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독일 요리

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목차

1. 개요

독일 요리는 지역별로 다양한 특징을 가지며, 햄, 소시지, 감자, 사워크라우트 등을 주재료로 사용한다. 빵이 주식이며, 독일 맥주와 소시지는 지역별 특색이 강하다. 감자는 18세기 프리드리히 2세의 권장으로 널리 보급되어 독일 요리에 필수적인 재료가 되었으며, 독일의 식습관은 아침을 풍성하게, 저녁을 간단하게 먹는 경향이 있다. 최근에는 외국 음식의 영향으로 파스타, 피자, 케밥 등이 인기를 얻고 있다.

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독일 요리
독일 요리
독일 요리 콜라주
독일 요리 콜라주
종류유럽 요리
주요 재료돼지고기
쇠고기
닭고기
생선
감자
양배추
밀가루
맥주
지역별 요리
지역 요리바덴 요리
바이에른 요리
함부르크 요리
헤센 요리
낮은 작센 요리
오레 산맥 요리
팔츠 요리
포메라니아 요리
슈바벤 요리
목록독일 요리 목록
문화적 맥락
문화독일의 문화
기타
로마자 표기deutsche Küche
독일어deutsche Küche
일본어ドイツ料理 (도이츠료리)
한국어독일 요리

2. 독일 요리의 특징 및 역사

독일 요리는 햄, 소시지, 감자, 자우어크라우트 같은 저장 식품이 발달했는데, 이는 추운 지방의 특성을 반영한다.[118] 5월에는 아스파라거스(Spargelde), 6월에는 꾀꼬리버섯(Pfifferlingde), 겨울에는 사슴고기 등 사냥감 고기(Wildbretde)를 먹는 등 제철 음식 문화도 발달했다.[119]

빵은 독일의 주식이며, 주로 호밀이나 통밀을 사용한 빵을 먹는다.[120][121] 독일 요리는 대표 요리보다는 향토 요리가 발달한 것이 특징이다. 맥주는 독일 전역에 5,000종류 이상 있으며, 소시지도 각 지역마다 고유한 종류가 많다. 이는 1871년 통일 국가가 성립되기 전까지 여러 국가로 분열되어 있었던 역사적 배경과, 16개의 주가 각각 교육과 정치를 관할하는 정치적 상황 때문이다. 빵도 지역별로 특색이 강하다.

일반적으로 남독일 지방은 북독일 지방과 다른 재료를 사용하는 것으로 알려져 있다.[122] 남독일은 온난하고 비옥하여 밀과 와인용 포도 생산이 가능하다. 그러나 북부에서만 먹을 수 있는 해산물 요리도 있다.

프리드리히 2세가 감자 재배를 권장한 이후, 감자는 독일 요리에서 중요한 식재료가 되었다.

2. 1. 독일 요리와 감자

신대륙 발견 후 남아메리카에서 전래된 감자는 오랜 흉년기에 독일 민중의 기근을 해소하는 데 크게 기여했다. 당시 기근으로 인한 인구 감소의 비극은 그림 동화의 버려진 아이나 버려진 노인 이야기에 그 흔적을 남기고 있다. 18세기에 프리드리히 2세가 한랭지에서도 재배할 수 있는 작물로 감자 재배를 권장한 이후로 독일 요리에서 감자는 없어서는 안 될 식재료가 되었다.[123]

독일 요리에서는 감자를 사용한 요리가 필수 메뉴로 여겨지며, 빵과 소시지, 맥주에는 독일 각 지역마다 독자적인 종류가 있지만, 감자도 약 50종류가 재배되고 있어 요리에 사용하는 감자 품종에 까다로운 사람도 많다.[124] 독일의 감자 생산량은 유럽 전체 감자 생산량의 20%를 차지한다고 알려져 있다.[123]

3. 독일의 식습관

전통적으로 독일에서는 아침을 풍성하게, 점심은 따뜻한 요리로, 저녁은 간단하게 먹는 식습관이 있었다.[164] "아침은 황제처럼, 점심은 왕처럼, 저녁은 거지처럼 먹어라."(Morgens wie ein Kaiser, mittags wie ein König und abends wie ein Bettlemann.|모르겐스 비 아인 카이저, 미탁스 비 아인 쾨니히 운트 아벤츠 비 아인 베틀레만de)라는 속담이 이러한 식습관을 반영한다.[125]

하지만 현대에는 생활 방식이 변화하면서 점심을 간단하게 먹고, 저녁을 가족과 함께 따뜻한 요리로 즐기는 경우가 늘고 있다.[165]

독일에서는 하루에 두 번 아침 식사를 하는 습관이 있다.[130][131] 처음에는 간단하게, 두 번째는 학교나 직장에서 좀 더 든든하게 먹는다.

독일인은 식사에 대한 관심이 낮은 편이다. 집안일에서도 요리보다 청소와 세탁에 더 많은 시간을 할애하며, 요리에 시간을 들이는 경우는 많지 않다. 따뜻한 요리는 점심으로만 먹고, 아침과 저녁은 빵에 햄을 올려 먹는 등 차가운 음식을 먹는 경우가 많다.

3. 1. 아침 식사

아침 식사(''Frühstück'')는 일반적으로 버터나 마가린을 바른 빵, 토스트 또는 빵롤, 차가운 육류, 치즈, 잼(또는 ''Marmelade''), 꿀, 달걀(보통 삶은 달걀)으로 구성된다.[29][30][31] 아침 식사에 흔히 마시는 음료는 커피, 차, 우유, 코코아(뜨겁거나 차가운) 또는 과일 주스이다.[29]

햄, 절인 고기, 살라미와 같은 델리 미트와 리버부어스트(간 소시지), ''Teewurst'' 또는 ''Mettwurst''와 같은 고기 기반 스프레드, 그리고 고다, ''Frischkäse''(크림치즈), 브리, ''Harzer Roller'', ''Bergkäse'' 등과 같은 치즈를 포함한 푸짐한 토핑을 아침 식사로 먹는 것이 매우 일반적이다. 대부분의 제과점에서는 특히 아침에 이동 중인 사람들을 위해 ''belegte Brötchen''(빵롤 샌드위치)을 판매하는 경향이 있다.

독일에서는 하루에 두 번 아침 식사를 하는 습관이 있다.[130][131] 첫 번째 아침 식사는 아침에 일어나자마자 7시 전에 먹는다. 커피, 코코아, 핫 초콜릿과 같은 따뜻한 음료와 작은 빵(브뢰트헨(Brötchen), Kleingebäck|클라인게베크de)에 버터, 꿀, 잼 등을 발라 먹는다. 햄이나 치즈, 요구르트, 과일 등을 먹는 가정도 있다. 두 번째 아침 식사는 10시경에 학교나 직장에서 먹는다. 독일 학교는 아침 일찍부터 오후까지 수업이 계속되고 오후에는 수업이 없기 때문에, 수업 중에 두 번째 아침 식사로 사과, 바나나, 배와 같은 과일이나 샌드위치, 프레첼이나 과자빵을 먹는다. 이 두 번째 아침 식사를 독일어로 Zwischenmahlzeit라고 부르는데, 한국어로는 간식으로 번역되기도 한다.

