 일본 고유의 카레 메뉴가 개발되기 시작했다.[11] 1904년 또는 1909년에 도쿄 또는 오사카에서 최초의 카레 우동과 카레 소바가 만들어졌고,[12] 1927년에는 도쿄 후카가와의 '명화당'(현 카토레아 양과자점)에서 최초의 카레빵이 소개되었다.[11]

간토 대지진 이후, 대중 식당이 증가하면서 카레는 서민들의 인기 메뉴로 자리 잡았다. 1924년 도쿄 간다 스다마치에 개업한 '스다마치 식당'은 '맛있고, 싸고, 빠른' 양식을 내세워 큰 인기를 얻었으며, 카레라이스는 대표 메뉴 중 하나였다.

2. 3. 일본 카레의 현대

제2차 세계 대전 이후, 일본에서 카레는 더욱 확산되었다. 1948년 학교 급식에 처음으로 카레가 사용되었다.[11] 1950년대 벨 쇼쿠힌 유한회사가 블록 형태의 즉석 카레 루를 개발하면서, 가정에서도 쉽게 카레를 만들 수 있게 되었다.[17][11]

1963년, 하우스 식품은 사과와 꿀을 넣어 만든 즉석 카레 루 "버몬트 카레"(バーモントカレー|바몬토 카레일본어)를 출시하여 큰 인기를 얻었다. 이 제품은 매운맛이 강한 일본 카레에 부드러운 단맛을 더해 어린이들이 좋아하는 요리 중 하나로 만들었다.[11][5]

본 카레는 세계 최초의 상업용 레토르트 파우치 식품이다. 사진 속 본 카레 포장 상자 디자인은 복각판이다.


1968년 (또는 1969년[5]), 오츠카 식품 회사는 세계 최초로 레토르트 파우치 식품을 상업화했다. "본 카레"(ボンカレー|본 카레일본어)라는 일본식 카레였으며, 인스턴트 라면처럼 오랫동안 보관하고 끓는 물에 3분이면 먹을 수 있게 되었다.[18][19]

오늘날 카레는 일본에서 가장 인기 있는 요리 중 하나이다. 2000년까지 카레는 스시나 덴푸라보다 더 자주 먹는 음식이 되었다.[21] 2000년대에는 카레 전문점이 증가하고 다양한 종류의 카레가 등장하면서 카레는 일본인의 식생활에서 빼놓을 수 없는 음식이 되었다.

인도 아대륙에서 제공되는 카레와 유사한 카레는 '' 카레''로 알려져 있다. 이는 라쉬 비하리 보스(1886–1945)가 도쿄의 빵집 中村屋|나카무라야일본어에서 카레를 판매하기 시작하면서 일본에 소개되었다.[22]

2. 4. 대한민국과 북한의 일본 카레

카레는 일제강점기에 대한민국에 전해졌으며, 한국에서 인기가 있다.[43] 분식 식당, 돈가스 전문점, 일본 식당 등에서 찾아볼 수 있다. 기성 카레와 가루형 혼합 제품 또한 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있다. 한국의 카레는 일본의 카레와 매우 유사하며, 시판되는 인스턴트 카레 루를 사용하는 것도 일본과 동일하다. 한국의 카레는 일본의 카레에 비해 국물이 많고, 색깔은 옅으며 노란색이 강하다. 건더기는 많고, 네모 반듯하게 정돈되어 있으며, 너무 오래 끓이지 않고 씹는 맛을 남겨둔다. 곁들임 음식으로는 김치가 일반적이다. 일본의 카레 체인점이 진출해 있으며, 도시에서는 일본의 최신 유행 가게도 볼 수 있다.

