닭고기국
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1. 개요
닭고기국은 닭고기를 주재료로 하여 끓인 수프로, 다양한 종류와 지역별 특색을 지닌다. 닭고기 수프는 맑은 국물 형태, 크림 형태, 스튜 형태로 나뉘며, 닭고기 육수, 콩소메, 스톡 등이 있다. 역사적으로 신석기 시대부터 끓여 먹었을 것으로 추정되며, 당근, 양파, 파, 샐러리 등 채소를 넣어 끓이는 것이 일반적이다. 지역에 따라 소토 아얌(인도네시아), 토리지루(일본), 삼계탕(한국), 소파스(필리핀) 등 다양한 형태로 존재하며, 중국, 유럽, 아메리카 등에서도 각기 다른 방식으로 닭고기 수프를 즐긴다. 닭고기 수프는 영양학적 가치가 높고, 감기 등 호흡기 질환 완화에 도움이 된다는 연구 결과도 있다.
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| 닭고기국 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 수프 |
| 기원 | 전 세계 |
| 주요 재료 | 닭고기, 국수 |
| 조리법 | 뜨겁게 제공 |
| 영양 및 건강 | |
| 효능 | 감기 완화에 도움 |
| 관련 연구 | 코의 점액 이동 속도 증가, 염증 감소 효과 가능성 |
| 문화적 의미 | |
| 특징 | 편안한 음식으로 여겨짐 |
| 기타 | |
| 변형 | 다양한 변형 존재 |
2. 역사
사람들은 이미 닭이 가축화되던 신석기 시대에 음식을 끓여 먹고 있었으므로, 닭고기를 수프 형태로 섭취했을 가능성이 높다.[2]
닭고기 수프는 크게 맑은 국물 형태와 걸쭉한 크림 형태로 나눌 수 있다. 일반적으로 '닭고기 수프'라고 하면 다른 설명이 없는 한, 국물이 맑고 묽은 형태를 의미하며, 여기에는 닭고기 조각과 채소, 그리고 국수, 쌀, 보리 또는 만두 등이 들어간다. 맛은 파스닙, 감자, 고구마, 셀러리 뿌리와 같은 근채류나 월계수 잎, 파슬리, 딜과 같은 허브, 또는 호박, 마늘, 상추, 토마토와 같은 다른 채소, 후추 등을 첨가하여 다양하게 만들 수 있다.[4][5]
현대 미국에서 흔히 볼 수 있는 닭고기 수프는 당근, 양파, 파, 샐러리와 같은 뿌리채소를 넣어 끓이는 방식인데, 이는 본래 북유럽 지역의 주요 음식이었으며 이민자들을 통해 미국으로 전해졌다.[3] 미국식 닭고기 수프는 일반적으로 닭고기 살코기, 당근, 양파, 셀러리를 주재료로 사용하며 소금과 후추로 간을 맞춘다. 여기에 달걀을 넣어 만든 면(에그 누들)이 추가되면 '치킨 누들 수프'라고 부른다. 조리가 간편하고 비교적 저렴하며 영양가가 풍부하고 소화가 잘 되어, 전통적으로 환자식이나 감기, 독감의 민간요법으로 활용되어 왔다. 이러한 이유로 "유대인의 페니실린"이라는 별칭으로 불리기도 하며, 많은 유럽계 미국인들에게는 소울 푸드 중 하나로 여겨진다.
3. 종류
'''크림 치킨 수프'''는 닭고기 육수와 닭고기 조각에 우유나 크림, 밀가루 등을 섞어 만든 걸쭉하고 크림 같은 질감의 수프이다. 조리법에 따라 채소 조각이 들어갈 수도 있다.
