파키스탄 요리는 인도-아리아인, 이란 문화, 무슬림 요리의 영향을 받아 발전했다. 돼지고기와 알코올 섭취가 금지된 이슬람 율법에 따라 쇠고기, 양고기, 닭고기, 생선, 다양한 채소, 과일, 유제품을 활용하며, 향신료를 풍부하게 사용하여 매운 맛을 내는 것이 특징이다. 지역별로 발루치, 카이베르파크툰콰, 펀자브, 신드, 사라이키, 길기트-발티스탄 등 다양한 요리가 존재하며, 빵, 쌀, 고기, 채소, 콩류를 활용한 다양한 주요리와 간식, 디저트, 음료가 발달했다. 이슬람 율법에 따른 할랄 음식 문화가 중요하며, 서구식 패스트푸드도 도시 지역에서 인기를 얻고 있다.
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파키스탄 요리 - 분디 분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다.
파키스탄 요리 - 탄두르 탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다.
파키스탄 요리는 인더스 문명 시대부터 이어져 온 오랜 역사를 지니고 있다. 인도-아리아인과 이란인 문화, 그리고 무슬림의 요리 전통이 파키스탄 요리의 근간을 이룬다.[6] 기원전 3000년경, 참깨, 가지, 혹소가 인더스 계곡에서 가축화되었고,[7]강황, 카다멈, 검은 후추, 겨자와 같은 향신료가 동시에 이 지역에서 수확되었다. 천 년 동안 밀과 쌀은 인더스 계곡의 기본적인 식량으로 사용되었다.[8]
이슬람교가 남아시아에 도래하면서, 파키스탄 요리는 이슬람 율법에 따라 돼지고기와 알코올(술) 섭취가 금지되었다. 이에 따라 파키스탄 요리는 쇠고기, 양고기, 닭고기, 생선과 같은 다른 종류의 고기와 다양한 과일, 채소, 유제품을 중심으로 발전하였다. 파키스탄 요리에는 중앙아시아, 남아시아, 중동 요리의 영향이 곳곳에서 나타난다.
3. 주요 특징 및 재료
파키스탄 요리는 향긋하고 매운 맛이 특징으로, 다양한 향신료를 사용한다. 검은 카다멈, 녹색 카다멈, 계피, 정향, 육두구, 메이스, 스타아니스, 흑후추는 파키스탄 전역의 다양한 요리에 흔히 사용되는 향신료이다.[29][30] 커민 시드, 고춧가루, 강황, 월계수 잎 또한 매우 인기 있으며, 펀자브 지방에서는 고수 가루를 향신료 혼합물에 사용한다. 가람 마살라는 여러 파키스탄 요리에 사용되는 인기 있는 향신료 혼합물이다.[29][30]
파키스탄 요리는 기름을 많이 사용하는 경향이 있어, 풍부한 식감과 풍미를 더한다. 쇠고기, 양고기, 가금류, 해산물 등 다양한 육류가 요리에 포함된다.[6] 고기는 보통 3cm 정육면체로 잘라 스튜로 조리하거나, 다진 고기는 케밥, 키마 등에 사용된다. 고기는 쌀, 레구메 등과 함께 요리되기도 한다. 이슬람교의 영향으로 돼지고기와 알코올 섭취는 금지되며, 쇠고기, 양고기, 닭고기, 생선과 같은 다른 종류의 고기와 다양한 과일, 채소, 유제품을 중심으로 요리가 발달했다.
4. 지역별 요리
파키스탄은 지역별로 다양한 요리 문화를 가지고 있으며, 각 지역의 특색 있는 요리들이 발달해 있다.
발루치스탄: 발루치 요리는 파키스탄의 발루치스탄 지역을 중심으로 발달했다. 발루치 음식은 파키스탄의 다른 요리와 비교했을 때 지역적인 차이가 큰 편이다.[9][10] 대표적인 요리로는 쌀을 채운 꼬치 양고기 또는 닭고기 요리인 사지, 양고기 찹 요리인 로쉬, 지방에 천천히 조리된 고기 요리인 담푸흐트 등이 있다.