3. 2. 점심 식사

전통적으로 독일의 정찬은 점심에 해당하며, 따뜻한 요리를 먹는 것이 일반적이었다.[164] 하지만 지난 50년간 다른 유럽 국가들과 마찬가지로 독일의 식사 문화도 많이 바뀌어, 오늘날에는 많은 사람들이 일을 하는 점심을 간단하게 먹는 경우가 많다.[165]

회사원들은 저녁에 따뜻한 음식을 먹는 습관이 있지만, 점심시간에 잠시 집에 가서 따뜻한 고기 요리나 따뜻한 감자를 먹는 것도 일반적이다. 또한, 도시락을 싸서 직장에서 먹거나 사내 식당, 학생 식당에서 따뜻한 점심을 먹는 회사원이나 대학생도 많아지고 있다.[129]

전통적인 하루 일과에서 따뜻한 식사를 하는 것은 기본적으로 점심뿐이다. 자녀가 학교에 다니는 가정에서는 학교 수업이 오후 1시 이후에 끝나기 때문에, 아이들이 13시경 귀가한 후 점심을 먹는다. 고기 요리에 야채, 감자 등의 곁들임이 있으며, 양도 많다. 하지만 최근 건강을 중시하고 비만을 피하려는 새로운 유형의 독일인들은 점심이 반드시 따뜻하지 않을 수도 있다.

다음은 독일에서 일상 식사에 대해 전해 내려오는 속담이다.[125]

과거 독일에서는 아침은 다양한 음식을 먹고, 점심은 풍족한 식사를 하고, 저녁은 소량의 식사를 하는 것이 일반적이었다.

3. 3. 저녁 식사

전통적으로 독일의 저녁 식사는 "칼테스 에센(Kaltes Essen)"이라고 불렸는데, 이는 "차가운 식사"라는 뜻이다. kaltde는 '차가운', Essende은 '식사'를 의미한다. 칼테스 에센은 빵, 햄, 치즈, 피클 등 차갑게 보관할 수 있는 음식으로 구성된 간단한 식사였다.[126][127]

하지만 지난 50년간 다른 유럽 국가들과 마찬가지로 독일의 식사 문화도 변화했다.[165] 오늘날에는 많은 사람들이 점심을 간단하게 먹고, 저녁에는 온 가족이 모여 따뜻한 요리를 즐기는 경우가 늘었다.[165] 그럼에도 불구하고 여전히 전통적인 방식대로 저녁에 칼테스 에센을 먹는 사람들도 적지 않다.

최근에는 건강을 중시하고 비만을 피하려는 경향이 강해지면서, 저녁 식사로 따뜻한 음식을 먹는 가정이 늘고 있다. 또한, 돼지고기 소비는 줄고 닭고기와 생선 소비가 늘고 있으며, 동물성 유지 소비는 감소하는 추세이다.

저녁 식사 시간은 보통 저녁 6시에서 8시 사이이며, 가족이 함께 모여 식사하는 것이 일반적이다.

4. 독일 요리의 식재료

소시지 요리


독일식 감자튀김 ()


쿼크케울헨(Quarkkäulchen), 설탕과 계피가 들어간 팬케이크와 유사한 디저트


전통 독일식 겨자


thumb]]

설탕 가루를 뿌리고 바닐라 소스를 곁들인 전통적인 오스트리아와 바이에른식 디저트인 사과 슈트루델()


독일 요리는 다양한 육류, 생선, 채소, 빵 등을 활용하여 다채로운 맛을 낸다.

독일에는 수많은 돼지고기 요리가 있다. 돼지고기 다음으로는 닭고기가 가장 많이 소비된다. 오리, 칠면조, 거위 등도 많이 찾는 편이다. 가금류 고기는 전역에서 찾아보기 가장 쉬운 반면, 양고기, 염소고기, 소고기 등은 그다지 인기가 없다. 대개 육류는 냄비에 끓여서 조리한다. 물론 팬에 구워 먹는 경우도 흔하지만 최근 이런 류의 육류 제품은 거의 프랑스에서 수입된다. 주로 소시지 형태로 고기를 많이 먹기 때문에 독일에만 1500여 가지에 이르는 소시지 종류가 있다.[135][136][137][154]

바닷물 어류에서는 명태를 가장 많이 먹으며,[138] 잉어나 농어도 자주 등장한다.[139] 해산물은 원래 북부 지방에서만 먹을 수 있었던 별식이었지만 최근에는 독일 전역에서 먹을 수 있으며 참치나 청어, 연어 요리가 인기 있다.[140][141] 산업혁명 전에는 연어가 라인강과 엘베강 등지에 흔했지만 산업 발달이 급속하게 이뤄지면서 한동안 연어를 바로 잡아 먹기 힘들었다. 하지만 강력한 환경 정책과 더불어 100년 전에 비해서 수질이 많이 개선된 편이다. 최근에는 독일 내륙 강가에서 어종의 분포가 많이 늘었다.

스튜나 채소 수프에 채소를 넣어 먹지만, 채소를 곁들여 먹는 것도 흔하다. 당근[142]이나 컬리플라워[143][144], 시금치[145], 완두[146], 양배추, 순무[147]도 많이 먹는다.[144][148] 양파와 감자를 같이 구워서 육류 메인 요리에 곁들여 먹는 브라트카토펠은 독일 전역에서 찾아볼 수 있다. 하지만 감자는 독일인들이 많이 먹는 요리여서인지 채소로 따로 취급하지는 않는다. 특별히 스파겔로 불리는 흰 아스파라거스를 재료로 해서 먹기도 한다.[149][150]

밀가루와 계란으로 만든 국수는 일반적으로 이탈리아식 납작한 파스타보다 더 두껍다. 특히 독일 남서부에서는 많은 양의 계란을 사용하여 만든 슈페츨레[34]와 라비올리를 연상시키는 전통적인 속을 채운 국수인 마울타셴이 주요 품종이다.

국수 외에도 감자가 흔하다.[35] 감자는 17세기 후반 독일 요리에 도입되었고, 19세기 이후 거의 어디에나 존재하게 되었다. 감자는 대부분 삶아서 먹지만 (소금물에 삶은 Salzkartoffelnde), 으깬 감자(Kartoffelpüreede 또는 ''Kartoffelbrei'')와 팬에 볶은 감자(Bratkartoffelnde)도 전통적인 요리이다. 프렌치프라이는 독일어로 Pommes fritesde, Pommesde (폼프리츠 또는 포메스로 발음하며, 프랑스어 발음인 폼프리트 또는 폼과는 다름), 또는 지역에 따라 Frittende이라고 하며, 흔한 감자튀김 요리이다. 전통적으로 케첩이나 마요네즈와 함께 제공되거나, Pommes rot/weißde (직역: 빨간/하얀 감자튀김)처럼 둘 다 곁들여 제공된다.