닭고기 수프와 관련된 다양한 용어들은 다음과 같이 구분할 수 있다.용어 설명 닭고기 육수 닭고기 수프의 액체 부분을 의미함. 육수 자체로 마시거나, 다른 요리의 기본 국물로 사용하거나, 면을 넣어 수프로 만들 수 있음.[8] 스톡보다 맛이 순할 수 있으며, 상대적으로 짧은 시간 동안 끓이고 살코기가 많은 부위로 만들 수 있음.[9] 닭고기 부용 (Bouillon de poulet|부용 드 풀레프랑스어) 닭고기 육수를 가리키는 프랑스어 용어임.[9] 닭고기 콩소메 일반적인 닭고기 육수보다 더 맑고 정제된 형태임. 보통 완벽하게 맑아지도록 여러 번 걸러내고, 맛을 농축시키기 위해 졸여서 만듦.[10][9] 닭고기 스튜 국물보다 고기나 채소 같은 고형 재료의 비율이 높은, 더 푸짐하고 걸쭉한 요리임. 국물은 루를 사용하거나 밀가루를 기반으로 한 만두 등을 넣어 그레이비와 비슷한 농도로 걸쭉하게 만들 수 있음.[9] 닭고기 스톡 주로 닭 뼈와 채소를 함께 끓여 만든 액체로, 그 자체로 마시기보다는 다른 요리의 맛을 내는 기본 재료로 사용됨.[12] 닭발, 목, 뼈 등 살코기가 적은 부위를 사용하여 만들며, 이 부위들에 포함된 젤라틴 성분이 풍부하여 소스 등을 만들 때 좋은 기반이 됨. 스톡은 다시 끓여 새로운 스톡의 기초로 재사용할 수도 있음. 시판되는 부용 큐브나 수프 베이스가 직접 만든 닭고기 스톡 대신 사용되기도 함.[9]
3. 1. 지역별 닭고기 수프
사람들은 이미 닭이 가축화되던 신석기 시대에 음식을 끓여 먹고 있었으므로, 닭고기를 수프에 넣어 끓여 먹었을 가능성이 높다.[2]
현대에 널리 알려진 닭고기 수프 중 하나인 미국식 닭고기 수프는 당근, 양파, 샐러리와 같은 뿌리채소를 사용하는 것이 특징인데, 이는 북유럽에서 유래하여 이민자들을 통해 전파된 것이다.[3] 이처럼 닭고기 수프는 세계 각지의 문화권에서 고유한 방식으로 발전해 왔으며, 아시아, 유럽, 아메리카 등 지역별로 매우 다양한 형태와 조리법을 찾아볼 수 있다.
3. 1. 1. 아시아
한국에서는 닭고기와 무 조각을 함께 넣고 끓인 맑은장국인 닭국 또는 계탕(鷄湯), 닭고기를 삶아서 뜯어 넣고 얼큰하게 갖은양념을 해 끓인 닭개장, 닭을 토막내 백숙한 닭한마리, 영계에 인삼, 대추, 찹쌀 따위를 넣어서 고은 삼계탕 등을 먹는다. 찌개인 닭볶음탕 등도 있으며, 국수를 넣은 닭칼국수 등도 있다.
''삼계탕''은 인삼(인삼), 대추, 마늘, 생강, 찹쌀, 그리고 때로는 다른 약초를 넣고 끓인 한국의 닭고기 수프이다.[43] 삼계탕은 신체적 질병 치료뿐만 아니라 질병 예방에도 효과가 있는 것으로 여겨진다.[44] 마늘을 넣고 끓인 닭 육수인 ''닭백숙'' 또한 한국인들 사이에서 인기가 높다.[45] 일부에서는 닭백숙이 감기와 같은 가벼운 질병을 치료하는 데 도움이 된다고 믿는다. 일부 닭백숙에는 닭고기 국수와 유사하게 국수가 들어간다.