1960년대~1970년대 재일 한국인들이 북한 귀환 사업으로 일본에서 이주하면서 북한에 일본 카레가 전해졌다.[43] 다른 일본 요리와 함께 새로 온 사람들이 현지 생산품과 거래하거나 조선로동당 간부에게 뇌물로 사용되었다.[43] 1960년대부터 1970년대 무렵의 재일 조선인 귀환 사업과 납북된 한국인 및 일본인에 의해 일본식 카레가 북한에 유입되었다.[76]

3. 특징

일본 카레는 밀가루를 볶은 루와 카레가루를 섞어 걸쭉하게 만든 소스에, 큼지막하게 썬 고기, 감자, 당근, 양파 등을 넣어 끓여 만든다.[57][58] 주로 쇠고기가 사용되며, 돼지고기, 닭고기도 쓰인다.[53] 해산물은 카레 맛을 해치고 비린내가 날 수 있어 잘 쓰이지 않지만, 사용할 경우 튀기거나 볶아서 완성된 카레 위에 얹는다.

기호에 따라 사과즙, 벌꿀, 소스를 넣기도 하며, 돈카쓰, 고로케, 달걀 프라이를 곁들이기도 한다.

1945년 오리엔탈 식품 유한회사가 분말 형태의 즉석 카레 루를 개발했고,[16] 1950년 벨 쇼쿠힌 유한회사가 블록 형태의 즉석 카레 루를 개발하면서 일본 카레는 가정에서 쉽게 만들 수 있게 되었다.[17][11] 1948년에는 학교 급식에도 처음 사용되었다.[11]

1963년 하우스 식품은 사과와 꿀을 넣은 "버몬트 카레"(バーモントカレー|바몬토 카레일본어)를 출시하여, 매운맛 위주의 일본 카레에 부드러운 단맛을 더해 어린이들에게 큰 인기를 얻었다.[11][5]

1968년 (또는 1969년[5]) 오츠카 식품 회사는 세계 최초로 레토르트 파우치 식품인 "본 카레"(ボンカレー|본 카레일본어)를 상업화했다.[18][19] 끓는 물에 3분이면 먹을 수 있어, 인스턴트 라면처럼 장기 보관이 가능한 식품이 되었다.[18][19]

오늘날 카레는 일본에서 가장 인기 있는 요리 중 하나이다. 2013년 카레 가루 7,570톤, 레디메이드 소스 91,105톤이 생산되었고, 2008년 매출액은 카레 가루 70억엔, 레디메이드 소스 860억엔에 달했다.[20] 2000년까지 카레는 스시, 덴푸라보다 더 자주 먹는 음식이 되었다.[21]

밥 위에 카레 소스를 올려 카레라이스를 만든다.[23] 카레 소스는 카레 가루, 밀가루, 기름 등을 볶아 루를 만들고, 삶은 고기와 채소를 넣어 끓여 만든다.[24] 압력 조리도 가능하다.[23] 감자를 넣는 것은 당시 쌀 부족으로 인해 윌리엄 스미스 클라크가 도입했다.[25]

일본 가정에서는 주로 즉석 카레 루를 사용한다. 즉석 카레 루는 카레 가루, 밀가루, 기름, 조미료를 함유하고 있어 간편하고 다양하게 카레를 만들 수 있다. 레토르트 카레도 판매된다. "일본식 카레" 맛을 내는 카레 가루도 있다.[26]

즉석 카레 루는 1945년 분말 형태로,[16] 1950년 블록 형태로 판매되었다.[11] 2007년 일본 내 즉석 카레 루 출하액은 827억엔이었다.[27] 2007년 가정용 시장 점유율은 하우스 식품(59.0%), S&B 식품(25.8%), 에자키 글리코(9.4%)가 대부분이었다.[28][29]

블록 형태의 인스턴트 카레 루


레토르트 카레 소스도 인기가 많다. 2007년 기준 카레 소스는 일본에서 가장 큰 단일 품목의 진공 포장 식품으로, 판매액의 30% 이상을 차지한다.[27]

일본식 카레는 납작한 접시부터 수프 그릇까지 다양한 그릇에 담겨 제공된다. 카레는 밥 위에 어떤 방식과 양으로든 부어진다. 끈기 있는 일본 쌀이 선호된다. 숟가락으로 먹으며, 후쿠진즈케나 락교를 곁들인다.[31]