만두[34][36] (북부에서는 ''Klöße'', 남부에서는 ''Knödel''이라는 용어를 사용)도 흔하며, 남부 독일에서는 뇨키와 비슷한 슈푸프누델을 포함한 감자 국수도 있다.

샐러드와 현대식 변형 요리뿐만 아니라 채식 요리도 독일에서 점점 인기를 얻고 있다.[37]

겨자, 홀스래디시, 핫 파프리카를 제외하면 독일 요리는 매콤한 맛이 거의 없다. 가장 인기 있는 허브와 향신료는 전통적으로 아니스, 월계수잎, 보리지, 캐러웨이, 차이브, 카레 가루, 딜, 주니퍼 베리, 러베이지, 마조람, 파프리카, 파슬리이다.[38][39] 카다멈, 아니스 씨앗, 계피는 크리스마스와 관련된 달콤한 케이크나 음료에 자주 사용되고, 때로는 소시지 제조에도 사용되지만, 그 외에는 독일 요리에서 드물다. 바질, 세이지, 오레가노, 핫 고추, 카레 가루 등 다른 허브와 향신료는 1980년대 초부터 인기를 얻었다. 신선한 딜은 녹색 샐러드나 생선 필레에 매우 흔하게 사용된다.

겨자(''Senf'')는 소시지에 매우 흔하게 곁들여지는 음식이며, 강도가 다양하다.[40][41][42] 가장 일반적인 종류는 ''Mittelscharf''(중간 매운맛)으로, 전통적인 영국식과 프랑스식 겨자의 중간 정도의 매운맛이다. 뒤셀도르프와 그 주변 지역은 디종과는 매우 다른 맛을 가진 프랑스식 델리 겨자와 비슷한 특히 매운 겨자로 유명하며, 이 겨자는 테이블 조미료와 ''Senfrostbraten''(겨자를 넣은 포트 로스트)과 같은 지역 요리에 모두 사용된다.[43] 독일 남부 지역에서는 주로 바이에른 특산품인 바이에른식 흰 소시지와 함께 제공되는 단맛이 나는 겨자를 만든다. 독일 겨자는 일반적으로 미국산 겨자보다 산도가 훨씬 낮다.

홀스래디시는 페이스트 형태로 제공되는 것, 크림을 넣은 것(Sahnemeerrettichde), 또는 겨자와 섞은 것 등 조미료로 흔히 사용된다.[44] 독일의 일부 지역에서는 겨자 대신 고기와 소시지에 사용된다. 독일에서의 사용은 16세기까지 거슬러 올라가며, 당시에는 약재와 식품으로 사용되었고, 잎은 채소로 먹었다.[45]

마늘은 전통 독일 요리에서 큰 역할을 한 적이 없지만,[46] 프랑스 요리, 이탈리아 요리, 스페인 요리, 포르투갈 요리, 그리스 요리, 터키 요리의 영향으로 최근 수십 년 동안 인기가 높아졌다. 몇 세기 전부터 있었던 허브인 곰취는 1990년대 이후 다시 인기를 얻고 있다.

독일 요리의 대표적인 재료로는 햄, 소시지, 감자, 사워크라우트가 있는데, 이들은 추운 지방의 저장식품이라는 특징이 있다.[118] 이러한 저장식품 외에도 5월에는 아스파라거스(), 6월에는 꾀꼬리버섯(), 겨울에는 사슴고기 등의 사냥감 고기(Wildbretde)가 자주 먹힌다.[119]

독일의 감자 생산량은 유럽 전체 감자 생산량의 20%를 차지한다고 알려져 있다.[123]

프리드리히 2세가 한랭지에서도 재배할 수 있는 작물로 감자 재배를 권장한 이후로 독일 요리에서 감자는 없어서는 안 될 식재료가 되었다. 빵과 소시지, 맥주에는 독일 각 지역마다 독자적인 종류가 있지만, 감자도 약 50종류가 재배되고 있으며, 요리에 사용하는 감자 품종에 까다로운 사람도 많다.[124]

4. 1. 빵

빵(Brot)은 독일 요리의 중요한 부분이며, 세계에서 가장 다양한 빵 종류를 자랑한다.[63] 약 3,000가지 종류의 빵[64]과 1,200가지 종류의 패스트리와 롤[65]이 약 13,000개의 제과점에서 생산된다.[66]

thumb''(Mischbrot)로도 알려져 있으며, 가장 전형적인 독일 빵 중 하나이다]]

빵은 보통 아침 식사(종종 빵 롤로 대체됨)와 저녁에 (오픈) 샌드위치로 제공되지만, 주요 식사의 반찬으로는 거의 제공되지 않는다 (예를 들어, ''아인토프''(Eintopf) 또는 수프와 함께 인기가 있다). 독일 요리에서 빵의 중요성은 ''아벤트브로트''(Abendbrot, 저녁 식사, 문자 그대로 저녁 빵) 및 ''브로트차이트''(Brotzeit, 간식, 문자 그대로 빵 시간)와 같은 단어에서도 알 수 있다.

빵에 관해서는 독일 요리가 다른 어떤 문화보다 더 다양하다.[63] 빵의 종류는 하얀 밀 빵(''바이스브로트''(Weißbrot))에서 회색(''그라우브로트''(Graubrot)) 및 검은색(''슈바르츠브로트''(Schwarzbrot), 실제로는 진한 갈색 호밀 빵)까지 다양하다.[68][69]

독일 빵은 대개 사워도우를 사용하여 만들어진다. 또한 높은 섬유질을 위해 통곡물을 선호한다. 독일인들은 밀, 호밀, 보리, 스펠트, 귀리, 기장, 옥수수 및 쌀 등 거의 모든 종류의 곡물을 빵에 사용한다. 어떤 빵은 감자 전분으로도 만들어진다.[70]

독일에서 가장 인기 있는 빵은 다음과 같다.