중국에서는 많은 수프가 닭 육수를 기본으로 한다. 전형적인 중국식 닭고기 수프는 늙은 암탉으로 만들며, 생강, 파, 후추, 간장, 미주 및 참기름으로 간을 한다.[20] 더 정교한 버전은 갓 잡은 폐계와 인삼, 말린 구기자, 묵은 생강 뿌리와 같은 다양한 약초로 만들 수 있다.[21] 수프는 몇 시간 동안 끓인다.
인도네시아 요리에서 닭고기국은 닭고기 조각, 감자, 녹두, 당근, 샐러리, 튀긴 샬롯을 넣은 채소와 닭고기 육수 수프인 ''사유르 솝''으로 나타날 수 있다.[32] 또한 전국적으로 흔히 발견되는 다른 닭고기국 변형으로는 소토 아얌이 있다.[33] 이는 채소와 면 또는 버미셀리를 넣은 강황 노란색 매운 닭고기국으로, 찐 쌀, 론통 또는 케투팟 조각과 함께 제공된다.[34] 싱가포르와 말레이시아에서도 소토 아얌을 먹는다.
일본에서 닭고기국은 ''토리지루''로 알려져 있다.[37] 일반적으로 닭고기를 끓여서 만드는 것이 아니라 다시로 시작하는데, 다시는 다시마와 가쓰오부시 (말린 가다랑어 플레이크)를 끓여서 만든다. 다시가 준비되면 뼈 없는 닭고기 안심살을 사용하고 무, 당근, 우엉, 곤약, 파, 버섯, 감자, 토란과 같은 채소와 함께 넣는다. 마지막으로, 나라의 지역이나 수프의 종류에 따라 다양한 양념을 첨가한다. 된장 기반 수프이거나 간장 기반일 수 있다. 청주, 미림, 소금, 식초도 간장이나 된장과 함께 사용된다. 돼지고기 수프에 해당하는 ''부타지루''는 닭고기 기반 수프보다 더 인기가 있다.[38] 미즈타키는 중국 또는 유럽(직접적으로는 네덜란드)의 치킨 수프가 원형으로 여겨진다. 라멘의 육수도 종종 닭 육수로 만들며, 흔하지 않은 ''콧테리'' 종류에도 거의 항상 사용된다.[39]
필리핀의 닭고기 수프는 ''소파스''라고 불리며 서양의 영향을 받았다. 레시피에 많은 변형이 있지만, 일반적으로 닭고기 조각을 육수에 넣고, 양파, 채소(주로 당근, 양배추, 샐러리), 마카로니 면을 넣는다. 풍미를 더하기 위해 연유로 요리한다. ''소파스''는 일반적으로 필리핀의 춥고 비가 오는 계절과 관련이 있으며, 현지에서 즐겨 먹는 음식으로 여겨질 수 있다.[50][51] 또 다른 닭고기 수프는 ''마미''라고 불리며, 동아시아를 비롯한 주변 아시아 국가들의 스타일에서 유래되었으며, 일반적으로 닭고기 슬라이스, 육수, 면, 다진 채소와 함께 제공된다. 마미 역시 춥고 비가 오는 계절과 관련이 있다.[52] 다른 닭고기 요리도 수프로 간주된다. ''티놀라''는 닭고기를 육수에 넣고 생강, 차요테, 고추 잎을 넣는다. ''시남팔루캉 마녹''은 때때로 ''시니강''의 닭고기 버전으로 간주되지만, 여기서는 물에 끓이기 전에 고기를 먼저 갈색으로 만들고 타마린드 잎을 사용한다.[53] 서부 비사야스의 ''카디오스, 마녹, 카구바드''는 비둘기콩과 바나나 수피를 사용한다.[54]
3. 1. 2. 유럽
폴란드에서는 닭고기를 넣어 끓인 맑은국인 로수( rosół|로수pl )를 즐겨 먹는다. 로솔은 일반적으로 고운 국수, 삶은 당근, 파슬리와 함께 매주 일요일에 제공되며[55], 국물은 닭고기와 분리되어 나온다. 로솔에는 여러 종류가 있다.