일본에서는 시판 인스턴트 카레 루를 이용해 카레를 만든다.[60] 일본에서 개발된 독특한 제품으로, 밀가루와 유지에 카레 가루, 조미료 등을 배합한 뒤 수분을 날린 것이다.[59] 고형, 플레이크, 페이스트 형태가 있으며, 고형은 칼집이 있어 쉽게 나눌 수 있다.[60]

상온에서 장기 보존이 가능하고 데우기만 하면 먹을 수 있는 레토르트 카레도 널리 보급되어 있다.[59] 세계 최초의 레토르트 카레는 1968년 발매된 오츠카 식품 공업의 「본 카레」이다.[53]

시판 인스턴트 카레는 순한 맛, 중간 매운 맛, 매운 맛, 아주 매운 맛 등 매운맛 레벨이 표시되어 있다.[61] 1972년 에스비 식품이 '골든 카레'에 순한 맛, 중간 매운 맛, 매운 맛을 표시한 것이 시작이다.[61] 매운맛을 줄인 카레와 아이들을 위한 카레도 판매된다.[62]

스파이시한 카레는 재료의 모양과 맛을 살리는 전통 일본 요리와 대조적이지만,[57] 일본에서 독자적으로 진화한 카레는 양식 중 하나로 정착하여 돈까스, 고로케와 함께 3대 양식으로 여겨지며 인기를 끌었다.[53] 인스턴트 카레의 발명으로 카레는 손쉽게 만들 수 있는 가정 요리가 되었고,[53] "국민 음식"이라고 불릴 정도로 인기를 누리고 있다.[53]

일본 카레 100g당 영양 성분[48]
에너지단백질지질탄수화물
치킨 카레131kcal5.6g8.8g7.8g
비프 카레119kcal2.4g9g7.9g
포크 카레116kcal2.8g8.6g7.7g



일본 식품 표준 성분표 2020년판(8차 개정)에 따르면, 치킨 카레, 비프 카레, 포크 카레 각각의 100g당 에너지, 단백질, 지질, 탄수화물은 위 표와 같다.[48] 카레에는 캡사이신, 커큐민, 진저롤, 피페린 등이 풍부하게 포함되어 있지만, 향신료의 영양소로는 미네랄과 식이 섬유가 대부분을 차지한다.[73] 일본의 카레는 채소를 넣게 되면서 영양 밸런스가 좋아졌지만,[57] 그 양이 그렇게 많지 않아 카레만으로는 영양가가 높다고 할 수 없다.[73] 따라서 재료와 반찬을 통해 부족한 단백질과 비타민, 칼슘을 보충할 필요가 있다.[73][74]

카레는 지질이 많아 저칼로리라고 할 수 없지만, 종류와 재료에 따라 다르며, 지방이 적은 부위의 고기나 해산물을 사용하거나, 닭고기의 경우 껍질을 제거하거나 안심을 사용함으로써 섭취 칼로리를 줄일 수 있다.[75] 특히 카레라이스의 경우 칼로리의 약 절반을 밥이 차지하기 때문에, 칼로리를 줄이고 싶을 때는 밥의 양을 줄이는 것이 효과적이다.[75] 또한, 조리법에 따라서도 변화가 있으며, 고체 카레 루에는 유지가 포함되어 있어 칼로리가 높아지기 쉽고, 카레 가루로 만들면 칼로리를 낮출 수 있으며,[74] 밀가루로 걸쭉함을 내지 않는 수프 카레는 칼로리가 낮다.[73]

4. 종류

일본 카레는 카레라이스를 기본으로, 다양한 재료와 조리법을 활용하여 여러 종류로 발전해 왔다.