  • 스펠트(''딩켈브로트''(Dinkelbrot))
  • 호밀(''로겐브로트''(Roggenbrot))
  • 호밀-밀(''로겐미슈브로트''(Roggenmischbrot))
  • 밀-호밀(''바이젠미슈브로트''(Weizenmischbrot))
  • 밀(''바이스브로트''(Weißbrot))
  • 토스트(''토스트브로트''(Toastbrot))
  • 통곡물(''폴코른브로트''(Vollkornbrot))
  • 밀-호밀-귀리에 참깨 또는 아마씨를 넣은 빵(''메르코른브로트''(Mehrkornbrot))
  • 해바라기씨를 넣은 진한 호밀빵(''조넨블루멘케른브로트''(Sonnenblumenkernbrot))
  • 호박씨를 넣은 진한 호밀빵(''퀴어비스케른브로트''(Kürbiskernbrot))
  • 감자빵(''카르토펠브로트''(Kartoffelbrot))
  • 볶은 양파를 넣은 밝은 밀-호밀 빵(''츠비벨브로트''(Zwiebelbrot))


브뢰트헨(Brötchen)은 '빵'(Brot)의 축소형이며,[71] 지역에 따라 ''젬멜''(Semmel, 남독일), ''슈리페''(Schrippe, 베를린), ''룬트슈튀크''(Rundstück, 북부와 함부르크), ''베켄''(Wecken), ''벡''(Weck), ''벡레''(Weckle), ''벡리''(Weckli), ''벡라''(Weckla, 바덴뷔르템베르크주, 스위스, 남헤센주 일부와 북부 바이에른) 등으로 다양하게 불린다.[72] 전형적인 먹는 방식은 빵을 반으로 갈라 버터나 마가린을 바른 후, 치즈, 꿀, 잼, 누텔라, 햄과 같은 냉장육류,[73] 생선, 또는 잼을 두 조각 사이에 넣거나 각 조각 위에 따로 올려 먹는데, 이를 ''벨레크테스 브뢰트헨''(''belegtes Brötchen'')이라고 한다.

함부르크 지역에서 유래한 ''프란츠브뢰트헨(Franzbrötchen)''은 버터와 계피를 넣어 구운 작고 달콤한 페이스트리 빵이다.[74]

독일에서는 남부를 제외하고는 밀 재배가 어려웠기 때문에, 전통적으로 호밀을 사용한 빵이 주류였다.

  • 바이스브로트
  • * 브레트헨(소형의 브로트 = 롤빵, 젬멜 , 벡 이라고도 함) - 단단한 반죽이 특징인 소형 빵.
  • 호밀빵(사워도우빵)
  • * 미쉬브로트 - 밀가루와 호밀가루를 섞어 구운 빵.
  • * 바이젠미쉬브로트 - 밀(바이젠)이 50% 이상 사용된 미쉬브로트.
  • * 로켄미쉬브로트 - 호밀(로켄)이 50% 이상 사용된 미쉬브로트.
  • * 슈바르츠발트브로트 - 미쉬브로트의 일종.
  • * 베를리너란트브로트 - 베를린 지방의 미쉬브로트.
  • * 푼퍼니켈 - 베스트팔렌 지방에서 유래한 호밀빵.
  • 카르토펠브로트 - 빵의 재료 중 밀가루의 일부 또는 전부를 감자로 대체한 것.
  • 브레첼(프레첼)
  • 담프프누델른 - 찐 빵.

4. 2. 육류

독일에서는 돼지고기, 소고기, 닭고기가 주로 소비되며, 이 중 돼지고기가 가장 인기가 많다.[132] 2011년 기준 독일 국민 1인당 평균 61kg의 고기를 소비했다.[132] 최근에는 건강을 중시하는 경향에 따라 돼지고기 소비량은 줄고 닭고기와 생선 소비량이 늘고 있다.

가금류 중에서는 닭고기가 가장 일반적이지만, 오리고기, 거위고기, 칠면조고기도 먹는다. 사냥으로 얻는 멧돼지고기, 토끼고기, 사슴고기, 꿩고기는 가을부터 겨울까지 제철로 여겨진다. 양고기, 염소고기, 말고기도 먹지만, 식재료로는 드물다.

고기는 보통 포트로스트나 팬에 볶아 조리하지만, 이러한 조리법은 대부분 프랑스 요리에서 유래했다. 질긴 고기를 부드럽게 하기 위해 식초나 와인 식초와 섞어 며칠 동안 담가두는 자우어브라텐(Sauerbraten)은 독일 고유의 방법이다.

소시지(부어스트, ) 제조는 독일의 오랜 전통으로, 수백 가지의 지역 변종과 1,500가지 이상의 종류가 있다.[133]

독일 상점에 진열된 소시지, 햄, 살라미류와 치즈


오늘날에도 많은 부어스트가 독일의 정육점(Metzgerde 또는 Fleischerde)에서 돼지, 사슴, 소, 닭, 양, 염소의 창자에 채워 만들어진다.

가장 유명하고 인기 있는 것은 다진 고기와 향신료로 만든 브라트부어스트(), 돼지고기 또는 소고기와 돼지고기를 훈제하여 찬물에 조리한 비너(), 돼지나 거위의 혈액으로 만든 블루트부어스트()나 슈바르츠부어스트() 등이 있다. 콜드컷에는 수천 가지 종류가 있다.

뮌헨의 (흰 소시지)처럼 바이에른에서 흔히 볼 수 있는 지역 특산품도 많다.

튀링겐식 브라트부르스트(粗挽きソーセージ)

  • 주요 소시지 종류
  • 카리부어스트 - 구운 소시지에 케첩과 카레 가루를 뿌린 간식.
  • 레버케제 - 다진 고기를 향신료와 함께 틀에 채워 찐 것. 남부 독일과 오스트리아에서는 플라이슈케제라고도 한다.
  • 슈니첼 - 송아지 고기를 두드려 얇게 편 다음 고운 빵가루를 입혀 튀긴 요리. 돼지고기나 닭고기를 사용하기도 한다.
  • 코틀렛 - 돈가스.
  • 아이스바인 - 소금에 절인 돼지 정강이를 사용한 찜 요리.
  • 프리카델레 - 미트볼과 유사한 요리. 둥근 모양 외에도 다양한 변형이 있다.
  • 함부르크스테이크 - 독일어로는 주로 하크슈테이크(다진 고기 스테이크) 또는 도이체 비프스테이크(독일식 비프스테이크)라고 한다. 다진 고기 패티를 프리카델레보다 얇고 넓게, 스테이크 고기와 같은 모양으로 만든 후 굽는 요리이다. 독일 식품 사전에서는 함부르크스테이크 재료에 대해 음식점에서 제공하거나 시판하는 경우 고기를 80% 이상 사용하도록 규정하고 있다.
  • 크네들 - 주로 둥근 모양으로 성형된 고기 경단. 고기를 사용하지 않는 크네들도 여러 종류가 있다.
  • 슈바이네학세 - 돼지족 구이.
  • 자우어브라텐 - 고기 찜 요리.
  • 카셀러 - 돼지고기를 소금에 절여서 약하게 훈제한 요리.
  • 룰라덴 - 얇게 썬 고기로 속을 말아 구운 요리.
  • Kesselfleischde - 삼겹살이나 돼지 얼굴 가죽, 엉덩이살, 혀, 내장 등 여러 부위의 고기를 물에 삶은 요리. 벨플라이슈라고도 한다.
  • Schlachtplatte영어 - 돼지 삼겹살과 사워크라우트를 케셀플라이슈처럼 삶아 블랙푸딩 등과 함께 담아내는 요리.
  • Saure Nierende - 독일 남부의 전통 요리. 잘게 썬 돼지 콩팥을 프라이팬에 굽고 식초나 레몬즙으로 간을 한 소스에 삶은 요리.
  • 자우어마겐 - 돼지 위에 깍둑썰기한 돼지고기, 볶은 양파, 으깬 감자 등을 채워서 중탕한 요리. 팔츠 지방의 명물이며, 이 지방 출신인 헬무트 콜 전 총리가 독일을 방문한 다른 나라의 정상들에게 대접한 것으로도 알려져 있다.
  • 타르타르 스테이크 - 소고기 등의 생고기를 잘게 다져 날것으로 먹는 요리.
  • 멧 - 신선한 돼지 다진 고기에 양념을 하고 날것으로 먹는 요리. 하케페터라고도 불린다.