카이베르파크툰콰: 파슈툰 요리는 카이베르파크툰콰 지역의 파슈툰족을 중심으로 발달했다. 쌀 요리와 케밥이 주를 이루며, 양고기가 다른 지역보다 더 많이 사용된다. 카불 팔라우, 반누 팔라우, 차플리 케밥, 티카, 양고기 카라히 등이 대표적인 요리이다. 파슈툰 요리와 발루치 요리는 전통적으로 맵지 않은 특징을 가지고 있다.
펀자브: 펀자브 요리는 펀자브 지역의 지리적, 문화적 특성을 반영한다. 펀자브 주민들은 요리법에서 몇 가지 차이를 보이지만, 전반적으로는 많은 유사점을 보인다. 파예/카로레이, 풀라오, 사그(겨자잎), 마카이 로티(옥수수 가루 토르티야), 무르그 촐레이 (닭고기와 병아리콩을 약불로 조리한 요리)는 파키스탄 요리에서 정통 펀자브 특선 요리로 여겨지며, 가장 인기 있는 펀자브 음료는 라씨이다.
신드: 신드 요리는 파키스탄 신드 출신의 신드족의 전통 요리이다. 육류 위주로, 다양한 닭고기 요리가 특징이며, 카리, 달 파크완, 팔로 생선 등이 있다. 일반적으로 덜 매운 음식을 선호한다. 카라치는 모든 지역의 요리가 혼합된 곳이지만, 1947년 영국령 인도의 분할 이후 이주해 온 무슬림들의 무굴 요리, 데칸 요리 및 기타 요리의 영향을 많이 받았다.
사라잌: 사라이키 요리는 파키스탄의 사라이키어 지역, 즉 남펀자브 주, 북부 신드, 동 발루치스탄의 사라이키족 고유의 요리이다. 다양한 향신료와 재료를 사용하여 풍미가 풍부한 요리로 유명하다. 주요 요리로는 소흐바트, 옥수수 (마카이 다 시타), 무르그 촐레이, 쿤나 고슈트, 사라이키 사지, 촐리스탄식 풀라오, 모링가 꽃 봉오리 카레 등이 있다. 가장 독특하고 인기 있는 디저트로는 물탄 할와와 피카 코야가 있다.
길기트-발티스탄: 길기트-발티스탄은 독특한 음식과 요리가 발달한 지역이다. 각 지역마다 고유의 문화적 음식이 있으며, 찹샤로와 같은 주요 길기트 요리는 파키스탄 여러 지역에서 큰 인기를 얻고 있다. 만두(현지에서는 뭄투라고 불림)는 종종 요구르트, 파슬리, 후추, 식초, 칠리 소스와 함께 제공된다.[2]
4. 1. 발루치스탄
발루치 요리는 파키스탄의 발루치스탄 지역을 중심으로 발달한 요리이다. 발루치 음식은 파키스탄의 여러 요리와 대조적으로 지역적인 차이를 보인다.[9][10] 가장 인기 있는 발루치 요리로는 발루치 사지(Sajji|사지영어)(쌀을 채운 꼬치 양고기 또는 닭고기), 머튼 로쉬(Rosh|로쉬영어)(양고기 찹), 담푸흐트(Dampukht|담푸흐트영어)(지방에 천천히 조리된 고기)가 있다.
4. 2. 카이베르파크툰콰
파슈툰 요리는 카이베르파크툰콰 지역의 파슈툰족을 중심으로 발달한 요리이다. 쌀 요리와 케밥이 주를 이루며, 양고기가 다른 파키스탄 요리보다 더 자주 사용된다. 카불 팔라우, 반누 팔라우, 차플리 케밥, 티카, 양고기 카라히 등이 이 지역의 대표적인 요리이다. 역사적으로 페샤와르 요리가 존재한다. 파슈툰 요리와 발루치 요리는 전통적으로 맵지 않다.