카레 우동과


카레빵


돈가스 카레


하야시 라이스 (가까이)와 카레라이스 (멀리)


싱가포르의 일본식 카레라이스

  • 아이가케(合がけ): 여러 종류의 카레 소스를 곁들인 카레라이스. 또는 카레 소스와 하야시 소스(쇠고기와 양파를 볶아 적포도주와 데미글라스 소스를 넣어 조리)를 곁들인 밥이다.
  • 야키 카레(焼きカレー): 날계란을 얹어 오븐에 구운 카레라이스. 기타큐슈가 원조이다.
  • 이시야키 카레(石焼きカレー): 카레 소스와 밥을 뜨겁게 데운 돌솥에 담아 제공하며, 돌솥비빔밥과 유사하다.
  • 수프 카레: 닭다리와 큼직하게 썬 채소 등 큼직한 재료를 곁들인 물처럼 묽은 국물 카레 소스이다. 홋카이도에서 인기 있다.
  • 인도 아대륙에서 제공되는 카레와 유사한 카레는 '' 카레''로 알려져 있다. 이는 라쉬 비하리 보스(1886–1945)가 도쿄의 빵집 中村屋일본어에서 카레를 판매하기 시작하면서 일본에 소개되었다.[22]

4. 1. 밥과 함께 먹는 카레


  • '''카레라이스''': 밥에 카레 소스를 뿌린 것이다.[70] 영국에서 전해진 "카레 드라이스(Curried rice)"가 원형이며, 일본에서 가장 일반적인 카레 요리이다.[70] "라이스 카레"라고 불리기도 했지만, 쇼와 시대(1955년) 이후 "카레라이스"라는 명칭이 일반화되었다.[70]
  • '''돈가스 카레''': 카레라이스에 빵가루를 입혀 튀긴 커틀릿(보통 돼지고기 또는 닭고기)을 올린 것이다.[70] 멘치카츠나 비프 커틀릿이 사용되는 경우도 있고, 양배추 채를 함께 올리기도 한다.[70] 1918년(다이쇼 시대 7년)에 도쿄 아사쿠사의 "카와카네"가 처음 만들었다는 설과, "따로 먹는 것은 귀찮다"는 요미우리 자이언츠의 지바 시게루 선수를 위해 도쿄 긴자의 "긴자 스위스"가 1948년(쇼와 시대 23년)에 내놓은 특별 메뉴가 시초라는 설이 있다. 카레라이스에 자주 추가되는 토핑이며, "이긴다"는 의미로 시험이나 경기 전에 먹기도 한다.[70]
  • '''고로케 카레''': 카레라이스에 고로케를 올린 것이다.[70]
  • '''섞어 카레''': 밥과 카레 소스를 미리 섞어 놓은 것이다.[70] 1910년(메이지 시대 43년) 오사카 난바의 "자유켄"이 고안한 "명물 카레"가 유명하다.[70] 밥솥이 없던 시대에 "어차피 카레와 밥을 섞어 먹는 거면, 처음부터 섞어서 따뜻하게 먹는 게 좋겠다…"라고 고안한 것이다.[70] "자유켄"의 "명물 카레"에는 날계란이 올려져 있다.[70]
  • '''카레 덮밥''': 덮밥에 담은 밥에 일본식 육수를 사용한 걸쭉한 카레 소스를 뿌린 것이다.[70] 오사카 다니마치에 있었던 "도쿄 소바"(현재는 도쿄 메구로구의 "조소안")가 1909년(메이지 42년)에 판매한 것으로 알려져 있다.[70] 카레 난반의 소스를 사용한 것으로, 소바집에서 자주 볼 수 있는 메뉴이다.[70]
  • '''드라이 카레''': 다진 고기를 사용한 국물이 없는 카레라이스이다.[70] 인도의 키마 카레를 일본식으로 변형한 것이다.[70] 1910년(메이지 43년)경, 일본 유센의 "미시마마루" 셰프가 만든 것이 시초라고 한다.[70] 카레 맛 볶음밥이나 카레 필라프도 드라이 카레라고 불린다.[70]