덴마크의 hønsekødssuppe|횐세쾨스수페da는 전통적으로 수프용으로 특별히 준비된 큰 암탉, 즉 suppehøner|수페회네르da("수프 암탉")을 사용하여 요리한다. 셀러리, 당근, 양파, 파와 같은 채소를 일반적으로 넣으며, 전형적인 향신료는 백리향, 월계수 잎, 백후추이다. 수프는 작은 흰색 만두와 미트볼과 함께 제공될 수 있다. 전통적인 가사의 일부로, 요리된 고기는 høns i asparges|횐스 이 아스파르게스da("아스파라거스 속의 닭고기") 또는 hønsesalat("닭고기 샐러드")와 같은 다른 요리를 위해 보관된다.[24]
프랑스에서는 닭고기 육수와 맑은 장국(콩소메) 형태의 음식을 제공한다. 닭고기 수프에 사용되는 전형적인 프랑스식 조미료에는 월계수 잎, 신선한 백리향, 드라이 와인 및 마늘이 있다.
독일에서는 닭고기 수프를 닭 육수, 당근과 같은 채소, 향신료, 허브, 작은 국수로 만든다. 육수를 만들기 위해 "수프 닭"( Suppenhuhn|주펜훈de )이라고 불리는 큰 암탉을 삶을 수 있으며, 특히 삶은 가슴살 부위를 나중에 수프에 넣을 수 있다.[26] 독일 남부에서는 직접 만든 닭고기 수프가 일반적으로 닭 육수로 구성되며, 여기에 향신료와 세몰리나 경단 또는 국수를 추가한다. 닭 육수, 닭고기 조각, 삶은 채소, 향신료로 만든 또 다른 요리는 Hühnereintopf|휘너아인토프de, 즉 "닭고기 스튜"로 알려져 있다.[27] 또는 직접 만든 국수를 채소 없이 닭 육수에 넣고, 절임 향신료, 소금과 후추만 추가할 수도 있다.
그리스에서는 닭고기 수프를 아브골레모노( avgolemono|아브골레모노el, "달걀-레몬") 방식으로 가장 흔하게 만드는데, 이는 달걀을 풀어 레몬즙과 섞은 것을 국물에 천천히 넣어 엉기지 않고 데워지도록 하는 방식이다. 여기에 쌀이나 오르조( κριθαράκι|크리티라키el, "작은 보리") 와 같은 파스타를 넣어 더 걸쭉한 질감을 낸다. 이 수프는 감기, 복통, 그리고 숙취의 전통적인 치료법으로 사용된다.[29]
헝가리식 닭고기 수프는 맑은 수프, 즉 콩소메로, Újházi tyúkhúsleves|우이하지 닭고기 수프hu라고 불린다.[30] 닭고기, 닭 간과 심장의 통째 조각과 큼지막한 채소, 통후추, 월계수 잎, 소금, 후추와 같은 향신료를 넣은 콩소메이다. 닭고기 조각과 함께 끓이는 채소는 보통 당근, 셀러리, 파슬리 뿌리[31], 파스닙이다. 수프 면, 세몰리나 경단 또는 얇은 슈페츨레 국수 또는 작은 만두도 수프에 첨가된다. 완두콩, 토마토 한 개, 양파 한 개 등 다른 채소도 수프와 함께 끓여서 버섯, 아스파라거스, 셀러리, 피망, 콜리플라워, 콜라비, 강낭콩 또는 파슬리를 다양한 조합으로 사용할 수 있다.