4. 3. 펀자브
펀자브 요리는 펀자브 지역의 지리적, 문화적 특성을 반영한다. 펀자브의 거의 모든 주민들은 요리법에서 몇 가지 변형을 따르지만, 다른 한편으로는 많은 유사점을 보인다. 이 요리는 광범위한 펀자브 요리 범주에 속한다. 지역 요리는 남부 펀자브 지역을 포함하여 많은 지역에서 몇 가지 차이점이 있다. 파예/카로레이(소, 염소, 물소 또는 양의 다리와 관절로 만든 요리), 풀라오, 사그(겨자잎), 마카이 로티(옥수수 가루 토르티야), 무르그 촐레이 (닭고기와 병아리콩을 약불로 조리한 요리)는 파키스탄 요리에서 정통 펀자브 특선 요리로 여겨진다. 가장 인기 있는 펀자브 음료는 라씨이다.
4. 4. 신드
신드 요리는 파키스탄 신드 출신의 신드족의 전통 요리이다. 신드 요리는 육류 위주(채식 요리가 많지 않음)로, 다양한 닭고기 요리가 특징이다. 카리, 달 파크완, 팔로 생선 등이 있으며, 일반적으로 덜 매운 음식을 선호한다.
신드의 수도인 카라치는 모든 지역의 요리가 혼합된 곳이다. 그러나 1947년 영국령 인도의 분할 이후 현재의 인도에서 이주해 온 무슬림들의 무굴 요리, 데칸 요리 및 기타 요리의 영향을 많이 받았다.
4. 5. 사라잌
사라이키 요리는 파키스탄의 사라이키어 지역, 즉 남펀자브 주, 북부 신드, 동 발루치스탄의 사라이키족 고유의 요리이다. 사라이키 요리는 다양한 향신료와 재료를 사용하여 풍미가 풍부한 요리로 유명하다. 주요 요리로는 소흐바트, 옥수수 (마카이 다 시타), 무르그 촐레이, 쿤나 고슈트, 사라이키 사지, 촐리스탄식 풀라오, 모링가 꽃 봉오리 카레 (현지에서는 소한즈라'ㄴ으로 알려짐) 등이 있다. 가장 독특하고 인기 있는 디저트로는 물탄 할와와 피카 코야가 있다.
4. 6. 길기트-발티스탄
길기트-발티스탄은 독특한 음식과 요리가 발달한 지역이다. 길기트-발티스탄 각 지역마다 그 지역 사람들을 상징하는 고유의 문화적 음식이 있다. 찹샤로와 같은 주요 길기트 요리는 파키스탄 여러 지역에서 큰 인기를 얻고 있다. 만두(현지에서는 뭄투라고 불림)는 종종 요구르트, 파슬리, 후추, 식초, 칠리 소스와 함께 제공된다.[2]카슈미르 주변의 요리는 카슈미르 요리라고 부른다. 카슈미르인의 주식은 고대부터 쌀이었으며, 쌀과 함께 먹는 육류는 카슈미르에서 가장 인기 있는 음식이다.
4. 6. 1. 훈자
훈자의 식단은 보리, 밀, 기장과 같은 주식을 이용하여 추운 기후에서 따뜻함을 제공하는 ''찹슈로''와 ''툭파''와 같은 요리의 기본을 형성한다. 살구, 체리와 같은 신선한 과일은 잼, 건조 과일, 주스로 가공되며, 요구르트, 치즈와 같은 유제품은 짭짤한 요리와 달콤한 요리 모두에서 중요한 역할을 한다. 메밀빵, 로즈힙 오일 빵, 아몬드 빵과 같은 요리는 훈자에서 흔히 만들어진다.
4. 6. 2. 나가르
نگر|나가르ur 지역은 찹슈로가 대표적인 요리이다.