4. 2. 면과 함께 먹는 카레

카레 우동

  • '''카레 우동''', '''카레 소바''', '''카레 난반''': 우동이나 소바에 카레 소스를 얹은 음식이다.[12] 카레 소스는 가쓰오부시를 끓는 물에 담가 감칠맛 성분을 국물에 녹인 후, 카레와 감자 전분으로 걸쭉하게 만든다.[12] 메이지 시대에 탄생했으며, 발상지에 대해서는 도쿄 와세다의 '미쵸안' 설과 오사카 타니마치의 소바집 '도쿄 소바' (현재는 도쿄 메구로의 '쵸쇼안') 설 등 여러 설이 있다. 우동 대신 소바를 사용한 것을 카레 소바 또는 카레 난반이라고 부르지만, 원래 카레 우동, 카레 소바와 카레 난반은 별개의 것으로, 우동과 소바에 상관없이 파를 고명으로 사용하는 것이 카레 난반이라고 한다. 그러나 실제로는 이 구별이 모호하여, 우동은 카레 우동, 소바는 카레 난반이라고 부르는 경우가 많다.
  • '''카레 라멘''': 카레와 일본인의 국민 음식인 라멘을 융합한 음식이다. 1950년대에 이미 전국적으로 널리 퍼졌으며, 인스턴트 라면으로도 인기가 많다. 1961년 닛신 식품에서 '치킨 라면 플러스 카레'를, 같은 시기에 에이스콕에서 '카레 라멘'을, 1973년에는 닛신 식품에서 '컵누들 카레'를 발매했다.
  • '''카레 스파게티''': 삶은 스파게티에 카레 소스를 얹은 음식으로, 인디언 스파게티라고도 불린다. 유래는 불분명하지만, 만화 『요리사 아지페이』가 시초라는 설도 있다. 오사카의 '인디언 카레'가 인기 메뉴이며, 양식집이나 전통 있는찻집 등에서도 제공된다.

4. 3. 기타 카레 음식


  • '''카레빵''': 빵 반죽에 카레를 넣어 빵가루를 묻혀 튀기거나 굽는다. 쇼와 시대 초기에 도쿄에서 고안되었으며, 후카가와의 "메이카도"(현·카트레아 양과자점), 네리마의 "덴마크 브로트"(현·덴마크 베이커리), 신주쿠의 신주쿠 나카무라야 등 여러 발상지가 거론된다. 전국의 빵집에서 흔히 볼 수 있으며, 편의점에서도 갓 튀긴 것을 판매한다. 튀기지 않고 구운 카레빵도 있다.

카레빵

  • '''카레 고로케''': 재료에 카레 가루를 섞은 고로케이다.
  • '''카레 나베''': 카레 향신료를 사용한 수프를 넣은 나베 요리이다. 1960년대에 오사카의 우동스키 가게에서 시작된 것으로 알려져 있으며, 효고・히메지의 "덴신보"가 메뉴로 적극적으로 알려 전국으로 퍼졌다.
  • '''카레 후리카케''': 카레 맛 플레이버를 사용한 후리카케이다. 매운맛부터 어린이용까지 다양한 상품이 있다.
  • '''카레만''': 카레 맛 소를 넣은 중화만두이다. 1977년 이무라야에서 발매되었다. 껍질은 카레를 표현하기 위해 노란색으로 착색되어 있다. 고기만두와 앙만밖에 없던 시절, 카레만은 큰 인기를 얻었고, 이후 피자만두, 오징어 먹물 만두 등 다양한 중화만두가 개발되는 계기가 되었다.
  • '''카레 몬자''': 몬자야키의 일종으로, 해산물 카레 몬자, 치즈 카레 몬자 등이 있다.
  • '''돈가스 카레''': 빵가루를 묻힌 돼지고기 커틀릿을 얹은 카레라이스이다.
  • '''드라이 카레''': 카레맛 볶음밥, 또는 더 건조하고 다진 고기 카레 소스를 곁들인 카레라이스이다.
  • '''마제 카레'''(混ぜカレー): 소스와 밥을 미리 섞어낸 카레라이스이다. 오사카의 카레 레스토랑에서 대중화되었다.
  • '''카레돈'''(カレー丼): 멘츠유 또는 혼다시로 걸쭉하게 하고 맛을 낸 카레 소스를 밥 위에 얹은 일본식 카레이다.
  • '''아이가케'''(合がけ): 여러 종류의 카레 소스를 곁들인 카레라이스, 또는 카레 소스와 하야시 소스(쇠고기와 양파를 볶아 적포도주와 데미글라스 소스를 넣어 조리)를 곁들인 밥이다.
  • '''야키 카레'''(焼きカレー): 날계란을 얹어 오븐에 구운 카레라이스이다. 기타큐슈가 원조이다.
  • '''이시야키 카레'''(石焼きカレー): 카레 소스와 밥을 뜨겁게 데운 돌솥에 담아 제공하며, 돌솥비빔밥과 유사하다.
  • '''수프 카레''': 닭다리와 큼직하게 썬 채소 등 큼직한 재료를 곁들인 묽은 국물 카레 소스이다. 홋카이도에서 인기 있다.
  • '''카레 우동''': 가쓰오부시를 끓는 물에 담가 감칠맛 성분을 국물에 녹인 후, 카레와 감자 전분으로 걸쭉하게 만들어 우동 면에 부어 먹는다.
  • '''카레 소바''': 가쓰오부시를 끓는 물에 담가 감칠맛 성분을 국물에 녹인 후, 카레와 감자 전분으로 걸쭉하게 만들어 소바 면에 부어 먹는다.