4. 3. 생선

독일에서는 명태를 가장 많이 먹으며, 잉어나 농어도 자주 먹는다.[138][139] 해산물은 원래 북부 지방에서만 먹을 수 있었지만, 최근에는 독일 전역에서 참치, 청어, 연어 요리가 인기 있다.[140][141]

산업혁명 이전에는 연어가 라인강과 엘베강 등지에 흔했지만, 산업 발달로 인해 한동안 연어를 보기 힘들었다. 그러나 환경 정책과 수질 개선으로 최근에는 독일 내륙 강가에서 어종의 분포가 늘었다.

바닷물고기 중에서는 알래스카 명태, 대서양 청어, 대서양 대구, 싸이테 같은 흰살 생선이 가장 흔하다.[9][10] 독일 메뉴에서 인기 있는 민물고기로는 송어, 파이크, 잉어, 유럽 농어가 자주 등장한다.[11]

이러한 생선은 구이, 튀김(바크피쉬, 피쉬프리카델레), 수프 등으로 조리된다. 전통적으로 해산물은 절인 청어를 제외하고는 북부 해안 지역에 국한되었는데, 절인 청어는 피쉬브뢰트헨, 롤모프스, 브라테링 형태로 제공되었다.

오늘날에는 청어, 참치, 고등어, 연어, 정어리 같은 바다 물고기가 전국적으로 널리 자리 잡았다.[12][13] 산업 혁명 이전과 이후 강 오염으로 인해 연어는 라인 강, 엘베 강, 오데르 강에서 흔했지만, 환경 문제에 대한 인식과 조치로 인해 서서히 돌아오고 있다.

피쉬슈테브헨(생선 막대기)은 대구, 해덕, 명태 같은 흰살 생선을 사용하여 만든 인기 있는 가공식품이다.[14]

독일의 연간 1인당 평균 어류 소비량은 14kg이다. 그중 3분의 2는 해산어, 4분의 1은 담수어, 10%는 기타 수산물이다. 연어, 청어, 참치가 가장 일반적이다. 국산 어류로는 양식 송어와 파이크퍼치, 잉어가 가장 많이 공급된다. 뱀장어, 농어과 어류, 파이크 등은 스포츠 낚시 대상이나 향토 요리에 속한다.

어류는 가공품이나 훈제로 먹는 경우가 많다. 신선어 또는 냉동어 상태로 조리되는 것은 5.2kg에 불과하다. 조리법으로는 뮬러리나르트, 브라우코헨이 일반적이다. 청어 절임이나 헤링 (요리)는 곁들임으로 자주 등장한다. 대용 연어, 저먼 캐비어, 송어 알을 착색한 모조 식품도 소비량의 일부를 차지한다.

특별한 어류 요리로는 크리스마스의 잉어 요리, 초여름의 가자미 요리, 아를 그륀 등이 있다.

  • Räucheraalde - 훈제 장어.
  • Scholle Finkenwerder Artde - 함부르크 지방 요리. 가자미 소테.
  • 마체스 - 청어 절임
  • Kieler Sprottede - 키일 명물. 청어 마리네.
  • 롤모프스 - 식초에 절인 청어살로 오이, 양파 등의 피클을 말아 만든 요리. 베를린 원산.
  • 프렌키셰칼프펜 - 잉어의 프랑켄 지방식 튀김. 내장이나 지느러미가 함께 제공되기도 한다.
  • 포렐레 브라우 - 송어 수프.
  • 칼프펜 브라우 - 잉어 수프.
  • 메피슐리 - 마인강에서 잡은 작은 물고기 튀김.

롤모프스


다양한 피쉬브뢰트헨(롤모프스 포함)

4. 4. 채소

스튜나 채소 수프에 채소를 넣어 먹지만, 채소를 곁들여 먹는 것도 흔하다. 당근[142], 컬리플라워[143][144], 시금치[145], 완두[146], 양배추, 순무[147]도 많이 먹는다.[144][148] 양파와 감자를 같이 구워서 육류 메인 요리에 곁들여 먹는 브라트카토펠은 독일 전역에서 찾아볼 수 있다. 하지만 감자는 독일인들이 많이 먹는 요리여서인지 채소로 따로 취급하지는 않는다. 특별히 스파겔로 불리는 흰 아스파라거스를 재료로 해서 먹기도 한다.[149][150]

채소는 종종 스튜나 채소 수프에 사용되지만, 반찬으로도 제공된다. 당근,[15] 콜리플라워,[16][17] 순무,[18] 시금치,[19] 완두콩,[20] 콩, 브로콜리, 그리고 여러 종류의 양배추는 매우 흔하다.[17][21] 튀긴 양파는 전국적으로 많은 고기 요리에 흔히 추가되는 재료이다.

아스파라거스는 인기 있는 계절 반찬이거나 주요 요리이며, 1인당 연간 소비량은 1.5kg이다.[23] 흰 아스파라거스는 특히 독일에서 인기가 많으며, 녹색 아스파라거스보다 더 흔하다.[24][25] 계절에 따라 레스토랑에서는 흰 아스파라거스만으로 구성된 메뉴를 제공하기도 한다.[26] 아스파라거스철(Spargelzeit|슈파르겔차이트de)은 전통적으로 4월 중순에 시작하여 성 요한 축일(6월 24일)에 끝난다.[27][28]

독일에서는 기후와 지리적 조건으로 인해 신선한 채소가 식탁에 오르는 것은 3월부터 10월경까지이며, 겨울에는 발효시킨 사워크라우트나 절인 피클 등 저장 채소가 중심이 된다. 그중에서도 보관이 잘 되는 양파와 감자는 다양한 레시피에 사용된다.

5. 향신료

머스터드는 소시지에 곁들이는 향신료로 매우 흔하며, 그 종류도 다양하다.[154][155][156] 가장 일반적인 것은 영국식과 프랑스식의 중간쯤 되는 Mittelscharf이다. 뒤셀도르프를 포함한 일부 지역에서는 프랑스식 델리 머스타드와 비슷하지만 디종 머스타드와는 맛이 다른 아주 매운 머스타드를 만들어 사용하기도 한다.[43] 독일 남부 지역에서는 바이에른식 흰 소시지와 함께 제공되는 단맛이 나는 머스타드를 만든다. 독일 머스타드는 일반적으로 미국산 머스타드보다 산도가 훨씬 낮다.