이탈리아에서는 닭고기 수프를 파스타와 함께 내는 경우가 많은데, 예를 들어 cappelletti in brodo|카펠레티 인 브로도it, tortellini in brodo|토르텔리니 인 브로도it, passatelli|파사텔리it와 같은 요리가 있다.[35] 수프만 단독으로 제공될 때도 고기와 야채는 보통 국물에서 건져내어 두 번째 요리로 제공된다.[36]
닭고기 수프는 유럽 유대 요리의 전통적인 요리이다. 러시아와 폴란드 유대인 공동체는 수프에 뼈를 주로 사용하여 닭 육수의 비율이 비교적 높다. 수프는 파슬리와 신선한 딜, 백리향과 같은 허브로 조리하며, 종종 크나이들라흐(마츠볼),[40] 크레플라흐(만두), 록센(납작한 달걀 국수), 또는 만들렌(슈케데이 마라크)(수프 "아몬드")과 함께 제공된다. 전통적인 고명은 אײַערלעך|에이어레흐yi(작은 달걀)였는데, 이는 낳지 않은 닭의 알을 암탉으로부터 가져와 수프에 삶은 것이다.[41][42] 현대 건강 기준으로는 이제 이러한 재료를 구하기가 어렵다.
루마니아와 몰도바 대부분 지역에서 supă de pui|수퍼 데 푸이ro로 알려진 닭고기 수프는 맑거나 걸쭉한 시큼한 수프로, 닭고기와 채소 육수를 걸러내고 국수( tăieței|터이에체이ro ) 또는 경단( găluște|걸루슈테ro )을 넣는다.[58] 다양한 버전에서는 닭고기 조각과 삶은 채소 조각(양파, 당근, 파스닙, 셀러리, 호박, 완두콩, 콩, 파슬리 잎과 뿌리 또는 고추)을 사용하며, 보통 사워크림( smântână|스믄트너ro ), 토마토 주스, 레몬 주스 또는 borș로 간을 한다.[58]
동슬라브족(러시아인, 우크라이나인 등)은 전통적으로 닭고기와 채소 육수에 국수나 쌀을 넣고 신선한 허브를 약간 첨가한 간단한 형태를 선호한다.[61] 또 다른 종류의 닭고기 수프는 닭고기, 국수, 당근, 감자, 양파를 포함한다.[61] 일부 요리사는 삶은 달걀을 잘게 썰어 넣거나, 수프에 사워크림을 첨가하기도 한다.
전통적으로, 영국에서 닭고기 수프(또는 국)는 덩어리진 채소(당근, 셀러리, 양파), 닭고기, 소금, 후추를 넣고 끓인 맑고 묽은 수프이다. 하지만, 오늘날에는 채소 조각을 전혀 넣지 않을 수도 있는 (레시피에 따라) 걸쭉하고 크림 같은 종류의 크림 닭고기 수프가[62] 더 인기가 있다. 스코틀랜드에서 유래되어 영국 전역에서 인기를 얻은 독특한 버전은 잘게 찢은 닭고기와 부추를 넣고 끓인 맑고 묽은 국물인 콕-어-리키 수프이다.[63]
3. 1. 3. 아메리카
미국에서는 닭고기 수프에 쌀이나 파스타를 넣어 먹는 경우가 많으며, 이는 chicken noodle soup|치킨 누들 수프영어로 잘 알려져 있다.[2] 