4. 6. 3. 기제르
길기트발티스탄은 독특한 음식과 요리가 풍부하며, 길기트발티스탄의 각 지역마다 그 지역 사람들을 상징하는 고유의 문화적 음식이 있다.[1]
길기트 요리는 파키스탄 길기트발티스탄의 요리이다.[2] 찹샤로와 같은 주요 길기트 요리는 파키스탄 여러 지역에서 엄청난 인기를 얻고 있다.[2] 만두(현지에서는 뭄투라고 불림)는 종종 요구르트, 파슬리, 후추, 식초, 칠리 소스와 함께 제공된다.[2]
4. 6. 4. 길기트
길기트-발티스탄은 독특한 음식과 요리가 풍부하며, 각 지역마다 그 지역 사람들을 상징하는 고유의 문화적 음식이 있다.
길기트 요리는 파키스탄 길기트-발티스탄의 요리이다. 찹샤로와 같은 주요 길기트 요리는 파키스탄 여러 지역에서 큰 인기를 얻고 있다. 만두(현지에서는 뭄투라고 불림)는 종종 요구르트, 파슬리, 후추, 식초, 칠리 소스와 함께 제공된다.[1]
훈자의 식단도 유명하다.
5. 식사 구성
파키스탄 사람들은 보통 하루에 세 끼(아침, 점심, 저녁)를 먹는다. 저녁에는 간식과 함께 차를 마시는 가정이 많다. 라마단 기간에는 식사 시간이 수후르(세하리)와 이프타르로 바뀐다. 이슬람 전통과 다른 많은 아시아 문화권에서처럼 오른손으로만 식사하는 것이 예의에 맞는다고 여겨진다.
손님이 많아 식탁에 다 앉을 수 없을 때는 다스타르칸이라는 천을 바닥에 깔고 식사하는 경우가 많다. 파키스탄의 많은 길거리 음식점에서는 아프가니스탄과 비슷한 방식으로 ''탁트'' 위에서 음식을 제공하는데, 탁트는 높은 단상으로 사람들이 다리를 꼬고 앉아 난이나 밥과 함께 소스를 찍어 먹는 형태로 식사한다.
5. 1. 아침 식사 (나슈타)
일반적인 파키스탄의 아침 식사는 현지에서 '나슈타'(ناشتہur)라고 불리며, 다음과 같은 음식들로 구성된다.
때로는 바카르하니와 러스크와 같은 구운 식품이 포함되기도 한다. 공휴일과 주말에는 할와 푸리와 병아리콩을 먹는다. 펀자브에서는 사르손 카 사그 (겨자 잎)와 마카이 키 로티 (옥수수빵)가 인기 있으며, 치즈로 속을 채운 페이스트리인 카차우리도 즐겨 먹는다.
파키스탄은 다른 많은 아시아 국가와 마찬가지로, 특히 공휴일에 아침 식사로 고기 요리를 먹기도 한다. 전통적인 일요일 아침 식사는 시리-파예 (양이나 소의 머리와 발) 또는 니하리(نہاریur) (고기가 매우 부드러워지도록 밤새 조리하는 요리)일 수 있다. 많은 사람들이 일요일 브런치로 "봉" (사골 카레)을 먹기도 한다.니하리와 할와 푸리를 아침 식사로 먹는 것은 라호르 주민들에게 인기가 많다.
5. 2. 점심 식사
전형적인 파키스탄 점심 식사는 고기 커리 또는 쇼르바와 쌀이나 로티 같은 탄수화물로 구성된다.[1]달 차왈은 점심에 가장 흔하게 제공되는 요리 중 하나이다.[1]로티 또는 난은 보통 저녁 식사에 제공되지만, 낮에도 더 흔해졌다.[1] 인기 있는 점심 요리에는 알루 고쉬트(고기와 감자 스튜) 또는 채소와 양고기 스튜가 포함될 수 있다.[1] 치킨 카라히와 같은 닭고기 요리도 인기가 많다.[1] 길가 음식 노점상에서는 렌즈콩과 탄두리 로티, 또는 차파티와 함께 마살라 스튜를 판매하기도 한다.[1] 주요 강 근처에 사는 사람들은 점심으로 생선을 먹기도 하며, 때로는 탄두리 스타일로 요리된다.[1]
5. 3. 저녁 식사
비르야니, 니하리, 반누 풀라오, 코프테, 케밥, 키마, 코르마 등 조리 과정이 복잡하고 풍미가 강한 음식이 준비된다. 렌틸콩 또한 저녁 식사의 주요 음식이다.로티 또는 난과 같은 빵이나 밥과 함께 요구르트, 피클, 샐러드와 곁들여 먹는다. 저녁 식사 후에는 신선한 과일이나 축제 때에는 키르, 굴랍 자문, 샤히 투크레이, 가즈라일라, 쿨피, 라스 말라이와 같은 전통적인 디저트가 제공될 수 있다.