5. 지역 특산 카레

1990년대 후반, 진공 포장된 카레 소스를 이용해 대중화된 여러 지역 특산 카레가 등장했다. 이러한 지역 특산 카레를 '고토치 카레(ご当地カレー)'라고 부른다.

지역특산물카레 이름(일본어 발음)
홋카이도에조사슴えぞ鹿カレー|ezoshika karē일본어
아오모리현가리비ほたてカレー|hotate karē일본어
지바현고등어サバカレー|saba karē일본어
나가노현, 아오모리현사과リンゴカレー|ringo karē일본어
미토시낫토納豆カレー|nattō karē일본어
아이치현나고야 코친 닭고기名古屋コーチンチキンカレー|Nagoya kōchin chikin karē일본어
미에현마쓰자카 소고기松阪牛カレー|Matsusaka gyū karē일본어
와카야마현고래クジラカレー|kujira karē일본어
히로시마현굴牡蠣カレー|kaki karē일본어
시마네현나시 배梨カレー|nashi karē일본어
가고시마현흑돼지黒豚カレー|kurobuta karē일본어
오키나와현고야ゴーヤーカレー|gōyā karē일본어
시만토녹색 불수감ぶしゅかんグリーンカレー|Bushukan Gurin karē일본어



이 외에도 관광 진흥을 위해 요코스카 해군 카레(よこすか海軍カレー|Yokosuka kaigun karē일본어)[32], 체펠린 카레(ツェッペリンカレー|Tsepperin Karē일본어)[33] 등이 판매되고 있다. 이러한 고토치 카레는 레토르트 카레로 토산품점이나 인터넷을 통해 많이 판매되지만, 계속해서 나타났다 사라지는 경우도 많다.[59]