겨자무는 페이스트나 크림(Sahnemeerettich) 형태로, 또는 머스타드와 섞어서 조미료로 사용된다.[44] 일부 지역에서는 겨자 대신 고기와 소시지에 사용되기도 한다. 16세기부터 약재와 식품으로 사용되었으며, 잎은 채소로 먹었다.[45]

전통 독일 요리에서 마늘은 거의 사용되지 않았지만,[46] 프랑스 요리, 이탈리아 요리, 스페인 요리, 포르투갈 요리, 그리스 요리, 터키 요리의 영향으로 최근 수십 년 동안 소비가 크게 증가했다. 곰취는 1990년대 이후 다시 인기를 얻고 있다.

머스타드를 제외하면 독일 요리는 맵거나 톡 쏘는 맛이 거의 없다.[157] 전통적으로 가장 많이 사용되는 향신료는 파슬리, 타임, 캐러웨이[157], 후추 등이다. 성탄절 즈음에는 슈톨렌과 글뤼바인에 아니스나 계피를 곁들여 먹기도 한다.

1980년대 초부터는 바질, 세이지, 오레가노, 고추, 카레 가루 등 다른 허브와 향신료도 인기를 얻고 있다. 신선한 딜은 샐러드나 생선 필레에 흔히 사용된다.

6. 부요리

주요리와 곁들여 먹는 부요리로는 국수 종류가 있는데, 이탈리아의 파스타보다 두꺼운 편이며, 노른자를 곁들인다. 독일 남서부 지방에서는 노른자를 많이 함유한 슈페츨레(Spätzle)를 먹기도 한다.[151] 이외에도 감자나 독일식 과일 푸딩도 많이 곁들여 먹었다. 최근에는 감자 대신에 쌀 요리를 즐기기도 한다. 하지만 감자가 가장 전통적인 요리 재료이며,[152] 대개는 으깨거나 볶거나 구워서 먹는다. 최근에는 프랑스식 또는 벨기에식 감자 튀김(Pommes Fritesde)이 아주 흔해졌다.

밀가루와 계란으로 만든 국수는 일반적으로 이탈리아식 납작한 파스타보다 더 두껍다. 특히 독일 남서부에서는 많은 양의 계란을 사용하여 만든 슈페츨레[34]와 라비올리를 연상시키는 전통적인 속을 채운 국수인 마울타셴이 주요 품종이다.

국수 외에도 감자가 흔하다.[35] 감자는 17세기 후반 독일 요리에 도입되었고, 19세기 이후 거의 어디에나 존재하게 되었다. 감자는 대부분 삶아서 먹지만 (소금물에 삶은 Salzkartoffelnde), 으깬 감자( Kartoffelpüreede 또는 ''Kartoffelbrei'')와 팬에 볶은 감자(Bratkartoffelnde)도 전통적인 요리이다. 프렌치프라이는 독일어로 Pommes fritesde, Pommesde ( "Pom fritz" 또는 "Pommès"로 발음), 또는 지역에 따라 Frittende이라고 하며, 흔한 감자튀김 요리이다. 전통적으로 케첩이나 마요네즈와 함께 제공되거나, Pommes rot/weißde (빨간/하얀 감자튀김)처럼 둘 다 곁들여 제공된다.

만두[34][36] (북부에서는 ''Klöße'', 남부에서는 ''Knödel''이라는 용어를 사용)도 흔하며, 남부 독일에서는 뇨키와 비슷한 슈푸프누델을 포함한 감자 국수도 있다.

샐러드와 현대식 변형 요리뿐만 아니라 채식 요리도 독일에서 점점 인기를 얻고 있다.[37]

마울타셰

7. 음료

독일에서는 알코올 음료와 무알코올 음료를 다양하게 즐긴다.

7. 1. 알코올 음료

맥주는 독일에서 전국적으로 가장 사랑받는 음료이며, 지역마다 특색 있는 맥주가 많이 있다.[153] 오늘날에는 필스너 맥주가 가장 흔하며, 남쪽에서는 밀 맥주를 많이 마신다. 쾰른 지방에서는 필스 맥주보다 독일 전통 방식을 따르는 라거의 특성을 가진 에일로 유명한 쾰슈(Kölsch) 맥주가 있다. 1990년 통일 이후에는 동독에서만 볼 수 있었던 흑맥주인 슈바르츠비어(Schwarzbier)가 독일 전체적으로 인기를 얻게 되었다.[153]

필스 맥주


1993년 맥주세법이 개정된 이후, 많은 양조장들은 맥주와 다른 음료를 섞어 판매하는 추세에 따라 미리 섞어 놓은 음료를 병으로 판매하기 시작했다.

사이다 또한 독일에서 인기 있으며, ''모스트'' 또는 ''에벨보이''라고 불린다. 헤센에서는 전통적인 주전자 형태인 벰벨에서 마신다.

와인도 전국적으로 인기가 있다. 독일 와인은 주로 라인강 상류 및 중류와 그 지류를 따라 있는 지역에서 생산된다. 리슬링과 실바너는 가장 잘 알려진 백포도주 품종 중 하나이며, 슈페트부르군더와 도른펠더는 중요한 독일 레드 와인이다.

콘(보리, 밀, 호밀로 만든 독일 증류주)은 독일 중부와 북부에서 주로 소비된다. 반면에 사과, 배, 자두, 체리(''키르슈바서''), 또는 미라벨 자두로 증류한 ''옵스트러''는 남부 지역에서 선호된다. ''슈나프스''라는 용어는 두 종류의 독주 모두를 가리킨다.

바와 레스토랑의 모든 차가운 음료는 눈금 표시(''아이히슈트리히'')가 있는 잔에 판매된다.[76]

7. 2. 무알코올 음료

커피는 아침 식사뿐만 아니라 오후에 케이크와 함께(''Kaffee und Kuchen'') 즐기는 매우 흔한 음료이다. 보통 일요일이나 특별한 날, 생일에 마신다. 일반적으로 에스프레소보다 연한 드립 커피이다. 독일에는 커피숍도 매우 흔하다. 차는 북서부에서 더 흔하다. 동프리지아 사람들은 전통적으로 생크림과 암설탕(''Kluntje'')을 넣은 차를 마신다. 독일은 세계적으로 1인당 커피 소비량이 10위이다.[29]

독일의 젤터스(Selters), 전형적인 독일 탄산 광천수


독일계 스위스 출신 시계 제작자이자 아마추어 과학자인 요한 야코프 슈베페(Johann Jacob Schweppe)는 최초로 실용적인 병입 탄산 광천수 제조 공정을 개발하고 그의 회사 슈웹프스(Schweppes)에서 세계 최초의 청량 음료를 판매하기 시작했다. 인기 있는 청량 음료로는 탄산 광천수에 주스나 와인을 섞은 ''쇼를레(Schorle)''가 있으며, ''아펠쇼를레(Apfelschorle)''는 독일 전역에서 인기가 있다. 콜라와 오렌지 맛 음료(예: 판타(Fanta))를 섞은 ''슈페치(Spezi)''도 있다. 독일인들은 이웃 국가들과는 달리 무탄산 음료보다 탄산 광천수를 선호하는데, 무향(''Sprudel'') 또는 향이 첨가된(보통 레몬) 것을 병에 담아 마신다.