6. 간식 및 패스트 푸드
케첩과 처트니를 곁들인 전형적인 번 케밥
파키스탄 간식은 빠르게 준비할 수 있고, 매콤하며, 보통 튀겨서[11] 저녁이나 아침에 차와 함께 또는 식사의 반찬으로 먹는다. 특정 간식은 지역 문화의 일부일 수 있으며, 그 준비와 인기는 장소에 따라 다를 수 있다. 이러한 간식은 종종 노점상이 보도와 기차역 및 기타 장소에서 준비하여 판매하지만, 레스토랑에서도 제공될 수 있다. 몇 가지 전형적인 간식으로는 다히 바다, 컷틀라스(알루 티키), 차트 및 사모사 차트, 번 케밥, 차나 마살라, chapli kebab, shami kebab, seekh kebab, 말라이 티카 케밥(고기와 요구르트), 레샤미 케밥, 파코라, 파파르 등이 있다. 다른 것들로는 카초리, 사모사 (야채 또는 쇠고기), 바일 푸리, 달 세우, 파니푸리, 에그롤 등이 있다. 피스타치오, 잣과 같은 견과류도 종종 집에서 먹는다.
7. 주요리
파키스탄 요리에서 고기는 매우 중요한 재료이며, 보통 로티나 난, 또는 쌀과 함께 제공된다.[12] 2003년 보고서에 따르면 파키스탄인은 평균 인도인보다 3배 더 많은 고기를 소비했다.[12] 가장 인기 있는 고기는 염소고기, 양고기, 쇠고기, 닭고기이다.[12]해산물은 신드와 발루치스탄의 해안 지역에서 인기가 높다.[13]
알루 고쉬트는 고기와 감자를 넣어 만든 가정식 스튜이다. 코르마는 닭고기나 양고기로 만든 무굴 스타일의 요리로, 난과 함께 먹는 경우가 많다.
7. 1. 채소 및 콩 요리
파키스탄에는 채식주의자가 즐길 수 있는 다양한 채소 및 콩류 요리가 있다. 이들은 전통적인 향신료와 고추, 강황, 마늘, 생강, 커민, 정향, 계피, 회향 씨앗과 같은 향미료를 사용하여 조리된다. 바잉간 바르타, 사르손 다 사그, 알루 머터는 대표적인 채소 및 콩 요리이다. 알루 머터는 감자와 완두콩으로 만든다.[1]
파키스탄에서는 계절별로 재배되는 채소가 많으며, 이를 카레로 만들어 점심이나 저녁 식사로 먹는다.[1] 알루 파라타와 차나 푸리 같은 일부 채소 요리는 아침 식사로도 먹는다.[1]
7. 2. 육류 요리
파키스탄과 아프가니스탄 음식에서는 고기가 다른 남아시아 음식과 비교하여 훨씬 큰 역할을 한다. 파키스탄의 고기 요리에는 소고기, 양고기, 가금류, 해산물 요리가 포함된다. 치킨 카라히는 유명한 가금류 요리이다.[29] 고기는 보통 3cm 정육면체로 잘라 스튜로 조리한다. 다진 고기는 케밥, 키마 및 기타 요리에 사용된다. 육류 요리는 콩과류, 콩류, 쌀과 함께 조리될 수도 있다.[29] 신드에서는 가금류, 소고기, 양고기 외에도 낙타, 토끼, 아리, 쿤지, 티타르, 지르크리 (참새), 오리고기도 소비된다.[29]
카슈미르 주변의 요리를 카슈미르 요리라고 부른다. 카슈미르인의 주식은 고대부터 쌀이다. 육류(닭고기, 양고기, 쇠고기, 생선)는 쌀과 함께 먹는 카슈미르에서 가장 인기 있는 음식이며, 이 지역 사람들의 육류 소비량은 다른 지역에 비해 많다.