통조림 닭고기 수프는 종종 농축 수프 형태로 판매되며, 캠벨의 치킨 누들 수프처럼 나트륨 함량이 높은 것으로 알려져 있다.[65] 예를 들어, 캠벨의 일반 치킨 누들 수프는 1/2컵당 890mg의 나트륨을 함유하고 있어, 1.5컵 분량의 수프 한 그릇[66]에는 약 2,500mg의 나트륨이 들어있는데, 이는 일부 기준에서 하루 권장 섭취량에 해당할 수 있다.[67] 캠벨의 다른 농축 닭고기 수프(치킨 라이스[68], 치킨 & 스타 수프[69] 등)나 일반 버전 제품들도 비슷한 수준의 나트륨을 함유하고 있다.[70] 물론 나트륨 함량이 훨씬 낮은 통조림 닭고기 수프도 있으며, 캠벨에서 생산하는 일부 제품은 나트륨 함량이 100mg에 불과하다.[65] 캠벨 측은 소비자들이 선호하는 맛을 유지하면서 나트륨 함량을 낮추는 것이 어렵다고 주장하며, 건강과 맛 사이의 균형을 맞추려 한다고 설명한다.[71] 일반적으로 통조림 수프의 주요 재료는 닭 육수, 닭고기, 국수, 당근, 소금 등이며, 브랜드에 따라 셀러리, 양상추, 버섯 등이 추가되기도 한다.[4][5]
콜롬비아의 수도 보고타는 아히아코ajiacoes라는 닭고기 수프로 유명하다.[22] 아히아코에는 닭고기와 함께 옥수수, 세 종류의 감자, 아보카도, 케이퍼, 그리고 구아스카스guascases라는 허브가 들어가며, 크림을 곁들여 먹는다. 콜롬비아와 주변 국가에서는 산코초Sancochoes 데 가이나라는 닭고기 수프도 인기가 있다. 이 요리는 뼈째로 넣은 암탉(종종 질긴 수프용 암탉)과 큼직하게 썬 플랜틴, 감자, 카사바 등의 채소를 넣어 끓인 국물로, 한 그릇으로 든든한 식사가 된다.[23]
멕시코에는 칼도 데 폴로(Caldo de polloes), 또는 콘소메 데 폴로(Consome de Polloes)는 흔한 라틴 아메리카 수프이다. 이 수프는 잘게 썰거나 찢은 닭고기 대신 닭고기 통째로 넣고, 반으로 썬 감자, 양배추 잎 통째로 넣는 등 큰 크기로 썬 채소를 넣어 만드는 것이 특징이다.[46] 칼도 랄페뇨(Caldo Tlalpeñoes)는 칼도 데 폴로의 변형으로, 잘게 썬 아보카도, 화이트 치즈, 치폴레 고추를 얹어 먹는다.[47]
페루의 전통적인 닭고기 수프로는 아과디토 데 폴로Aguadito de polloes가 있다. 이 수프는 닭고기, 고수, 채소, 향신료로 만든다.[48] 칼도 데 가야나(Caldo de gallinaes, 직역: "암탉 국물")는 페루식 닭고기 수프로, 잘게 썰거나 찢은 닭고기 대신 닭고기 통째로, 감자, 달걀 면, 삶은 달걀과 함께 조리한다. 라임 조각과 칠리 또는 아히 고추 페이스트를 조미료로 첨가한다.[49]
3. 1. 4. 기타
4. 조리법
사람들은 이미 닭이 가축화되던 신석기 시대에 음식을 끓여 먹었으므로, 닭고기를 수프에 넣어 끓여 먹었을 가능성이 높다.[2]
현대 미국식 닭고기 수프는 주로 당근, 양파, 파, 샐러리와 같은 뿌리채소를 사용하는데, 이는 북유럽 전역의 주요 음식이었으며 이민자들을 통해 미국으로 전해졌다.[3] 맛을 다양하게 내기 위해 파스닙, 감자, 고구마, 샐러리 뿌리 같은 근채류나 월계수 잎, 파슬리, 딜 같은 허브를 넣기도 한다. 또한 호박, 통마늘, 상추, 토마토 등 다른 채소나 후추를 첨가하여 맛의 변화를 줄 수 있다.[4][5] 수프는 뚜껑을 덮은 냄비에 넣고 약한 불에서 천천히 1~3시간 동안 끓여야 하며, 필요에 따라 물을 추가한다. 때로는 사프란이나 강황을 넣어 노란색을 내기도 한다.