독일에서는 어디서든 언제든지 훌륭한 품질의 식수를 이용할 수 있다. 공공 상수도 사업소가 제공하는 물은 수도꼭지에서 바로 마셔도 괜찮다. 보통 염소는 첨가되지 않는다. 식수는 음용 가능하도록 주 정부 당국에서 관리한다. 규정은 병입수보다 더 엄격하다(Trinkwasserverordnung 참조).

8. 후식

케이크, 타르트, 페이스트리를 가장 많이 즐기는데,[158][159] 대개는 과일을 곁들인다. 사과나 딸기, 체리를 많이 쓴다. 치즈 케이크도 아주 흔해서 독일산 치즈인 크바르크를 이용해서 많이 만든다. 가운데에 구멍이 없는 독일식 도넛은 안에 잼이나 다른 재료를 채워서 먹는데 베를리너(Berliner)라고도 부르며,[160] 빵을 튀겨서 먹는 방식이다. 달걀케이크(Eierkuchen)를 만들어서 나눠 먹기도 한다. 빨강의 과일 푸딩인 로테 그뤼체도 많이 먹는 요리인데 주스와 곁들여서 많이 먹는다. 예부터 바닐라 소스와 우유로 만들어 먹기도 했다.

독일 디저트 목록


  • 쿠헨
  • * 바움쿠헨
  • * 아펠쿠헨 - 사과 케이크
  • * 비넨슈티히
  • * 슈트로이젤 - 쿠헨
  • * 츠비벨쿠헨 - 양파 쿠헨.
  • 토르테
  • * 슈바르츠벨더 키르슈토르테
  • 로테 그뤼체
  • 마르지판(마지판)
  • 레프쿠헨
  • 클라프펜
  • 베를리너 프펜쿠헨
  • 카이저슈마렌
  • 구운 밤
  • 슈네발
  • 프랑크푸르터 크란츠
  • 슈토렌
  • 프뤼히테브로트 - 직역하면 과일빵 즉, 과일 케이크의 일종. 건조과일, 견과류, 향신료가 풍부하게 사용된다. 독일 남부를 중심으로 대림절 시기의 풍물시이다.
  • 아이아셰케

9. 외국의 영향

제2차 세계 대전 이후 외국인 노동자들의 유입으로 독일 요리 문화는 큰 변화를 겪었다. 특히 이탈리아의 파스타와 피자는 독일 요리의 주류로 자리매김하였다.[166] 피자는 독일에서 인기 있는 패스트푸드 중 하나이다.[167]

터키 이민자들은 케밥, 특히 되네르를 독일 요리에 도입하여 큰 영향을 미쳤다.[168][166][169][170] 중국 요리,[171] 베트남 요리, 그리스 요리,[172] 발칸 요리도 널리 퍼졌다.[173] 1990년대 이후 인도 요리,[174] 태국 요리 등 다양한 아시아 요리가 인기를 얻고 있으며, 프랑스 요리도 독일인의 입맛에 맞게 변형되어 세련된 형태로 제공되고 있다.

10. 지역별 요리

독일의 향토 요리는 바이에른 요리(남부 독일), 튀링겐 요리(중부 독일), 저지 독일 요리(북부 독일) 등 여러 종류로 나눌 수 있다.[83] 독일 요리의 대표적인 재료는 햄, 소시지, 감자, 사워크라우트이며, 추운 지방의 저장식품이라는 특징이 있다.[118]

독일 요리는 대표적인 요리가 적고 향토 요리가 풍부하다. 맥주는 독일 전역에 5,000종류 이상 있으며, 소시지도 각 지역 고유의 것이 많다. 이는 1871년 통일 국가 성립이 늦어진 역사적 상황과, 독일 연방 공화국의 16개 주가 각각 교육과 문화를 관할한다는 정치적 상황에서 비롯된 것이다.

일반적으로 남독일 지방은 북독일 지방과 다른 재료가 사용된다고 알려져 있다.[122] 남독일은 온난하고 토지가 비옥하여 밀과 와인용 포도 생산이 가능하다. 그러나 해산물을 사용한 향토 요리 등 북부에서만 먹을 수 있는 요리도 있다.

10. 1. 바덴뷔르템베르크

마울타셴


독일 남서부에 위치한 바덴뷔르템베르크 주는 바덴과 슈바벤으로 나뉘며, 각 지역의 요리는 약간씩 다르다.

바덴은 독일에서 가장 따뜻한 기후와 비옥한 화산토를 가진 상부 라인 평야에 위치해 있어 고품질 요리를 발전시키기에 좋은 조건을 갖추고 있다. 전국적으로 이 지역은 미슐랭 스타 레스토랑 밀집도가 가장 높으며, 특히 바이어스브론 시는 고급 레스토랑으로 유명하다. 슈바벤 요리는 바덴 요리보다 무겁고 풍성한 경향이 있다. 바덴뷔르템베르크 주의 유명한 음식으로는 마울타셴, 슈페츨레, 블랙 포레스트 케이크가 있다.

10. 2. 바이에른

바이에른 요리는 뮌헨을 포함한 독일 남동부 지역의 요리로, 오스트리아와 체코 공화국과의 국경까지 뻗어 있다. 이 지역은 고지대에 위치하며, 사탕무와 감자 농사와 고급 맥주 생산으로 유명하다.

바이에른 요리는 체코 요리와 오스트리아 요리 (특히 티롤과 잘츠부르크의 요리)와 밀접한 관련이 있으며, 이는 주로 비텔스바흐 가문과 합스부르크 가문을 통해 이루어졌다.

바이에른의 특산품은 브로트차이트로, 원래 아침과 점심 사이에 먹는 짭짤한 간식이다.[135][136][137][154]

대표적인 바이에른 요리로는 슈바이네학세(돼지족 구이)가 있다.