7. 3. 바비큐와 케밥
육류와 구운 고기는 수세기 동안 파키스탄에서 중요한 역할을 해왔다. 케밥은 오늘날 파키스탄 요리의 주요 품목이며, 전국에서 수많은 종류를 찾아볼 수 있다. 각 지역마다 고유한 종류가 있지만, 시크 케밥, 치킨 티카, 샤미 케밥과 같은 일부 케밥은 전국과 남아시아의 다른 지역에서 특히 인기가 높다.
7. 4. 콩류 요리
렌즈콩(달)과 병아리콩(차나/차나이 키 달)을 비롯한 다양한 종류의 콩류는 파키스탄 요리에서 중요한 부분을 차지한다. 렌즈콩과 병아리콩은 가정식 요리에 자주 사용되지만, 전통적으로는 저렴한 식량원으로 여겨져 손님을 초대하거나 특별한 행사에는 잘 사용되지 않는다. 고기는 렌즈콩 및 콩류와 함께 간단한 요리나 할림과 같은 복잡한 요리에 사용될 수 있다.[1]
검은 눈 완두(로비아)와 강낭콩(라즈마) 같은 콩은 특히 펀자브 지방에서 토마토 기반 마살라 소스와 함께 제공되기도 한다.[1]
병아리콩, 붉은 강낭콩 및 기타 콩류도 파키스탄 요리에서 인기가 많다. 보통 매콤한 그레이비에 요리하여 밥이나 전통적인 플랫브레드(로티)와 함께 제공된다. 차나로 알려진 병아리콩은 푸리와 함께 제공될 때 일반적인 아침 식사 메뉴이기도 하다. 차나 차트는 병아리콩, 다진 양파, 토마토, 고추로 만들어지고 향신료(차트 마살라)와 타마린드 페이스트로 양념하는 인기 있는 길거리 음식이자 이프타르 요리이다.[1]
다양한 종류의 렌즈콩이 파키스탄에서 소비되며, 밥과 함께 자주 먹는다. 달 차왈(렌즈콩과 밥)은 많은 파키스탄 가정에서 인기 있는 소울 푸드로 알려져 있다.[1]
7. 5. 쌀 요리
신디 비르야니
바스마티는 파키스탄에서 가장 인기 있는 쌀 품종이다. 쌀로 만든 요리에는 다양한 종류의 풀라오가 있다.
반누 풀라오 - 카이베르 파크툰크와 지방의 대표적인 요리로, 쇠고기, 향신료, 쌀을 넣어 만든다.
카불리 팔라우 - 아프가니스탄 요리로, 파슈툰족이 많이 사는 지역에서 인기가 높다. 찐 쌀에 건포도, 당근, 양고기를 섞은 것이다.
비르야니는 파키스탄에서 매우 인기 있는 요리이며, 신디 비르야니와 같이 다양한 종류가 있다. 비르야니의 채식 형태인 타히리도 인기가 있다.
카이베르-파크툰크와 지역에서는 향신료를 넣은 쌀을 산처럼 쌓아 올리고 천천히 구운 양고기를 곁들여 귀빈에게 대접하기도 한다. 이러한 종류의 풀라오는 정향, 사프란, 카다멈과 같은 말린 과일, 견과류 및 통 향신료를 포함하는 경우가 많다. 반누 풀라오는 특히 남부 지역에서 인기가 있다.
8. 빵 종류
파키스탄은 밀가루로 만든 다양한 종류의 빵을 주식으로 먹는다. 흔히 탄두르에서 빵을 굽는데, 탄두르 스타일의 요리는 파키스탄의 시골과 도시 전역에서 흔하며 이웃 국가인 인도, 이란, 아프가니스탄에도 영향을 주었다.