미국에서는 일반적으로 닭고기 살코기, 당근, 양파, 샐러리로 만들고 소금과 후추로 간을 맞춘다. 여기에 달걀을 넣은 면(에그 누들)이 들어가면 '치킨 누들 수프'라고 부른다. 닭고기 수프는 조리가 쉽고 비교적 저렴하며 영양가가 풍부하고 소화가 잘 되기 때문에 전통적으로 환자식이나 감기, 독감의 민간요법으로 사용되어 왔다. 이 때문에 속칭 '유대인의 페니실린'이라고도 불리며, 많은 유럽계 미국인들의 소울 푸드 중 하나로 여겨진다.
''Household Cyclopedia''(1881년)에는 치킨 부이용(Chicken Broth) 조리법이 다음과 같이 설명되어 있다.
| 단계 | 내용 |
|---|---|
| 재료 준비 | 상질의 부드러운 닭고기를 골라 깨끗하게 손질 후 4등분한다. 물 2.8L, 쌀 또는 도정한 보리 2큰술, 식염 소량을 준비한다. |
| 끓이기 | 준비된 재료를 수프 냄비에 넣고 약한 불로 끓이며 떠오르는 거품은 제거한다. |
| 완성 및 서빙 | 거품이 더 이상 생기지 않으면 닭고기를 접시에 덜어낸다. 닭고기 위에는 파슬리 2장 분량을 뿌리고 녹인 버터를 얹어 먹는다. 수프는 도자기로 된 뚜껑 덮인 깊은 접시에 담아 따뜻하게 식탁에 낸다. |
5. 영양
닭고기 수프는 비교적 저지방 식품일 수 있다. 조리 후 수프를 차갑게 식혀 위에 굳은 지방층을 걷어내면 지방을 쉽게 제거할 수 있다.[6] 한 연구에 따르면, 뼈를 넣고 산성 pH에서 오랫동안 끓인 수프는 칼슘 함량이 증가하는 것으로 나타났다.[7]
네브래스카 대학교 의료 센터(오마하시)의 호흡기학 교수 스티븐 레너드와 그의 연구팀은 전통적인 닭고기국에 포함된 특유의 영양소와 비타민 조합이 일부 백혈구의 활동을 억제할 수 있다는 연구 결과를 발표했다. 이는 닭고기국이 감기에 좋다는 민간요법에 과학적 근거가 있을 수 있음을 보여준다. 연구팀은 닭고기국이 해열 및 진통 효과가 있으며, 증상 완화에 기여할 수 있다고 추정했다. 이 연구는 과학 저널 ''Chest'' 2000년 10월호에 "Chicken Soup Inhibits Neutrophil Chemotaxis In Vitro"라는 제목으로 게재되었다. 다만, 이 연구는 통제된 테스트는 아니며, 닭고기국이 감기 증상 완화에 가장 효과적인 방법이라고 단정하기는 어렵다.
하버드 대학교 의과대학에 따르면, 따뜻한 닭고기국을 마시는 것은 감기나 코막힘 증상을 개선하고 완화하는 데 도움이 될 수 있다.[83] 또한, 닭고기 자체에 포함된 동물성 단백질은 뇌 건강에 긍정적인 영향을 줄 수 있다고 여겨진다.[84]
6. 건강
닭고기국은 오랫동안 민간요법으로 여겨져 호흡기 감염 치료에 사용되어 왔다.[13] 특히 감기나 독감에 걸렸을 때 전통적으로 섭취하는 음식 중 하나이다.
네브래스카 대학교 의과대학의 스티븐 레너드 교수 연구팀은 2000년, 닭고기국이 ''시험관 내''(in vitro)에서 염증 반응에 미치는 영향을 연구했다. 연구 결과, 닭고기국의 일부 성분이 호중구(백혈구의 일종)의 이동을 억제하여 항염증 효과를 나타낼 수 있으며, 이를 통해 일시적으로 질병 증상을 완화할 수 있다는 가능성을 제시했다.[14] 이 연구는 전통적인 닭고기국에 포함된 영양소와 비타민 조합이 일부 백혈구 활동을 억제할 수 있다는, 민간요법의 과학적 근거를 뒷받침하는 결과로 해석되었으며, 해열 및 진통 효과가 있을 수 있다는 가설을 제시했다. 해당 연구는 과학 저널 ''Chest'' 2000년 10월호에 게재되었다.