5. 1. 주요 지역 특산 카레


  • '''수프 카레''': 삿포로에서 탄생한 카레로, 걸쭉함이 없는 묽고 맑은 수프에 큰 건더기가 특징이다.[59] 닭 뼈나 채소로 육수를 내고, 다양한 향신료를 더해 깊은 맛을 낸다.[59] 큼직하게 썬 채소,[59] 레그 치킨,[59] 해산물 등의 재료는[59] 수프와는 별도로 조리하여 마지막에 수프에 담는다.[59] 밥은 카레 수프와 따로 제공된다.[59] 1971년 찻집 "아잔타"에서 단골손님에게 제공하던 "약선 카레"가 시초라고 한다.[59]
  • '''해군 카레''': 일본 제국 해군의 카레를 해상자위대에서도 이어받아,[59] 조리 시설이 있는 함정, 기지, 부대마다 각자의 카레 레시피가 있다.[59] 요코스카의 해군 기지 전통을 살린 "요코스카 해군 카레",[71] "구레 해자위 카레",[59] 1929년 체펠린이 상륙한 쓰치우라의 "체펠린 카레" 등이 마을 살리기에 활용되고 있다.[72] "요코스카 해군 카레"는 샐러드와 우유가 함께 제공된다.[59]
  • '''가나자와 카레''': 가나자와의 카레라이스.[59] 검고 진한 카레 소스에 큰 로스카츠와 양배추 채썰기를 곁들인다.[59] 로스카츠에는 소스를 뿌린다.[59] 포크나 끝이 갈라진 숟가락으로 먹는다.[59]
  • '''스파이스 카레''': 오사카의 창작 카레라이스.[59] 1992년 미나미에 개업한 "카슈미르"가 시초로 꼽힌다.[59] 루 없이 독자적인 향신료 배합, 마무리 향신료, 일본식 육수, 다양한 반찬을 한 접시에 담는 것이 특징이다.[59]
  • '''구운 카레''': 밥 위에 카레 소스, 계란, 치즈를 얹어 오븐에 구운 후쿠오카현 모지코의 요리.[59] 쇼와 30년대 사카에마치 긴텐가이 찻집에서 시작되어 30개 이상 점포에서 제공하는 모지코 명물 요리가 되었다.[59]


이 외에도 지방 자치 단체와 협력, 특산품을 활용한 고토치 카레(ご当地カレー)가 전국 각지에서 만들어지고 있다.[59]

6. 영양

카레에는 캡사이신, 커큐민, 진저롤, 피페린 등이 풍부하게 함유되어 있으며, 향신료의 영양소로는 미네랄과 식이 섬유가 대부분을 차지한다.[73] 일본 카레는 채소를 넣어 영양 균형이 좋아졌지만, 그 양이 많지 않아 카레만으로는 영양가가 높다고 할 수 없다.[73] 따라서 단백질, 비타민, 칼슘 등은 재료나 반찬을 통해 보충해야 한다.[73][74]

카레는 지질 함량이 높아 칼로리가 낮다고 할 수는 없지만, 종류와 재료에 따라 조절할 수 있다. 지방이 적은 부위의 고기나 해산물을 사용하거나, 닭고기의 경우 껍질을 제거하거나 안심을 사용하면 칼로리 섭취를 줄일 수 있다.[75] 특히 카레라이스는 밥이 칼로리의 약 절반을 차지하므로, 밥의 양을 줄이는 것이 효과적이다.[75] 조리법에 따라서도 칼로리가 달라지는데, 고체 카레 루는 유지를 포함하여 칼로리가 높고, 카레 가루로 만들거나 밀가루를 사용하지 않는 수프 카레는 칼로리가 낮다.[74][73]

일본 식품 표준 성분표 2020년판(8차 개정)에 따른 100g당 영양 성분은 다음과 같다.[48]

에너지단백질지질탄수화물
치킨 카레131kcal5.6g8.8g7.8g
비프 카레119kcal2.4g9g7.9g
포크 카레116kcal2.8g8.6g7.7g


7. 카레의 날

1982년 1월 22일, "급식의 의미와 중요성을 알리고 싶다"는 전국 학교 영양사 협의회의 요청에 따라 전국 초등학교와 중학교 급식에서 통일 메뉴를 구성하게 되었다. 사전에 희망 메뉴 앙케이트를 실시한 결과, 47개 도도부현 모두에서 1위를 차지하며 압도적인 지지를 받은 카레가 제공되었다. 이를 기념하여 1월 22일이 "카레의 날"이 되었다. 다만, 메뉴 통일에 대해서는 "관리 교육이 아니냐"는 의견도 나와 찬반 양론이 벌어졌기 때문에, 실제로 이 날 카레를 제공한 학교는 약 60%에 그쳤다고 한다.

이후 매년 1월 22일에는 자치단체, 카레 전문점, 식품 회사 등에서 다양한 이벤트가 기획되고 있다. 도쿄 에비스에서는 전년에 화제가 되었던 카레나 제조사를 표창하는 "카레 오브 더 이어"가 개최되고 있다.

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