차파티 - 도시 가정에서 가장 흔하게 만들어지는 빵으로, '타바'라고 불리는 평평하거나 약간 볼록한 팬 위에서 굽는다. 통밀가루로 만들며 얇고 발효되지 않는다. 토르티야와 비슷하지만 약간 더 두껍다. '로말리 로티'(손수건 빵)는 매우 얇고 크다.
마카이 키 로티 - 으깬 옥수수로 만든 황금빛 노란색 차파티로, 사그라는 겨울 카레와 함께 먹는다.
칸다하리 난 - 서부 파키스탄에서 유래된 길고 짭짤한 난으로, 페샤와리 카라히 또는 찹리 케밥과 함께 먹는다.
난 - 우르두어에서 빵을 의미한다. 차파티보다 두껍고, 효모로 발효되며 주로 흰색 밀가루로 만든다. 참깨를 뿌리기도 한다. 탄두르 기반 요리가 필요하고 준비 작업이 필요해 집에서 거의 만들어지지 않지만, 다양한 종류의 난을 구할 수 있다. '사다 난' 또는 '플레인 난'은 아침 식사로 시리-파야이 또는 니하리와 함께 제공된다.
파라타 - 기 또는 식용유로 만든 겹겹이 쌓인 빵으로, '타바'에서 조리된다. 탄두르 기반 버전도 시골 지역에서 흔하다. 페이스트리 반죽과 유사하며, 펀자브 지역에서 유래되었을 가능성이 높다. '알루 카 파라타'(감자 속 파라타), '물리 카 파라타'(무 속 파라타), '키마 카 파라타'(다진 고기 속 파라타) 등 다양한 속을 채운 버전이 있다.
푸리 - 흰 밀가루로 만들어 튀긴 아침 식사 빵이다. 달콤한 세몰리나 할와 또는 그레이비와 함께 먹는다. 할와 푸리는 주말 또는 공휴일 아침 식사로 선호되며, 교대 카트나 전문 가게에서 판매된다.
로가니 난 (버터 난) - 흰색 참깨를 뿌리고 소량의 기름으로 조리한 난이다.
신디족 트릭운도(삼각형) 오프라토. 오프라타 - 많은 양의 기름과 기로 만든 신디족 파라타이다. 사각형은 초쿤도, 삼각형은 트리쿤도라고 불린다.
부스리 - 데시 기와 마칸(버터)으로 요리하고 으깬 자갈 설탕 가루 또는 설탕을 채운 신디족 및 사라이키족 달콤한 빵이다.
바즈레이 키 로티 또는 바자르 마니 - 농촌 지역, 특히 펀자브와 신드에서 겨울에 만들어지는 진주 기장 빵이다.
신디족 차우란 지 마니, 사그, 라시. 차우란 지 마니 - 신드에서 만들어지는 쌀가루 빵으로, 상부(북부) 신드에서 흔하다.
로티 - 파키스탄 전역에서 매우 인기 있는 빵이다. 탄두리 로티는 탄두르에서 구워지며 거의 모든 음식과 함께 먹는다. 파키스탄의 시골에서는 많은 집들이 자체 탄두르를 가지거나 공동 탄두르를 사용한다. 도시에서는 빵집 또는 "난바이"/"탄두르" 가게가 흔하며 신선한 탄두르 구운 빵을 제공한다.
셰르말 - 사프란 향이 나는 전통적인 플랫브레드이다. 우유와 버터로 준비되며 설탕 절임 과일이 추가된 축제용 빵이다. 결혼식에서 타프탄과 함께 제공되며, 종종 달콤하다.
타프탄 - 사프란과 소량의 카다멈 가루를 넣고 탄두르에서 구운 발효 밀가루 빵이다. 파키스탄의 타프탄은 이란보다 약간 더 달콤하고 풍부하다.