그러나 이러한 연구 결과에는 한계점이 지적된다. 네브래스카 대학의 연구는 정제된 세포를 이용한 ''시험관 내'' 실험 결과이므로, 실제로 사람이 닭고기국을 섭취했을 때(''생체 내'', in vivo) 동일한 효과가 나타날지는 불분명하다.[14] ''뉴욕 타임스''는 2007년 관련 연구들을 검토한 후, 어떤 연구도 결정적이지는 않으며 실험실에서 관찰된 변화가 실제 감기 환자에게 의미 있는 영향을 미치는지 알 수 없다고 결론지었다.[15] 또한 스티븐 레너드 교수의 연구 역시 엄격히 통제된 임상 시험은 아니었으며, 닭고기국이 감기 증상 완화에 가장 효과적인 방법임을 입증하는 것은 아니다.
성분 면에서는 닭고기국에 아미노산의 일종인 시스테인이 함유되어 있다는 점도 언급된다. 시스테인은 기관지염 등 호흡기 감염 치료에 사용되는 약물인 아세틸시스테인과 화학적으로 유사하다.[16]
이러한 효능에 대한 기대 때문에 닭고기국은 "유대인 페니실린"[17][18][19]이라는 별명으로 불리기도 한다.
하버드 대학교 의과대학에서는 따뜻한 닭고기국 섭취가 코막힘 완화와 감기 증상 개선에 도움이 될 수 있다고 설명한다.[83] 또한, 닭고기에 함유된 동물성 단백질은 뇌 건강에 긍정적인 영향을 줄 수 있다고 알려져 있다.[84]
7. 기타
- 재키 메이슨이 출연한 1989년 ABC 시트콤의 제목으로 ''Chicken Soup''이 사용되었다.[73]
- DJ Webstar는 Young B.가 피처링한 "치킨 누들 수프"를 인기 있는 힙합 노래로 만들었다.[74][75]
- ''보리와 함께하는 치킨 수프''는 영국의 극작가 아놀드 웨스커의 1956년 연극이다. 이 연극은 1936년부터 1956년까지 영국에서 공산주의 성향의 유대인 이민자 가족이 겪는 어려움을 다룬다.[76][77]
- ''쌀을 넣은 치킨 수프''는 작가이자 일러스트레이터인 모리스 센닥의 시이다. 이 시는 1975년 텔레비전 만화 뮤지컬 ''정말 로지''를 통해 대중화되었으며, 캐롤 킹이 주인공 목소리를 맡고 음악 작곡과 모든 노래를 불렀다.[78][79][80]
- 앤디 워홀의 작품 ''캠벨 수프 통조림''은 캠벨 수프의 다섯 가지 종류(치킨 누들, 치킨 검보, 크림 오브 치킨, 쌀을 넣은 치킨, 치킨 야채)를 묘사한다.[81][82]
- 'The Chicken Soup'는 미네소타 주 미니애폴리스에 위치한 미국 최초의 탁아소 중 하나로, 생후 6개월에서 12세까지의 가벼운 질병을 앓는 아이들을 돌보는 시설이다.
- 'chicken soup casualty'(치킨 수프 전선 이탈자)는 하루나 이틀 정도의 휴식으로 전선 복귀가 가능한 경미한 전쟁 신경증 환자를 의미하는 용어이다. 이는 어머니가 끓여준 닭고기 수프로 회복될 수 있을 정도의 가벼운 상태라는 의미를 담고 있다.
- 동기 부여 강사 잭 캔필드와 마크 빅터 한센은 ''영혼을 위한 닭고기 수프(Chicken Soup for the Soul)''라는 제목의 책 시리즈를 출판하고 관련 강연을 진행하고 있다.[72]
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