10. 3. 프랑켄

프랑코니아는 바이에른 주 북부 절반에 해당하는 주요 지역으로, 독특한 요리 문화를 가지고 있다. 바이에른의 다른 지역과 구분될 정도로 독특하여 "백색 소시지 적도"(''바이스부르스트 적도'')라는 말이 있을 정도이다. 이는 바이스부르스트 적도 북쪽에서는 남부 바이에른에서 흔히 먹는 바이스부르스트 (백색 소시지)를 일반적으로 먹지 않는다는 사실을 나타낸다. 프랑코니아 음식의 특징으로는 그레이비 소스(소스), 감자 요리, 다양한 육류, 빵을 들 수 있다. 프랑코니아는 독일 전역에서 그레이비 소스를 듬뿍 얹은 무거운 음식으로 유명하다. 프랑코니아 음식의 예로는 샤우펠레와 클뢰세가 있는데, 이는 전통적인 감자 덤플링(클뢰세 또는 크뇌델)을 곁들인 돼지 어깨살로 그레이비 소스를 뿌려 먹는다.[135][136][137][154]

샤우펠레와 클뢰세

10. 4. 함부르크

함부르크는 수 세기 동안 항구 도시로서의 역사를 지닌 덕분에 다양하고 풍미 깊은 요리가 발달했다. 20세기까지 함부르크 요리는 엘베 강에서 잡히는 다양한 종류의 생선이 특징이었으며, 북해와 발트해의 해산물도 쉽게 구할 수 있었다.

  • Finkenwerder Scholle|핀켄베르더 숄레|de - 함부르크의 대표적인 생선 요리이다.

10. 5. 헤센

헤센 지방을 대표하는 음식으로는 돼지고기 등심을 꼬챙이에 꿰어 구운 프랑크푸르터 리프헨(''Frankfurter Rippchen'')이 있으며, 사워크라우트와 으깬 감자와 함께 제공된다.[142]

헤센 지방에서는 프랑크푸르트 그린 소스(''Grüne Sauce'')도 유명하다. 이것은 사워크림을 기본으로 한 차가운 소스로, 보리지, 처빌, 크레스, 파슬리, 오이풀, 괭이밥, 차이브 등 현지 허브를 사용한다. 이 소스는 주로 감자와 삶은 달걀과 함께 제공된다.

헤센에서 가장 잘 알려진 특선 요리 중 하나는 프랑크푸르트 크란츠(''Frankfurter Kranz'')라는 버터크림 케이크이다. 이 케이크의 모양은 왕관을 연상시키는데, 이는 프랑크푸르트가 역사적으로 독일 황제의 대관식 도시였던 것을 반영한다.

사과주( ''Apfelwein'' ; 독일어, 또는 헤센 방언으로는 ''Äppelwoi'') 또한 프랑크푸르트와 그 주변 지역에서 매우 인기가 있다. 작센하우젠(프랑크푸르트 암 마인) 역사 지구에는 소위 사이다 거리(''Äppelwoiviertel'')가 있는데, 특히 여름철에 사이다를 제공하는 수많은 선술집이 있다. 사이다 선술집에서는 안주로 핸드케제 미트 무직( ''Handkäs mit Musik'' )이 제공되는데, 이는 양파, 식초, 향신료의 마리네이드에 절인 신맛 나는 우유 치즈이다.

10. 6. 튀링겐

에르푸르트 근처에서는 밀, 포도, 사탕무, 보리 등 다양한 채소가 재배된다. 쾰레다는 한때 허브 재배자들이 모여 허브 재배를 연구하던 "페퍼민트 마을"로 여겨졌다.[86] 튀링겐의 1/3은 숲으로 덮여 있어 독일에서 가장 좋은 사냥 지역 중 하나로 꼽힌다.[87] 숲 지역에는 밤송이 버섯, 양송이, 꾀꼬리버섯과 같은 다양한 식용 버섯과 블루베리, 링곤베리, 라즈베리, 블랙베리와 같은 야생 베리가 자라며, 이들은 모두 전통적인 사냥 요리의 재료이다.[88]

튀링겐에서 가장 유명한 음식은 튀링겐 소시지와 튀링겐식 덤플링이다. 이 지역은 튀링겐 ''멧부어스트''(훈제 소시지), ''펠트키커''(건조 소시지), 튀링겐 ''레버부어스트''(돼지고기와 간 소시지), 튀링겐 ''로트부어스트''(블러드 소시지)[89], ''멧''(다진 돼지고기) 등 다양한 소시지로 유명하다.

튀링겐식 양념 돼지고기 커틀릿(로스트브래텔)과 팬에 구운 감자

10. 7. 작센

작센 요리는 전반적으로 매우 푸짐하며, 다양한 종류의 소스가 메인 요리와 함께 제공되고, 감자, 파스타 또는 쌀 대신 클뢰세(Klöße) 또는 크뇌들(Knödel)을 곁들임 요리로 제공하는 중부 독일의 특징을 많이 가지고 있다. 대표적인 음식으로는 작센식 사우어브라텐(Sächsischer Sauerbraten)이 있다. 또한, 중부 및 동부 유럽 전역에서와 마찬가지로 작센 요리에는 잉어와 송어를 비롯한 많은 담수어가 사용된다.[144][148]

이 지역의 풍부한 역사는 과거와 현재 모두 요리에 영향을 미치고 있다. 드레스덴과 라이프치히 같은 번영하는 도시에서는 사치스러운 스타일의 요리가 발달했다. (예를 들어 게가 라이프치히 알러라이(Leipziger Allerlei)의 재료로 사용된다.)[144][148] 반면, 사람들이 수확을 위해 열심히 일해야 했던 에르츠게비르게 같은 가난한 지역에서는 농민 음식이 주를 이룬다. 이곳에서 유래한 유명한 요리로는 치즈(Quark)를 곁들인 감자 요리, 감자 수프, 빵과 아마씨 기름을 곁들인 감자 등이 있다.[144][148] 농민들이 더 부유했던 포크트란트 지역에서는 오늘날까지도 일요일 로스트의 전통이 남아 있다. 크리스마스의 전형적인 과자로는 풀스니츠 레브쿠헨(Pulsnitzer Lebkuchen), 드레스덴 슈톨렌(Dresdner Stollen) 또는 에르츠게비르게 슈톨렌(Erzgebirgsstollen), 리그니츠 봄베(Liegnitzer Bombe)가 있다.[144][148]

작센식 감자 수프(Sächsische Kartoffelsuppe)

10. 8. 라인란트팔츠

팔츠 요리 라인란트팔츠 남부 지역인 팔츠(Palatinate)의 요리는 주로 지역 요리에 의해 결정된다. 때로는 매우 푸짐한데, 요리법이 궁핍한 시절이나 육체 노동이 많은 환경에서 개발되었기 때문이다.

가장 잘 알려진 요리는 소시지 고기, 베이컨, 감자, 향신료로 채워진 돼지 위를 이용한 프팔처 자우마겐(Pfälzer Saumagen)이다. 이 요리는 특히 국빈 만찬에서 이 요리를 대접하기를 즐겼던 헬무트 콜 연방 총리의 가장 좋아하는 음식으로 유명해졌다.

팔츠에서는 짭짤한 껍질의 덤프누델(Dampfnudel)이 전통적인 주요 요리이며, 달콤한 곁들임 요리(예: 와인 소스, 커스터드, 자두, 배와 같은 삶은 과일 등) 또는 짭짤한 곁들임 요리(예: 감자 수프, 야채 수프, 굴라시, 돼지고기 등)와 함께 먹는다.

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