9. 디저트
굴랍 자문
인기 있는 디저트로는 페샤와리 아이스크림, 쉬르 쿠르마, 쿨피, 팔루다, 키르, 피르니, 자르다, 샤히 투크레이, 라브리 등이 있다. 파키스탄에서는 다양한 축제 때 과자를 먹는다. 가장 인기 있는 과자로는 굴랍 자문, 바르피, 라스 말라이, 칼라칸드, 잘레비, 판지리 등이 있다. 파키스탄 디저트에는 할바도 많이 포함되어 있는데, 예를 들어 물타니 할와, 헙쉬, 가자르 카 할와, 수하안 할바, 우감 할와, 신드 할와, 시로 등이 있다.
쌀 대신 구운 ''세비얀''(버미첼리)으로 만든 키르는 이드 알-피트르 기간 동안 인기가 있다. 가즈라이라는 우유, 설탕, 크림, 녹색 카다멈에 삶아 강판에 간 당근으로 만든 과자로 견과류와 말린 과일로 장식한다. 이 과자는 파키스탄뿐만 아니라 아프가니스탄을 포함한 남아시아 지역에서도 인기가 있다.
10. 차 종류
파키스탄인들은 현지에서 "차이"라고 불리는 차를 매우 즐겨 마신다. 홍차와 녹차 모두 인기가 있으며, 파키스탄의 지역별로 다양한 종류가 있다.
길기트발티스탄, 치트랄, 그리고 중국 국경 근처 지역에서는 짠맛이 나는 티베트식 버터 차를 마신다.
두드 파티 차이는 차 잎을 우유와 설탕과 함께 끓여 만들며, 향을 위해 카다멈을 넣기도 한다. 매우 달콤하며, 이는 빌더스 차의 지역 변형이다.
"카슈미르 차이" 또는 "눈 차이"는 피스타치오와 카다멈을 넣은 분홍색 우유차로, 주로 특별한 행사, 결혼식, 겨울철에 소비되며, 많은 키오스크에서 판매된다.
"사브즈 차이" 또는 "카와"는 녹차로, 카슈미르, 카이베르 파크툰크와, 그리고 발루치스탄의 파슈툰 지역에서 모든 식사 후에 제공되며, 사프란과 견과류를 곁들여 제공된다.
차 외에도 파키스탄 요리에는 다양한 음료가 포함될 수 있다. 이슬람교에서 알코올 섭취를 금지하고 있으므로 모두 무알코올 음료이다.[1] 20세기에는 커피와 청량 음료도 파키스탄에서 인기를 얻었다.[1] 요즘 파키스탄 식사와 함께 청량 음료를 마시는 것은 매우 일반적이다.[1]
무슬림들은 이슬람 율법에 따라 섭취가 허용되는 음식과 음료를 따르는데, 이를 할랄이라고 한다. 할랄 기준은 어떤 음식이 허용되는지, 그리고 음식을 어떻게 준비해야 하는지를 명시한다. 주로 다루는 음식은 육류 종류이다. 무슬림은 돼지고기를 먹거나 술을 마시는 것이 금지되어 있기 때문에, 이슬람교의 식사법은 엄격하게 지켜지고 있다.[29]
파키스탄 사람들은 때때로 서양, 아랍, 중국 요리와 같이 외국 영향을 받은 음식을 제공하는 레스토랑에서 외식을 한다. 파키스탄 도시 지역에는 많은 서구화된 중식 레스토랑과 패스트 푸드점이 있다. 펀자브주와 신드주에서는 카라치, 라호르, 피살라바드, 이슬라마바드-라왈핀디, 구즈란왈라, 페샤와르, 물탄, 하이데라바드, 퀘타, 사르고다, 바하왈푸르, 시알코트, 수쿠르, 라르카나 등과 같은 많은 대도시에 많은 미국, 유럽, 영국 레스토랑의 도시 체인이 문을 열었다. 마케팅과 광고는 파키스탄인들이 이러한 레스토랑을 시도하도록 유도했다.
파키스탄 외에도 파키스탄 요리는 파키스탄인 커뮤니티가 많은 국가에서 널리 퍼져 있다.
파키스탄 음식은 신선하고 손으로 빻은 향신료를 사용한다. 펀자브 요리와 매우 유사하여 티카, 끓인 달, 타와 사브지 및 차트가 등장한다.[24]
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